Jak správně vařit maso zvěřiny MegaTyumen

Potěšit hosty nebo rodinu speciálním pokrmem není tak těžké. Zkuste podávat zvěřinu u svátečního stolu. Hlavní při přípravě takového masa není ani recept, ale postup přípravy. Maso zajíce, divočáka a srnce je poměrně houževnaté a má specifickou vůni, takže vyžaduje povinné namáčení. Takže vše v pořádku:Hare

Trénink. Maso je potřeba namočit ve velkém množství vody na cca 8-10 hodin. Vodu je potřeba vyměnit 8-10x. V poslední vodě je lepší rozpustit ocet, aby vznikl mírně kyselý roztok. Během procesu namáčení a působením kyseliny octové maso změkne a vůně zmizí.Recept. Poté uvařte podle receptu, který máte rádi. Smažte například se zeleninou. Korpus osušíme, nakrájíme na větší kusy, opečeme na oleji do krusty a přendáme do pekáče. Přidejte tam i zeleninu. Velké kousky mrkve, pórku, růžičky květáku a brokolice, velké kousky papriky a řapíkatého celeru. Můžete dát hlívu ústřičnou. Sůl, pepř, bylinky podle chuti. Chcete-li zabít zbytky zápachu divokého zajíce, zalijte vše lahví bílého vína. Přiveďte k varu a snižte plamen (zapněte sporák na „velmi nízký“), dokud trochu nenafoukne. Nechte jednu a půl hodiny působit. Vůně zajíce a vína úplně zmizí.

Jako přílohu můžete zapéct brambory v alobalu. Při podávání překrojíme napůl. Králíka můžeme podávat s bramborami nebo na toastu. Příprava je jednoduchá: chléb nakrájejte na tlusté kousky (silné jako prst), opečte v toustovači, dejte tento kousek chleba na talíř a přímo na něj položte pár kousků králíka a zeleninu z pánve . Nalijte na něj spoustu omáčky.

Kanec

Příprava. Maso má výbornou chuť, i když zpočátku poněkud nepříjemně zapáchá. Maso samců má tuto vadu. K odstranění zápachu stačí maso namočit do 1-2% roztoku kyseliny octové. Doba namáčení závisí na velikosti kusu masa a může se pohybovat od 2 do 4 hodin. Také mnoho kuchařů dává přednost namáčení v syrovátce na 24 hodin před vařením kančího masa. Díky tomuto působení se stává šťavnatější a měkčí a nepříjemný zápach zmizí beze stopy.Recept. Nejchutnější se ukazuje pečené maso, je nejaromatičtější a vypadá velmi esteticky. Chcete-li to provést, po přípravě musíte maso marinovat. Pokud je kus velký, musíte nejprve udělat několik hlubokých řezů ostrým nožem podél svalových vláken. V budoucnu tyto řezy pomohou marinádě proniknout do veškerého masa. Pro začátek nastrouhejte česnek na velmi jemném struhadle nebo ho nasekejte v lisu na česnek a vetřete do masa. Připravte si směs papriky, soli, suchého kopru a červené papriky v poměru, jaký máte rádi. Na připravený kus divočáka vydatně posypeme. Pokud se vám zdá maso málo suché, můžete pokapat hořčicí nebo olivovým olejem.Kance posypte kořením, zabalte do alobalu a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. A pak pečeme v troubě na 200 stupňů hodinu. Poté alobal otevřete a maso s troubou necháme dalších 15 minut, aby zhnědlo. Je lepší podávat na velkém talíři, nakrájené na tenké kousky.Roe deer

Příprava. Čím je srnec mladší, tím jsou pokrmy z něj připravené křehčí a šťavnatější. Při nákupu masa dbejte na jeho barvu a vůni. Červené maso s tmavými žilkami a také se silným „masovým“ zápachem by se nemělo brát: je to maso starých velkých zvířat. Aby byl chutný, musí být důkladně namočený v octu (1-2% po dobu 5-6 hodin). Je lepší dát přednost masu s růžovým nádechem, bělavými pruhy a bez výrazného specifického zápachu. Nejužitečnější maso je ze srnčí zvěře, zastřelené v srpnu až září, dokud zvíře nespotřebuje živiny nashromážděné v létě.Recept. Kousek srnčí svíčkové zlehka naklepeme, aby vznikla placka o tloušťce maximálně 0.5 cm. Maso osolte a opepřete. Trochu soli. Na to položíme plátky slaniny nakrájené na tenké plátky a žampiony, předem nakrájené a orestované s cibulí na olivovém nebo jiném rostlinném oleji. Navrch posypeme nadrobno nasekaným čerstvým rozmarýnem a jakýmkoliv strouhaným sýrem, který nemá výraznou chuť (například: Gouda, Edamer apod.). Maso zabalíme do rolády tak, aby veškeré mleté ​​maso zůstalo uvnitř. Můžete svázat nití nebo propíchnout párátkem.Smažit z obou stran dozlatova (začínejte od strany, kde je šev, stranou dolů) Dejte do trouby na 5-7 minut. Mezitím si připravte omáčka: šťávu z masa nechte vzniklou při opékání masa na pánvi, přidejte smetanu 33% (50 ml) a brusinky (40 g). Provaříme, podle chuti dosolíme. Omáčka se vaří velmi rychle. 5-7 minut stačí. Na talíř dejte omáčku, položte na ni maso, ozdobte lístky čerstvého rozmarýnu, salátem a mixem (směsí) různých listů salátu. K tomuto masu se jako příloha skvěle hodí jakákoli čerstvá nebo vařená zelenina, nakládané ovoce a bylinky.