Jak sušit maso v sušičce zeleniny |

Obrovskou oblibu si získává tak chutný předkrm nebo lehká svačina jako „jerks“, jinými slovy kousky masa sušené kořením. Jsou vhodné na skladování, nezabírají mnoho místa, ale zároveň dokonale zasytí tělo bílkovinami. Jako základ produktu můžete použít jakékoli maso, ať už je to kuřecí, vepřové nebo hovězí. Podle chuti se přidává i koření, ale rozhodně se doporučuje použít sůl, nejlépe dusitan, protože výrobek je vyroben ze syrového masa bez náležité tepelné úpravy.

<b>Jak správně připravit takovou lahodnou pochoutku?</b>

Stále více lidí, kteří vyzkoušeli sušené maso, přemýšlí, jak sušit maso v sušičce zeleniny? Je to vlastně velmi jednoduché. Vezměte kus masa, který je vhodné nakrájet na malé tenké plátky (do 0,5 cm), odstraňte filmy a tuk, opláchněte a osušte. Nakrájíme na tenké nudličky, dáme do mísy a smícháme s kořením. Necháme marinovat v lednici alespoň 9-12 hodin. Nedoporučujeme přidávat velké množství omáčky; maso se nasytí vlhkostí a proces sušení může trvat déle.

Kousky masa položte na plech, který můžete nejprve přikrýt pergamenem. Dbejte na to, aby se plátky vzájemně nedotýkaly, ale není třeba nechávat při procesu sušení velké vzdálenosti, objem se zmenší asi na polovinu a prostor se zvětší;

Pokud si všimnete, že maso produkuje hodně šťávy, která stéká dolů a může se dostat do ovládacího mechanismu sušičky, odsajte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. To je vše – palety můžete dát do sušičky.

Kromě celých kusů masa se suší i klobásy z mletého masa. Mírně zmrazené mleté ​​maso s kořením se rozkládá v tenkých klobásách na pergamenu a suší se v sušičce. Chuťově a kvalitativně se výsledek nijak neliší od standardní verze sušených plátků masa.

<b>Hlavní tajemství technologie trhaného vaření</b>

Při zahájení sušení masa nebo dokonce rybích plátků byste neměli zapomínat na základní teplotní doporučení. Vzhledem k tomu, že výrobek neprochází maximální tepelnou úpravou, je nutné se postarat o dezinfekci od bakterií a mikroorganismů, které se vyskytují například v syrových rybách. Existují doporučení, při jaké teplotě sušit maso v sušičce zeleniny a ovoce:

• Ryby – používejte 50-60°C po dobu 6-8 hodin.
• Kuře a ostatní drůbež – 70 °C po dobu 5-6 hodin nebo 50-55 °C po dobu 10-14 hodin.
• Vepřové a ostatní maso živočišného původu – 60–65 °C po dobu 12–14 hodin.

Takže, aby bylo vše chutné, doporučujeme:

1. Pro pohodlné krájení masa je lepší ho nejprve trochu zmrazit vložením na 30-40 minut do mrazáku.
2. Plátky je lepší krájet podél vláken masa.
3. Silné kusy budou schnout déle, zatímco příliš tenké kusy budou velmi suché. Experimentujte s tloušťkou, abyste našli dokonalou tloušťku pro vás a vaši sušičku. V této věci samozřejmě záleží i na struktuře a druhu masa.
4. Maso musíte marinovat alespoň 12 hodin, ale je lepší ho nechat v marinádě den. Marinované maso určitě skladujte v lednici.
5. Připravené plátky by měly být středně suché, nekřehké, snadno se ohýbají a kousají.
6. Hotový výrobek lze skladovat při pokojové teplotě v průměru až 6 měsíců v suché a vzduchotěsné nádobě.

<b>Jerok recept</b>

Podívejte se na jednoduchý recept na výrobu lahodných masových chipsů nebo sušení masa v sušičce

• hovězí svíčková – 2 kg
• sójová omáčka – 100 gramů
• třtinový cukr – polévková lžíce. (lze nahradit medem)
• sůl – 2 lžička
• mletý černý pepř – 1 lžička
• sušený česnek – 1 lžička.
• paprika – 1 lžičky

Pokud chcete, můžete přidat tekuté kouřové aroma. Maso dejte na 30 minut do mrazáku. Nakrájejte na nudličky o tloušťce 0,5-1 cm, promíchejte s kořením a nechte 12 hodin v lednici. Poté položte na tácy a vložte do sušičky na 8 hodin při teplotě 65 °C.

Internetový obchod Zelmer představuje modely sušiček, ve kterém můžete najednou připravit až 1 kg produktu a také možnost přesně nastavit požadovanou teplotu sušení a regulovat dobu zapnutí přístroje pomocí funkce “Timer”.

Sušené maso doma je recept, který vás potěší svou všestranností. Tento produkt je považován za vhodné jídlo pro turisty a outdoorové nadšence. Na svátečním nebo rodinném stole bude vynikajícím předkrmem nebo přísadou do uzenin. Domácí sušené maso je recept, který lze vyrobit z téměř jakéhokoli libového masa, včetně hovězího, vepřového, zvěřiny nebo uzených krůtích prsou. Nedoporučuje se připravovat sušenou drůbež ze syrového produktu kvůli struktuře a chuti hotového výrobku.

Bezpečná manipulace s masem před sušením

Syrové maso může být kontaminováno mikroorganismy, které způsobují onemocnění. Bakterie mohou snadno růst na vlhkých potravinách s vysokým obsahem bílkovin, jako je maso a drůbež. Při nesprávném zacházení mohou způsobit onemocnění. Pokud se k přípravě sušeného masa používá vepřové maso nebo zvěřina, mělo by se maso před marinováním ošetřit tak, aby zabil parazita Trichinella. Chcete-li to provést, postupujte podle následujících tipů:

• Před a po manipulaci se syrovým masem si vždy alespoň 20 sekund důkladně myjte ruce mýdlem a tekoucí vodou.
• Používejte čisté vybavení a náčiní.
• Maso a drůbež skladujte v lednici při teplotě 4 stupňů nebo nižší.
• Mleté hovězí a drůbeží maso zmrazte na 2 dny, červené maso na 3–5 dní a vepřové na přibližně 30 dní.
• Mražené maso nerozmrazujte na kuchyňské lince, ale v lednici.
• Maso marinujte v lednici. Marinádu nešetřete ani ji znovu nepoužívejte.

Marinování před sušením

Před sušením je maso marinováno pro chuť a jemnost. Před marinováním se nakrájí na proužky o tloušťce nejvýše 7 mm. Pokud je na mase tuk, odřízněte ho, jinak rychle žlukne. Pokud dáváte přednost jerky, která je křehčí a křehčí, krájejte ji proti srsti. Pokud potřebujete něco žvýkacího, jděte po vláknech.

Pro marinády:

• 600-900 g libového hovězího, vepřového nebo zvěřiny;
• 1 polévková lžíce. l. Worcestrová omáčka;
• ¼ polévkové lžíce. sójová omáčka;
• ½ lžičky. cibulový prášek;
• ¼ lžičky česnekový prášek;
• ¼ lžičky Černý pepř;
• 1 lžička Hickory s kouřovou příchutí.

Příprava:

1. Chcete-li připravit sušený masný výrobek doma, začněte recept tím, že odstraníte tuk a maso nakrájíte na tenké plátky.
2. Proužky masa dejte do mělké pánve a přelijte marinádou.
3. Zakryjte a dejte do chladničky na 1-2 hodiny nebo přes noc. Potraviny marinované několik hodin mohou být slanější, než někteří preferují.
4. Pokud se rozhodnete maso před sušením ohřát, abyste snížili riziko onemocnění z potravin, udělejte to na konci doby marinování. Pro zahřátí přiveďte nudličky a marinádu k varu po dobu 5 minut, poté sceďte a osušte. Pokud jsou proužky tlustší než 2,5 cm, bude to trvat déle. Kvalitu ohřevu zkontrolujte kulinářským teploměrem. Proužky masa by měly dosáhnout teploty 71 stupňů.

Sušení masa

1. Proužky dobře osušte z marinády a osušte.
2. Proužky položte na plechy sušičky, drátěné rošty nebo na plech, aby se sušily v troubě. Plátky by měly být blízko u sebe, ale neměly by se dotýkat ani se překrývat. Umístěte rošty do sušičky nebo trouby předehřáté na 60 stupňů.
3. Sušte, dokud není maso suché, ale při ohýbání se neláme. Na nemarinované maso jich potřebujete od 10 do 24. Maso ohřáté v marinádě rychleji vysychá. Začněte testovat vzorky po 3 hodinách. Po zaschnutí odstraňte všechny kapky oleje čistými, savými utěrkami a chlaďte.