Jak sušit pálivé papriky na zimu doma: Metody, tipy, video

Jak sušené papriky využít? Jak proměnit sušený chilli lusk zpět na chutné ovoce připravené k přímé spotřebě? Najděte si návod krok za krokem, který vám pomůže vychutnat si vůni, pikantnost a pálivost vašich oblíbených odrůd chilli papriček po celý rok.

Proč se paprika suší?

Protože to je nejjednodušší způsob, jak uchovat chilli po celý rok, a navíc ušetřit místo v kuchyni. Pokud ale chcete ve svých pokrmech cítit co nejplnější aroma svého oblíbeného chilli, je lepší ho před použitím rehydratovat, tedy doplnit zásoby tekutiny v sušeném ovoci. Papriky samozřejmě můžete jednoduše namočit do vody. To však neumožňuje zcela uvolnit aroma a pikantnost chilli.

Jaký je nejlepší způsob, jak připravit sušené lusky k použití?

Rehydratace není jen o přidání vody do suchých lusků. Alespoň pokud si chcete zachovat chuť a pikantnost. Postup je velmi jednoduchý, univerzální pro jakoukoli chilli papričku, ale je důležité dodržet pár jednoduchých pravidel.

Pokyny krok za krokem:

Ze sušených chilli plodů doporučujeme odstranit semínka. To není nutné, ale semena se obtížně melou, mají zvýšenou štiplavost, často s hořkostí, takže pokud v budoucnu budete chtít vyrobit pepřovou pastu s homogennější hmotou nebo zjemnit štiplavost, je lepší semena odstranit .

Důležité: pokud pracujete s extrahory, doporučujeme používat gumové rukavice. I v sušené formě mohou při doteku vyvolat na kůži dlouhodobý pocit pálení.

Umístěte velkou pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Ideální – dobré sovětské litinové pánve. Pánev neolejujte. Povrch na smažení musí být suchý.

Oloupané sušené chilli papričky dejte na rozehřátou pánev. Každý suchý lusk je třeba smažit na každé straně 1-2 minuty. Ještě lepší je každých 15 sekund otočit a přitlačit na povrch smažení. Pak bude pražení mnohem efektivnější. To může způsobit, že slupka chilli bude mírně bublat. Tohle je fajn. Je důležité zajistit, aby se lusky nespálily; Zahřátí lusků a bublinek na povrchu slupky umožní, aby plody dobře absorbovaly vlhkost a byly co nejměkčí. Pražením se také uvolní oleje ze sušených chilli papriček, které dodají chuť a koření.

Exotické chilli papričky v obchodě Hitsauce:

Sada chilli papriček: Zelená sada „Tři druhy pyré z nejpálivějších paprik“.

Sada chilli papriček: žlutá sada „Tři druhy pyré z nejpálivějších paprik“.

Chilli paprička Habanada (Heatless habanero), celé lusky / Habanada (Heatless habanero)

Chilli paprička Habanada (Habanero nepálivá), mletá / Habanada (Heatless habanero)

Red J Ghost pepř sušený, celé lusky, feferonka

Opečené paprikové lusky přendejte do velké nádoby a zalijte vroucí vodou. Lusky by měly být zcela pokryty vodou. Nahoru můžete položit poklici nebo talíř, abyste zajistili, že všechny papriky budou pokryty vodou.

Papriky necháme 30 minut namočené. A pak to vyjměte a použijte podle svého uvážení.

Mimochodem, vařící voda po chilli papričkách se dá použít i při vaření. Aromatický nálev lze použít jako základ polévky, marinády nebo všude tam, kam vás zavede vaše kulinářská fantazie.

Předchozí záznam Recept. Základní směs chilli papriček pro jakýkoli pokrm
Další záznam Pikantní červená omáčka ze sušených chilli papriček

Jeden komentář k „Jak rehydratovat sušené chilli, aby si zachovaly chuť a pikantnost“

Dáváte si do kávy jen čerstvou skořici přímo ze stromečku? Nebo stále používáte sušený produkt? Rehydratace je proces starý jako svět. Používá se nejen na papriky, ale také na většinu koření, zeleniny a ovoce. Dělám to pravidelně s Habanero, Carolina Reaper a Ghost. Pro zachování chuti a kořenitosti. Pražení je důležitý krok, který není radno přeskočit, právě kvůli odhalení vůně. Pokud plánujete například vařit papriky po dlouhou dobu bez vzduchotěsné pokličky, musíte si dát pozor na ztrátu pikantnosti. Takhle vzorné hospodyňky kazí ostrost adjika a lečo. Zeleninu vaří jednu a půl až dvě hodiny a výsledkem je nějaký nesmysl. Při rehydrataci k takovým ztrátám nedochází. Chilli papričky potřebují slunce. Od +27 stupňů získává štiplavost a aroma. Habanero a Carolina Reaper nerostou v našich zeměpisných šířkách tak pikantní a aromatické jako v Asii a USA. Chybí jim teplo a slunce. Rostou malé, mírně pálivé a nekořeněné habaneros a Carolina Reapers. Kolik jich tu už bylo vyzkoušeno, není vše při starém. A rehydratované chilli se krásně otevírají. Zkuste to a uvidíte sami.

Přidat komentář

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.

KATALOG KOŘENĚNÝCH OMÁČEK A KOŘENÍ

• omáčky (426)
• Pepřové pyré (73)
• Papriky a koření (100)
• Sady (24)
• Nový příjezd (232)
• Prodej (16)
• Vítězové (67)
• Podle úrovně závažnosti (494)
  • Jemně | 0-10000 Scoville (124)
  • Pikantní | 11000-50000 Scoville (136)
  • Velmi pikantní | 51,000 250,000–126 XNUMX Scoville (XNUMX)
  • Extrémně pikantní | 251,000 500,000 – 120 XNUMX Scoville (XNUMX)
  • Peklo! | 500,000 108+ Scovilleů (XNUMX)
  • Střední východ (2)
  • Asie (47)
  • Mexiko (46)
  • Karibik (44)
  • Amerika (252)
  • Россия (10)
  • Peru (8)
  • Afrika (14)
  • Na mořské plody (166)
  • K masovým pokrmům (319)
  • Na svačiny (274)
  • Pro drůbež (300)
  • Na těstoviny a těstoviny (165)
  • Na přílohy a zeleninová jídla (182)
  • BBQ omáčky (73)
  • Dezert (16)
  • Svačiny, sladkosti (6)
  • Bez cukru (379)
  • Vegetariánská (570)
  • Bez sodíku (356)
  • organické (446)
  • Na bázi ovoce (100)
  • Bez octa (133)
  • Criolla Sella (1)
  • Dračí dech (3)
  • Aleppo / Aleppo Chili (2)
  • Gochugaru (1)
  • Extrakt z pepře / kapsaicin / kapsaicin (71)
  • Dračí dech (3)
  • Carolina Reaper (89)
  • Čokoláda Trinidad Scorpion (1)
  • Trinidad Scorpio (42)
  • 7 Pot Douglah (7)
  • Trinidad Scorpion „Butch T“ / Trinidad Scorpion „Butch-T“ (11)
  • 7 Pot Brain Strain (7)
  • 7 Pot Primo / 7 Pot Primo (19)
  • Trinidad 7 Pot Pepper (7)
  • Ghost Pepper (Naga Jolokia, Bhut Jolokia) (101)
  • Chilli ďábelského dechu (4)
  • Čokoláda Bhut Jolokia (2)
  • 7 Pot Jonah / 7 Pot Jonah (1)
  • Čokoláda Habanero (3)
  • Habanero Red Savina / Red Savina habanero (10)
  • Karibské červené Habanero (18)
  • fatali (12)
  • peruánský bílý Habanero (1)
  • Habanero / Habanero (234)
  • Scotch Bonnet / Caribbean Red (29)
  • Třešňová paprika Wiri Wiri / Wiri Wiri Cherry Pepper (5)
  • Datil / Datil Pepper (3)
  • Africké ptačí oko / Piri Piri (14)
  • Malagueta pepř (3)
  • rokoto / rokoto pepř (1)
  • Peking/pequinový pepř (4)
  • Kajenský pepř / Cayenne (43)
  • Paprika tabasco (1)
  • Aji Charapita (4)
  • Aji Amarillo / Aji Amarillo (3)
  • Arbol / Chile De Àrbol (5)
  • Citronová kapka (Ahi Lemon) | Lemon Drop Peppers (Aji Lemon) (1)
  • Japonský červený sušený chilský pepř (1)
  • Serrano (18)
  • Puya pepř (1)
  • Chipotle / uzené chilli / Chipotle (31)
  • Uzené chilli Morita / Morita chilli (2)
  • jalapeňo (49)
  • Guajillo / Guajillo (2)
  • Cascabel Pepper (2)
  • Pasilla (2)
  • Anaheim / Anaheim Pepper (3)
  • Poblano (1)
  • Ancho / Ancho (3)
  • Aji Panca (3)
  • Banánový pepř (1)
  • Chile (22)
  • Paprika (2)
  • Paprika / Paprika (1)
  • sečuánský pepř (1)
  • Ochucovací omáčky (bez pepře) (4)
  • Xtreme (Spicin Food) (1)
  • Vypálit (1)
  • Poison Pepper Company (1)
  • Marie Sharp’s fine foods Ltd (4)
  • Sauce Crafters (45)
  • Hitsauce (171)
  • Pikantní žralok (5)
  • Blairovy omáčky a občerstvení (5)
  • Cajohn’s Fiery Foods (48)
  • Pain Is Good (Spicin Foods Inc.) (13)
  • Spicin Foods (originál Juan) (22)
  • Da‘ Bomb (Spicin Foods Inc) (4)
  • Dave’s Gourmet Inc. (13)
  • Dirty Dicks (3)
  • Heartbreaking Dawn’s (13)
  • High River omáčky (7)
  • Speciality Southwest | Ass Kickin (16)
  • Queen Majesty (2)
  • Bravado Spice Co. (6)
  • Kouzelná rostlina (157)
  • Arizona Gunslinger (4)
  • Horká omáčka Hellfire (24)
  • Melindino jídlo (3)
  • Angry Goat Pepper Co. (2)
  • Žlutý pták (3)
  • Omáčky Bee Sting (Half Moon Bay Trading Company) (2)
  • Iguana Sauces (Half Moon Bay Inc.) (1)
  • Ashley Food Company (Mad Dog) (21)
  • Outerbridge (1)
  • Slepá Betty (1)
  • Bone Suckin‘ Sauce (Ford’s Foods) (3)
  • Crazy Jerrys (1)
  • Kentucky Straight (3)
  • Loty (2)
  • Africký nosorožec (kalahari pepř Co.) (2)
  • Danny Cash (7)
  • Kentucky Bourbon Q (1)
  • Nejžhavější FN (1)
  • kapitán Thoms (1)
  • Hyattsville Sauce Co. (1)
  • Peppish ustanovení (3)
  • Farmy Terrapin Ridge (1)
  • Sauce bratři (2)
  • Horká omáčka Jersey Barnfire (2)
  • Barred Woods Maple (2)
  • McIlhenny Company (1)
  • Jak Jeckel (1)
  • Horká omáčka Swamp Dragon (1)
  • světoznámá pálivá omáčka (1)
  • Ostatní výrobci a distributoři pálivé omáčky (25)

  Ve většině Ruska je hlavní poptávka po bulharském pepři, ale jižané, obyvatelé Kavkazu, milují pikantní. Korejci, Mexičané, Thajci, Indové a Číňané jsou uznáváni jako znalci pálivé kořeněné kultury. Žijeme v éře globalizace, která ovlivňuje i národní potravinové preference. Původně ruská kuchyně přizpůsobila mnoho kavkazských, asijských a mexických receptů a do jisté míry utlumila jejich palčivou chuť. Podrobně vám řekneme, jak sušit feferonky doma za účelem jejich použití na vaření a suché koření.

  

  Tradiční i neobvyklé recepty na sklizeň paprik na zimu jsou zveřejněny v sekci našeho webu

  Botanický odkaz

  Bulharské (sladké, paprikové) a pikantní (hořké, chilli, tsitsak, jalapeno atd.) jsou odrůdy Capsicum annuum L. V latině je capsicum pytlík, annuum je letnička. Je známo více než 30 druhů papriky. Jsou sjednoceni v rodu Capsicum, patřícího do čeledi Solanaceae, kam patří známé brambory, rajčata a lilky. Křížením druhů bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, které se dělí na pikantní a sladké.

  Pálivá paprika obsahuje karoten, vitamíny (obsahem vitamínu C je lepší než citron), stopové prvky. Zelenina má antibakteriální, analgetický, protizánětlivý, hřejivý účinek, posiluje imunitní systém, podporuje hubnutí, růst vlasů, odstraňuje únavu.

  

  Hořící odrůdy se doporučují konzumovat s mírou.

  Je jasné, že existují kontraindikace: potravinové alergie, onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního systému, ledvin, nízký krevní tlak, dětství.

  Příprava surovin

  K sušení se vybírají celé, neporušené plody s dlouhou stopkou. Vhodné a sušené na révě. Semena není nutné čistit. Suroviny se důkladně promyjí pod tekoucí vodou. Rozložte na ručník, abyste se zbavili vlhkosti, nechte chvíli zaschnout. Doporučuje se také každou papriku na několika místech propíchnout jehlou.

  Pro sušení celých plodů se lépe hodí tenkostěnné odrůdy, například Zázrak moskevské oblasti, Janissary, Mata Hari, Teschin Language, Indian Elephant, Anniversary VNIISSOK. Nejlépe se stříhají tlustostěnné lusky. Jsou zbaveny stopky, semen a řezány nožem.

  

  Plody různých odrůd a hybridů se liší barvou, tvarem a velikostí.

  Předpokládá se, že nejpalčivější částí lusku jsou semena. Není to tak úplně pravda. Vnitřní deska, na které semena sedí, má maximální ostrost.

  Vzhledem k tomu, že alkaloid kapsaicin, obsažený ve všech druzích papriky, může způsobit poleptání sliznic a kůže, podráždění dýchacích cest při mytí a krájení surovin, je třeba dodržovat bezpečnostní pravidla:

  1. Chraňte ruce gumovými rukavicemi. Je lepší používat tenké lékařské – je pohodlnější pracovat.
  2. Nedotýkejte se rukama obličeje, zejména očí a nosu.
  3. Noste lékařskou masku, abyste zabránili podráždění horních cest dýchacích.
  4. Používejte ochranné brýle, abyste zabránili vniknutí šťávy do očí.
  5. Po dokončení přípravné fáze důkladně omyjte saponátem, opláchněte ruce, pracovní plochy, prkénko a nůž velkým množstvím vody.

  V roce 1912 navrhl americký lékárník Wilbur Scoville měřit pikantnost paprik pomocí speciální stupnice, kterou vyvinul. Dobrovolníky testoval tak, že je vyzval, aby ochutnali alkoholové extrakty různých odrůd ředěné oslazenou vodou. Test probíhal tak dlouho, dokud degustátoři přestali cítit palčivou chuť. Nejpálivější odrůdou na světě je chilli Dorset Naga, pěstované v anglickém hrabství Dorset. Jeho ostrost se pohybuje od jednotek na Scovilleově stupnici v nezralém ovoci až po jednotky ve zralém. Byl také zaznamenán výsledek testu: „Scoville“. Osoba, která zkonzumovala celý lusk, bude potřebovat lékařskou pomoc.

  Metody sušení

  Existuje několik způsobů, jak sušit feferonky na zimu:

  Venku

  Nejjednodušší možností je lusky usušit na vodorovné ploše. Můžete je umístit na kuchyňský parapet, pokrytý vrstvou papíru. Celé ovoce nebo nakrájené ovoce je rozloženo v jedné vrstvě, pokryté vrstvou gázy, aby mouchy neseděly na obrobku a nedostal se do něj prach. Můžete také použít podnos, který je vhodné umístit na kuchyňskou skříňku, na ledničku nebo na stejný parapet.

  Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

  

  Přirozené sušení v girlandách a copáncích je nejen pohodlné, ale také krásné, protože slouží jako nádherný prvek kuchyňské výzdoby.

  Praktičtější z hlediska prostorově úsporného vertikálního umístění v limbu. K výrobě jednoduché girlandy budete potřebovat papriky se stopkami, silonovou nit a dlouhou jehlu. Stonky se propíchnou jehlou a lusky se navléknou na nit požadované délky. Řemeslníci pletou copánky ze zeleniny. K tomu je nutné zralé plody několik dní předem sušit. Jsou pletené stonky, aby se navzájem nedotýkaly. Girlandy a copánky jsou zavěšeny na dobře větraném, slunném nebo mírně zastíněném místě v kuchyni, v teplém a suchém počasí – pod baldachýnem na ulici, na balkoně.

  

  V městském bytě je optimální zavěsit přířezy u otevřeného okna – tak se vytvoří potřebné provzdušňování

  Mezi lidmi existuje víra, že banda feferonky je mocný amulet, který udržuje lásku mezi manželi, chrání dům před zlým okem a poškozením.

  V troubě: pro ty, kteří nehledají snadné způsoby

  Zeleninu můžete sušit v troubě, plynové i elektrické. Ale musíte být připraveni na to, že tento proces je poměrně pracný: vyžaduje dodržování určitých pravidel a neustálé sledování.

  Technologie sušení v obou typech pecí je stejná, ale pohodlnější je provádět jej v elektrické troubě vybavené vestavěným konvektorem.

  

  Papriky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.

  Teplota je nastavena na 50, 60 ℃. Správnější je nechat dvířka pootevřená, periodicky vypínat a pak zase zapínat topení. Plody je potřeba občas obrátit, protože je důležité, aby se nelepily, nepřipalovaly, ale oschly.

  Pro zjednodušení je dovoleno proces zastavit, když lusky dostatečně uschnou, položit je na tác a nechat je zcela vyschnout při pokojové teplotě.

  Sušené papriky můžeme konzervovat olejem. K tomu, stále měkké, ale již bez šťávy, se kousky umístí do sterilizované skleněné nádoby a nalijí se kalcinovaným, mírně ochlazeným rostlinným olejem. Předkrm je uložen pod plastovým krytem na polici chladničky.

  Elektrická sušička vás nezklame

  Elektrická sušička výrazně zjednodušuje přípravu zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek, hub doma. Proces nemusíte sledovat – probíhá automaticky. Papriky jsou rozloženy na paletě. Sušte 5-9 hodin při 60 °C (nebo postupujte podle pokynů vašeho zařízení).

  

  Suroviny můžete položit večer a ráno získat hotový, dobře vysušený produkt.

  Tento model sušičky na Aliexpress byl poznamenán pozitivními recenzemi.

  Opatrování

  Sušené lusky se skladují přímo ve svazcích, v plátěných pytlích, skleněných nebo plastových hermeticky uzavřených nádobách.

  Část zásob je pohodlně uložena v mleté ​​formě. K mletí do stavu vloček nebo prášku použijte běžný mlýnek na kávu, mixér, hmoždíř a tlouček. Koření je baleno ve sklenicích s pevným víčkem, plastových sáčcích se zámkem nebo nádobách.

  

  Produkt můžete skladovat v luscích a ve formě prášku.

  K vaření se používá sušený celý nebo nakrájený pepř předem namočený ve vlažné vodě.

  Video

  Zkušené hospodyňky sdílejí tajemství sušení feferonek a recept na chutnou svačinu z ní v následujících videích:

  
  
  
  Natalja Grigorjevová

  Má dvě vysokoškolské vzdělání v oborech „Biologie“ a „Publishing“ (diplomy s vyznamenáním). 15 let pracovala jako šéfredaktorka v regionálním týdeníku. Ví z první ruky, jak chovat slepice, králíky, selata (moji rodiče chovali malou farmu). Dnes má rád pokojové, balkónové a zahradní květinářství. Pro zakoupené sazenice je to přísné tabu: pěstuje si je sama a o přebytky se dělí s kolegy a přáteli. Miluje čas sklizně a sklizně a lesní nadílky. A svůj život si stále neumí představit bez psů, koček a knih. Natalia se ráda učí a sdílí své znalosti a zkušenosti se čtenáři.

  Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

  Ctrl + Enter
  Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
  Víš, že:

  Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost „zraje“ 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

  Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

  V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

  Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

  Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

  Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

  Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

  V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

  Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).