Jak uchovávat bílky v lednici a ukládat ušlehané bílky

Nekupujte špinavá, prasklá nebo netěsná vejce. Ujistěte se, že každé vejce v buňce otočíte, abyste se ujistili, že není přilepené ke dnu. Barva skořápky – bílá nebo hnědá – závisí na plemeni kuřete a jeho stravě a nemá vliv na chuť, nutriční hodnotu nebo způsob vaření.
Datum spotřeby je vytištěno na krabičce od vajec, takže můžete snadno zkontrolovat jejich čerstvost. Někdy je toto datum otištěno na samotném vejci. To pomáhá v případech, kdy jste si koupili nová vejce, aniž byste použili všechna stará.
Skvrna krve ve žloutku není známkou toho, že je vejce zkažené, ale naopak může sloužit jako známka čerstvosti. Jde jen o to, že během tvorby a vývoje vajíčka prorazila na povrch céva. Krvavou skvrnu lze odstranit špičkou nože.
Vejce skladujte v chladné části lednice, ne ve dveřích. Udržujte je v buňkách, aby porézní skořápky neabsorbovaly jiné pachy, a umístěte buňky daleko od silně páchnoucích potravin, jako je cibule.
Vejce položte špičatým koncem dolů tak, aby byl žloutek uprostřed.
Pokud se chystáte péct pokrm s vejci, vyjměte je 30 minut před vařením nebo je vložte na 5 minut do misky s teplou (ale ne horkou) vodou. Vejce při pokojové teplotě se lépe šlehají a zvětší svůj objem, takže suflé a koláče budou vzdušné. Studená vejce však lépe oddělují žloutky od bílků. U všech ostatních receptů lze tedy vejce vytažená z lednice použít ihned.
Zbylé nepoužité celé žloutky vložte do studené vody a dejte do lednice. Spotřebujte je do 2 dnů, vodu slijte.
Přebytečné bílky vložte do chladničky v nádobě s těsně přiléhajícím víkem; spotřebujte do 4 dnů.
Vejce natvrdo ve skořápce lze skladovat v lednici až týden.
Všechny recepty předpokládají středně velká vejce.
1 středně velký bílek = asi 2 polévkové lžíce. lžíce 1 střední žloutek = asi 1 polévková lžíce. lžíce 5 středních vajec = asi 225 ml 8 středních bílků = asi 225 ml

Zdroj: http://cipcip.narod.ru/#p5
Jiné odpovědi
Myslím, že je to docela možné

Syrové vaječné bílky lze skladovat v lednici dva dny. Pravda, může to trvat déle, ale začne to vysychat.
Vařené je také přibližně stejné. Nemůžete ho však zmrazit – ztratí chuť.

Vejce se doporučuje skladovat na suchém, chladném a tmavém místě a vyhýbat se náhlým změnám teploty. Syrová vejce lze skladovat v lednici 28 dní, vařená (neloupaná) vejce až 4 dny, bílky v hermeticky uzavřené nádobě – ​​2 dny. Skořápka vejce je dosti porézní, takže vejce snadno přijímá silné pachy (ryby, ovoce). Na druhou stranu můžete tuto schopnost vajec využít k tomu, abyste jim dodali další chuť, jako je například lanýž. Čerstvost vejce můžete určit doma: k tomu je stačí umístit do nádoby se studenou vodou. Čím čerstvější vejce, tím menší vzduchová komora, takže velmi čerstvé vejce zůstane na dně nebo bude plavat uprostřed. Pokud vejce plave na hladině, raději ho nejezte. Vejce lze konzumovat syrová (vaječný koňak na výrobu majonézy) a polosyrová (vejce vařená naměkko), ale v tomto případě používejte pouze velmi čerstvá vejce. K pečení jsou vhodná vejce, kterým se blíží datum spotřeby.

Existuje několik malých triků na vaření vajec:

Aby skořápka vajec během vaření nepraskla, měla by být vejce z lednice umístěna do studené vody. Pokud uvaříte vejce v osolené vodě, bílky z rozklepnutého vejce nevytečou. Propíchnutím dírky do tupého konce vajíčka jehlou máte jistotu, že vajíčko při varu nepraskne, ale neměli byste to dělat při barvení vajec na Velikonoce, jinak se roztok barviva dostane dovnitř;
Vejce lze vařit bez skořápky (odborná vejce), v tomto případě nelze do vody přidávat sůl, protože sůl ztěžuje srážení bílkovin. Do vody je potřeba přidat trochu octa, voda by neměla moc vřít. Vejce vařte bez skořápky 4 minuty;
Pro vyšlehání bílků do tuhé pěny musí být mísa absolutně čistá a suchá (bez sebemenší stopy tuku), i malá kapka žloutku výrazně zabrání tvorbě pěny. Před šleháním přidejte k bílkům špetku soli a dejte na 1-2 hodiny do lednice. Cukr, nebo ještě lépe moučkový cukr, přidejte až úplně nakonec, když je pěna už dost silná.
Nabízíme vám vyzkoušet několik receptů na vaječné pokrmy, které vám pomohou zpestřit váš stůl během velikonočního týdne.

Způsobů konzervace vaječných bílků je velmi málo. Jsou ale dostupné pro každého a je jich dost, takže syrové ani vařené bílky nemusíte vyhazovat. Koneckonců, může být použit při přípravě lahodných pokrmů později. Mnoho lidí pochybuje, zda se vaječné bílky (zejména syrové) vůbec dají skladovat. Mnoho milovníků vajec se také zajímá o to, jak dlouho mohou zůstat vhodná ke konzumaci. Právě o tom bude tento článek pojednávat.

Nejdůležitější věci o ukládání bílkovin

• Surový protein lze skladovat v lednici až 5 dní.
• Našlehané bílky se prakticky neskladují. Nezkazí se, ale opadnou.
• Proteiny lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

Jak uchovat vaječné bílky

Nejlepší podmínky pro skladování vajec jsou ve skořápce a při 2 – 4°C. V lednici je lze uchovávat až 28 dní od okamžiku narození. Pokud je však skořápka poškozena, tato doba se okamžitě prudce zkrátí na 5 dní. A to pouze za předpokladu, že úložný prostor splňuje všechny potřebné požadavky a bílky jsou pečlivě odděleny od žloutku.

Lednička nebo mraznička jsou tedy jediným místem, kde lze vaječné bílky skladovat. Nyní vám povíme podrobněji, jak a jak dlouho můžete vaječné bílky skladovat v lednici nebo mrazáku, v závislosti na jejich stavu – syrové, šlehané (s cukrem nebo bez cukru) nebo vařené.

Jak skladovat vaječné bílky v lednici

Uchovávání proteinů v lednici nevyžaduje speciální přípravu. Všechny nepoužité bílky můžete spojit v jedné nádobě, která se těsně uzavře a dát do lednice.

Od 3 do 5 dnů – tak dlouho lze vaječné bílky skladovat v lednici, pokud je nádoba čistá a těsně uzavřená. Trvanlivost bílkovin v chladničce, pokud není nádoba s nimi uzavřena, není delší než 2 dny.

Jak uchovávat vaječné bílky v mrazáku

Několik měsíců a dokonce až šest měsíců – tak dlouho se skladují zmrazené vaječné bílky. Zmrazit je můžete pouze jednou a po rozmrazení neztrácejí své vlastnosti, zůstávají vhodné ke konzumaci a dokonale našlehané.

Pro zmrazení vaječných bílků je lepší použít nádobu na led. Pokud zmrazíte několik vaječných bílků dohromady, musíte nalepit nálepku s uvedením množství. Pokud se tak nestane, budete muset množství bílků určit podle toho, že bílek z jednoho vejce váží asi 35 g. V každém případě je třeba po ztuhnutí v nádobě nebo organizéru na led přemístit zmrzlé bílky plastový sáček.

Jak skladovat našlehané bílky

O tom, kolik dní lze skladovat šlehané bílky, není pochyb. Každý ví, že docela rychle opadávají, a tak by málokoho napadlo cíleně konzervovat vyšlehané bílky. Tzn., že teoreticky může být pěna zmrzlá, ale při rozmrazování stejně odpadne.

Jak skladovat ušlehané bílky s cukrem

Pokud se tak stalo, že jste v procesu přípravy pokrmu museli být rozptýleni nějakou naléhavou záležitostí, pak lze bílky šlehané s cukrem na chvíli poslat do chladničky, zakryté víkem (možná ne příliš pevně). Bílky je lepší nikam nepřenášet a nechat je v lednici přesně v té nádobě, ve které se šlehaly. Neexistuje žádná záruka, že tam budou „čekat“ na své použití ve stejné podobě. Jak dlouho lze bílky (ušlehané s cukrem) uchovávat v lednici, záleží především na tom, jak dobře byly vyšlehané. Silná pěna se získá, pokud:

• Vyšleháme studené bílky.
• Nejprve je osolte.
• Používejte vhodné nádobí, ideálně měděné. Pokud nemáte, můžete bílky vyšlehat ve skleněné nebo kovové misce, ale v žádném případě ne v hliníku (v důsledku chemické reakce bílky získají šedý odstín). Plastová nádoba není vhodná ani pro šlehání vaječných bílků, jelikož se na ní kvůli poréznímu povrchu vždy vytvoří mastný film, který nedovolí pěně plně nakynout.

Jak uchovávat vařené bílky

Bílkoviny lze skladovat i vařené. K přípravě občerstvení a salátů se často používají pouze žloutky a bílkoviny se tohoto procesu neúčastní. Až 3 dny – tak dlouho lze protein uchovávat v lednici, pokud jej vložíte do nádoby na potraviny a pevně uzavřete víčkem.

Skladovací teplota vařených vaječných bílků je od 2 do 4°C, na dveřích chladničky v přihrádce na vejce pro něj tedy není místo.

Bílky můžete zamrazit v nádobě nebo sáčku na několik měsíců.