Jak udržet čínské zelí čerstvé: Pravidla skladování

Pro skladování čínského zelí nejsou vyžadovány žádné zvláštní podmínky. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit.

Nuance skladování čínského zelí:

• Čínské zelí můžete skladovat v lednici (pokud hlávku zelí zabalíte do potravinářské fólie, její trvanlivost se prodlouží o několik dní);
• Čínské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztrácejí chuť);
• sáčky a nádoby na skladování čínského zelí by neměly být uzavřeny;
• Čínské zelí lze skladovat mimo lednici (hlavní nuance jsou v tomto případě nepřítomnost přímého slunečního světla, maximální tma a chladná teplota);
• Čínské zelí se dobře skladuje ve sklepech nebo sklepech;
• Čínské zelí lze zmrazit (hlávky zelí je nutné rozebrat na listy a vložit do plastových sáčků nebo zabalit do potravinářské fólie);
• při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (tak si hlávka zelí lépe zachová šťavnatost);
• zvýšená vlhkost vzduchu (více než 100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí;
• V chladničce lze čínské zelí skladovat v papírovém sáčku nebo zabalit do běžných novin;
• Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hniloby);
• Čerstvé čínské zelí udržíte marinováním v solném roztoku (listy lze nakrájet nebo nechat celé, vložit do zavařovací sklenice nebo nádoby a zalít slanou vodou, poté dát přípravek do lednice);
• pokud je čínského zelí hodně, můžete ho uložit do dřevěné krabice (hlávky zelí by měly být odděleny plastovými vložkami vyrobenými ze sáčků nebo potravinářské fólie);
• pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, pak je třeba je odstranit a hlávku zelí co nejrychleji sníst;
• Při oddělení listů od hlávky se trvanlivost čínského zelí snižuje (proto je nutné ho skladovat celé nebo co nejdříve spotřebovat).

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat chřest?

Pokud se budete snažit uchovat čerstvost čínského zelí ve strouhané podobě, bude to prakticky nemožné. Vlhkost z listů se odpaří a během jednoho dne se objeví první známky vadnutí. Zelí začne ztrácet chuť a postupně ztrácí chuť.

Jak dlouho a při jaké teplotě lze čínské zelí skladovat?

Při vlhkosti vzduchu nižší než 95 % začíná čínské zelí rychle ztrácet na šťavnatosti a jeho listy vadnou. Za optimální vlhkost se považuje 98% a teplota nepřesahující +3 stupně. Pokud je hlávka zelí dostatečně vyzrálá a jsou vytvořeny potřebné podmínky, může čínské zelí zůstat čerstvé tři měsíce.

Nuance teplotních podmínek při skladování čínského zelí:

• při teplotách od -3 do +3 stupňů se čínské zelí skladuje 10-15 dní;
• při teplotách od 0 do +2 stupňů lze čínské zelí skladovat téměř tři měsíce;
• při teplotách nad +4 stupně začíná čínské zelí klíčit (v takových podmínkách může být skladováno ne déle než několik dní);
• Čínské zelí lze skladovat v mrazáku déle než tři měsíce.

Pokud je možné zjistit datum sklizně čínského zelí nebo pokud se pěstuje samostatně, pak hlávky zelí sbírané na podzim budou mít trvanlivost delší než odrůdy s raným zráním. Toto zelí je odolnější vůči teplotním změnám a vydrží čerstvé déle než tři měsíce.

Čínské zelí se doporučuje skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Místo by mělo být zvoleno co nejtmavší a větrané. V opačném případě listy rychle ztratí šťávu a stanou se letargickými.

Když se mluví o nejoblíbenější zelenině u nás, nemůžeme zapomenout na zelí. Je milovaná, vážená a vítaným hostem téměř na každém talíři. Jakmile se nevaří, dusí se, fermentuje, peče, nakládá a používá se jako součást nejrůznějších pokrmů. Zelí najdeme, někdy zcela nečekaně, v salátech, knedlíkech, polévkách, kastrolech, koláčích a kulebyaki. Tým prodejny ANO! nabízí blíže poznat odrůdy zelí a způsoby jejich skladování v zimní sezóně.

Je to překvapivé, ale lidé pěstují zelí už od doby kamenné. Staří Egypťané a později Římané pěstovali jedlou rostlinu všude a dokonce i tehdy existovalo více než 10 odrůd. V současné době bylo vyvinuto více než 100 odrůd zelí, včetně obvyklého bílého zelí, kedlubny, Savoy, růžičkové kapusty, květáku, čínského a mnoha dalších.

Čerstvé zelí jako každá jiná zelenina nelze skladovat věčně. Moderní odrůdy však vydrží období 3 až 5 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování. V zimě je skladování obtížnější kvůli extrémně nízké teplotě za oknem. Každý, kdo miluje zelí, by měl vědět, jak nejlépe skladovat svou oblíbenou zeleninu a jak prodloužit její životnost, zejména v chladném období.

Určení odrůdy zelí

Prvním krokem je naučit se rozumět odrůdám zelí. Koneckonců, každá odrůda má během skladování své vlastní vlastnosti. Například nejběžnější bílé zelí, když je izolované ze zahrady, může přežít poměrně dlouho. Jeho maximální trvanlivost je cca 6-10 týdnů.

Salátové odrůdy zelí (pekingské, čínské, japonské) mají velmi krátkou trvanlivost, ne více než 2 týdny, a nejlépe je konzumovat ihned čerstvé nebo jako součást jiných pokrmů. Tyto odrůdy zpravidla dozrávají brzy.

Mezisezónní odrůdy zelí vydrží i celou zimu, ale je třeba vytvořit správné skladovací podmínky, o kterých bude řeč později. I po třech měsících zůstanou mezisezónní odrůdy, mezi které nejčastěji patří bílé zelí, čerstvé, o čemž svědčí příjemné křupání listů.

Pozdní odrůdy zelí jsou připraveny žít ve spíži nebo kuchyni až 7-8 měsíců. Tyto odrůdy dozrávají na podzim, jsou hustší a listy tvrdé. Mezi slavné odrůdy patří „cukrová homole“, „kolobok“ a „Moskva pozdní“.

Stojí za to pochopit, že hlavní trvanlivost závisí na době zrání zelí. Čím rychleji zelí na zahradě dozraje, tím rychleji se při skladování kazí. Pozdní zelí po sklizni bude v procesu zrání, což znamená, že se prodlouží jeho trvanlivost. Existuje mnoho druhů brokolice, kedlubny, květáku a savojského zelí, které lze zařadit mezi rané, střední nebo pozdní odrůdy.

Zelí skladujeme s chladnou láskou

Každý vesničan a letní obyvatel se zkušenostmi dobře ví, jak nejlépe skladovat zelí v zimě. Chladný sklep nebo suterén poskytuje nejoptimálnější skladovací podmínky. Takový sklep však bude muset být vybaven – co nejvíce vyčištěn, vysušen a odstraněny všechny stopy plísní a hub. Ideální skladovací teplota je mezi -1 a +2°C a vlhkost mezi 85 a 97%.

Samotné způsoby ukládání se mohou lišit:
● vázání – zelí se sváže a zavěsí na provaz za kořenové výhonky;
● skladování – zelí, předem očištěné od zkažených listů, se vkládá do dřevěných krabic, vždy s větracími otvory;
● balení – každá jednotlivá hlávka zelí je zabalena do papíru, například pergamenu, a poté umístěna do jakékoli nádoby, která umožňuje průchod vzduchu;
● pískoviště – starý a efektivní způsob skladování, zelí se vloží do pytle a zasype se pískem.

Můžete si vymyslet vlastní schéma úložiště. Důležité je dodržovat základní pravidla – zajistit proudění vzduchu, není vhodné, aby hlávky zelí přicházely ve sklepě do vzájemného kontaktu s další zeleninou. Hlavním úkolem je zabránit rozkladným procesům.

Pokud jste obyvatel bytu a váš studený sklep je zapojen do zásuvky a vydává podivné bzučení, pak nemáte příliš na výběr, pokud jde o skladování zelí. Nejlepší způsob je zabalit hlávky zelí do papíru. Spousta zelí se do lednice nevejde, ale je docela možné zajistit normální skladování.

Mnoho majitelů ledniček dává přednost zmrazení zelí na zimu nebo na delší dobu. Zelí zůstává poživatelné a vhodné na vaření, ale takové skladování má nevýhody – zmizí křupavost, dochází k letargii a ztrátě chuti.

Zelí můžete i sušit. K tomu použijte speciální zařízení na sušení zeleniny a ovoce nebo troubu předehřátou na 50 stupňů. Sušené zelí lze bez problémů skladovat i déle, ale je vhodné pouze na vaření. Zelí se dobře skladuje i v nakládané formě, což je samostatný způsob zpracování či přípravy.

V obchodech ANO! Existují odrůdy zelí, které vyhovují každému vkusu. Hlavní věc je, že na regálech je čerstvé zelí připravené na jakékoli podmínky skladování.

Ostatní materiály

Jak sušit vitamíny na zimu

Vysušit nebo zmrazit? Naléhavá otázka na závěr letní chatové sezóny! Bobule a ovoce, cukety, lilky a dokonce i brambory lze konzervovat prakticky bez ztráty nutriční hodnoty. K tomu se skvěle hodí mrazák nebo sušička zeleniny. Co si tedy vybrat?

Vůně proti podzimnímu blues

Venku je tma, vlhko a špinavé. Nedá se nic dělat – podzim! A nálada odpovídá počasí. Ale není třeba smutnit! V boji s podzimním blues vám vůně mohou pomoci cítit se energičtější, produktivnější a veselejší. Vyzkoušejte naše tipy a uvidíte, jak se změní vaše nálada. Zaměstnanci prodejny „Ano!“ Přejeme vám pevné zdraví, skvělou náladu a voňavý podzim.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů