Jak udržet cuketu déle čerstvou a 4 spolehlivé způsoby, jak uchovat zeleninu na celou zimu – čtěte dál

Je možné uchovat cuketu čerstvou na zimu doma a jaké jsou spolehlivé metody? Mnohé ženy v domácnosti, inspirované knihami Galiny Poskrebysheva, dlouho a úspěšně vymýšlely různé dušené pokrmy, nakládané saláty, marmelády a dokonce i džem. My vás ale naučíme, jak cuketu zmrazit, fermentovat a dokonce i sušit!

O čem si povíme v článku:

Uchování cukety na zimu vlastně není nic složitého. Existují čtyři hlavní způsoby: zmrazení, zavařování v marinádách, fermentace a dehydratace nebo sušení. Níže jsou uvedeny nejspolehlivější způsoby, jak uchovat sklizeň cuket, abyste si je mohli užívat celou zimu.

Ano, malé upřesnění. Cuketa a cuketa jsou stejná zelenina. Staré známky o barvě slupky a velikosti semen na moderních odrůdách nefungují: naši šlechtitelé vyvinuli mnoho žlutých, pruhovaných a tmavě zelených odrůd.

Jak doma uchovat cuketu čerstvou

Termíny zrání cuket mohou být rané, střední nebo pozdní. Rané odrůdy se neskladují tak dlouho jako zimní: pouze dva týdny. Vyhlídky můžete určit podle tloušťky slupky: pokud hřebík snadno pronikne do dužiny cukety a z otvoru rychle vytéká viskózní šťáva, cuketa není určena k zimnímu skladování. Pokud je slupka naopak hodně hustá, vydrží taková cuketa v pokojových podmínkách až čtyři měsíce.

K zimnímu uskladnění jsou určeny odrůdy cuket: Aeronaut, Hruškovitá, Žlutoplodá, Aral, Festival, Zlatý pohár, Arlika, Genovese, Meloun a další.

Pro skladování doma je cuketa položena v jedné vrstvě a snaží se zabránit tomu, aby se ovoce dotýkalo.

Základními požadavky na dobrou skladovací kvalitu plodiny jsou větraná, chladná místnost. Optimální teplota je 4–10 °C nad nulou. Vlhkost je udržována na 80 %. Cuketa je dobře skladována ve tmě, mnoho letních obyvatel k tomuto účelu využívá sklep. Chcete-li cukety doma uložit, můžete je vložit do prostorné krabice a umístit ji blízko balkonových dveří nebo zabalit každé ovoce do novin a umístit je v jedné vrstvě pod postel. Optimální doba skladování cukety je 4–5 měsíců. Při delším skladování ale cuketa ztrácí chuť, ztvrdne nebo naopak velmi změkne a sníží se její nutriční hodnota. Do jara je lepší jíst mražené, sušené nebo konzervované cukety.

Jak uchovat cuketu déle na zimu: 4 spolehlivé způsoby

Uchovávání cukety v lednici

Pokud plánujete cuketu v brzké době použít, skladujte ji v lednici. Pro uchování cukety v lednici uchovávejte ovoce celé, suché a nemyté. Uložte je do plastového nebo papírového sáčku s jedním koncem otevřeným, aby byla umožněna cirkulace vzduchu, a umístěte je do zásuvky na ovoce a zeleninu chladničky. Cuketa tam vydrží jeden až dva týdny. Po čase se kůže začne vrásčit.

Přečtěte si zde, jak připravit ten nejlahodnější squashový kaviár na zimu.

Dlouhodobé skladování cukety v mrazáku

Přiznejme si, že uprostřed zimy by bylo fajn vytáhnout z mrazáku nastrouhanou cuketu a upéct si teplý bylinkový chléb nebo pizzu. Mražená nakrájená cuketa je ideální pro pozdější použití do polévek, dušených pokrmů, chleba nebo muffinů. V mrazáku je lze skladovat asi tři měsíce.

Jak správně zmrazit cuketu

Pokud dáte cuketu do mrazáku jen tak, riskujete, že dostanete něco s velmi nepříjemnou konzistencí. Zde jsou dva způsoby, jak snadno a spolehlivě zamrazit cuketu pro celoroční použití.

1. Nakrájená cuketa (nutné blanšírování).

• Vyberte mladé cukety (méně než 20 cm dlouhé).
• Omyjte cuketu.
• Ovoce nakrájíme na plátky.
• Blanšírujte ve vroucí vodě 2-3 minuty.
• Rychle zchlaďte tak, že plátky cukety vložíte na tři minuty do ledové vody. V případě potřeby sceďte a osušte.
• Vložte do mrazicí nádoby, ponechte trochu místa.

K blanšírování v páře použijte hrnec s pevnou poklicí a cedníkem, ve kterém by cuketa měla být alespoň 5 cm nad dnem hrnce. Nalijte do pánve několik centimetrů vody a přiveďte vodu k varu. Vložte cuketu do cedníku, ujistěte se, že cuketa není ve vodě, a položte ji v jedné vrstvě, aby se pára rychle dostala do všech částí. Hrnec přikryjte pokličkou a udržujte na vysoké teplotě. Jakmile otevřete víko, začněte odpočítávat dobu vaření v páře.

Přečtěte si zde, jak správně připravit pizzu s cuketou.

2. Nastrouhaná cuketa (bez blanšírování).

Na následné pečení se nejlépe hodí nastrouhaná cuketa. Mnoho lidí si oblíbilo pečení cuketového chleba – je to skvělá volba pro rychlou pochoutku na poslední chvíli.

Čerstvou nastrouhanou cuketu můžete umístit do mrazícího sáčku nebo nádob. Po rozmrazení si cuketa zachová většinu svého objemu a rozmrazovací tekutinu můžete použít ve svých receptech. Nastrouhanou cuketu můžeme po blanšírování zmrazit.

• K tomu volte mladé cukety dlouhé méně než 20 cm.
• Zeleninu omyjeme a nastrouháme.
• Nastrouhanou cuketu blanšírujte v malých množstvích 1-2 minuty.
• Vodu slijte a nastrouhanou cuketu zchlaďte.
• Vložte nakrájené cukety odměřené podle receptu do mrazicích nádob nebo sáčků. Nechte 2 cm volného místa.

Vytlačte co nejvíce vzduchu, nebo použijte brčko k odsávání vzduchu z mrazicích sáčků. Menší porce můžete také zmrazit v tácku na led. Jakmile kostky ztuhnou, vyjměte je z tácu a vložte do mrazícího sáčku.

Čtěte zde: jednoduchá cuketová jídla za 20 minut, která se snědí ještě rychleji.

Fermentovaná cuketa

V posledních letech se stalo módou kvasit vše, na co se dá sáhnout. Je to jeden z nejlepších způsobů konzervace potravin, protože je to dobré pro střeva.

Fermentovanou cuketu lze skladovat v lednici poměrně dlouho, až šest měsíců nebo i déle. A přestože se nejedná o zcela čerstvou zeleninu, nevyžaduje tepelnou úpravu.

Výroba fermentované cukety je velmi snadná. Umístěte zeleninu do sklenice, naplňte solným roztokem (jako u okurek), zakryjte sklenici ručníkem svázaným elastickým pásem a dejte na pár týdnů na chladné a tmavé místo. Pokud máte hodně okurek, můžete je zkombinovat s cuketou.

recept na fermentovanou cuketu

Budete potřebovat dvoulitrové sklenice, koření, čištěnou vodu a kvalitní mořskou sůl. Česnek, zázvor, kurkuma a pár kousků cibule dodají fermentované cuketě pikantnější chuť.

Prvních pár dní bude solanka čistá. Asi tři dny po začátku fermentace se solný roztok zakalí. To znamená, že bakterie mléčného kvašení dělají svou práci. Jakmile se lák po 3-5 dnech zakalí, vyzkoušejte kousek cukety. Mělo by chutnat kysele. Pokud cuketa není kyselá, nechte ji ještě den nebo dva a zkuste to znovu. Jakmile si je oblíbíte, dejte cuketu do lednice. Jsou připraveni k jídlu!

K přípravě potřebujete:

• 4 šálky cukety, nakrájené na tenké plátky
• ¼ střední červené cibule, nakrájené na tenké plátky
• 3 stroužky česneku
• 2 lžička strouhaný zázvor
• 4 šálky filtrované vody
• 2 polévkové lžíce. l. jemná mořská sůl
• ½ lžičky mletá kurkuma
• 2 plechovky po 1l

1. Cuketu nakrájíme na tenké kroužky a dáme do sklenice. Přidejte červenou cibuli, česnek a zázvor. Připravte solný roztok slané vody smícháním ½ šálku teplé vody se solí a míchejte, dokud se sůl nerozpustí. Jakmile se sůl rozpustí, přidejte zbývající vodu do slané vody. Přidejte kurkumu a dobře promíchejte.
2. Nalijte lák do sklenice s cuketou. Mělo by stačit ponořit cuketu do nálevu. Pokud ne, udělejte více solanky a přidejte ji do sklenice. Sklenici volně zakryjte a skladujte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo po dobu 3 až 7 dnů.
3. Jakmile se lák zakalí, ochutnejte tykev, abyste se ujistili, že je hotová. Měly by být kyselé a vonět jako nakládané okurky. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Sušená cuketa

Dehydratace je skvělý způsob, jak uchovat úrodu, zejména pro skladování cukety. Je tu ale jeden lechtivý moment: náklady na elektřinu. Nyní, pokud máte kamna ve venkovském domě, pak tato metoda nemá cenu. Sušenou zeleninu můžete ušetřit obrovské množství a využít ji po celý rok.

Jak sušit cuketu na zimu? Nakrájejte je na kolečka o tloušťce 1,5 cm a sušte při teplotě 65–70 °C, dokud nejsou zcela uvařené (měly by být zcela suché a snadno se lámat). Vhodná je trouba, speciální sušička zeleniny a vzduchová fritéza.

Jak ušetřit cuketu na kojeneckou výživu

Pokud jste si naprosto jisti původem cuket, jsou čerstvé a skutečně vypěstované bez „chemie“, je pro dítě nejlepší dát je čerstvé v salátu nebo zvolit recept s co nejkratší tepelnou úpravou (omeleta, palačinky) v závislosti na věku dítěte.

Vzhledem k tomu, že cuketa neobsahuje žádnou kyselinu, bude jakákoliv příprava vyžadovat buď konzervant (sůl, cukr) nebo kyselinu (ocet, rajčata) a dlouhé zpracování. Pro kojeneckou výživu je možné zmrazit malé porce vařené zeleninové kaše pomocí dušené cukety a přísad povolených pro dítě: bylinky, koření, sůl.

Mnoho lidí je zvyklých vnímat cuketu jako hrdinu memů o letní sklizni: je škoda ji vyhodit a nechcete ji jíst. Ze zeleniny se dá připravit vlastně téměř cokoliv – od pyré na první krmení až po aromatickou marmeládu s pomeranči. Cuketa je nízkokalorická, bohatá na vlákninu, draslík a vitamíny. Řekneme vám, jak správně skladovat cuketu doma.

Jak správně skladovat mladé cukety

Tento bod je užitečný pro ty, kteří pěstují zeleninu doma. Mladé, sotva zralé cukety lze skladovat 20-30 dní.

Existuje několik základních pravidel:

plody by měly být uchovávány na chladném, ale ne příliš vlhkém místě (až 86%): lednička nebo sklep doma postačí;

Pro lepší uchování je potřeba zeleninu vkládat do sáčků s otvory – tím zajistíte přístup kyslíku k zelenině.

Jak uchovat cuketu doma po dlouhou dobu

První věc, kterou si musíte vybrat, je správnou odrůdu s požadovanou udržovací kvalitou. Aby se plody doma uchovaly po dlouhou dobu, je třeba na to dbát již ve fázi nákupu.

Tradičně nejlepší odrůdy pro dlouhodobé skladování jsou „aeronaut“, „žlutoplodé“, „hruškovité“.

Po výběru odrůdy je nutné vybrat nejlepší ovoce. Kritéria jsou následující:
Silná slupka je klíčem k bezpečnosti ovoce. To je jedno z prvních kritérií pro výběr zeleniny.

Šťavnatá, dlouhá stopka. Pokud cuketu pěstujete doma, nechte stonek alespoň pět centimetrů dlouhý. To pomůže chránit cuketu před nemocemi.

Pokud jsou cukety domácí, musíte je sbírat, než přijdou mrazy.

Poté, co jsou plody vybrány, setřeste je ze země, otřete je suchým hadříkem a osušte je jeden den na slunci. Zelenina by se před uskladněním neměla mýt – to způsobí její rychlejší hnilobu.

Cukety je nejlepší skladovat od podzimu do jara – přeexponované plody mohou klíčit, což znatelně zhorší jejich chuť.

Jak si vybrat místo pro správné uložení cukety

Ve sklepě nebo sklepě

Pokud žijete mimo město, nejlepším místem pro dlouhodobé skladování cukety doma je sklep nebo sklep. Před tím je lepší je umístit do krabic a vyložit je látkou nebo novinami.

Zeleninu nepokládejte na sebe, v ideálním případě by se neměla dotýkat. Nezapomeňte zkontrolovat teplotu (optimální – +4. +10 stupňů) a vlhkost ve sklepě, nezapomeňte ho větrat.

Před uskladněním cukety se ujistěte, že pod domem nejsou hlodavci, hmyz nebo plíseň – to naruší udržení zeleniny v dobrém stavu.

Pokud se rozhodnete skladovat cukety v bytě, budou se vám hodit truhlíky. Důležitou podmínkou je tma, světlo může způsobit klíčení semen. A samozřejmě nezapomeňte místnost větrat.

Pokud nemůžete ovoce skladovat na balkoně, můžete je umístit do lednice v papírovém sáčku, abyste snížili vliv vlhkosti na zeleninu. Bohužel, i v tomto případě je nepravděpodobné, že budou skladovány déle než tři týdny.

Nakonec můžeme cuketu nakrájet a zmrazit. Chcete-li to provést, opláchněte, osušte a poté nakrájejte na malé kostičky. Zmrazené ovoce se bude lišit chutí a strukturou, ale tento řez je skvělý pro pyré, dušená jídla a další pokrmy.

Co se dá dělat?

Vyberte si vhodnou odrůdu a cuketu si schovejte na zimu. Získáte tak zásobu zralé chutné zeleniny pro nejrůznější kulinářské experimenty.

Zjistěte, jak skladovat další potraviny:

Kde nejčastěji skladujete zeleninu? Podělte se o své životní hacky v komentářích.

Šťavnaté mladé cukety s doručením domů z Perekrestok si můžete objednat: v aplikaci nebo na webu.

Autor: Anna Morgunova,
kuchařský redaktor Food.ru

• Reklamní. Akciová společnost „Obchodní dům „Perekrestok“, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7354