Jak uvařit mléko, aniž by se převařilo! 6 osvědčených životních hacků – články o

I ty nejjednodušší procesy v kuchyni se někdy vymknou kontrole. Zde plánujete vařit kaši nebo smetanu a doslova o minutu později jste nuceni umýt pánev a sporák od mléka, které uniklo přes okraj. Ano, není to nejpříjemnější věc! Proto jsme se rozhodli shromáždit různé tipy a life hacky, které vám pomohou vyhnout se neplánovanému úklidu!

Vyberte si správné nádobí

Pánve z mědi, hliníku a nerezové oceli se zahřívají rychleji než ty z litiny a jiných těžkých kovů. Nádobí se silným dnem vás však spíše ochrání před připáleným mlékem. Čím tenčí je vaše pánev, tím více pozornosti byste měli věnovat procesu. Nejlepší je od sporáku neodcházet.

K uvaření jedné porce kaše určitě potřebujete malý rendlík. Pokud je však nádoba dvakrát nebo dokonce třikrát větší objem, pak bude vaření mléka pohodlnější a budete moci lépe kontrolovat proces varu.

používat vodu

Aby se mléko nepřipálilo, často se doporučuje pánev předem opláchnout studenou vodou. Tato technika může fungovat i v případě pravděpodobného převaření. Na dno pánve nalijte čistou pitnou vodu a opatrně přidejte mléko.

Dalším životním hackem využívajícím vodu je stříkání pěny, která stoupá, když se vaří, studenou vodou.

Přidejte trochu tuku

Aby mléko neodtékalo, můžete použít ještě jednu techniku. Vnitřek pánve potřeme trochou másla. Výsledný film na nádobí pomůže udržet mléko.

Postavte parní lázeň

Šetrné zahřívání je skvělou volbou. Vložíte-li rendlík nebo misku s mlékem do vodní lázně (do většího rendlíku nebo dvojitého bojleru), zahřeje se rovnoměrně a nedosáhne tak vysoké teploty, aby uniklo.

Zůstaňte v pohybu

Abyste nezmeškali okamžik vaření mléka, můžete proces nejen pozorně sledovat, ale také se na něm přímo podílet. Vyzbrojte se pohodlnou stěrkou nebo lžící a mléko neustále míchejte.

Nebo pravidelně odstavujte pánev z ohně (nezapomeňte na chňapky!) a lehce protřepejte. V tuto chvíli se mléko trochu ochladí a proces ohřevu bude vždy pod kontrolou.

Používejte nástroje, které máte po ruce

Pokud se najednou bojíte, že promeškáte okamžik okamžitého převaření mléka, vyberte dřevěnou stěrku správné velikosti a položte ji na pánev tak, aby byla jasně uprostřed. To vám pomůže udržet rostoucí pěnu uvnitř.

Mimochodem, pokud vaříte mléko v mikrovlnné troubě, bude se vám tento life hack také hodit. Nalijte mléko do hrnku nebo misky a vložte dovnitř například špachtli nebo dřevěnou hůlku. Mléko ohřívejte 20–30 sekund, poté zamíchejte a znovu zahřejte. Během tohoto procesu bude po rukojeti vaší špachtle unikat pára a mléko neunikne.

Doufáme, že vám tyto rady pomohou a vaše mléko už nikdy nevyteče z pánve. A nezapomeňte si na těchto pár minut odpočinout od ostatních věcí, dokud se mléko vaří, a buďte nablízku.

Poté se můžete podívat na naše webové stránky a hledat nové zajímavé recepty, jak potěšit sebe a své blízké lahodnými pokrmy!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Pasterizace mléka je technologie dezinfekce mléka a prodloužení jeho trvanlivosti, která spočívá v jednorázovém zahřátí tekutiny na určitou teplotu po určitou dobu.

Tato technologie je stará již více než jeden a půl sta let – poprvé ji použil v polovině XNUMX. století mikrobiolog z Francie Louis Pasteur. Vlastně název technologie pochází z jeho příjmení.

Existuje několik režimy pasterizace mléka – od dlouhodobé pasterizace (trvá 30-40 minut při teplotě 60 až 80 stupňů) po okamžitou (pár sekund při teplotě 98 stupňů). Nechybí ani ultrapasterizace – probíhá při teplotě vyšší než 100 stupňů.

Ze všech režimů pasterizace při domácí výrobě sýrů se nejčastěji používá pasterizace dlouhodobá (více o ní níže).

Proč je při výrobě sýra nutná pasterizace? Mohu použít již pasterizované mléko zakoupené v obchodě?

Výběr mléka pro výrobu sýra je dvousečná zbraň. Pokud jste si koupili mléko z obchodu, je již pasterizované, ale šance na získání sýra je 50/50. To znamená, že to buď vyjde, nebo ne. A je pravděpodobné, že s pasterizovaným mlékem z obchodu budete muset používat nejrůznější triky, jako je přidání chloridu vápenatého, abyste sýr stále dostali.

Čerstvé farmářské nepasterizované mléko zase téměř vždy dává zaručený výsledek – s dobrými surovinami a dodržením receptury je sýr téměř výborný.

Ale nepasterizované mléko může skrývat určité hrozby v podobě nepřátelských bakterií. Proto takové mléko téměř vždy vyžaduje pasterizaci. A ani přítomnost veterinárních dokladů pro mléko a přítomnost „ověřeného“ farmáře vám nezaručí nepřítomnost nežádoucích mikrobů.

Naše rada proto zní: je stále lepší pasterizovat farmářské mléko, abyste zabránili rozvoji patogenní mikroflóry ve vašem sýru.

Technologie pro domácí pasterizaci mléka

K pasterizaci mléka doma budete potřebovat následující vybavení:

• Kastrol s poklicí
• teploměr na mléko
• štěrbinovou lžící nebo velkou dřevěnou lžící/stěrkou

A musíte být trpěliví.

1. Nalijte čerstvé mléko do hrnce, položte jej na střední teplotu a za stálého míchání zahřejte na 72-74 stupňů (použijte teploměr). Některé zdroje říkají, že by mělo být zahřáto na 82, ale to je bezpečné (viz graf níže na stránce).
2. Jakmile mléko dosáhne požadované teploty, uzavřete jej víčkem a nechte 30 sekund odstát.
3. Po 30 sekundách vložte pánev do nádoby se studenou vodou (můžete použít velké umyvadlo nebo vanu). Zde jej rychle zchladíte na teplotu požadovanou podle receptury (od 22 do 38 stupňů, podle druhu sýra).

Všechno! Mléko je pasterizované. Poté můžete přistoupit přímo k výrobě sýra.

Podle tohoto zdroje použití teploty, při které jsou bakterie tuberkulózy zničeny, umožňuje eliminovat další bakterie, které se nacházejí v mléce a jsou často patogenní. Při dodržení stanoveného režimu pasterizace mléka zanikne až 99 % mléčné mikroflóry, nevyjímaje mammacoku a E. coli, které jsou pro výrobu sýrů škodlivé.

Podle toho, jak! Mléko není vhodné k výrobě sýra do dvou hodin po nadojení! (obsahuje přírodní inhibitory, které zabraňují rozvoji bakterií mléčného kvašení). Pokud je tedy mléko doslova čerstvé, musíte pár hodin počkat. Více o vhodnosti mléka pro výrobu sýrů čtěte zde.

Také velmi důležitý bod: po pasterizaci se mléko stává méně vhodným pro sýr, protože Z mléka se uvolňují ionty vápníku. A pro koagulaci (srážení syřidla) mléka jsou nezbytné ionty vápníku. K vyrovnání jejich nedostatku po pasterizaci mléka při výrobě sýra přidejte do mléka chlorid vápenatý.