Jak vařit kukuřičný klas, jak si vybrat a jak jíst – čtěte dále

Jíme hodně kukuřice, aniž bychom si toho vůbec všimli. Faktem je, že většina konzervovaných a balených potravin (všechny ty kečupy, chipsy a další nezdravé, ale tak oblíbené potraviny) obsahuje sladidlo. A v 90% případů jde o kukuřičný sirup. Ale nejzdravější druh kukuřice – čerstvá, na klas – se na našem stole objevuje až koncem léta a začátkem podzimu. Nenechme si ujít tento okamžik!

Celá kukuřičná zrna nejsou pro naše tělo nejjednodušší potravinou. A abyste získali maximální užitek z kukuřice a minimální složitost (a také aby byla chutná!), musíte umět správně vařit klasy.

Jak vybrat mladé kukuřičné klasy

Za prvé, nejdůležitější je schopnost rozlišit mladou kukuřici od staré kukuřice. Ne nadarmo se mladé kukuřici říká mléčná kukuřice. Má baculatá, elastická, ale jemná zrna od téměř bílé po světle žlutou. Při stlačení prstem se rozdrtí, při stlačení nehtem se trhají a vytéká šťáva – bílá jako mléko.

Taková kukuřice se nejčastěji prodává neoloupaná, v „zámotku“ listů – a tedy jednotlivě, protože zámotek může vážit více než samotný klas. V tomto případě při výběru kukuřice má smysl každý kokon mírně otevřít a zkontrolovat zralost zrn. Sezóna mladé kukuřice je velmi krátká, pospěšte si na trhy a do obchodů!

Jak dlouho vařit mladý kukuřičný klas

Nyní o vaření. Možná se budete divit, ale správná kojenecká kukuřice se vaří extrémně rychle. Zde je návod, jak to udělat správně.

1. Odřízněte spodní část kukuřičného klasu, asi 3 cm, řezem přímo přes listy.
2. Kukuřici důkladně očistěte od listů a vláken podobných vláknům (mimochodem se jim říká „stigmata“; pro léčebné účely se vaří jako čaj).
3. Oloupané klasy vložte do hrnce (můžete je nakrájet příčně na 2-3 kusy, pokud se nevejdou na délku), zalijte studenou vodou a dejte na vysokou teplotu.
4. Nepřidávejte sůl. Slaná voda dělá kukuřici tužší.
5. Vařte po varu 7-8 minut.

Jak dlouho vařit zralý kukuřičný klas

Zralá kukuřice vypadá výrazně jinak než kukuřice mléčná: zrna jsou někdy hladká, někdy lehce vrásčitá – rozhodně z nich ale nestříká šťáva a nedrolí se pod prsty. A barva je mnohem tmavší, od žluté po tmavě žlutou. Tento druh kukuřice lze před vařením na pár hodin namočit do vody pokojové teploty – uvaří se pak rychleji a chuť bude příjemnější. Doba vaření velmi závisí na úrovni zralosti a pohybuje se od 20 minut až po více než hodinu. Během vaření stále není potřeba přidávat sůl.

Jak jinak můžete uvařit mladou kukuřičnou klasu?

Mladý kukuřičný klas lze dusit – díky tomu je chutnější než ve vodě, ale proces trvá téměř třikrát déle, 18–20 minut.

Pokud chcete kukuřici na dřevěném uhlí nebo grilovat, neloupejte před grilováním vnější listy, to vám umožní položit klas ke grilovacímu kebabu na rošt na poměrně silné uhlíky, nebo jej dokonce jen položit na uhlíky, pokud umírají. Zrna obsahují hodně šťávy, takže se kukuřice ve svém přirozeném zámotku nejen opéká, ale i zapaří – výsledkem je stejná měkkost jako při vaření, jen s kouřovou vůní.

Oloupaný klas se také smaží na uhlí – ale je blíže k jejich vyhynutí (a je lepší před tím kukuřici alespoň krátce povařit, 3-4 minuty).

Jak okořenit kukuřičný klas

První věc, která vás napadne, je máslo a sůl, to už je velmi chutné. Proč se ale omezovat, když můžete experimentovat s nejrůznějšími oleji a kořením. Záměrem je přivést máslo na pokojovou teplotu, smíchat ho s přísadami, poté položit na kus fólie, zabalit jako klobásu a vychladnout. Takové máslo je lepší uchovávat v lednici, abyste vždy ve správný čas mohli odříznout pár koleček a dát je na horký kukuřičný klas. Poměr oleje a přísad je vždy přibližně 10:1.

Vyzkoušejte následující přísady do másla:

+ Abcházská adjika (červená nebo zelená);

+ česnek + mletý černý pepř z mlýnku;

+ česnek + čerstvá petržel;

+ česnek + limetová kůra + chilli;

+ limetová kůra + koriandr;

+ hořčice se zrnky.

Jak používat kukuřičný klas

Kromě sladkého okusování klasu, které nakonec omrzí, se můžete vyzbrojit nožem, postavit klas svisle a opatrně odříznout zrníčka. Ještě teplé můžete přidat zrna do:

• saláty (prostý zelený, bramborový, okurkový, masový, rýžový);
• plnění taco nebo burrita masem nebo místo něj, sekanými bylinkami, nakrájenými rajčaty a lahodnými omáčkami;
• zeleninová nebo houbová pyré polévka;
• zeleninový kastrol.

Skvělou rychlou přílohu z nakrájených zrnek uděláte tak, že polovinu zrnek rozdrtíte v mixéru na kaši, přidáte olivový olej a trochu vroucí vody a zbylá zrnka vmícháte celá až na úplný závěr.

Lifehack. Mnohem pohodlnější bude jíst zrníčka z klasu, když klas nejprve rozříznete příčně na 4 části – máte šanci se neušpinit a dodržet všechny normy etikety.

11 2017 августа

Královna polí – kukuřice: správný výběr a příprava

Srpen je obdobím, kdy místní farmáři sklízejí první sklizeň domácí kukuřice. Klasy se žlutými zrnky jsou jednoduché, chutné a zdravé jídlo, které s chutí jedí dospělí i děti. Řekneme vám, jak si vybrat šťavnatou a zralou kukuřici a správně ji vařit.

Kde hledat?

V Chabarovsku lze čerstvou kukuřici nalézt na potravinářských trzích a zemědělských veletrzích. Farmáři nabízejí první sklizeň kupujícím začátkem srpna. Sezóna, kdy se sklízejí chutné a zdravé klasy, skončí začátkem září.

Je drahá?

Cena za kilogram je od 50 do 70 rublů, za tyto peníze vám prodejce dá 4-6 žlutých nebo červených klasů. Kukuřice z pultu obchodu bude stát o něco více: až 80 rublů, cena závisí na odrůdě.

Jak rozeznat zralý klas od nezralého?

Nejlepší volbou je kukuřice se světle žlutými nebo mléčně bílými jádry. Čím jasnější je barva klasu, tím je „starší“ a tvrdší. Zrna by měla být mírně měkká, elastická a bez důlků. Pokud na ně lehce zatlačíte, slupka praskne a uvolní se malé množství viskózní šťávy. Věnujte pozornost listům. Měly by mít sytě zelený odstín. Žlutá a vysušená „slupka“ je jistým znamením, že kukuřice je přezrálá. A je lepší nekupovat klasy bez listů: existuje vysoké riziko, že se jedná o loňskou sklizeň.

Koupil jsem kukuřici. Co s ní dál dělat?

Klasy by měly být omyty pod tekoucí vodou. Poté je nutné odstranit špinavé, zkažené listy. Poté namočte kukuřici na hodinu do studené vody.

Myslím, že mi prodali starou kukuřici. Můžeš to prostě vyhodit?

Něco takového můžete uvařit, ale ne bez nějakých triků. Očistíme klasy od vláken a listů, rozpůlíme a zalijeme směsí mléka a studené vody v poměru 1:1. Kukuřice by měla být uchovávána v této tekutině po dobu 4 hodin. Poté se může vařit obvyklým způsobem.

Jak to vařit? Opravdu chci jíst.

Ideální nádobou na vaření kukuřice je litinová pánev se silnými stěnami a těsným víkem. Nejlepší je vařit klasy stejné velikosti – budou rovnoměrně měkké. Plody kukuřice, které jsou příliš velké, lze rozpůlit. Nalijte vodu do hrnce a dejte na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, můžete dát kukuřici do nádoby.

Čím jsou klasy starší, tím déle se vaří. Mladá kukuřice se uvaří za půl hodiny, zralá minimálně 40 minut a přezrálá minimálně dvě hodiny. Převařené klasy ale ztvrdnou, takže připravenost je třeba neustále kontrolovat testováním měkkosti jednotlivých zrn.

Můžete přidat nějaké koření?

Rozhodně! Hlavním kořením pro vařenou kukuřici je sůl. Není však nutné jej přidávat během vaření – zrna budou tvrdá a ztratí se z nich veškerá šťáva. Klasy musíte osolit několik minut před tím, než jsou hotové nebo před podáváním. Pro jemnou chuť a šťavnatost navíc můžete do vody přidat špetku cukru a kousek másla.

Kukuřice je uvařená! Mohu jíst?

Umět. Čím dříve, tím lépe: jak se klasy ochladí, nevyhnutelně ztvrdnou. Vařená kukuřice by se měla jíst, dokud je měkká a horká. Jen se nespálit!

Mohou být děti krmeny vařenou kukuřicí?

Děti, které ještě neumí jídlo žvýkat, by se asi neměly léčit. Ale pro starší děti – proč ne? Kukuřičná zrna obsahují mnoho užitečných mikroelementů: vitamíny K, PP, D, C a B, měď, železo, draslík, hořčík, kyselinu glutamovou a fosfor. Tyto složky jsou užitečné pro rostoucí organismus.