Jak vařit řízky ze štiky / S čím mixovat, jak podávat – článek z rubriky Jak vařit

Štikové řízky s omáčkami a přílohami jsou typickým pokrmem restaurací ruské kuchyně ve městech Zlatého prstenu. Ale nízkokalorické, chutné a zdravé řízky ze štiky lze připravit i doma. Řekneme vám, jak to udělat snadno a rychle.

Proč řízky?

Štika je zdravá ryba, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a má nízký obsah kalorií, díky čemuž je vhodná pro dietní výživu.

První asociací s pokrmy z této ryby je štika plněná a zdobená bylinkami, orámovaná bylinkami a čerstvou zeleninou.

Tato porce vypadá opravdu působivě, ale ne každému jídlo chutná. Za prvé kvůli velkému počtu malých kostí v rybím filé. V této podobě je ryba poměrně náročná na konzumaci a je nebezpečná pro podávání malým dětem, které se mohou kostnatou, byť velmi zdravou štikou udusit.

Štikové maso, stejně jako mnoho říčních ryb, může mít zvláštní vůni bahna a řas, což také ne každý má rád. A konečně třetí stížnost na štiku je suchost a nevýraznost jejího masa.

Kotlety jsou dobrou volbou, jak tyto problémy vyřešit. Mletá štika není o nic méně zdravá než filé a díky koření a přísadám jsou řízky šťavnaté, jemné a aromatické.

Jak si vybrat štiku

Dobrá ryba příjemně voní; Žábry čerstvých i mražených ryb jsou kvalitní, červené a světlé, sliz pokrývající šupiny je průhledný.

Pokud si koupíte chlazený filet, měl by být elastický, aby se důlek při stlačení vyrovnal. Pokud je filet glazovaný ledem, dbejte na jeho celistvost a průhlednost, ve zmrazeném obalu by neměl být žádný led nebo sníh.

Pokud jste si koupili zmrazenou štiku, jatečně upravené tělo nebo filé, musíte je rozmrazit v lednici, nikoli při pokojové teplotě nebo pod tekoucí vodou.

Jak uříznout štiku

Ryba se musí umýt a oloupat od ocasu k hlavě. Odstraňte ploutve, vnitřnosti a žábry, odstraňte kůži a oddělte filet od jatečně upraveného těla. Je vhodné odstranit kosti ne rukama, ale speciálními kulinářskými pinzetami.

Pronikavý zápach říčních ryb je velmi vytrvalý, proto je lepší štiku očistit v rukavicích a nakrájet ji na skleněné desce, přičemž stůl přikryjete například pergamenovým papírem. Další tipy, jak se zbavit rybího zápachu, najdete v tomto článku.

Co se dá dělat s kaviárem ze štiky

Pokud narazíte na velkou rybu s kaviárem, osolte kaviár a použijte ho na chlebíčky, palačinkové náplně nebo omáčky, například smetanu nebo zakysanou smetanu s přídavkem bylinek. Palačinky s kaviárem ze štiky připravíte smícháním s mlékem, moukou a vejci. Tyto palačinky se smaží na pánvi z obou stran a podávají se zakysanou smetanou.

Co přidat do řízků pro šťavnatost a křehkost

K přípravě mleté ​​štiky můžete použít mlýnek na maso, mixér nebo mixér – filet ze štiky není příliš houževnatý, zvládne ho jakákoliv technika.

Aby byly kotlety šťavnaté, můžete do mleté ​​štiky přidat následující:

Cibule nebo šalotka, předsmažené ve směsi zeleniny a másla. Můžete přidat nastrouhanou mrkev;

Tučný tvaroh nebo tvaroh – mleté ​​maso bude chutné a jemné;
Aby se vepřové sádlo lépe melelo, nakrájejte ho nejprve na kostičky;

Bochník namočený v mléce a smetaně – musí být suchý, ne čerstvý, jinak se střídka v mléce změní na kluzkou kaši a špatně se smíchá s mletým masem;

K zelenině se hodí hrubě nastrouhaná cuketa, mrkev, brambory a dokonce i dýně – štika;

Změklé nebo rozpuštěné máslo je dobrou volbou, pokud nemáte rádi chuť sádla;

Mastnější a šťavnatější ryba: Štika může být jedinou rybí složkou nebo jednou z několika. K mleté ​​štice můžete přidat například filety candáta, lososa nebo pstruha ve stejném poměru nebo v poměru jedna ku třem;

Vepřové maso – mnoho lidí má rádo chuť ryb a masových řízků.
Můžete vyzkoušet další možnosti, zkontrolovat nové recepty a kombinace.

Pokud je mletá štika příliš suchá a drolí se, můžete přidat celé syrové vejce nebo jen žloutek. Pokud je příliš tekutý, škrob napraví situaci.

S jakými zrny můžete mletou štiku kombinovat?

Štikové řízky jsou prakticky jídlo dva v jednom, lze je podávat s čerstvou okurkou nebo rajčaty bez vydatné přílohy, výsledkem je chutná a lehká večeře. Hospodyňky k mleté ​​štice přidávají ovesné vločky, vařenou rýži, krupici, jáhly a dokonce i čočku.

Je možné přidat mořské plody do řízků ze štiky?

Na internetu najdete recept, kde se štika smíchá s mořskými plody. Může to být například chobotnice nebo krevety. Pokud je pomelete na masovém mlýnku nebo mixéru spolu s filetem ze štiky, získáte řízky nevšední chuti, a když je nasekáte najemno a přidáte k hotovému mletému masu, budou mít i jedinečnou texturu.

Jak nacpat řízky

Kotleta ze štiky je lahodná sama o sobě, ale náplň můžete dát i dovnitř výrobku. Může to být:

kousek zmrazeného másla, předem smíchaného s česnekem a bylinkami – máslo se rozpustí, kotleta bude šťavnatá a chutná;

koule strouhaného sýra s kořením a bylinkami;
smažené žampiony s cibulí;
natvrdo vařená nakrájená vejce se zelenou cibulkou;
pečená sladká paprika.

Jaké koření mám přidat do štikových řízků?

Kromě soli a směsi mleté ​​papriky můžete do štikových řízků přidat citronový pepř, papriku, zázvor, čerstvou a sušenou petržel, bazalku, kopr, koriandr a kmín.

Nejlepší způsob, jak vařit řízky ze štiky

Ryba se vaří rychle, takže nejjednodušší je vytvarovat malé řízky, obalit je v chlebu a smažit na rozehřáté pánvi z obou stran na rostlinném oleji. Na obalování můžete použít strouhanku, rýžovou nebo kukuřičnou mouku, ovesné vločky a dokonce i drcené krekry. Kotleta je šťavnatější, protože obalování zabraňuje vytékání šťávy do pánve.

Je důležité zkontrolovat připravenost řízků: smažené řízky po stlačení pustí čistou, nezakalenou šťávu. Poté je musíte okamžitě odstranit z tepla, jinak budou tuhé a přesušené.

Takové kotlety mohou být tvarovány buď kulaté nebo oválné, nebo mohou mít tvar ryby. Po uvaření udělejte z kolečka vařené mrkve a hrášku oči – tento řízek si děti určitě oblíbí.

Připravte kotlety pomocí tohoto jednoduchého receptu krok za krokem s fotografiemi. Určitě budete mít chutné jídlo.

Řízky můžete položit na pečicí papír, nebo je můžete upéct na pánvi v troubě a přelít omáčkou. Vhodná je zakysaná smetana, bešamel, smetana, rajče s přídavkem zeleniny nebo vrstva strouhaného sýra. Během pečení se řízky méně rozpadnou, takže pokud se vám zdá, že konzistence mletého masa není příliš dobrá, raději se smažením neexperimentujte.

Muffiny ze štiky můžete vyrobit z mleté ​​ryby v papírových nebo silikonových formách přidáním strouhaného sýra, černých oliv a sladké papriky do mleté ​​ryby.

Tato dietní metoda vyžaduje od hospodyňky minimální úsilí a řízky jsou šťavnaté a nízkokalorické.