Jak vyrobit uzené brambory – wikiHow

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 16 178.

Vaření uzených brambor vyžaduje čas, ale chuť a textura pokrmu vás nenechá lhostejnými. Potřebujete jen pár ingrediencí a tyto brambory můžete uvařit buď v udírně, nebo na běžném grilu.

Vyrobí 4 porce

Udírna

• Doporučuje se používat dřevěné štěpky z olše a mesquitu.
• Tento krok lze vynechat, pokud již máte štěpky předem namočené.

• Pokud máte kuřák na dřevěné uhlí, naplňte ho dřevěným uhlím.
• Pokud máte plynového kuřáka, připojte k němu propanovou nádrž.
• Připojte elektrický kuřák k proudu.

• Otevřete vzduchový ventil. Nechte udírnu zahřívat 20-30 minut, dokud teplota nedosáhne asi 200 stupňů Celsia.
• Zatlačte odvzdušňovací ventil zpět, dokud nezůstane malá mezera. Teplota klesne. Sledujte teploměr, dokud teplota nedosáhne 130-135 stupňů Celsia.

• To je nutné provést během zahřívání udírny.
• Tento postup umožní unikání páry během procesu vaření. Jinak mohou brambory explodovat.

• Vezměte tolik oleje, aby pokryl celý povrch brambor.
• Recept uvádí přibližné množství soli a pepře. Podle chuti můžete přidat sůl a pepř.

• Pokud jste při doplňování paliva do udírny sundali rošt, vraťte jej na místo.
• Pokud používáte plynovou udírnu, měli byste dřevěné štěpky před umístěním na dno udírny zabalit do fólie. Poté fólii propíchněte 6x nebo 7x vidličkou a vložte fólii a dřevěné třísky na dno udírny.
• Počkejte, až štěpka začne kouřit.

• Brambory položte do jedné řady a nechte mezi nimi vzdálenost 2.5 cm.Čím větší vzdálenost mezi nimi, tím lepší výsledek uzení.

• Během vaření by měl být vzduchový ventil otevřen do poloviny.
• Hotové brambory by měly být měkké, jako po uvaření nebo upečení v mikrovlnné troubě. Snažte se nepřevařit, aby se brambory nerozpadly.

• Pochutnejte si jako na pečených bramborách. Brambory nalámejte a dovnitř dejte máslo, zakysanou smetanu, sýr, slaninu, stroužek česneku nebo cokoli chcete.

Stačí vzít v úvahu změny v lidské stravě, ke kterým došlo za posledních 15-20 let, a významné změny se okamžitě stanou patrnými a nejsou považovány za pozitivní. Je známo, že používání GMO v potravinářském průmyslu je oficiálně zákonem zakázáno, ale přirozenost mnoha produktů je stále více zpochybňována.

Dnes je ekonomicky výhodné používat aditiva ve formě barviv a aromat, než rozvíjet přírodní produkci.

Paradoxně na tomto pozadí veřejnost začala být prudérnější ohledně pojmu zdravé stravování. Každý kupující si nejprve prostuduje složení a energetický výdej produktu a věnuje pozornost datu spotřeby. Důvodem takové selektivity je nezodpovědný přístup výrobců a dodavatelů, protože v regálech lze často najít produkty zcela nevhodné ke spotřebě. Z dosud neznámých důvodů uzené produkty často vyvolávají u spotřebitelů pocit ostražitosti. Bude užitečné nejprve mluvit o uzení obecně, určit všechny výhody a nevýhody tohoto typu zpracování a poté zvážit konkrétní recepty na přípravu různých jídel, zejména uzených brambor.

Obecné informace o kouření

Uzení jako způsob zpracování potravinářských výrobků bylo zvládnuto v dobách starověkých civilizací. Ale v té době to mělo trochu jiný význam. Potraviny připravené tepelnou úpravou se nedaly dlouho skladovat a prakticky neexistovaly metody na snížení teploty. Bylo však zjištěno, že po ošetření potravin kouřem ze dřeva se trvanlivost produktu zvýšila. V dnešní době se uzení používá hlavně k tomu, aby produkt získal určité chuťové vlastnosti. Recept se však postupně vyvíjel a sbírka dovedností nashromáždila způsoby přípravy různých pokrmů. Aniž bychom zacházeli do podrobností o chemických procesech, kouření lze nazvat léčbou, která kombinuje tepelné působení a účinek kouře. Kouř má složité chemické složení. Obsahuje jak těžké frakce (pryskyřice, fenoly a aldehydy), tak těkavé sloučeniny. Všechny jsou produkty rozkladu dřeva při vystavení kyslíku. Některé látky jsou schopny zabíjet bakterie uvnitř vláken produktu a dlouhodobě udržovat prostředí ve stavu nevhodném pro rozvoj mikroorganismů. Uzené výrobky vnímáme jako delikatesy.

1. Za prvé, jsou na trhu poměrně vzácné.
2. Za druhé, jejich náklady jsou několikanásobně vyšší než náklady na polotovary.
3. Za třetí, vůně kouře a specifická chuť zvyšují chuť k jídlu.

Můžete kouřit téměř cokoli: od masa po zeleninu a ovoce, ale každé kouření je doprovázeno mluvením o výhodách a škodách. Jsou takové rozhovory opodstatněné, nebo jde jen o zažitý stereotyp?

Škody a výhody

Shodněme se na tom, že kouř má na živé organismy určitou škodu. Není možné dělit produkty na škodlivé a zdravé. Všechny uzené potraviny mohou vést k negativním důsledkům, ale pokud k nim přistupujete přísně, pak jakýkoli způsob vaření má dostatek takových negativních vlastností.

Aby bylo možné podrobně prostudovat účinky uzených potravin na tělo, byla provedena řada chemických analýz. Ukázalo se, že některé látky přítomné ve výrobcích se objevují v důsledku vystavení kouři. Mezi tyto látky patří tzv. karcinogeny, které mohou způsobovat rakovinu.

Pro vaši informaci, zdrojem karcinogenů nejsou pouze produkty spalování paliva, ale spotřebitelé jsou pevně přesvědčeni o opaku.

Karcinogeny se do těla dostávají přímou konzumací uzených pochutin. Je třeba poznamenat, že použití tekutého roztoku kouře ze dřeva neodstraňuje škodlivé látky z produktů. Spotřebitel stojí před volbou.

• Užívání „tekutého kouře“ může snížit riziko rakoviny, ale může vážně zatížit játra.
• Studené uzení je charakterizováno dobou trvání procesu. Produkt je schopen po dlouhou dobu akumulovat radionuklidy, které se však rychle vypařují. Proto se doporučuje veškeré uzené potraviny po uvaření vyvětrat.

Ale uzená jídla mají některé prospěšné vlastnosti. První věc, kterou je třeba poznamenat, je nepřítomnost choroboplodných zárodků a mikroorganismů, i když po omezenou dobu. Léčbu kouřem lze v určitém přiblížení nazvat asepse. Výrobky uzené za studena si uchovávají své antibakteriální prostředí déle než výrobky uzené horkým kouřem.

Pro ty lidi, kteří jsou z různých důvodů kontraindikováni jíst tučná nebo smažená jídla, je kouření považováno za vynikající cestu ven ze situace. Sami lékaři takové lahůdky doporučují. Budou prospěšné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami nebo pro ty, kteří mají problémy s nadváhou.

Při zpracování kouřem se složení výrobku nemění, což se o smaženici říci nedá. Pokud je obsah tuku a bílkovin uspokojivý, můžete počítat se stálostí těchto ukazatelů. Studené uzení má jednu významnou výhodu. Během procesu vaření jsou zachovány téměř všechny bílkoviny, protože nedochází k intenzivnímu vystavení vysokým teplotám.

Denní dieta

Navzdory skutečnosti, že brambory jsou považovány za nejoblíbenější složku naší národní kuchyně, ne každý slyšel, že se dají udit. Mezitím jednoduchými manipulacemi můžete získat velmi chutné jídlo, které slouží jako příloha nebo dokonce nezávislé občerstvení.

Pouhá zmínka o uzeném mase vyvolává asociace s vařením venku, pikniky a venkovskou rekreací. Pečené brambory jsou oblíbenou pochoutkou na vandru nebo na pionýrském táboře, a pokud mají navíc kouřovou vůni a charakteristickou chuť, pak v nás tyto suroviny probouzejí ještě větší chuť k jídlu.

U brambor koncept studeného uzení neexistuje, protože při zpracování „studeným“ kouřem bude kořenová zelenina nasycena vůní, ale zůstane syrová, tuhá a bez chuti.

Zbývající receptury se liší způsobem přípravy hlíz k uzení a také použitými přísadami. Lze zvýraznit pouze nejúspěšnější kombinace. Chuť brambor se hodí k česneku, máslu, bylinkám, zakysané smetaně, sádlu, slanině a hořčici.

Рецепт №1

Recept je založen na kombinaci chuti brambor se slaninou a česnekem. Nejprve si připravíme suroviny, které budeme potřebovat. Výpočet vychází na 2 kg brambor, což stačí na nakrmení rodinných příslušníků a hostů.

• Brambory jako hlavní složka.
• Slanina. Stačí vzít 250 g.
• Vařené hrudí (250 g).
• Jedna hlava česneku.
• Sůl, pepř, koriandr (podle chuti).
• Rostlinný olej

Tento recept je dobrý, protože každý začátečník s ním může realizovat své fantazie. Konkrétní produkt může být přidán nebo zcela odstraněn z receptury. Nabrali jsme takové množství surovin, aby byly brambory šťavnaté, ale ne moc tučné.

K přípravě tohoto receptu nepotřebujete mít žádné zkušenosti s kouřením ani žádné exotické přísady. Vše se dělá snadno a jednoduše. Pokud je udírna, budeme v ní udit. Pokud žádný není, budete si muset vystačit s kouřením pod širým nebem.

O materiálu byste měli přemýšlet předem. Nejlepším a nejuniverzálnějším prostředkem by byly olšové třísky. Pokud si chcete materiál připravit sami, můžete si vzít piliny nebo malé větve třešní, hrušek nebo jabloní.

Nyní budete muset své úsilí zaměřit na dvě věci najednou. Musíte rozdělat oheň, a zatímco dřevo hoří, marinujte brambory. Je lepší vybrat hlízy střední velikosti. Je žádoucí, aby byly přibližně stejné. Po přípravě všech uvedených ingrediencí můžete začít marinovat.

• Brambory jsou oloupané. Hlízy je potřeba nechat chvíli na vzduchu, aby se odpařila veškerá vlhkost.
• Dále musíte vzít pár lusků feferonky, extrahovat semena a jemně nasekat nožem nebo mlýnkem.
• Hrudník se nakrájí na plátky tak, aby každý kus obsahoval tuk i maso. Slanina se krájí stejným principem.
• Stroužky česneku je lepší nedrtit, ale nakrájet na tenké plátky.
• Usušené hlízy se podélně rozříznou na dvě stejné poloviny. Pro pohodlí je konvexní část odříznuta z každé poloviny hlízy.
• Nejprve se brambory marinují. Posype se nasekanými pepřovými vločkami, solí a přidá se trochu rostlinného oleje. Drcená semínka koriandru se přidávají do marinád na brambory, slaninu a hrudí.
• Hrudník se marinuje odděleně od brambor. Jako základ marinády lze použít sójovou omáčku. Do kapaliny se přidá česnek. Ve vzniklé marinádě necháme plátky masa marinovat a přejdeme k marinování slaniny.

• Marináda na to má následující složení: sójová omáčka, pepř, koriandr.
• Kousky brambor se položí na rovný povrch. Kořenová zelenina a maso jsou pokryty filmem a marinovány po dobu 5-6 hodin.

Рецепт №2

Hlavním rysem tohoto receptu je, že brambory nejsou oloupané a koření se přidává do hotového jídla. Příprava kořenové zeleniny spočívá v mytí a sušení. Brambory se rozkládají na plech nebo na rošty. Během uzení není potřeba otevírat víko udírny.

Mnoho odborníků doporučuje před uzením hlízy na několika místech propíchnout vidličkou. S touto radou nesouhlasíme. Slupka brambor by měla být oteklá, ale neporušená. Jinak budou uzené brambory suché.

Po uvaření, které trvá něco málo přes hodinu, se uzené brambory po rozpůlení každé hlízy dochutí zakysanou smetanou a máslem. Kůže není odstraněna až do poslední chvíle. Pouze před konzumací by se měly brambory oloupat.

Postup kouření

K problematice receptů patří nejen příprava brambor a jejich marinování. Samotnou udírnu je nutné řádně připravit. Brambory nevyžadují striktně stanovenou teplotu, ale příliš vysoké teploty mohou způsobit zčernání hlíz.

Pokud palivové dřevo úplně vyhořelo, gril je umístěn nad uhlím ve vzdálenosti 15-20 cm, ale v tomto případě je možné, že teplo nebude stačit k úplnému vaření brambor. Gril je vhodné postavit na oheň, když dřevo ještě zcela nedohořelo. Ale v tomto případě by vzdálenost od palivového dřeva ke grilu měla být asi 30-40 cm.

Je důležité vzít v úvahu, že různé druhy palivového dřeva produkují různé množství tepla. Nejvýhřevnějším spalováním je dub, ten nejen uvolňuje více energie, ale také déle doutná.

Hlavní rozdíl mezi uzením brambor a uzením masa nebo ryb je v tom, že není třeba stavět tác na sběr tuku. To značně zjednodušuje design.

Jak jsme již řekli, brambory můžete udit i bez použití udírny, ale pak je potřeba počítat s tím, že většina kouře půjde bezcílně do atmosféry. Není náhodou, že neuvádíme dobu trvání procesu, protože závisí na druhu brambor, výhřevnosti dřeva a velikosti hlíz. Podle nateklé kůže poznáte, že je připraven. Z výše uvedeného důvodu je vhodné se vyvarovat propichování hlíz ostrými tyčinkami.