Jak vyrobit cider doma – Mājas Alus

Klíčem k vašemu úspěchu při domácí výrobě cideru je naprostá čistota veškerého náčiní a náčiní. Po běžném opláchnutí je opláchněte horkou vodou. Je třeba vzít v úvahu také kvalitu vody. Studniční a pramenitá voda je zpravidla dostatečně mikrobiologicky čistá a voda z kohoutku se musí převařovat a ochlazovat. Vzhledem k tomu, že fermentace jablečného moštu je pomalá, a proto je obtížnější ji sledovat, doporučuje se použít vodní uzávěr a hustoměr k určení konce primární fermentace, jinými slovy správného času stáčení.

1. Příprava mladiny
Intenzivní vůně, chuť a obsah alkoholu domácího moštu závisí na množství použité vody a cukru dle tabulky.

Zvolené množství cukru rozpustíme ve 2 litrech horké vody a přidáme obsah sklenice. Důkladně promíchejte. Směs nalijte do fermentační nádoby o objemu minimálně 30 litrů. Přidejte vodu o teplotě asi 18 ºC, abyste získali zvolený objem 16-24 litrů. Během první fáze kvašení potřebují kvasinky kyslík. Pro zajištění přísunu kyslíku můžete například část připravené mladiny přelít do čistého kbelíku a poté zpět do fermentační nádoby. Tento postup několikrát opakujte. Zkontrolujte teplotu mladiny: měla by být 22-27 ºС. Doporučuje se ochutnat počáteční úroveň sladkosti mladiny a změřit původní hustotu. Mělo by to být 1,022. To znamená, že váš cider bude mít obsah alkoholu přibližně 2,6 %.

2. Fermentace
Do nádoby o objemu alespoň litr nalijte o něco méně než litr mladiny, kterou jste si připravili. Přidejte obsah balíčku suchého droždí. Počkejte, až kvásek začne pracovat, což bude trvat asi 0,5-1 hodinu. Jakmile kvasnice začnou pracovat, začnou se na povrchu mladiny objevovat bublinky. Do zbývající mladiny nalijte směs sladiny a kvasnic.

3. Primární fermentace
Pevně ​​uzavřete víko fermentační nádoby, aby tlak vznikající při fermentaci unikal pouze přes vodní uzávěr. Sladinu fermentujte při pokojové teplotě (20-25 ºС). Denně sledujte frekvenci bublin ve vodním uzávěru. (Pokud se bublinky neobjeví ani po 24 hodinách, odeberte vzorek, zkontrolujte, zda se bubliny objevují v samotné tekutině, ochutnejte, zda tekutina není méně sladká, a zkontrolujte, zda jsou víko a vzduchový uzávěr pevně uzavřeny.) Proces fermentace obvykle trvá o něco déle než jeden týden. Jakmile se bublinky začnou objevovat pomaleji, začněte sledovat pokles hustoty (pozn.: nápoj zůstává díky sladidlu sladký, takže ani po ochutnání nápoje není snadné určit, zda je proces fermentace ukončen). Když gravitace přestane klesat (na 1,003 nebo 3 na stupnici ariometru), je čas na lahvování jablečného moštu. Do této doby se ve vodním uzávěru objeví bubliny rychlostí jedna bublina každé 4 minuty.

4. Nalévání
Chcete-li cider naplnit oxidem uhličitým, musíte do lahví přidat 5,5-6,5 g cukru na litr. Připravte si cukrový sirup smícháním 2 dílů cukru a 3 dílů vody v samostatné nádobě (například 200 gramů cukru a 300 gramů vody). Zahřívejte na sporáku za stálého míchání, dokud se všechen cukr nerozpustí. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu, sirup je hotový! Po primární fermentaci by se mělo do láhve spolu s ciderem přidat také malé množství kvasinek, aby se urychlil proces po fermentaci. Pro rozlití je lepší použít speciální hadici nebo čistý kelímek. Lahve pevně uzavřete.

5. Postfermentace a zrání
Lahvičky nechte jeden týden při pokojové teplotě. Během této doby by se měl jablečný mošt vyjasnit a měl by se zvýšit tlak oxidu uhličitého. Umístěte lahve na chladné místo. Cider bude připraven k pití za několik dní. Pokud jsou voda, náčiní a náčiní pro výrobu cideru čisté, lze cider skladovat v lednici několik měsíců.

Důležité: Při nalévání nepřekračujte stanovené množství cukru. Příliš mnoho cukru způsobí nadměrný fermentační tlak a láhev může prasknout (staré použité láhve se nedoporučují).