Jak vyrobit starý chléb znovu čerstvý: 7 způsobů – čtěte dále
Nikdo nechce vyhazovat chléb, který se nezkazil, ale prostě zvadl. Nespěchejte ho vyhodit do koše: existuje několik osvědčených způsobů, jak mu dát nový život, i když se celý bochník proměnil v sušenky. Udělejte to těsně před podáváním: po 2-3 hodinách po magických manipulacích bude chléb opět zatuchlý.
Proč chléb zatuchne?
Chléb obsahuje škrob, který se skládá ze dvou typů molekul: amylózy a amylopektinu. Ve svém přirozeném stavu mají tyto molekuly škrobu krystalickou strukturu. Při zahřívání suchým teplem, jako když opékáte krajíc chleba, procházejí tyto škroby dextrizací – zhnědnou a změní se na cukr. Takto vypadá kůrka chleba.
Postupem času procházejí škroby retrogradací – jejich granule se vzdávají části vody, ta se dostává na povrch bochníku a odpařuje se. Když k tomu dojde, škroby se částečně vrátí ke své krystalické struktuře, což způsobí, že se chléb stane tvrdým a křehkým. Ale naštěstí lze tento proces zvrátit – alespoň dočasně.
Je to proto, že v chlebu ještě zbývá trochu vody. Trik spočívá v zahřátí chleba, aby se voda mohla znovu vstřebat do škrobových zrnek a vrátit se do stavu lahodného čerstvého chleba. To vyžaduje relativně nízkou teplotu. Pokud se pokusíte ohřát chléb v mikrovlnné troubě, škrobové granule pravděpodobně prasknou a voda se odpaří jako pára, takže chléb zůstane měkký po dobu asi 30 sekund, po kterých bude rychle ještě tvrdší než před ohřevem.
Prozradíme vám několik způsobů, jak chleba na pár hodin správně přivést k životu.
Mikrovlnná trouba a papírový ručník
Při této metodě musíte chléb zabalit do papírové utěrky navlhčené vodou a 10 minut zahřívat při vysokém výkonu. Tento přístup funguje dobře s plátky chleba, ale nezkoušejte to s bochníkem. Chléb se může srazit a struktura uvnitř nemusí být příliš chutná.
Mikrovlnná trouba a toustovač
Tato metoda funguje také pro krájený chléb. Jedná se o lepší variaci prvního způsobu – pro ty, kteří mají toustovač. Chléb je ještě potřeba zabalit do vlhké papírové utěrky, ohřát v mikrovlnné troubě na 10 sekund a poté vložit do toustovače na stupeň 1. V mikrovlnné troubě voda pomáhá změkčit vnitřek chleba a toustovač zhnědne kus přesně podle potřeby.
Voda a trouba
Chcete-li vyzkoušet tento způsob oživení chleba, nejprve jej postříkejte vodou. Použijte více, pokud je bochník velmi suchý a/nebo má silnou kůrku. Pokud má bochník tenkou kůrku, použijte méně vody. Poté chléb zabalte do alobalu, vložte do studené trouby a nastavte teplotu na 150 stupňů. Nechte chléb 10-15 minut. Zkontrolujte to po 10 minutách. Díky páře, která se objeví z vody a zadrží se v alobalu, chléb opět změkne.
Když k tomu dojde, můžete pro dosažení nejlepších výsledků vyjmout chléb z fólie a vložit ho do trouby na dalších 5 minut v konvekčním režimu, aby se z kůrky uvolnila přebytečná vlhkost a znovu křupal. Bonusem navíc je, že vůně čerstvě upečeného chleba se rozšíří po vaší kuchyni.
Trouba bez fólie
Asi polovina receptů na osvěžující chléb obsahuje alobal, ale existují způsoby i bez něj. Prvním krokem této možnosti je umístit chléb pod tekoucí vodu. Zkuste kousek umístit tak, aby vnitřek chleba byl na druhé straně toku a navlhla pouze kůrka. Poté, když je chléb mokrý, položte jej na mřížku trouby a nastavte teplotu asi na 150 stupňů. Můžete udělat 170, pokud je chléb úplně mokrý. Nastavte časovač na 6-7 minut nebo 10-12 minut v závislosti na obsahu vlhkosti v bochníku. Výsledek bude velmi podobný čerstvému chlebu: uvnitř vlhký a zvenku křupavý.
Trouba s fólií
Tento způsob je podobný předchozímu, jen s tím rozdílem, že po koupeli pod tekoucí vodou se chléb zabalí do alobalu. Poté vložíme na 15 minut do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Po těchto 15 minutách je potřeba bochník sejmout z fólie a nechat v troubě bez ní dalších 5 minut. Jedná se o důležitý krok, který ovlivňuje křupavost kůrky, a voda a fólie jsou nástroje, jak vrátit vnitřek chleba do požadovaného stavu.
Bez folie na 230 stupňů
Metoda, která navíc funguje skvěle, zabere o něco méně času než ta předchozí a nevyžaduje fólii. Bochník chleba by měl být lehce navlhčen pod tekoucí vodou a poté vložen na plech v troubě předehřáté na 230 stupňů. Obvykle stačí 5-7 minut, ale můžete to nechat 10 minut. Poté si už jen těžko představíte, že tento chléb byl kdysi sušenkou – je tak jemný a křupavý.
Sítko a hrnec s vodou
Možnost pro ty, kteří nepotřebují na chlebu křupavou kůrku. Umístěte síto nebo cedník na pánev s vroucí vodou. Vkládá se do něj chléb. Trvá 1-2 minuty, než změkne. Tato metoda je pro pozorné: chléb stačí jen půl minuty převařit, aby byl příliš měkký. A nesmí se dotýkat vody, jinak ztratí svůj vzhled a tvar.
Bageta vyrobená z přírodních surovin nemůže zůstat dlouho čerstvá. Řekneme vám proč a sdílíme zábavné recepty na to, co vařit s vysušeným chlebem.
Je nepříjemné, když si ráno objednáte bagetu, ale do večera je zastaralá. Chci, aby chleba zůstal čerstvý déle, nebo ještě lépe, vždy. Takhle to bohužel nepůjde. Jakýkoli produkt vyrobený z mouky rychle zatuchne a bageta téměř okamžitě. Ale je tu dobrá zpráva – můžete prodloužit životnost jakéhokoli pečiva. Třeba když se ho naučíte správně skladovat nebo pro něj najdete využití, až vyschne. Hovořila o tom technologička VkusVilla Valeria Enivatova, která v našich pekárnách sleduje kvalitu výrobků. Chléb se odtud dá objednat přes rozvoz, v katalogu je označen cedulkou „Pečeme si ho sami“. Nebo si ho kupte v pekárnách v obchodech.
Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Proč bageta rychle vysychá?
Jakýkoli chléb ztuhne, když škrob obsažený v mouce ztratí vlhkost. Škrob při hnětení nasaje tekutinu a po upečení ji postupně vrací. Chléb se proto časem stává méně vzdušným, tvrdším a začíná se drolit. Škrob stárne rychle v každém pečivu, ale nejspíše v bagetě. Má specifický podlouhlý tvar, díky kterému je průměr strouhanky malý. Vlhkost ze střídky se rychleji odpařuje a díky tomu bageta do 10 hodin po upečení zatuchne. Na okrajích produktu jsou viditelné rané známky – nejprve vyschnou. Nejčastěji chléb zůstává čerstvý týden nebo dokonce měsíc, pokud se používají zlepšováky – potravinářské přísady. Mohou to být emulgátory, enzymatické přípravky, konzervanty a antioxidanty, jejichž účelem je prodloužení trvanlivosti moučného výrobku. Například emulgátor ovlivní měkkost, zatímco konzervant pomůže udržet čerstvost a zabrání mikrobiologickému znehodnocení. Na obalu je lze identifikovat podle předpony „E“. Nic z toho v bagetách z našich pekáren není, a tak má výrobek trvanlivost pouze 48 hodin.
Valeria Enivatová
Technolog ve společnosti VkusVilla bakeries
O zlepšovácích, cukru a droždí a o tom, jak číst etiketu chleba, jsme si upřímně řekli v samostatném článku.
Proč jeden chléb zatuchne a jiný plesniví?
Chléb zatuchne, protože škrob stárne, a pokud se do něj dostanou plísně, zplesniví. Ukazuje se, že v každém případě zatuchne – je to jen otázka času, ale zda se na něm objeví plíseň nebo ne, závisí na receptuře, tepelném zpracování, přepravě a skladování. Pokud se budeme bavit o receptu, plíseň se spíše vytvoří u chleba s vlhčí střídkou než u chleba suššího. Průměrná vlhkost strouhanky je 45 %. To je například případ obyčejného bochníku. Přidáte-li do těsta během hnětení více vody, zvýší se obsah vlhkosti. U žitného chleba je vysoká – 51 %.
Mini žitná bageta z naší pekárny
Infekce spórami plísní se může stát kdekoli, dokonce i ve vaší kuchyni. Zda se tak stane nebo ne, závisí na mikrobiologickém prostředí, do kterého byl chléb umístěn. Ať tak či onak, pokud si na výrobku všimnete plísně, měli byste jej vyhodit. Plísně na moučných výrobcích jsou na rozdíl od ušlechtilé plísně na některých druzích sýrů lidskému zdraví nebezpečné.
Proto je odříznutí postižené oblasti zbytečné – spory plísní se mohou rozšířit na celý produkt, jen si toho nevšimnete.
Jak prodloužit životnost bagety
Bageta je nejlepší sníst do dvou dnů po upečení. Aby nezatuchla a nezplesnivěla, skladujte ji zakrytou. Dřevěný chlebník je nejoblíbenější variantou, ale dobře poslouží i plastové nebo kovové a dokonce i igelitové sáčky. Chleba můžete skladovat i v lednici. Chlad prodlouží trvanlivost, ale drobek se stane méně vzdušným a chutným. Pokud bageta rychle vyschne, například kvůli nízké vlhkosti u vás doma, můžete ji ohřát v mikrovlnné troubě na střední výkon po dobu 10-15 sekund – střídka změkne a kůrka se nerozmočí. Ohřívejte pouze tolik, kolik můžete najednou sníst: přihříváním chléb ztratí vlhkost a ztvrdne.
Jak využít prošlou bagetu a nevyhodit ji
- Jednohubky s kozím sýrem, hruškou a vlašskými ořechy
- Bruschetta s řepnou pěnou a ořechy
- Zapečený sýr brie s žampiony a bagetou
- Francouzská cibulačka s bagetou