Jak zabránit přilepení pečiva na pergamen – SAF-CLUB

293862 1 8

6 kroků ke krásné fotografii jídla

Znáte vyhledávání jako „pergamenový papír přilepený na dort, co mám dělat“? Nebo jste se například maminky zeptali na podobnou otázku? Určitě se s takovým problémem alespoň jednou v životě setkal každý milovník potěšit sebe nebo své blízké aromatickým pečivem. Jaká škoda, když na krásném dortu zůstanou kousky pergamenového papíru: žádná estetika! A pokud nastane nepříjemnější situace: pizza přilepená k pergamenu se při pokusu o „vysvobození“ zlomí – veškerá práce je marná.

Samozřejmě to tak být nemusí a dá se tomu předejít. Pojďme pochopit příčiny a způsoby řešení problému.

Druhy pečicího papíru

Pečicí papír zahrnuje následující typy materiálů s různými vlastnostmi:

• pauzovací papír;
• podpergamen;
• potravinový pergamen;
• silikonem potažený pergamen.

Pauzovací papír. Přestože je tento materiál spojen především s kresbami, je docela vhodný pro kulinářské potřeby. Obrovským plusem je, že ho seženete v každém papírnictví. Pauzovací papír je nutné namazat z obou stran, aby se na něj těsto nelepilo. Tento materiál má jednu nevýhodu: vysoká teplota jej činí křehkým, což způsobuje jeho rozpadání na kusy. Takový papír je tedy poslední možností.

Subpargamen. Jedná se o typ pergamenu a může být bělený nebo nebělený (jediný rozdíl je v barvě: ten má béžový odstín). Slouží nejen k pečení, ale i ke skladování potravin. Tento papír je vyroben z přírodního materiálu – celulózy, která mu dodává takové vlastnosti, jako je šetrnost k životnímu prostředí. Charakteristickými rysy subpargamenu je jeho tenkost a snížená tepelná odolnost (proto se používá k pečení výrobků při teplotách do 170 °C).

Potravinářský pergamen na pečení. Jedná se o klasickou možnost, kterou preferuje většina žen v domácnosti. Tento papír má světle hnědý odstín, je hladký a hustý. Materiál je vyroben z porézního filtračního papíru, který je ošetřen kyselinou sírovou a následně vysušen. Tato technologie výroby dává pergamenu zvýšenou odolnost proti mastnotě a vodě (tyto vlastnosti jsou zachovány při zahřátí trouby na 230 °C). Speciální pevnost materiálu umožňuje jeho použití pro balení výrobků.

Tento typ pečicího papíru je ceněn také pro svou schopnost propouštět vzduch, neabsorbovat cizí pachy a také zachovat tvar kulinářských produktů. A ještě jedna výhoda pergamenu: pečete-li tučné výrobky, není potřeba mazat papír (pokud je obsah tuku v těstě nízký, budete ho muset ještě mazat).

Silikonizovaný pergamen. Tento silikonem potažený výrobek je oblíbený zejména mezi vyznavači zdravého životního stylu, protože při pečení nevyžaduje další tuk. Dalším charakteristickým rysem papíru potaženého silikonem je jeho vysoká tepelná odolnost (materiál snese dlouhodobé zahřívání až do 300 °C). Silikonizovaný pergamen je určen i pro opakované použití, což je velmi přínosné.

Na co ještě můžete použít pečicí papír?

Hlavním účelem pergamenu je chránit povrch pekáče před lepením těsta a zachovat vzhled kulinářských produktů. Ale takový papír lze použít i pro jiné účely:

• výroba kornoutů (cukrářský sáček). Chcete-li to provést, musíte papír srolovat do sáčku a nalít do něj smetanu nebo rozpuštěnou čokoládu – nyní můžete své pečivo ozdobit nápisy nebo kresbami;
• vytváření šablon. Kresbu stačí přenést tužkou na plech, vystřihnout šablonu, položit na dort nebo koláč a poté výrobek posypat kakaem, strouhanou čokoládou, moučkovým cukrem nebo kokosem.

Proč se pečivo stále lepí na pečicí papír?

Pokud se vaše pečivo nebo cukrářský výrobek lepí na papír, je to pravděpodobně způsobeno nesprávným použitím pergamenu. Mohli jste například vzít list bez silikonového povlaku a zapomněli jste ho namazat, nebo jste mohli umístit pergamen napuštěný silikonem lesklým povrchem dolů. Co tedy dělat, když k tomu dojde: je možné odstranit pergamenový papír, aniž by došlo k poškození tvaru upečeného zboží?

Jak odstranit přilepený papír z pečiva

Musíte provést následující:

• počkejte, dokud produkt zcela nevychladne;
• namočte ručník a položte na něj formu nebo plech na pečení po dobu 5 minut;
• Upečené vyjměte spolu s pergamenem a přendejte na vlhkou utěrku. Papír se díky jeho namáčení snadno odlepí.

Chcete-li se takovým incidentům s pečicím papírem vyhnout, zkuste si zakoupit pergamen od důvěryhodného výrobce. A pokud používáte silikonizovaný plech, položte těsto na silikonem potažený povrch (tato strana pergamenu bude lesklá).

Co kdybyste podávali koláč s přilepenými kousky papíru a někdo spolkl kus pergamenu? Nebojte se: papír je vyroben z celulózy, což je organická sloučenina, kterou náš žaludek snadno tráví.

Alternativní možnosti

Speciální pergamen můžete nahradit:

• fólie. Umístěte fólii na plech tak, aby její lesklý povrch byl na vnější straně. Při pečení výrobků z těsta byste měli tento povrch namazat olejem (toto lze vynechat pouze při pečení masa nebo ryb);
• Teflonový plech. Tento papír má nepřilnavé vlastnosti a nevyžaduje mazání. Vhodné pro opakované použití;
• silikonová podložka. Jeho předností je vysoká hustota a možnost opakovaného použití;
• sypání. Jde o velmi starou metodu, jejíž podstata je následující: forma se vymaže olejem a poté se vysype krupicí nebo strouhankou.

Pomohl vám článek pochopit problém? Pokud ano, sdílejte to se svými přáteli na sociálních sítích a pište komentáře. Děkuji za pozornost!