Jak zamrazit sýr v mrazáku / Tipy a technologie pro různé odrůdy – článek ze sekce Jak mrazit na

Maso, knedlíky, polotovary, máslo – klasický seznam produktů, které skladujeme v mrazáku. Specialisté z Roskachestvo a podobné organizace Consumer Reports navrhují rozšířit tento seznam o nečekané produkty, jejichž trvanlivost lze prodloužit zmrazením.

Dá se mléko zmrazit? <br />

Doporučuje se zmrazit v nádobě nebo lahvích, ale ne v kartonové krabici. Vezměte prosím na vědomí, že nádoba by neměla být zcela naplněna, protože mléko, stejně jako jiné tekutiny, se při zmrazování zvětšuje, je třeba mu k tomu nechat místo. Připravte se na to, že zmražené mléko nechutná tak dobře, takže je nejlepší použít mražené mléko na přípravu směsi na palačinky atd., než ho pít. Neskladujte mléko v mrazáku déle než tři měsíce, varuje Consumer Reports.

Dříve Roskachestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu pasterizovaného a ultrapasterizovaného mléka.

Můžete zmrazit mouku?

Doporučení jsou vhodná pro ty, kteří občas vaří z mouky. Pokud ho použijete jednou za pár měsíců a po zbytek času budete otevřený sáček skladovat ve skříni, pak v mouce vyrostou brouci. Mouku zabalte do sáčku (na papírový sáček s moukou můžete dát igelitový sáček) a dejte do mrazáku, výrazně prodloužíte trvanlivost a zabráníte generování několika generací škůdců v mouce.

Pokud mouku používáte ne tak zřídka, pak pro vás máme několik doporučení, jak ji správně skladovat při pokojové teplotě.

Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.

Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku. Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.

Lze vejce zmrazit?

Zdálo by se to jako poněkud zvláštní kandidát na zmrazení, ale soudě podle kulinářských fór na internetu není na zmrazení vajec nic neobvyklého. Řekneme vám, jak to udělat správně.

Nedávno tedy česká organizace Dtest, podobná Roskachestvo, oznámila, že vejce nelze zmrazit: při teplotách pod nulou se tekutina v nich začne roztahovat a vejce jednoduše prasknou. Odborníci Consumer Reports ale ujišťují, že vejce stále můžete zmrazit, stačí to udělat podle zvláštních pravidel.

Bílky a žloutky můžete zamrazit buď společně, nebo zvlášť. V prvním případě rozklepněte vejce do hladka, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku. Směs pak můžete použít jako základ například na krém.

Při samostatném zmrazování bílků a žloutků mějte na paměti, že po zmražení žloutek nenávratně změní svou strukturu (částečně ztuhne a zčásti zkapalní). Stále se však dá použít k výrobě pečiva a krémů. Pokud ho plánujete použít na něco sladkého, pak před vychladnutím přidejte cukr v poměru 1,5 lžičky na 4 žloutky. A pokud pro vydatná jídla – ⅛ lžičky soli na stejné 4 žloutky. Po rozmrazení se proteiny vrátí do své původní struktury, a proto nevyžadují předúpravu.

Dá se chleba zmrazit?

Pokud máte náhodou několik čerstvých bochníků a víte, že nestihnete sníst všechen chléb, než začne plesnivět, můžete ho zamrazit. Pro větší pohodlí jej můžete nakrájet na plátky, takže kousky můžete ihned poslat z mrazáku do toustovače nebo trouby. To vám umožní rychle rozmrazit a vysušit váš snídaňový chléb.

Lze sýr zmrazit?

Měkké je nejlepší konzumovat okamžitě, zatímco tvrdé odrůdy jsou docela vhodné pro zmrazení. Mrazák udělá z mraženého sýra drobenku, takže jej můžete nejprve nastrouhat a poté použít při vaření například jako polevu.

Dříve Roskachestvo zkoumalo ruské a tilsiterské sýry.

Je možné bylinky zamrazit?

Rozhodně! Jen ne v té podobě, v jaké jste je nasbírali ze zahrady (nebo přinesli ze supermarketu): zelí bude potřeba připravit. Zelení se nedoporučuje úplně zmrazovat, protože za prvé zaberou v mrazáku hodně místa a za druhé po rozmrazení změní svou strukturu.

Dříve Roskachestvo říkalo, že bylinky (tymián, rozmarýn, oregano atd.) lze zmrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené zelí nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.

Zelení lze zmrazit bez oleje. K tomu je potřeba ho dobře rozdrtit (skoro na kaši), dát do běžných (nebo ještě lépe vakuových) sáčků, uvolnit vzduch a zmrazit až na šest měsíců.

Další tipy na zmrazení zeleniny najdete ZDE.

Dají se rajčata zmrazit?

Soudě podle čtenářských recenzí mnoho lidí zmrazí rajčata. Kvůli expanzi vlhkosti však, stejně jako vejce, prasknou.

Proto je navrhujeme rozemlít na homogenní hmotu a umístit do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Tento rajčatový protlak je výborným doplňkem polévek nebo základu rajčatové omáčky.

Více o tom, jak zmrazit zeleninu neobvyklým způsobem, čtěte ZDE.

Co se nedoporučuje uchovávat v mrazáku?

Kávová zrna nedávejte do mrazáku – pohltí vůni a chuť, kterou v ranní kávě pravděpodobně cítit nechcete.

Obiloviny, těstoviny a těstoviny nemá smysl zmrazovat – tím se neprodlouží trvanlivost. Stačí je skladovat v chladu a temnu. Obiloviny (jáhly, pohanka, jáhly, rýže a další) je lepší místo mražení vložit na 2–5 minut do trouby a zahřát na teplotu asi 80 stupňů. Ochlaďte, nalijte do vzduchotěsných nádob a skladujte na chladném a tmavém místě.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Mražení masa, bobulovin, zeleniny a polotovarů je běžná věc. Je možné sýr zmrazit? Odpověď je ano. Za prvé je to velmi pohodlné, když ho máte vždy po ruce a nemusíte běhat do obchodu. A za druhé, při správném zmrazení produkt neztrácí chuť. Jak to udělat správně a která odrůda je nejlepší vybrat pro zmrazení, je popsáno v článku.

Obecná pravidla

Sýr lze zmrazit jako celý kus, nakrájet na malé plátky nebo nastrouhat – vše závisí na vašich preferencích a na tom, jak plánujete produkt v budoucnu používat. Pro rovnoměrné a vysoce kvalitní zmrazení je lepší vybrat kusy o hmotnosti nejvýše 500 gramů. Výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až šesti měsíců. Sýr je lepší rozmrazit bezprostředně před použitím, protože se stává sušším a drobivým a není vhodný pro další skladování.

Sýr nemůžete znovu zmrazit – existuje riziko, že se produkt zkazí.

Pro tento způsob skladování se nejlépe hodí tvrdé odrůdy, jako je čedar nebo parmezán – po zmrazení si dobře udrží chuť.

Připravte produkt: nakrájejte jej na porce, které vám vyhovují, nebo jej použijte celý, kůru lze odříznout nebo ponechat.

Celý kus pevně zabalte do fólie a vložte do sáčku: plastového nebo speciálního na zmrazení. Pokud necháte produkt jednoduše ve fólii, může přimrznout ke stěnám mrazničky.

Chcete-li zmrazit uzenářský sýr nebo plátkový sýr, použijte vzduchotěsnou vakuovou nádobu, která neumožňuje vniknutí vzduchu. Mezi plátky položte kousky pergamenu, aby se nepřilepily.

Pokud plánujete strouhaný sýr zmrazit v lednici, volte také vakuově uzavřené nádoby.

Označte skladovací sáček: uveďte datum zmrazení a odrůdu. To vám pomůže rychle najít produkt, když jej budete potřebovat, a sledovat data expirace.

Sáčky rovnoměrně rozložte do mrazáku. Je lepší používat nejnižší mrazicí teplotu: -18 °C a nižší.

Jak správně zmrazit různé odrůdy

Pro sýr Adyghe je lepší nepoužívat nízké teploty. Tento produkt si zachovává konzistenci a chuť při skladovací teplotě -5 °C. Tato odrůda může být skladována v mrazničce nejdéle dva měsíce.

Nejlepší možností, jak zmrazit mozzarellové kuličky, je umístit je do mrazáku v obalu od výrobce. Mražený výrobek je vhodný ke spotřebě do 90 dnů.

Z holandských jsou k mrazení vhodné pouze husté odrůdy bez děr, ostatní se mohou zkazit.

Před zmrazením je třeba Suluguni namočit do roztoku vody a soli, poté scedit a umístit v uzavřeném sáčku do mrazáku.

Kozí sýr je lepší zmrazit v těsných sáčcích se zipem po nakrájení na malé kousky nebo kuličky.

Tavený sýr lze také skladovat v mrazáku nejdéle tři až čtyři měsíce. Existuje však jedno upozornění: při rozmrazování jej nelze nakrájet na kostky. Tento produkt je ideální pro sendviče a toasty.

Farmářské a měkké odrůdy jako brie, hermelín, plísňové sýry, ořechy, sušené bobule a ty s obsahem tuku nižším než 30 % nejsou vhodné pro skladování v mrazáku. Takové sýry po zmrazení ztratí chuť a mohou se zkazit.

Co vyrobit z mraženého sýra

Pokud sýr správně zmrazíte a rozmrazíte, je ideální pro přípravu různých pokrmů.
Pizza. Před pečením v troubě jednoduše posypte těsto a náplň strouhaným sýrem.

Vložit. Mražené kousky použijte do omáček na těstoviny – přidejte je do horké směsi a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Přílohy. Mražený sýr lze použít jako zálivku na různé přílohy, jako je bramborová kaše nebo restovaná zelenina.

Sendviče a hamburgery. Před podáváním položte nakrájené nebo nakrájené zmrazené jídlo na horký burger nebo sendvič.

Náplň do palačinek a koláčů. Použijte jako náplň do palačinek, koláčů nebo velikonočních koláčů pro dodání bohaté chuti.

Co se dá dělat?

Sýr před použitím rozmrazte na spodní polici chladničky: postupným rozmrazováním zachováte konzistenci a chuť produktu.