Jak zamrazit zeleninu na zimu / Doporučení odborníka na Roskachestvo – článek z rubriky Jak zamrazit na

Na zimu se nejčastěji připravuje zelenina: nasolená, nakládaná, připravené omáčky a přesnídávky. Odborníci jsou však přesvědčeni, že nejzdravějším způsobem přípravy zeleniny je její zmrazení. Poradíme vám, jak to udělat, abyste si uchovali všechny vitamíny.

Odbornice na Roskachestvo Olga Ivenskaya potvrzuje, že při zmrazení si zelenina zachovává všechny své živiny: vitamíny a antioxidanty.

„Předem blanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová,“ říká odborník.

Jaká zelenina může být zmrazena

Ke zmrazení je vhodná jakákoli zelenina, kromě šťavnaté: okurky, tuřín, ředkvičky a ředkvičky. Brambory je také lepší nezmrazovat: obsahují hodně škrobu a po rozmrazení zesládnou.

Mrkev, lilek, zelené fazolky, sladká paprika, červená řepa, pórek, zelený hrášek, cuketa a cuketa dobře snášejí mražení.

Jak zmrazit zeleninu

Před zmrazením je třeba zeleninu pečlivě vybrat, zkontrolovat, zda je bez plísní, tmavých skvrn a poškození.

„V případě potřeby oloupejte a odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte, nakrájejte nebo nastrouhejte,“ radí Ivenskaya.

Nejjednodušší je dát zeleninu do igelitového sáčku, odstranit vzduch a dát do mrazáku. Zeleninu se doporučuje zmrazit nastrouhanou nebo nakrájenou – takto ji lze ihned přidat do polévky nebo přílohy, aniž by se musela nejprve rozmrazovat.

„Pro zmrazení se doporučuje položit zeleninu, jako je lilek nebo blanšírovaná růžičková kapusta, na tác a pak ji nasypat do sáčku,“ radí Ivenskaya.

Zeleninu lze také nakrájet na kostičky a poté blanšírovat ve vroucí vodě po dobu dvou až tří minut, důkladně vysušit a zmrazit.

Vzhledem k jejich struktuře je nejlepší nezmrazovat rajčata celá nebo nakrájená na plátky. Odborník z nich doporučuje připravit rajčatový protlak: nakrájet, nalít do formiček, nádob nebo sáčků. Toto pyré lze v zimě přidávat do polévek a omáček.

Mimochodem, do mrazáku můžete dát nejen zeleninu, ale i hotové pokrmy, jako je guláš. Textura nebude ovlivněna.

„Dušená masa, omáčka nebo kaviár ze zeleniny lze perfektně skladovat v mrazáku po dobu tří až šesti měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože zmražené bude obtížné rozeznat jaký druh jídla je před vámi,“ – říká Ivenskaya.

Jak dlouho lze mraženou zeleninu skladovat?

Zelenina může být skladována v mrazáku po dobu až šesti až osmi měsíců při -18 ℃. Zelené fazolky a hrášek lze skladovat až rok.

Zelenina nemůže být rozmražena a znovu zmražena: tím bude bez chuti a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Při rozmrazování je lepší přenést do lednice a nechat tam.

Aby se nezapomnělo na trvanlivost přípravků, doporučuje odborník dát ty nejčerstvější blíže k zadní stěně šuplíku v mrazáku a ty přední použít jako první.

Jak zmrazit polévkové přípravky

Polévkové přípravky se snadno připravují v létě, kdy je zelenina a bylinky levné. Tuto směs lze přidávat do pokrmů v zimě a na podzim.

„Nejjednodušší polévková směs se skládá z mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat odebraných ve stejném množství,“ říká Ivenskaya.

Hlavní je zeleninu nastrouhat, nakrájet nadrobno nebo umlít na masovém mlýnku.

Tuto zálivku musíte přidat do pokrmu 15 minut před tím, než bude připraveno – zmrazená zelenina je měkčí než čerstvá a bude se vařit rychleji.

Jak zmrazit míchanou zeleninu

Míchanou zeleninu si můžete koupit v obchodě, ale můžete si ji vyrobit sami.

„Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, bylinky,“ radí odbornice.

Poté by měla být směs umístěna do uzavřeného sáčku a umístěna do mrazničky.
Zeleninu není vhodné solit – získá šťávu a změkne a bude bez chuti.

Jak zmrazit plněné papriky

Přípravky na plněné papriky je lepší dělat v létě, kdy je zelenina dostupná a levná. Papriky je potřeba umýt, odstranit semínka, vložit jednu do druhé a zabalit do igelitového sáčku.

Papriky plněné masem a rýží vydrží nejdéle měsíc. Papriky se zeleninovou náplní vydrží v mrazáku zhruba tři měsíce.

Co se dá dělat?

Jděte na velkoobchod a kupte zeleninu. Připravte si na zimu adžiku, korejské okurky nebo třeba boršč do sklenice.

Zeleninu a bylinky na zimu musíte zamrazit předem! V zimě budou stát mnohonásobně více, ale chuť a výhody budou mnohem menší. Tak nebuďte líní a zmrazte to. Uvidíte, jak vám v zimě pomohou a zpestří jídelníček!

Dmitrij Mayorov
Autor článku
Anna Gordeeva
Diskutujte o tématu

Mražení je jedním z nejjednodušších a nejoblíbenějších způsobů přípravy zeleniny a bylinek na zimu. Rychlé zmrazení potravin a jejich skladování při nízkých teplotách umožňuje téměř úplné zachování vitamínů.

Existují různé recepty na zmrazení zeleniny na zimu v mrazáku, aby se do příštího jara využily sezónní suroviny. S pomocí takových zásob můžete připravit letní pokrmy v chladném počasí a užít si jejich chuť a výhody.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou zeleninu lze zmrazit na zimu?

Vodnatá zelenina by se neměla zmrazovat.
pixabay.com

Do mrazáku můžete dát téměř jakoukoli zeleninu ze zahrádky, ale nejlépe vydrží mrazicí proces:

• greeny;
• mrkev;
• sladká paprika;
• hrach;
• kukuřice;
• řepa;
• zelené fazole;
• lilek;
• pór;
• cuketa;
• cuketa.

Ne veškerá zelenina se ale dá na zimu zamrazit, protože ovoce s vodnatou strukturou při teplotách pod nulou krystalizuje a po zmrazení získáte beztvarou hmotu bez chuti a vůně.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• okurky;
• okurky;
• jablka;
• meloun;
• hrušky
• ředkvičky;
• brambory.

Po zmrazení česnek a cibule ztrácejí fytoncidy, které zvyšují imunitu, takže se ztrácí celý jejich význam. Stále dodají vůni a chuť, ale nepomohou v boji proti nachlazení.

Základní pravidla pro zmrazení zeleniny na zimu doma

Označte obaly: jaký produkt, měsíc a rok balení.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pouze správné zmrazení udrží zeleninu a ovoce čerstvé po celou zimu:

1. Zeleninu zmrazte na sucho – otřete ji papírovými utěrkami nebo ji položte na ručník, dokud nebude suchá.
2. Skladujte ve vzduchotěsných nádobách nebo vakuových sáčcích, aby nakrájená zelenina nechytla cizí pachy.
3. Před uzavřením vakuového sáčku odstraňte veškerý vzduch. Chcete-li to provést, zavřete zámek téměř úplně, vložte brčko do malého otvoru a odsajte vzduch. Ihned poté zkumavku vyjměte a uzavřete.
4. Zmrazené potraviny skladujte v malých porcích o maximální hmotnosti 200-300 g.
5. Většinu zeleniny je třeba před zmrazením blanšírovat, aby se zničil enzym, který způsobuje hnědnutí, kažení a zatuchlý zápach mrazu.
6. Udělejte si značku na všech obalech: měsíc a rok zmrazení a také název produktu uvnitř.
7. Zmrazená zelenina by se neměla skladovat déle než rok a při teplotě -18 stupňů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zmrazování čerstvých bylinek na zimu

Zelení zmrazujte v malých porcích – rychleji zmrazí a zachová si více vitamínů.

Můžete zmrazit jakoukoli zeleninu ze zahrady: kopr, cibuli, petržel, celer, bazalku, špenát, koriandr, šťovík a další. Aromatický řez lze přidat do jakéhokoli pokrmu a po rozmrazení se nebude lišit od čerstvého.

Zeleninu nejprve opláchněte a nechte oschnout na papírové utěrce. Poté zmrazte pomocí vhodné metody:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

• Zeleninu nakrájejte tak, jak je obvykle přidáváte do pokrmů, rozdělte je do sáčků a dejte do mrazáku.
• Nasbírejte svazek zelí, vložte do sáčku, vymačkejte z něj vzduch, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
• Zelení nakrájejte, smíchejte se změkčeným máslem v poměru 100 g zelených ku 25 g másla a vložte do buněk misky na led. Pokud nemáte, můžete použít bonboniéru.
• Zmrazte na jeden den a poté přeneste do nádoby nebo sáčku pro kompaktnější a pohodlnější skladování.
• Místo másla můžete použít olivový olej – polovinu buňky naplňte bylinkami a nalijte olej. Dejte do mrazáku opatrně, aby se nevylila, a uchovávejte, dokud nezmrazí.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je lepší rozdělovat zeleninu v mrazničce na malé porce, abyste získali správné množství zmrazených potravin najednou, a zbytek pak uchovávejte čerstvý po celou zimu. Pokud neustále vytahujete celou zásobu zeleně, začne se zhoršovat kvůli častým změnám teploty.

Jak zmrazit rajčata na zimu

Rajčata umelte v mixéru a zmrazte jako pyré.

V původní podobě je nebude možné zmrazit – jsou příliš vodnaté, takže ztratí pružnost a pevnost a změní se chuť. Pokud je ale takto nakrájíte a zmrazíte, lze rajčata použít na pizzu, dušená jídla, dušená jídla a další teplá jídla.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Umyjte a osušte.
2. Nakrájejte na kostky na teplé pokrmy nebo plátky na pizzu.
3. Položte v jedné vrstvě na vodorovnou misku: silikonovou podložku, plech s pečicím papírem, velký plech atd.
4. Dejte do mrazáku.
5. Po dni, když nakrájená rajčata ztvrdnou, přendejte je do nádoby nebo vakuového sáčku k uskladnění.

Je lepší okamžitě rozdělit jejich porce a dát je do sáčků, abyste získali pouze správné množství najednou.

Zmrazení sladké papriky doma

Rozmražené papriky se vaří rychleji než čerstvé.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mražené papriky se skvěle hodí k plnění, pečení a přípravě dušených pokrmů.

Papriku omyjte, odstraňte jádřinec a semena a poté připravte podle potřeby:

1. Nakrájejte na proužky, položte v jedné vrstvě na širokou misku nebo plech a vložte do mrazáku. Po dni přeneste do nádoby nebo sáčku k uskladnění.
2. Celé papriky bez jader ponořte na pár minut do vroucí vody a poté ponořte do studené vody. Osušte a vložte několik paprik jednu do druhé jako šálky. Každý stoh zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Papriku musíte rozmrazovat postupně – večer ji dejte do lednice a ráno uvařte.

Zmrazení květáku na zimu

Květák lze připravit na jakýkoli způsob: pečený, smažený, dušený, vařený.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V zimě si z květáku můžete udělat polévku, kastrol, zeleninový guláš a mnoho dalšího.

1. Zelí omyjeme a nožem rozdělíme na růžičky.
2. Vložíme na 2–3 minuty do horké vody a poté rychle přendáme do studené vody – tím se zachová vůně a barva zelí i po zmrazení.
3. Zelí položte na ručník a nechte oschnout.
4. Vložte do sáčků, uvolněte všechen vzduch a pevně uzavřete.
5. Vyjměte do mrazáku.

Jak zmrazit brokolici na zimu

Brokolici se poprvé říkalo „italský květák“.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Brokolice je zásobárnou vitamínů a ty se v zimě velmi hodí. Můžete z něj připravit koláč, polévku, salát, zeleninový guláš a další pokrmy.

1. Umýt.
2. Rozdělte na jednotlivé růžičky.
3. Vložte na 1-2 minuty do vroucí vody, poté rychle ponořte do studené vody, aby se zachovala chuť, vůně a konzistence.
4. Vysušte na ručníku.
5. Rozložte do vakuových sáčků.
6. Zmrazte v mrazáku.

Zmrazení zelených fazolek doma

Fazole se nejsnáze zmrazují.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zelené fazolky se dobře uchovávají, když jsou správně zmrazené, takže je lze přidávat do polévek, dušených pokrmů, koláčů, kastrolů a dalších jídel.

1. Opláchněte fazole a odstraňte stonky.
2. Nakrájejte na malé kousky do 4 cm.
3. Vložte na 3 minuty do vroucí vody a poté rychle ponořte do studené vody. Postup je nutný pro delší skladování fazolí, ale položka je volitelná.
4. Umístěte v jedné vrstvě na velký talíř nebo plech a vložte do mrazáku.
5. Po úplném zmrazení přendejte do nádoby nebo vakuově uzavřených sáčků pro snadnější skladování.

Jak zmrazit lilek na zimu

Lilky po zmrazení ztrácejí tvar, ale na chuti to nemá vliv.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Můžete z nich připravit lahodný vegetariánský kožíšek, roládu, guláš nebo kaviár na Nový rok. Existuje mnoho receptů s lilky a neměli byste si v zimě odpočinout od přípravy – stačí je zmrazit.

Proces zmrazování lze provést několika způsoby.

Kruhy

Tloušťka kruhů je cca 0,5 cm

1. Umyjte a osušte ubrousky.
2. Nakrájejte na kolečka široká 4-5 mm.
3. Smažíme na oleji a přendáme na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný olej. Nebo místo toho položte na plech a pečte v troubě, ale ne do úplného upečení, aby příliš nezměkly.
4. Položte hrnky na plech nebo silikonovou desku a vložte do mrazáku.
5. Po úplném zmrazení uložte zeleninu do různých sáčků, abyste získali porce a protáhli lilky po celou zimu.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud nechcete lilky smažit, můžete je blanšírovat – vložte je na 2 minuty do horké vody a poté do ledové vody pro kontrast. Přebytečnou vlhkost odsajte ubrousky a dejte do mrazáku.

Nakrájené na plátky

Plátky jsou užitečné pro kastrol
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Proces vaření se neliší od předchozího, stačí ho nakrájet podélně na plátky. Tento tvar umožňuje použít lilek v jiných receptech, jako jsou kastrolky.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

V zimě, když se rozhodnete vařit mražený lilek, jednoduše vyjměte plátky z mrazáku a přelijte je horkou vodou, aby změkly. A hned ho hodit do misky.

Kostky

Kostky je potřeba zapéct, aby držely tvar.

Lilky oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme na vymazaný plech. Pečte v troubě do poloviny upečení a poté nechte vychladnout.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Přeneste do sáčků nebo kontejneru, abyste zmrazili na zimu.

Pokud plánujete použít lilky do řízků nebo kožichů, nemusíte je péct, ale okamžitě je vložte do sáčků na zmrazení.

Pečený

Z pečených lilků se bere pouze dužina.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Lilky omyjeme a poté je celé upečeme v troubě nebo i na otevřeném plameni. Poté odstraňte slupku, hotovou dužinu přendejte do nádoby nebo sáčku a vložte do mrazáku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak zmrazit cuketu na zimu

Nejoblíbenějším pokrmem z cukety jsou palačinky.

Obvykle je v létě cuket tolik, že jsou rozdávány přátelům nebo prodávány za téměř nic na trhu. Místo toho je raději zamrazte a v zimě připravujte palačinky, dušená jídla a závitky.

Připravte cuketu: omyjte, osušte, odřízněte slupku a odstraňte semínka. Poté nakrájejte podle potřeby.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kostky

Nakrájejte na kostky 1,5 x 1,5 cm

Musíte je nakrájet na kostky přibližně 1,5 x 1,5 cm, rozdělit na porce, vložit do sáčků a zmrazit. Pro chuť k nim můžete přidat nasekaný kopr.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nakrájené na plátky

Tloušťka plátků je cca 0,5 cm
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Lilek musíte nakrájet podélně na pláty o tloušťce 3-4 mm.
2. Plech zakryjte potravinářskou fólií nebo papírem a plátky položte navrch tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Dejte na jeden den do mrazáku.
4. Naskládejte plátky a vložte je do sáčků.

Před vařením není třeba rozmrazovat, stačí přidat horkou vodu nebo mléko.

Kruhy

Tloušťka kruhů je cca 0,5 cm
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Nakrájejte na kulaté kousky o tloušťce asi 5 mm, položte na plech vyložený potravinářskou fólií a vložte do mrazáku. Vložte zmrazené hrnky do sáčků.

Třený

Před uskladněním z nastrouhaných lilků vytlačte šťávu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Musíte třít na hrubozrnný okraj.
2. Umístěte na síto, abyste odstranili přebytečnou šťávu.
3. Přendejte do vakuového sáčku a vložte do mrazáku.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Než se pustíte do přípravy cuketových placiček, budete muset vyjmout balíčky a rozmrazit je.

Zmrazování kukuřice na zimu

Kukuřice se dobře konzervuje, když je zmrazená.

V zimě si můžete pochutnat na vařené kukuřici nebo přidat kukuřičná zrna do salátů a dalších jídel.

• Celé: Odstraňte listy z klasů, sáčkujte a zmrazte. Když chcete jíst vařenou kukuřici, stačí hodit zmrzlý klas do horké vody bez rozmrazování.
• Obilí: spaříme vroucí vodou a ihned poté přendáme do studené vody. Po vychladnutí odstraňte zrnka nožem a vložte je do nádob nebo vakuových sáčků. Zmrazit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Video: jak efektivně zmrazit zeleninu a ovoce

Zkušená kuchařka Yana Kruglova sdílí svá tajemství profesionálního zmrazení zeleniny, ovoce a bobulí. Na videu názorně ukázala celý proces přípravy jídla, krájení, mrazení a balení do vakuových sáčků pomocí speciálního stroje.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.