Jak zjistit, zda byla zmrzlina vícekrát zmrzlá

Pojďme přijít na to, jak vybrat tu nejchutnější letní pochoutku, která se bude rozplývat v ústech, nikoli v rukou.

Začala letní sezóna a léto znamená koupání, teplo, dovolené a samozřejmě zmrzlinu! Sortiment je tak široký a výrobci tak zběhli v kopírování obalů oblíbených značek, že výběr zmrzliny se stává obtížným úkolem.

Pokusíme se vysvětlit, proč jsou stabilizátory povinnou složkou zmrzliny, jak pochopit, že výrobek byl několikrát zmražen a jak správně číst etiketu.

Materiál

Zmrzlina se podle způsobu výroby dělí na dva druhy: měkká a tvrzená. V obchodě najdete pouze tvrzenou zmrzlinu, kdežto měkká zmrzlina se tam prostě prodávat nedá. Vše je o technologii: ztužená zmrzlina se vyrábí ze směsi, která se následně mele, balí a tvrdne. Měkká zmrzlina neprochází fází tuhnutí, a proto má krátkou trvanlivost.

Na co si dát pozor při čtení etikety:

1. Podle GOST 31457 „Zmrzlinové mléko, smetana a zmrzlina“ je základ zmrzliny založen na mléce nebo smetaně, přírodních příchutích a stabilizátorech, másle a vejcích. A procento mléka v takových výrobcích by mělo být více než 40%.

2. Pokud výrobek obsahuje například „palmový olej“, pak se jedná o výrobek obsahující mléko a měl by stát méně než zmrzlina s pouze mléčnými tuky ve složení.

Pozor na obsah tuku. Uvádí se vždy v procentech a ovlivňuje druh zmrzliny: mléko (ne více než 7,5 %); krémová (od 8,0 do 11,5 %); zmrzlina (od 12,0 do 20,0 %).

Dávejte pozor! Dokonce i lidé, kteří hubnou, si mohou dovolit přidat mléčné výrobky do svého jídelníčku.

4. Stabilizátory neovlivní kvalitu zmrzliny, neměli byste se jich bát. Jedná se o přírodní ingredience jakékoli zmrzliny, umožňují výrobku udržet si svůj tvar. Následující stabilizátory a zahušťovadla jsou zdravotně nezávadné: alginát sodný (E401), karagenan a jeho sodné, draselné a amonné soli, včetně furcelleranu (E407), karubová guma (E410), guarová guma (E412), xanthanová guma (E415) , obaly na gumu (E417), pektin (E440), celulóza (E460), sodná sůl karboxymethylcelulózy (E466), oxidovaný škrob (E1404), ester škrobu a sodná sůl kyseliny oktenyljantarové (E1450), želatina, agaroid a kaseinát sodný.

Dávejte pozor! Pokud máte stále obavy z přítomnosti E-aditiv, pak dejte přednost přírodním surovinám jako je agar-agar nebo želatina.

Analýza vzhledu

V ideálním případě by zmrzlina měla mít jednotnou barvu. „Odstíny bílé“ závisí na procentuálním obsahu tuku: čím vyšší je, tím „žlutější“ je barva. Pokud si všimnete, že zmrzlina s jakoukoli přísadou není barevně jednotná, může to znamenat, že zmrzlinová hmota byla při výrobě špatně smíchána s přírodní přísadou nebo barvivem. Při výrobě zmrzliny jsou povolena tato potravinářská barviva: E100, E101, E102, E104, E110, E120, E122, E124, E132, E133, E140, E141, E142, E150, E160a, E160b, E162b

Pokud je zmrzlina zdeformovaná, existuje možnost, že byly porušeny podmínky skladování nebo že se blíží datum spotřeby výrobku. Ke konci období, které je bezpečné pro konzumaci, zmrzlina začíná ztrácet svůj tvar a „vysychá“.

3. Glazura by měla být rovnoměrně rozprostřena po povrchu výrobku a nespadnout ze zmrzliny. Přítomnost bílého povlaku na čokoládové polevě také ukazuje na nesprávné skladování nebo nejednoznačné složení.

POZOR: Pokud vytáhnete zmrzlinu z mrazáku a.

. odlomí se, což znamená, že jste si vybrali kvalitní produkt; odlomení malého kousku z produktu je nejjednodušší způsob, jak zkontrolovat jeho kvalitu, protože dobře ochucená zmrazená hmota má vždy hustou konzistenci.

. pokrytý ledovými krystaly – což znamená, že byl znovu zmražen; Chuť takového produktu je již zkažená.

Článek byl připraven na základě materiálů z projektu “Roskachestvo“.

Další užitečné tipy, doporučení a life hacky, které jsou v létě aktuální, čtěte zde.