Jak zjistit, zda jsou pusinky hotové v troubě | jak poznat, že je rohlík upečený

Dezerty na bázi šlehaných vaječných bílků jsou jedním z nejoblíbenějších a zároveň nejrozmarnějších druhů cukroví na přípravu. Dnes se podrobně podíváme na to, jak správně upéct proteinové pusinky v troubě, jak poznat, že je roláda upečená nebo pochopit, že pusinky musí být nějakou dobu podrobeny tepelné úpravě.

Vlastnosti přípravy pusinky

Aby bylo možné dobře porozumět složitosti výroby pusinky, musí mnoho hospodyňek projít mnoha neúspěšnými pokusy o přípravu této pochoutky.

Každý dezert, který obsahuje pečené pusinky, má své vlastní vlastnosti při vaření. Náš web obsahuje podrobné recepty s fotografiemi a vysvětlením, jak vařit:

• pusinky dorty;
• kouzelné těstoviny;
• dezert „Pavlova“;
• meringue rolka.

Než budeme mluvit o tom, jak pochopit, že pusinka je připravena, stojí za to objasnit, že kvalita hotového výrobku je do značné míry ovlivněna následujícími důležitými faktory:

• hustota šlehání bílkovin (bílkový krém by po šlehání měl být hustý a homogenní);
• velikost produktu (čím silnější je vrstva, tím je pravděpodobnější, že se hmota uvnitř nebude dobře péct);
• dodržování doporučených parametrů (teplota a doba vaření se mohou u různých receptů lišit).

Doporučení cukrářů

Doporučení se mohou lišit v závislosti na tom, zda jste chtěli získat zcela vysušené pusinky, které budou křupat, nebo základ pro rolku, který by měl zůstat pružný pro válení.

Jak upéct pusinky

Výroba pusinek není nejtěžší úkol a je ideální pro kuchaře začátečníky, kteří se s pusinkami teprve učí pracovat.

Na plech položte pergamen a pomocí sáčku nebo injekční stříkačky z proteinového krému připraveného podle receptu napipetujte pusinky.

Teplota hmoty by měla být v rozmezí 22-25°C. Mnoho lidí věří, že šlehání studených bílků je lepší, ale pokud plánujete péct pusinky, pak se mnohem lépe hodí porézní struktura, kterou získáte šleháním teplých bílků.

Původní recept na pusinky uvádí, že koláče se pečou při teplotě 80-110°C po dobu 1-2 hodin.

V praxi cukráři vyvinuli následující doporučení:

• při teplotě 110-150 ° C můžete získat jemné a měkké uvnitř koláče (přirozeně, pečení proběhne rychleji a bude trvat asi hodinu), ale existuje vysoká pravděpodobnost, že se objeví praskliny;
• při teplotě 90-110 ° C za 1,5 hodiny získáte křupavé, ale někdy ne zcela vysušené pusinky;
• při teplotě 70-90 ° C za 2-2,5 hodiny uděláte perfektně křupavé, uvnitř nelepivé a zároveň nepřepečené cukroví.

Mimochodem, pusinky na dezert Pavlova se suší podobným způsobem, jen je nelze přivést do křupavého stavu, ale musí zůstat uvnitř mírně měkké.

Důležité! Prvních 60 minut (nebo ještě lépe 2/3 celé doby pečení) nemůžete troubu otevřít, jinak se horký protein usadí a dezert se změní na tvrdý, lepivý koláč.

Každé zařízení peče jinak, takže se vždy musíte přizpůsobit nuancím vaření v plynové nebo elektrické troubě, s konvekcí nebo bez. Proto je důležité vědět, jak pochopit, že pusinky v troubě jsou hotové, nebo alespoň že už můžete otevřít dvířka.

Doporučujeme zaměřit se na následující body:

1. Vzhled jemné karamelové barvy na povrchu. Tento znak sám o sobě neznamená, že je pusinka úplně hotová, ale dává jasně najevo, že vrchní vrstva je již dostatečně pevná a otevření dvířek dezert nezkazí.
2. Zvuk při poklepání na kůrku. Vezměte jeden koláč a poklepáním lžící zkontrolujte, zda je hotový. Pokud kůrka netlačí a zvuk vychází s mírným křupáním, můžeme předpokládat, že je pusinka dobře propečená.
3. Vizuální ovládání. Rozlomte jednu pusinku a ujistěte se, že jsou koláčky úplně suché a uvnitř nejsou žádné lepkavé žmolky.

Při vysvětlování, jak poznat, že je pusinka hotová, zkušení kuchaři někdy zatajují, že na plech pokládají několik „kontrolních“ pusinek různých velikostí, pomocí kterých lze později snadno zkontrolovat připravenost celé várky.

Pokud se po kontrole ukáže, že pusinky nejsou upečené, nechte várku v troubě ještě 20 minut a poté znovu zkontrolujte.

Další informace o všech tajemstvích výroby pusinky najdete v tomto videu:

Základ na pusinku pečte na plechu pokrytém silikonovým pergamenem nebo silikonovou podložkou při teplotě 130-150°C po dobu 25-40 minut.

Je důležité pusinky nepřesušit, jinak je prostě nebude možné srolovat.

Jak přesně poznáte, kdy je pusinka na rohlík hotová?

1. Od začátku pečení v dobře vyhřáté troubě musí uplynout alespoň 25 minut.
2. Vizuálně může vrchní vrstva mírně změnit svůj odstín, ale může zůstat bílá (při práci s rolemi to není podstatné).
3. Po poklepání by meregn měl vydávat charakteristický suchý zvuk.
4. Při stlačení se ohne, ale nepraskne.

Další informace o tom, jak zjistit, že je meringue roll upečená, a také možné rozdíly v závislosti na receptu, naleznete v tomto videu:

„Macarons“ se položí na silikonovou podložku nebo pečící papír, ale nedají se hned do trouby, ale nechají se 20–30 minut „vyvětrat“, aby se na povrchu pusinky vytvořila tenká, zaschlá kůrka. Z přebytečného vzduchu je také potřeba odstranit a zhutnit pouze usazená poklice, k tomu zkušení cukráři doporučují plech lehce poklepat o stůl.

„Macarons“ je lepší péct v elektrické troubě, protože je velmi důležité přesně udržovat teplotu. Koláče vložte do trouby vyhřáté na 150°C a ihned snižte teplotu na 140°C. Celková doba pečení je 10-15 minut, ale po 5-6 minutách se doporučuje otevřít dvířka a plech obrátit.

Technologie pečení „makaronů“ je podrobněji popsána v tomto videu:

Jak zjistíte, kdy je pusinka hotová? Zveme vás, abyste se v komentářích podělili o své zkušenosti a tajemství sušení pusinky.

Viz také:

• Trvanlivost dortu: jak dlouho ho lze skladovat v lednici?
• Jak péct zákusky v troubě
• Jak upéct charlottu

Meringue je tak jednoduché jídlo, založené na ingrediencích. Pusinky jsou tak komplexní, založené na smyslu pro proporce a chuti. Pokusme se tyto rozpory vyřešit. Skvělý kuchař a dlouholetý přítel Gastronom.ru Natalja Škvorcovová sdílí své znalosti o tom, jak vyrobit jemné, vzdušné pusinky

Nejprve jsem měl pusinky Nic nefungovalo: hotové koláče se lepily na zuby nebo byly žvýkané jako žvýkačka. Teď si uvědomuji, že jsem pusinky pekla při příliš vysoké teplotě a cukr se okamžitě rozpustil a změnil se v karamelovou gumu. Ale kromě správné teploty existuje také několik dalších věcí, které, pokud jsou známé, vám pomohou dosáhnout skvělých výsledků.

Vejce

Musí být co nejčerstvější. Rozbijte jedno vejce na talířek a uvidíte, co se stane s bílkem. Pokud se rozteče do tekuté louže, znamená to, že vejce leželo několik týdnů a není vhodné k výrobě pusinek. Pokud protein leží kolem žloutku v tvrdém, elastickém kroužku, pak je to, co potřebujete. Právě z těchto bílkovin se získávají dokonalé pusinky.

Kromě čerstvosti, vejce by měla být dobře vychlazená. Protože bílky studených vajec se mnohem snadněji oddělují a rychleji ušlehají.

Proteiny

Dalším důležitým bodem je správné oddělení bílků od žloutků. Dokonce Jedna malá kapka žloutku v misce s bílky může vše zkazit. Každé nové vejce je proto lepší oddělovat nad samostatnou miskou, abyste v případě neúspěchu mohli nahradit bílek se žloutkem, který se do něj dostal, jiným.

Nádobí

Misku, ve které jste ušlehali bílky, důkladně umyjte a vytřete dosucha, aby nezůstaly žádné stopy ani stopy tuku. Pro větší bezpečnost můžete misku vytřít plátkem citronu.

Cukr

Odměříme cukr. Je lepší vzít jeden s malými krystaly. Na každý protein potřebujete 50 g cukru.

Šlehejte to

Nyní začneme šlehat. Je to jednodušší a jednodušší to udělat pomocí mixéru. Začínáme s malými otáčkami a postupně je zvyšujeme na maximum. Pro dosažení nejlepších výsledků můžete na začátku šlehání přidat špetku soli. Jakmile vidíme, že vyšlehané bílky zanechávají charakteristickou stopu, začneme postupně přidávat cukr. Po tomto dobře vyšleháme bílky. To může trvat asi 10 minut. Hmota by měla být nadýchaná, hustá a jak říkají cukráři, po vyjmutí mixéru z mísy by tam mělo zůstat „tvrdé vrcholy“.

Dáme péct

Troubu zapněte na 110 °C. Plech vyložte pečicím papírem a do něj vmíchejte ušlehaný sníh z bílků. Můžete to udělat i pomocí cukrářského sáčku. Pečeme. První hodinu troubu neotevírejte. Pusinky by měly dobře uschnout.

Doba pečení se bude značně lišit v závislosti na velikosti vašich koláčů. Obvykle je to od jedné do dvou hodin. neboj se. Zda je pusinka hotová si vždy snadno zkontrolujete vytažením z trouby a poklepáním prstem. Tupý šustivý zvuk signalizuje, že je plně připraven.

Variace

Pro přípravu ořechová pusinka Do vyšlehaných bílků přidejte nasekané lískové ořechy nebo mandle. Obvykle dělám následující proporce: Na 500 g ořechů si vezmu 4 bílky, neúplnou sklenici cukru a 1 balíček vanilkového cukru.

Do pusinky je moc fajn přidávat různobarevné sirupy. To by mělo být provedeno na konci, když jsou bílky zcela vyšlehané. Na tři bílky asi polévková lžíce sirupu.

taky se mi líbí pusinky s čokoládou. Pouze čokoláda musí mít vysoký obsah kakaa (ne méně než 75%). Nejprve se musí čokoláda rozpustit a velmi dobře vychladit. Kolik pusinek bylo zničeno kvůli mému neustálému spěchu! I lehce teplá čokoláda okamžitě zabije veškerou vzdušnost a lehkost pusinky. Dejte si tedy na čas a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Na 3 bílky vezmu 100 g čokolády, 100 g cukru (méně, protože část cukru je již přítomna v čokoládě), 1 polévková lžíce. lžíce škrobu (Přidávám pro větší drobivost).

Technologie vaření je stejná. Přidejte škrob spolu s cukrem a po úplném vyšlehání bílků tenkým pramínkem přilévejte vychladlou čokoládu. Pomocí polévkové lžíce udělejte několik míchacích pohybů tak, aby se čokoláda zcela nesmíchala s bílky, a stejnou lžící ji položte na plech. Pečeme je trochu jinak: koláčky nejprve vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů a po půl hodině snížíme teplotu na 100 stupňů a pečeme další hodinu a půl. Test připravenosti je stejný jako u běžných pusinek.