Jak zjistit zralost manga: 12 kroků

Spoluautoři: Andrea Lawson Gray. Andrea Lawson Gray je soukromý šéfkuchař a spoluzakladatel Private Chefs of the SF Bay. Má více než 10 let zkušeností se specializací na mexickou kuchyni a kulinářskou historii. Je autorem úspěšné kuchařky Celebraciones Mexicanas: Historie, tradice a recepty.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 147 413.

Vůně a textura budou nejlepšími ukazateli zralosti manga. Tvar a barva slupky plodu může naznačit jeho zralost, ale nemělo by se na ně spoléhat výhradně. Než se rozhodnete ochutnat mango, které jste si právě koupili, přečtěte si tento článek a zjistěte, zda je dostatečně zralé, abyste si ho mohli naplno vychutnat.

Zkontrolujte zralost podle vzhledu ovoce

• Zralé mango Ataulfo ​​má mírně zploštělý oválný tvar. Velikost plodů je obvykle malá.
• Zralé mango Francis má podlouhlý, mírně zakřivený tvar.
• Hayden mango je kulaté nebo oválné. Velikost plodů se liší od středních po velké.
• Odrůda Kate má velký oválný tvar.
• Mango odrůdy Kent bude mít stejný tvar.
• Odrůda Tommy Atkins má oválné nebo podlouhlé plody manga. Velikost plodů bude obecně střední až velká.
• Odrůda Alphonse má podlouhlý tvar.
• Edward mango může mít kulatý i podlouhlý tvar.
• Kesar manga jsou obvykle kulatá.
• Odrůda manga Manila má podlouhlý, štíhlý tvar.
• Odrůda Palmer má také podlouhlý vzhled.

• Než mango dozraje, bude konec stonku směřovat dolů. To se děje proto, že dužina ovoce ještě není zcela naplněna cukrem. Po dozrání manga by se měla jeho stopka mírně zvedat.

• Zralé mango Ataulfo ​​má zlatou slupku.
• Zralé mango Frances bude mít směs zelené a zlaté barvy slupky. Zelený nádech žluté slupky se postupně změní ve zlatý. Zelená barva ale stále zůstane.
• Jak Hayden mango dozrává, mění se ze zelené na žlutou. Mohou také zčervenat, ale zralé plody nemusí být červené.
• Kate mango zůstane zelené.
• Zralé mango Kent bude většinou tmavě zelené, ale bude mít také často žluté odstíny nebo žluté skvrny.
• Zralé mango Tommy Atkins je téměř nemožné identifikovat podle barvy slupky. Může zůstat žlutozelený, zezlátnout nebo se může vyvinout tmavě červený ruměnec.
• Zralé mango Alphonse bude mít barvu slupky, která se liší od fialové po žlutou.
• Zralé mango Edward může mít růžovou, žlutou nebo kombinaci obou barev.
• Kesar mango může zůstat zelené, ale může také často získat žlutý odstín.
• Zralé mango Manila má obvykle oranžovo-žlutou barvu, ale někdy je růžové.
• Barva slupky zralého manga Palmer se může lišit barvou, často fialovou, červenou, žlutou nebo kombinací těchto tří barev.

• Mango bez skvrn může být také zralé, i když to závisí na odrůdě. Skvrny na slupce tedy nebudou jediným indikátorem zralosti.
• U některých odrůd manga, jako je odrůda Kent, se mohou místo hnědých skvrn vyvinout žluté skvrny.

Zkontrolujte zralost čichem

• Přivoňte k mangu těsně u stonku. V této části bude vůně silnější.
• Vůně by vám měla připomínat chuť manga. Vnímání chuti a vůně spolu úzce souvisí. Vůně tedy ovlivní chuť. [4] X Zdroj informací

• V porovnání s mnoha jinými druhy ovoce obsahuje mango hodně cukru. Jakmile jsou plody přezrálé, cukr v nich začne kvasit. To vysvětluje kyselý zápach alkoholu. A s největší pravděpodobností bude ovoce chutnat i kysele.

Zkontrolujte zralost ovoce pohmatem

• Mango, jehož dužina nevyskočí nebo je tvrdá jako kámen, nebude dostatečně zralá k jídlu.
• Mango by samozřejmě nemělo být příliš měkké. To bude znamenat, že ovoce je přezrálé.
• Aby nedošlo k rozdrcení ovoce, mačkejte ho dlaní, ne prsty. Vložte mango do dlaně. Přikryjte ho prsty a patou dlaně přitlačte ovoce.

• Je však třeba poznamenat, že absence vrásek nemusí nutně znamenat, že mango je nezralé.
• Pokud má mangová slupka hluboké vrásky, je pravděpodobně přezrálá.
• Ataulfo ​​​​mango je známé pro tvorbu vrásek, když jsou zralé. Jiné odrůdy mohou mít jen nepatrné vrásky, které je těžké si všimnout, a některé mohou být hladké i po dozrání.

• Hmotnost údajně zralého manga můžete porovnat s tím, o kterém víte, že ještě není zralé. Nezralé mango by mělo být světlejší než zralé mango, zvláště pokud jsou plody podobné velikosti a stejné odrůdy. Pokud jsou oba plody stejné hmotnosti, pak je druhý plod pravděpodobně také nezralý.

Jak si doma nechat dozrát nezralé mango

• Jak ovoce dozrává, uvolňuje plyn ethylen. Přítomnost etylenu urychlí jejich další zrání a papírový sáček zachytí plyn uvnitř.
• Pokud do sáčku vložíte jablko nebo banán, proces ještě urychlíte, protože tyto plody uvolňují velké množství ethylenu.

• Zrání může trvat 2 až 7 dní, v závislosti na tom, jak nezralé bylo ovoce, když jste ho koupili.
• Neuchovávejte nezralé mango v lednici. Nízké teploty výrazně zpomalují proces zrání. Navíc se nezralé mango s větší pravděpodobností v lednici zkazí, než dozraje.

• Chlad, který je přirozeným nepřítelem nezralého manga, bude jeho nejlepším přítelem, až bude zralé. Pokud necháte zralé mango na lince při pokojové teplotě, do jednoho dne se zkazí. V lednici vydrží čerstvé čtyři až pět dní.

Pojďme přijít na to, jak koupit kvalitní mango a správně je skladovat, aby se zralé nezkazilo a dozrálo mírně nezralé.

Je známo asi 2000 odrůd manga, které se liší chutí, tvarem, velikostí a barvou slupky – žlutá, červená, oranžová, s nebo bez „červenání“, zelená a dokonce téměř černá. Chuť a stupeň zralosti tedy můžete posoudit pouze podle barvy slupky, pokud odrůdu znáte. Například hvězda VkusVilla – egyptská odrůda manga Kate – má slupku jednotné zelené barvy (občas se objeví plody s rudou stranou), ale zároveň je zcela vyzrálá – dužina je jemná, mastná, sladká a velmi šťavnaté.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

V jednom z našich článků jsme již podrobně psali, jaké odrůdy manga existují, kdy dozrávají, objevují se v prodeji a jak si vybrat zralé, vysoce kvalitní ovoce. Krátce připomeňme: ovoce je na dotek poddajné, ale při lehkém stlačení nezůstávají žádné promáčkliny; vůně je výrazná, ale ve vůni nejsou žádné kyselé nebo alkoholové tóny; slupka je hladká, nezvrásněná, bez velkých tmavých skvrn. Jsou možné malé tmavé skvrny – to je normální, známka zralosti.

Právě kvůli této měkkosti a šťavnatosti je však přeprava manga na vrcholu zralosti problematická. Profesionalita dodavatelů a nákupčích určuje, jak přesně se určí stupeň zralosti a vypočítá se doba přepravy, skladování a prodeje. Touto cestou prochází i manga pro VkusVill: nejprve dozrává na silnici, poté ve skladech, za zvláštních podmínek a pod dohledem specialistů, a poté je v celé své kráse poslána do obchodu. Stává se proto, že v supermarketech a na tržnicích narazíte na hutné, lehce nedozrálé a někdy úplně nezralé mango – to je chuť mrkve a zklamání. Se znalostí některých technik však můžete tuto nevýhodu proměnit ve výhodu, a to rovnou dvě. Za prvé, do 19. října 2022 běží ve VkusVill akci „Mango září pro každého“ – věrnostní karta Egypt mango nabízí 25% slevu. Můžete tedy využít dobrou příležitost: požádejte online vychystávače, aby vybrali mango různého stupně zralosti, některé ihned snězte a část nechte dozrát, čímž si prodloužíte sezónu tropické pochoutky za velmi příznivou cenu.

A za druhé, od 10. října do 6. listopadu pořádáme slosování o 1 milion prémií. Do tohoto losování se můžete zapojit zakoupením egyptského manga od 2,5 kg najednou. Tato novinka obsahuje všechny podmínky a podrobnosti losování, čtěte, zúčastněte se a užijte si mangovou sezónu.

Mobilní aplikace
Stáhněte si aplikaci VkusVill, abyste si mohli objednávat potraviny online, sledovat akce a další

Jak dozrát mango doma

1. Použijte vlastní etylen: mango volně zabalte do pergamenu nebo běžného papírového sáčku a nechte přes noc nebo jeden den na tmavém místě při pokojové teplotě (v závislosti na zralosti každého jednotlivého exempláře).
2. Dejte mu impuls: Do sáčku manga vložte ovoce nebo zeleninu, které také produkují etylen. Za šampiony jsou považována obyčejná jablka, na druhém místě jsou hrušky, avokádo a meruňky a na třetím rajčata, banány, švestky, broskve a melouny.

Na internetu jsou tipy, jak mango dozrát tak, že je zakryjete rýží nebo kukuřicí. Obiloviny také emitují etylen a samotná obilovina a nádoba, ve které ovoce dozrává, vytváří efekt sáčku. Všimli si toho rolníci v domovině manga – v Asii a Jižní Americe – a dozrávají plody v rýžových plevách nebo kukuřičném zrnu. Zda stojí za to přenášet obiloviny pro tyto účely sem, zde, každý rozhodne sám za sebe.

Základní podmínky zrání (nejen manga):

— teplota — 20-22 ̊С;

— vlhkost vzduchu — 80-85 %;

– nedostatek jasného světla;

Jak správně skladovat zralé mango

Pokud se nad tím zamyslíte, je v zásadě velmi obtížné takovou pochoutku skladovat – musíte to prostě vyzkoušet a zcela nepozorovaně všechno, co jste si koupili, někam zmizí, jen semena a slupky dokazují, že mango přece jen bylo. A vaše recenze to potvrzují:

Sergej Alexandrovič, 10. října 2022

„Zkoušeli jsme to poprvé, koupili 2,5 kg, snědli jsme to najednou, o den později jsme šli a vzali dalších 6 kg, tentokrát jsme toho snědli moc. Doporučuji všem, kteří to nezkusili – prostě není slov, moc děkuji za tento produkt.“

Julia, 10. října 2022

„Dodali jsme 1,300 1 kg manga v množství XNUMX kus. Nejdřív jsem byl naštvaný, ale pak jsem si uvědomil, jaké jsem měl štěstí. Celé mango, velké a šťavnaté. To je nezapomenutelné potěšení. děkuji . »

Pokud máte železnou povahu a máte k dispozici zásoby zralých plodů, správné skladování pomůže prodloužit požitek. Ovoce samozřejmě vydrží v lednici déle, zvláště pokud:

1. kůže bez důlků, propíchnutí nebo jiného poškození,
2. mango uchováváte ve speciální zásuvce na zeleninu nebo „čerstvé zóně“,
3. skladujte bez sáčku nebo nádoby.

Oloupané a nakrájené ovoce je lepší sníst rychle, do 6 hodin. Můžete jej také zmrazit a skladovat až XNUMX měsíců v těsně uzavřené nádobě v mrazáku.

Ale stále je lepší dělat vše včas – užít si zralé, šťavnaté, slunečné mango na vrcholu sezóny. A nezapomeňte, že radost může udělat i lahodné ovoce – spojte podnikání s potěšením a zúčastněte se slosování o ceny.