Jeruzalémský artyčok: jídlo a léky!

Jeruzalémský artičok je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), své druhé jméno „hliněná hruška“ získala kvůli specifickému, protáhlému a hruškovitému tvaru hlíz.

Charakteristickým rysem topinamburu je unikátní sacharidový komplex (fruktooligosacharidy a inulin) a také vyvážené složení makro- a mikroprvků. Topinambur obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, mangan, fosfor, vápník, vitamíny A, E, C, B1, B2.

Chuť čerstvých hlíz topinamburu se dá přirovnat k chuti stonků zelí.

Jeruzalémský artyčok je řešením problému spojeného s cukrovkou. Hlízy topinamburu obsahují to nejlepší, co nám příroda může dát pro zdravé trávení. Topinambur díky svému unikátnímu složení výborně působí na látkovou výměnu a aktivuje sekreci žluči a pankreatických enzymů.

Jeho konzumace pomůže snížit hladinu cukru v krvi, zmírní záněty v žaludku, střevech a kloubech a zlepší stav pokožky. Doporučujeme odvar nebo kvas z hlíz topinamburu – nepostradatelný prostředek na očistu organismu, stejně jako odvar ze suchých hlíz topinamburu je indikován při cukrovce, gastritidě a oslabené peristaltice. Na tyto nemoci je ještě lepší použít čerstvou šťávu z hlíz topinamburu.

Konzumace topinamburu podporuje syntézu glykogenu, žlučových kyselin a bílkovin. Vláknina rozpustná ve vodě a vláknina obsažená v jejím složení pomáhají čistit vnitřní povrch střev, předcházejí zácpě, snižují hladinu cholesterolu, snižují riziko rozvoje cholelitiázy a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů.

Topinambur navíc zlepšuje stav cév a pokožky, imunologické parametry krve, snižuje krevní tlak, pomáhá normalizovat hladinu krevního cukru a zabraňuje vzniku rakoviny, především kolorektálního karcinomu.

Jeruzalémský artyčok může snížit závažnost nevolnosti, zastavit zvracení, zmírnit pálení žáhy a odstranit hořkou chuť v ústech.

Denně se doporučuje zkonzumovat asi 100 gramů syrových hruškových hlíz, například ve formě salátu. Topinambur lze použít jako alternativu k bramborám, přidat ho do polévek nebo hlavních jídel. Konzumace většího množství může vyvolat zvýšenou tvorbu plynu ve střevech.

Při každodenní konzumaci kořenové zeleniny se zvyšuje počet bifidobakterií v tlustém střevě, které potlačují patogenní mikroflóru (Shigella, salmonela, stafylokok, enterokoky.

Jak uchovávat topinambur?

Hlízy topinamburu jsou pokryty tenkou jemnou slupkou, kterou lze snadno poškodit, a proto vyžadují speciální skladovací podmínky, které mohou zabránit vysychání nebo hnilobě hlíz.

Doma je optimální skladovat topinambur po zakoupení v lednici, po vložení hlíz do papírového sáčku na potraviny, nejlépe maximálně 30 dní. Oloupané nebo nakrájené – ne více než tři dny.

Jak si vybrat topinambur?

Vybírejte hlízy hutné konzistence, bez měkkosti, s neporušenou a nevrásčitou slupkou bez skvrn. Hrubost a výrůstky na povrchu hlízy jsou přijatelné.

Krátká sezóna topinamburu začíná v polovině září, využijte příležitosti obohatit svůj jídelníček o čerstvé hlízy této jedinečné rostliny.

Jezte jeruzalémský artyčok a buďte zdraví!

Jeruzalémský artyčok je cenná kořenová plodina, kterou lidstvo používá k jídlu již několik staletí v řadě. Říká se jí také hrušeň hlinitá a výhody této rostliny oceňují zejména lidé trpící cukrovkou. Ale zatím budeme hovořit o tom, kdy sbírat topinambur a jak uchovávat topinambur na zimu, a ne o jeho mnoha prospěšných vlastnostech.

• Nikde nebude topinambur skladován tak dlouho jako v zemi.
• Topinambur lze v této podobě sušit a skladovat velmi dlouho.
• Tato okopanina je mrazuvzdorná a v zemi přežije mrazy až do -20°C.

Kdy kopat topinambur

Pokud zahradník neví, kdy jeruzalémské artyčoky vykopat a jak skladovat hlízy doma, pak zpravidla dlouho nevydrží. Proto se před výsadbou jakékoli rostliny musíte zeptat na vlastnosti a nuance jejího růstu a skladování.

První výraznou vlastností topinamburu, o které by měli vědět ti, kdo jej plánují pěstovat, je mrazuvzdornost.

Tato rostlina se nebojí ani 20stupňového mrazu. Nejsprávnější radou pro zahradníka je proto nevykopat všechny kořeny najednou, ale udělat to podle potřeby. Sklizeň topinamburu začíná koncem podzimu – tato plodina se používá v zimě a zbytek se sklízí na jaře.

Jak skladovat hlízy topinamburu doma

Již jsme zjistili, že je lepší nechat topinambur v zemi, pokud se v nejbližší době neplánuje jeho zpracování a sklizeň. To vede k otázce: je možné jej skladovat doma? Samozřejmě ne tak dlouho jako v zemi, ale přesto skladovat topinambur doma je docela přijatelné.

Aby se zabránilo znehodnocení hlíz, je nutné je umístit do vhodných klimatických podmínek. Před uložením jeruzalémského artyčoku doma se musíte ujistit, že je doma místo s takovými podmínkami.

Teplota vzduchu pro skladování topinamburu by měla být 1 – 4 °C a vlhkost – ne více než 85 %.

Takovým místem v bytě nebo domě může být:

Před odesláním topinamburu do trvalého skladu je samozřejmě nutné jej řádně připravit.

Jak uchovávat topinambur v lednici

Topinambur lze skladovat v lednici asi 2-3 týdny. V tomto případě musí být hlízy umístěny v uzavřených plastových nádobách nebo sáčcích na potraviny. Případně je můžete zabalit do vlhkého hadříku a umístit na čerstvé místo.

Pro dlouhodobější skladování (až 3 měsíce) můžete oloupaný topinambur zmrazit tak, že jej nejprve nastrouháte nebo nakrájíte na porce. V mrazáku by měl být v potravinovém sáčku nebo plastové nádobě.

Jak skladovat topinambur ve sklepě

Chcete-li nechat topinambur ve sklepě, spíži nebo suterénu čekat na jeho přípravu, musíte mu poskytnout co nejpříznivější podmínky. Chcete-li to provést, můžete s nimi provést následující:

• vložte do dřevěných krabic, posypaných pilinami nebo pískem;
• nalít do pytlů země;
• ošetřete každý kořen parafínem.

Jeruzalémský artyčok byste neměli odstraňovat z půdy, nechte půdu zůstat na hlízách – budou se tak lépe skladovat. Po sklizni je nutné co nejdříve rozhodnout o způsobu a místě skladování a zabránit tomu, aby se hlízy dostaly na přímé sluneční záření nebo na vysoké teploty, které přispívají k jejich rychlému znehodnocení.

Další způsoby skladování topinamburu

Nikde nebude topinambur skladován tak dlouho jako v zemi. I když jste museli vykopat celou úrodu (například když je potřeba jako krmivo pro hospodářská zvířata na zimu), po sklizni je lepší ji poslat do země k uskladnění. Jedná se o takzvanou zemní hromadu – několik vrstev hlíz položených na povrchu země nebo v malém otvoru, mezi které se nasype sláma, piliny nebo rašelina. Vršek hromady je také štědře pokryt těmito látkami. Aby hlízám neublížili hlodavci nebo spodní voda, je nutné vybrat správné místo, kde se má hromada sklízet. Mělo by být suché a umístěné na kopci. Kolem hromady země je vykopán malý příkop, který chrání úrodu topinamburu před vodou.

Způsoby skladování hliněných hrušek tím nekončí. Ti, kteří žijí ve vlastním domě, to mohou udělat jiným způsobem – pomocí příkopu. Dno je pokryto smrkovými větvemi a samotné hlízy jsou nejprve umístěny do květináčů. Když jsou hrnce s topinamburem spuštěny do příkopu, jsou pokryty pískem nebo sněhem, poté senem nebo smrkovými větvemi (jako izolace) a pokryty vrstvou střešního materiálu. Takové podmínky vám umožní uchovat topinambur až do jara, aniž by došlo k poškození jeho prospěšných vlastností a chuti.

Topinambur se skladuje nejen v syrové podobě. Nejprve je třeba zjistit, jak se jí a technologii přípravy, a poté zvolit způsob skladování. Sklizeň jeruzalémského artyčoku v sušené formě vám umožní zachovat jeho prospěšné vlastnosti. Chcete-li hliněnou hrušku usušit, musíte ji nakrájet na talíře a nechat ji v tmavé místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Hotové sušené topinambury se skladují v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích.

Z topinamburu si můžete připravit lahodné sirupy, džemy a marinované přípravky na zimu. Zavařování je také skvělý způsob, jak tyto chutné, zdravé a léčivé hlízy uchovat.

Viz též:

Další materiály webu

Paprika je velmi zdravá a chutná. Ale abyste ji uchovali déle, musíte přísně dodržovat teplotu a vlhkost.

Sklidili jste ve své dači velkou úrodu kukuřice? Pak si určitě přečtěte náš zajímavý článek o skladování této zeleniny.

Sdílíme tajemství skladování oblíbené odrůdy zelí, kterou preferují všichni příznivci PP