Kdy celer sklízet a jak ho doma uskladnit na zimu

Bohatý komplex vitamínů, aminokyselin a dalších prospěšných látek obsažených v celeru z něj dělá jeden z nejhodnotnějších dietetických produktů. Pravidelné zařazování této zeleniny do vašeho každodenního jídelníčku je velkou pomocí pro vaše zdraví. Pokud není možné skladovat kořenový celer ve sklepě, můžete použít jiné druhy přípravků.

Nejlepší čas na sklizeň

Pěstují se různé druhy celeru:

• kořen – dodá chuť každému vývaru;
• řapík – používá se jako zálivka na polévku a do salátů;
• listová – nádherná kořeněná zelená.

Pravidla a časy čištění se liší. Pokud pěstujete kořenový celer sami, musíte předem identifikovat rostliny, které jsou určeny k dlouhodobému skladování:

• po celou dobu vývoje se z nich neodtrhávají listy, aby kořenová plodina získala co největší váhu;
• měsíc před sklizní se odříznou výhonky a listy – zelenina musí dozrát, aniž by plýtvala energií na vrcholcích a akumulovala živiny.

Zralost celeru se určuje podle barvy nadzemní části: jakmile začne žloutnout, lze sklízet plody. To musí být provedeno před mrazem.

Je vhodné, aby po sklizni oddenek chvíli ležel na zahradním záhonu. Tímto způsobem nejen vyschne, ale také zvětrá a pokryje silnou slupkou. To umožní ovoce déle skladovat bez poškození. Poté se odříznou vrcholy ve výšce 2–3 cm a celer se suší na dobře větraném místě.

Sklizeň řapíkových a listových druhů zeleniny se provádí v červenci až září:

• Výhonky se odříznou dříve, než keř začne kvést, protože šípek dodává zeleni hořkost.
• Pokud necháte řapíkatý celer na zahradě příliš dlouho, stonky zvlákní a zhrubnou.
• Aby byly řapíky jemné a nehořké, provádí se takzvaný bělicí postup. 2–3 týdny před sklizní se spodní část shromáždí do svazku a zabalí do neprůhledného, ​​prodyšného materiálu (pytlovina, papír). U samobělících odrůd se bělení neprovádí, ale jejich trvanlivost je nižší než u konvenčních odrůd.

Při řezání listového celeru věnujte pozornost barvě; Světlé, zažloutlé výhony jsou ochablé, nekvalitní, vypěstované nejspíše z nahnilých okopanin.

Metody uchovávání celeru

Pokud máte sklep, lze kořenový celer skladovat čerstvý až do jara. V tomto případě může být technologie úložiště odlišná:

• Kořeny se umístí do mírně navlhčeného písku tak, aby odřezky vrcholků byly na povrchu, nebo se jednoduše vloží do krabic, pytlů a posypou vlhkým pískem. Je vhodné, aby byl sklep studený, s teplotou kolem 1°C.
• Každý kořen celeru je ponořen do jílového roztoku (konzistence tekuté zakysané smetany), usušen a umístěn na stohy na policích ve sklepě.
• Kořenová zelenina se naskládá do „skluzavky“ tak, aby řapíky zůstaly venku, a každá řada se navrství pískem s přídavkem křídy. Tento doplněk slouží jako opatření k prevenci plísňových onemocnění.
• V oblastech s teplým klimatem, kde půda v zimě nezamrzá, se kořenová zelenina skladuje v zákopech, posypaných mokrým pískem. Navrch se položí sláma a vrstva zeminy.

Pro krátkodobé skladování stačí oddenky zabalit do fólie a uložit do lednice.

Řapíkaté a listnaté druhy se vyjmou s oddenkem a hroudou zeminy a poté se zahrabou do písku ve sklepě. Zelení tak zůstane dlouho čerstvé. Zelenina se pravidelně zvlhčuje.

Přečtěte si také

Řapíky a zelení lze skladovat v lednici asi týden, pokud jsou správně zabalené v hliníkové fólii. V plastových sáčcích po několika dnech vadnou. Pro dlouhodobé skladování se výhonky zmrazují, suší nebo nakládají.

Funkce zmrazení

Kořen celeru lze skladovat v lednici s mrazákem několik let. Naseká se nadrobno nebo nastrouhá na hrubém struhadle, naporcuje se do igelitových sáčků a zamrazí. Následně během vaření není nutné zeleninu předem rozmrazovat.

Postup zmrazení řapíkatého celeru na zimu:

• odstranit listy;
• důkladně opláchněte, abyste odstranili nečistoty studenou vodou;
• nakrájíme na malé kousky;
• vařte 2 minuty a poté důkladně osušte na ručníku;
• rozprostřete na tác nebo jiný plochý předmět v jedné vrstvě a po částech zmrazte v mrazáku;
• Již zmrazené kusy se vloží do sáčků a pošlou zpět do mrazáku.

Řapíky připravené v této formě se snadno používají – kousky k sobě nepřimrzají.

Další možností skladování celeru je namlít stonky přes mlýnek na maso, vložit hmotu do forem a zmrazit.

Listový celer lze umístit i do mrazáku. Po rozmrazení neztrácí svou zvláštní příjemnou vůni. Větve listnatých odrůd se omyjí, suší, nařezávají, pevně zabalí do sáčků a uloží do mrazáku.

Přirozené a zrychlené sušení

Nejjednodušší způsob, jak uchovat celer na zimu doma, pokud nemáte sklep, je usušit ho. Trvanlivost je asi rok. Přirozené sušení kořenové zeleniny je vhodnější, protože umožňuje zachovat více živin:

• celer se umyje, oloupe, nakrájí na malé kousky;
• rozložené na látku nebo papír a vystavené na vzduchu, případně na slunci;
• Asi po týdnu až dvou (v závislosti na počasí) nalijte obrobek do skleněných nádob a uložte při pokojové teplotě.

Přečtěte si také

Někteří lidé preferují skladovat sušený celer nasekáním v mixéru.

Přirozené sušení bude trvat dlouho, ale zeleninu můžete usušit rychleji:

• V troubě – plech vyložíme pečicím papírem a vyskládáme kousky kořenové zeleniny. Nastavte úroveň teploty na přibližně 50 °C a nechte dvířka trouby mírně otevřená.
• V elektrické sušičce – nastavení stejné teploty a výměna mřížek každou hodinu nebo dvě pro lepší sušení. Přibližná doba schnutí je 10–12 hodin.

Nať a listy celeru lze sušit vcelku nebo nakrájet. Způsoby přípravy jsou stejné jako u kořenové odrůdy. Při přirozeném sušení se papír s na něm rozloženou zelení nechává na čerstvém vzduchu, ale ve stínu (ještě lépe ve tmě), ne na slunci. Zelenou hmotu pravidelně obracejte pro rovnoměrné vysušení. Při sušení v troubě nebo elektrické sušičce je teplota nastavena na 40 ℃ a výsledek je často kontrolován – zelí celkem rychle vysychá. Uchovávejte stejně – ve skleněných dózách.

Solení a marinování

Celer odrůd řapíku se obvykle konzervuje. Můžete do něj přidat trochu listu. Recepty na přípravu jsou různé:

• Nejjednodušší recept na nakládání je jemně nasekat řapíky (můžete je rozemlít v mlýnku na maso nebo mixéru), přidat 200 g běžné, nejodizované soli na kilogram hmoty. Promíchejte, vložte do sklenic, pevně uzavřete a uložte do lednice.
• K nakládání se řapíkatý celer nakrájí na libovolně dlouhé kousky, blanšíruje se ve vroucí vodě a zalije se marinádou s přídavkem soli, cukru a octa. Gurmáni raději nahrazují cukr medem – to dává produktu jemnější chuť. Nakládaný celer je uzavřen a skladován jako obvykle.

V zimě jsou takové přípravky voňavým a obohaceným doplňkem všech pokrmů. Pro skladování kořenového celeru se moření prakticky nepoužívá a pokud je nakládáno, strouhá se na hrubém struhadle pro krátkodobé skladování (používá se jako svačina).

Možnosti uchování vitamínové zeleniny na zimu jsou rozmanité a umožňují každé hospodyňce vybrat si ten nejvhodnější způsob.

Na jaře jsme vám řekli, jak pěstovat řepu a celer pomocí sazenic. Nyní, v polovině podzimu, je čas sklidit naši sklizeň, promluvit si o známkách zralosti, správné sklizni a podmínkách skladování každé z těchto kořenových zelenin. To vše se dozvíte z našeho videa a článku.

Kdy by se měla řepa sklízet?

Stejně jako v každém jiném podnikání se při sklizni řepy musíte řídit pravidlem zlaté střední cesty. Čili kořenová zelenina musí získat maximum živin, ale nesmí být přezrálá. Závažné odchylky od optimálního načasování v jednom nebo druhém směru vedou k významným problémům:

• Je-li sklizena příliš brzy, řepa nemá čas skladovat cukr, což má za následek výrazné zhoršení hodnotných vlastností okopanin, a také má příliš tenkou slupku, která nepřispívá k zachování chuti a nutričních vlastností během skladování .
• Pozdní sklizeň je plná hrubnutí okopanin až do nemožnosti je sníst

Přestože tedy řepa snese malé krátkodobé mrazíky, aniž by ztratila svou prezentaci, neměli byste její sklizeň odkládat, dokud nenastane chladné počasí.

Jak určit načasování sklizně řepy

Jedním z hlavních příznaků, že je řepa připravena, je žloutnutí a zasychání části natě. Není to však univerzální a jediné znamení, protože takové příznaky se nemusí přímo týkat konce vegetačního období. Například listy žloutnou o něco dříve, než kořenové plodiny plně dozrají. Tento obraz je často pozorován v souvislosti s nepříznivými povětrnostními podmínkami nebo vlastnostmi konkrétní odrůdy. Mnohem bezpečnější je vybrat ze zahrady jednu středně velkou okopaninu a pečlivě ji prohlédnout. Když jsou připraveni k čištění, řeknou:

• Tenký kohoutkový kořen
• Zčernalé boční kořeny

Dalším příznakem dozrávání řepy je, že okopaniny dosahují typických velikostí pro danou odrůdu. Správné by také bylo zaměřit se na data zrání uvedená na obalu semen. Mohou se výrazně lišit v závislosti na odrůdě:

• Rané odrůdy – 80-110 dní
• Střední sezóna – 110-130 dní
• Pozdní zrání – od 130-145 dnů a více

Je krajně nežádoucí odkládat sklizeň řepy až do příchodu skutečného chladného počasí, i když z nějakého důvodu nestihla dosáhnout optimálních podmínek. Při nízkých teplotách stále nedozrají okopaniny, ale mraženou řepu rozhodně nebude možné skladovat.

Pravidla sklizně řepy

Kořenové plodiny se odstraňují z půdy pomocí lopaty, vidličky nebo jednoduše rukama, přičemž je držíte za vršky. Musíte však pracovat co nejpečlivěji, protože jakékoli mechanické poškození může vést k hnilobě jak samotné kořenové plodiny, tak i ostatních s ní uložených. Ze stejného důvodu je nepřípustné narážet kořenovou zeleninu o sebe nebo o tvrdé předměty, aby se setřásly zbytky zeminy.

Řepu vyjmutou ze země je potřeba trochu vysušit na čerstvém vzduchu, pokud se samozřejmě nečeká srážky. Před nebo po tomto můžete oříznout vršky. To se provádí ostrým nožem nebo zahradnickými nůžkami, vše závisí na osobních preferencích a snadném použití. Na kořenové plodině by měly být pahýly ne větší než 1 cm.

Jak konzervovat řepu?

Řepa připravená ke skladování by měla být suchá, bez velkých hrud zeminy a nezanechávat mokré a špinavé stopy na rukou. To znamená, že slupka kořenových plodin ztvrdla, „uzavřela“ a bude dobře odolávat hnilobě a nebude tolik propouštět vlhkost.

Za optimální se považuje skladování řepy ve sklepě nebo suterénu při relativně konstantních nízkých teplotách a vysoké vlhkosti. Můžete jej však uložit v běžných domácích podmínkách:

• V plastových sáčcích v lednicích
• Na vytápěné lodžie, balkony v polypropylenových pytlích (z cukru, obilovin nebo mouky)

Zapomenout nesmíme ani na různé druhy sušení, mrazení a další druhy zimních příprav. Existuje ale ještě jeden zajímavý způsob, jak řepu uchovat po dlouhou dobu – ukládat ji na hromádky brambor. Brambory samy „dýchají“ a aktivně se vzdávají vlhkosti, kterou řepa „vděčně“ přijímá a zachovává si své nutriční a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu.

Doba sklizně celeru

Celer se sklízí poměrně pozdě, v předvečer prvního mrazu – od konce září nebo v říjnu. Tato plodina získává převážnou část kořenové hmoty právě na konci vegetačního období, takže s její sklizní není třeba příliš spěchat. Kromě toho kořenová plodina snáší mrazy až do -5 stupňů, aniž by ztratila své vlastnosti. Klidně ho můžete nechat na zahradě i před příchodem opravdového chladného počasí, vyrývat jednotlivé okopaniny pro aktuální spotřebu.

Jak čistit celer?

Při sklizni celeru můžete použít stejné nástroje, jaké jsme použili na řepu – vidličku nebo lopatu. Sledujte však také integritu hlavní části kořenové plodiny, protože různá poškození povedou k problémům se skladováním. Samotné schéma čištění vypadá takto:

• Kořenovou zeleninu vyjmeme ze země
• Setřeste veškerou zbývající zeminu
• Odřízneme malé kořínky (ale ne až k základně)
• Odstraňte vršky a nechte řapíky dlouhé 1-2 cm

Zahradní záhon často obsahuje okopaniny, které nedosáhly optimální velikosti a hmotnosti. Mohou být také ponechány přes zimu, aby vynutily zeleň. Stačí k nim přidat zeminu nebo je zamulčovat silnou vrstvou sena či pilin. S takovými kořenovými plodinami, pokud je ve vašem regionu mírná zima, můžete pravidelně řezat čerstvou zeleninu až do příští sezóny.

Jak skladovat celer?

V zásadě při sklizni kořenového celeru získáme tři sklizně – kořeny, řapíky a listy. Tím se kultura odlišuje od mnoha jiných. A samotnou kořenovou zeleninu je nejlepší skladovat na tmavém, chladném (asi 5 stupňů) místě, umístit ji do krabic v jedné vrstvě ve svislé poloze a zasypat pískem. Nepřenášejte je rovnou z chladu do tepla – bude to mít špatný vliv na skladování.

Čerstvý celer můžete také několik týdnů skladovat v lednici, zmrazit nebo usušit a rozemlít, aby se stal vynikajícím kořením pro různé pokrmy.

Tato jednoduchá pravidla pro sklizeň a skladování oblíbené kořenové zeleniny vám umožní mít na stole chutný a zdravý produkt po dlouhou dobu.