Mini kukuřice. Encyklopedie obchodu Diamart

V supermarketech často najdete malé klasy, někdy ani ne 10 cm dlouhé, jedná se o minikukuřici, tzv. baby corn. Nejčastěji se používá k přípravě čínských a indických jídel. Od běžného se liší svou miniaturní velikostí, neuvěřitelně jemnou chutí a bohatstvím vitamínů a živin, které obsahuje. Malá kukuřice je oblíbená zejména v asijských zemích, kde se stává přísadou téměř každého pokrmu.

Obecný popis

Mini kukuřice je obecný název pro zeleninovou plodinu, jejíž klasy se sklízejí neopylené a nezralé, přičemž zrna jsou stále nezformovaná. Pro pěstování malých klasů jsou vhodné jak tradiční cukerné odrůdy a hybridy kukuřice obvyklých velikostí, tak i speciálně vyšlechtěné odrůdy určené pro sklizeň malých klasů. Vzhledem k tomu, že ke sklizni dochází v době, kdy se klasy teprve vytvořily, je jedlá naprosto každá část miniaturní kukuřice, včetně jádra.

Zakrslá kukuřice je vhodná ke konzumaci jak čerstvá, tak připravená podle široké škály receptur. Dá se nakládat, konzervovat, smažit, vařit i péct. Z klasů se dají vyrobit i různé saláty, sady mražené zeleniny a přípravky na polotovary.

Za povšimnutí stojí především benefity miniaturních kukuřičných klasů a obsah prospěšných vitamínů a minerálů. Malá kukuřice tak poskytuje tělu sadu nezbytných vitamínů E, A, D, K, PP, C, dále vápník, hořčík, fosfor, nikl, železo a měď. Lysin a tryptofan, což jsou důležité aminokyseliny, se nacházejí ve velkém množství v proteinu klasů.

Vzhledem k nízkému obsahu kalorií klasů se tato plodina často stává základem různých diet a dětských jídelníčků. Kromě toho konzumace neformovaných kukuřičných klasů pomáhá tělu zbavit se radionuklidů, toxinů a odpadu. Antioxidanty, na které jsou klasy bohaté, zpomalují stárnutí a příznivě působí na pokožku a kardiovaskulární systém.

Pokud mluvíme o speciálně vyšlechtěných odrůdách miniaturní kukuřice, rostlina je keřovitá a kompaktní. Výška keře roste od 1,3 do 1,8 m. Klíček zpočátku vypadá úplně stejně jako jakákoli jiná odrůda cukrové kukuřice obvyklé velikosti, ale jak roste, začíná trochu keřít. Každá rostlina může produkovat asi tucet klasů. Klas má bledě béžovou barvu, tvar kužele, délku asi 10 cm a průměr pouze 2 cm.Protože v době sklizně není kukuřice ještě opylena, nemají klasy zrna v obvyklém smyslu, ale pouze jejich rudimenty – malá zrnka o velikosti 1-3 mm.

Jak je uvedeno výše, minikukuřici lze také získat z jakékoli jiné odrůdy s obvyklou velikostí klasu. K tomu se úroda sklízí bez čekání na technickou zralost, ale mnohem dříve – jakmile hlávka zelí dosáhne požadované velikosti 10 až 15 cm. V tomto případě se horní hlávka zelí obvykle ponechá až do technické zralosti. a klasy vytvořené na postranních výhoncích se sbírají jako miniaturní kukuřice před opylením.

Oblíbené odrůdy

Nejznámější odrůdou malé kukuřice je Minor, jehož stonek dorůstá až 1,5 m a produkuje asi 6-8 malých klasů na sklizeň. Hlava je obvykle 10 až 12 cm dlouhá, malého průměru a pokrytá miniaturními bělavými zrnky, která se zráním zbarvují do modročerna.

Další oblíbenou odrůdou mini kukuřice je Mini Striped. Charakteristickým rysem této odrůdy je přítomnost červených a bílých pruhů na zrnech. Právě díky této barvě získala kukuřice své jméno. Rostlina dosahuje výšky 1,8 m a vytváří 5 až 7 klasů po 10-12 cm.

Existuje i mnoho méně známých odrůd, které se liší barvou zrn. Například miniaturní kukuřice, která má červená jádra, je zastoupena odrůdy Red Arrow, Red Cob, Strawberry a Miracle Cone red. Kukuřice Mini Pop F1 je známá svými bílými jádry a Ananas a Yellow Wonder Cone jsou známé svými jasně žlutými klasy.

Přistání

Zakrslou kukuřici lze zasadit téměř do jakékoli půdy kromě bažinaté a slané půdy. Rovněž není vhodná příliš hustá půda a půda s vysokou kyselostí. Zakrslé odrůdy sice nedorůstají do takové výšky jako tradiční, přesto je lepší zvolit místo pro setí kukuřice slunné a chráněné před silným větrem a průvanem.

Primární příprava půdy pro výsadbu kukuřice nastává na podzim. Po odstranění zbytků rostlin, kořenů a listů z předchozích plodin rostoucích na místě je třeba půdu zrýt. V závislosti na množství výživných rostlinných zbytků ponechaných na poli a typu půdy se půda orá do hloubky minimálně 10 cm. U velmi husté půdy může být hloubka kopání až 25 cm. hmota, například humus nebo divizna.

Zvláštností minikukuřice je, že ji lze sázet dvakrát za sezónu. Vzhledem k tomu, že klasy nejsou přivedeny do technologické zralosti, doba před sklizní trvá 2krát kratší dobu.

Před výsevem semen se doporučuje přidat do půdy draselná a dusíkatá hnojiva – to zajistí dobrý počáteční růst plodiny. Nitrophoska je ideální přípravek pro přidání do půdy před setím minikukuřice.

Miniaturní kukuřice se vysévá do otevřené půdy mnohem později než tradiční odrůdy: pouze tehdy, když teplota horní vrstvy půdy stoupne na +15 ° C, protože při výsevu do studené půdy je klíčivost výrazně snížena. Pro ochranu raných plodin před náhlými poklesy okolní teploty je lze zakrýt agrovláknem, čímž vznikne dočasný skleník.

Před výsevem se semena udržují na slunci asi 5 dní a poté se na 12 hodin namočí. Semínka minikukuřice se sázejí do půdy do hloubky 1 až 4 cm v závislosti na typu půdy a obilí. Čím lehčí je půda a čím větší jsou semena, tím hlouběji je sadba zasazena. V závislosti na keřovitosti vysazené odrůdy se semena vysévají ve vzdálenosti 10 až 50 cm od sebe a šířka řádků se může lišit od 45 do 90 cm.Když se na klíčcích objeví 3-4 pravé listy, lze je znovu zasadit, aby se upravila hustota setí.

Dodržení optimálních podmínek nezbytných pro správný růst a vývoj plodin je možné zajistit i bez speciální zemědělské techniky a bohatých zkušeností doma.

Tajemství péče při pěstování

Obecně platí, že miniaturní kukuřice vyžaduje téměř stejnou péči jako její větší odrůdy, ale má také své vlastní nuance. Minikukuřice se stejně snadno pěstuje na venkově i na poli.

• V první řadě je třeba počítat s tím, že kultura je poměrně náročná na udržení potřebných parametrů vlhkosti a tepla. Optimální teplotní rozsah pro něj je od +21°C do +32°C. Snížení teploty na +15 °C nebo více je nežádoucí, protože může vést ke zpomalení nebo dokonce zastavení vývoje a růstu plodiny.
• Totéž platí pro vlhkost – v aridním klimatu je pěstování minikukuřice bez dodatečné vlhkosti půdy nemožné. Nejvhodnější variantou zálivky lokality je nadzemní a podzemní kapková závlaha, díky které je možné regulovat přísun potřebného objemu vláhy a výrazně rozšířit možnosti použití hnojiv ředěných ve vodě při zavlažování. Praktikují se také tradičnější způsoby zavlažování. Je však třeba si uvědomit, že vzácné, ale hojné zavlažování může vést ke stagnaci vody v půdě, což zase způsobí hnilobu stonku a odpadávání klasů.
• Minikukuřice nejlépe roste při pravidelném zásobování vodou v malých množstvích. Toto schéma umožňuje udržovat optimální vlhkost v horní aktivní vrstvě půdy. Průměrná spotřeba vody na 1 hektar je cca 2500-4000 m3 v závislosti na klimatických podmínkách, typu půdy a období pěstování plodiny.
• Protože kukuřice miluje lehkou, prodyšnou půdu, první kypření půdy se provádí, když se na klíčcích objeví 3-4 listy. Kukuřice se krmí draselnými a dusíkatými hnojivy závlahovou metodou, když se objeví 7-8 pravých listů.
• Sklizeň probíhá v několika průchodech, protože klasy nerostou a nevyvíjejí se dostatečně rovnoměrně. Připravenost klasů ke sklizni je indikována výskytem chomáče chlupů zpod listů pokrývajících kukuřici. Důležité je sklízet úrodu před opylením, proto se laty od samčích květů předem odříznou.

Minikukuřice se zrodila stejně jako většina zakrslé zeleniny – jako japonský experiment určený k uspokojení potřeby široké vrstvy lidí, pro které je nerentabilní kupovat zeleninu ve velkém. Malé klasy si rychle získaly oblibu nejen mezi kupujícími, ale také mezi restauratéry a kavárníky pro děti.

Jako většina miniaturních druhů zeleniny je minicorn odrůdou zeleniny, v tomto případě běžnou kukuřicí, a nikoli samostatnou rostlinou. Jedinečné velikosti plodů je dosaženo speciální technologií pěstování.

Otázky o tom vyvstávají kvůli nedostatku jasně definovaných zrn, která odlišují běžnou kukuřici. Velikost se ukazuje být opravdu malá, průměr minikukuřice nedosahuje více než dva centimetry a délka klasů je zřídka větší než deset centimetrů. Tvar minikukuřice je hranatější než u většího protějšku v podobě podlouhlého kužele a barva je jemnější: ne jasně žlutá, ale krémově bílá.

Stále probíhá diskuse o tom, jaký přesně je rozdíl mezi obyčejnou kukuřicí a minikukuřicí, tzv. „baby corn“. Na tuto věc existují různé názory. Někteří považují minikukuřici za samostatnou, speciální odrůdu, jejíž hlavní odlišností je její trpasličí velikost. Jiní se domnívají, že tento pojem označuje velmi mladé, nezralé klasy běžné odrůdy zeleniny, které je třeba sbírat, dokud ještě nevylezly z listů. Bez ohledu na to, který názor je správný, minikukuřice se vyznačuje ranou sklizní.

Mini kukuřice je velmi populární v Thajsku, kde se jí říká „baby corn“. Ale v Rusku se zelenina bohužel pěstuje zřídka a velmi marně. Kukuřice odrůda Minor dorůstá do malého keře, jehož stonek dosahuje asi jeden a půl metru. Každý takový keř může dát deset klasů, ale je velmi důležité zajistit, aby zelenina nebyla přezrálá (toho si snadno všimneme, kukuřice ztmavne do modročerného odstínu).

Minikukuřice se vysévá ve dvou přejezdech – na jaře a v létě. Princip setí a péče o keř se neliší od technologie pěstování běžných odrůd kukuřice:
• semena se namočí na 12 hodin;
• otvory by měly být vytvořeny ve vzdálenosti 50 cm, aby se zabránilo zastínění záhonů;
• Do každého otvoru by měla být umístěna 2 zrna a zakryta.

Užitečné vlastnosti dětské kukuřice

Klas mini kukuřice je ideální pro ty, kteří si hlídají jídelníček. Je bohatá na vitamíny skupiny A, C, D, E, K a PP a skupina vitamínů B je v zelenině obsažena v unikátním kompletním složení. Minikukuřice je také užitečná pro vysoký obsah minerálních látek – železo, hořčík, vápník, prospěšné stopové prvky mědi a niklu, draselné soli a fosfor se v klasech také hojně nacházejí.

Je velmi důležité zdůraznit, že minikukuřice je zelenina bohatá na bílkoviny a obsahuje aminokyseliny jako tryptofan a lysin, zatímco klasy neobsahují prakticky žádný škrob (na rozdíl od známé obyčejné kukuřice, ve které má škrob čas dozrát), což znamená, že jej mohou zařadit do jídelníčku diabetici a ti, kteří bojují s kily navíc. Odborníci na výživu důrazně doporučují nezanedbávat tento produkt, protože jeho použití očistí tělo od odpadu a toxinů, zabrání předčasnému stárnutí a posílí srdce. Mini kukuřice je vhodná i pro dětskou dietu.

Omezení použití

Bohužel, minikukuřice má také kontraindikace, i když jich není mnoho. Jedná se o individuální nesnášenlivost (alergické reakce jakéhokoli druhu), zvýšenou srážlivost krve a tromboflebitidu.

Příprava a podávání

Jak již bylo zmíněno, minikukuřice se ukázala být v asijských zemích docela populární. Drobné klasy se vaří, dusí, nakládají i zavařují, používají se jako příloha nebo jako ozdoba pokrmu a jedí se i syrové – například do salátů, protože klasy jsou měkké, šťavnaté, lehce nasládlé.

Baby kukuřice se ukáže velmi chutná, pokud ji smažíte. Obecně je oblast použití této zeleniny velmi široká, od samostatného pokrmu až po přidání jako přísady do polévek, dušených pokrmů nebo smažených hranolků.