Tipy

Náplň do koláčů a koláčů na pektinu a agaru

Mnoho hospodyněk se setkalo s tímto problémem: při přípravě koláče náplň vytéká z těsta. Ukazuje se, samozřejmě, stále chutné, ale ne příliš esteticky. V tomto článku si ukážeme, jak využít pektin a škrob, aby se sladká náplň neroztekla. Přejděte na konec a podívejte se na videorecept na sladký koláč od IDigo.

Zásobte se recepty na jednoduché a chutné domácí koláče se sladkou náplní. Vychutnejte si voňavé a lahodné náplně po celý rok, pro vynikající výsledky do nich přidejte pektin a škrob.
Před podáváním doporučujeme koláč posypat tenkou vrstvou moučkového cukru. Přidat můžete kopeček vanilkové nebo čokoládové zmrzliny, která zvýrazní chuť a vůni dezertu.

Fotografie: obrázky Yandex

Koláč připravte tak, aby se náplň neroztekla. 4 tipy:

1. Přidejte do náplně pektin (smíchaný s cukrem – to je velmi důležitá nuance)
2. Do náplně přidejte škrob
3. Bobule nebo ovoce namáčejte v mouce
4. Připravte polevu na otevřený koláč. Zmrazené máslo nastrouháme, nastrouhané máslo smícháme s moukou a na náplň rozetřeme drobenku.

Pektin pro sladké koláče

Pektin je polysacharid, který je obsažen téměř v každém rostlinném produktu. Pektin je také přítomen ve všech ovocích a bobulích, liší se však množstvím pektinu, které obsahují.

Jablka, švestky, brusinky a rybíz obsahují hodně pektinu. Můžete z nich vyrobit džem bez přidání dalšího pektinu.
Pektin – často jej používají cukráři a hospodyňky po celém světě k přípravě náplní do pečiva a dezertů. Připravují se s ním džemy, pastilky a majonézy. Nemá vliv na chuť, vůni ani barvu hotového pokrmu.

Jak přidat pektin do náplně

Pektin má tendenci se shlukovat, proto je nutné jej do hmoty správně zavést.
1. Suchý pektin smícháme s cukrem. Potřebné množství pektinu je třeba rozmíchat ve 2 lžících cukru.
2. Pektin předem rozpusťte ve vroucí vodě. Pektinový prášek se přidá do vroucí vody a důkladně se promíchá mixérem. Poté se tato voda nalévá tenkým proudem do horkého bobulového pyré za míchání metličkou.
3. Pektin předem rozpusťte v cukrovém sirupu
Do hotového cukrového sirupu se přidá pektin a důkladně se promíchá, dokud se úplně nerozpustí. A teprve potom se přidá bobulovité pyré.

Pokud máte rádi hutnější náplň, pak mírně zvyšte množství pektinu, a naopak snižte, aby byla náplň tekutá.

Škrob na sladké koláče

Škrob – sacharid, který se nachází hlavně v bramborách a kukuřičných zrnech. Škrob se používá při vaření na polévky, pečení a dezerty. Protože škrob působí jako zahušťovadlo, lze jej nahradit jakýmkoli produktem, který má podobné vlastnosti.

life hacking – při vaření můžete škrob nahradit pohankou, žitem, lněnou moukou, želatinou, agar-agarem, krupicí nebo kokosovými vločkami.
Škrob tvoří viskózní hmotu pro výrobu omáček a želé.

Škrob nelze vařit, protože okamžitě ztrácí svou viskozitu. Škrob se přidává do moučníků a pečiva, protože dokonale absorbuje vlhkost a dělá piškot lehký a vzdušný.
Je tu ještě jedna jemnost – pokud se do těsta přidává škrob, měl by být smíchán pouze s mléčnými výrobky, a protože škrob dává pečivu nevýraznou chuť, nezapomeňte na koření.
Zde jsou popsány příznivé vlastnosti škrobu a rozdíly mezi kukuřičným a bramborovým škrobem. A také recepty se škrobem.

Přečtěte si více

Jak a jak dlouho skladovat kvásek a jiné druhy těsta v lednici a mrazáku

Agar-agar

Agar-agar je drcená mořská řasa. Jeho hlavní výhodou je, že rychle mění náplně na želé. Jednoduše nechte směs při pokojové teplotě. Připravují se s ní suflé, želé, omáčky a smetana. Agar nemá prakticky žádné kalorie, ale hodně vlákniny. Skutečný nález pro pp!

Více informací o rozdílech mezi pektinem, želatinou a agar-agarem viz zde.

Recept na brusinkový koláč

Fotografie: obrázky Yandex

Brusinky – 1 šálek
Máslo – 100 g
Vejce – 1 kusy
Pšeničná mouka – 125 g + 2 polévkové lžíce.
Cukr – ½ šálku
Prášek do pečiva „Idigo“ – ⅓ lžičky.
Pektin – 1 lžička. se skluzavkou

Dejte stranou 2 polévkové lžíce. l. mouka a 2 lžíce. l. Sahara. Máslo rozetřeme s moukou na drobenku. Přidejte vejce, cukr, prášek do pečiva.
Z těsta vypracujte kouli a nechte 15-20 minut v lednici. Menší část těsta dáme stranou, přidáme mouku a rozetřeme na drobenku. Zbylý cukr a pektin vložte do bobulí a promíchejte.

Těsto rozválíme a vložíme do formy, okraje necháme. Položte náplň a srolujte strany.
Navrch posypte drobky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů 30-35 minut do zlatova.

Recept na „Ideální“ koláč se škrobem

Fotografie: obrázky Yandex

Složení:
Na těsto:
Mouka – 380 g
Cukr – 110 g
Vejce – 2 kusy
Máslo – 200 g
Sůl – štípnout
Vanilkový cukr – chuť

Na náplň:
Cukr – 180 g
Bobule (čerstvé nebo zmrazené) – 800 g
Jablko – 2 ks.
Škrob – 3 polévková lžíce.
Máslo – 20 g
Žloutek + 1 polévková lžíce. mléko – na mazání dortu

Vychladlé máslo nakrájíme na kostičky a spojíme s prosátou moukou. Máslo a mouku utřeme rukama na drobenku.

Do mouky a másla přidejte cukr a vanilkový cukr. Dobře promíchejte.
Rozklepněte dvě vejce a dobře promíchejte. Uhněteme těsto a vytvarujeme z něj kotouč. Křehké těsto není potřeba hníst dlouho, jinak mouka začne pouštět velké množství lepku a těsto nebude po vyjíždění drobivé. Těsto zabalíme a dáme na 30 minut do lednice.
Plody omyjeme a zbavíme stopek. Rozdělte bobule na dvě stejné části, 400 gr. Bobule vařte v hrnci nebo na pánvi, dokud v nich nezůstane téměř žádná šťáva nebo tekutina.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte dvě části bobulí a nastrouhaných jablek v misce, dobře promíchejte.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte dvě části bobulí a nastrouhaných jablek v misce, dobře promíchejte.
Zakryjte pánev pergamenem nebo ji vymažte. Vyndejte těsto z lednice a rozdělte ho na dvě části, jednu část o něco menší než druhou. Menší část půjde na vršek koláče.
Těsto vložíme rukama do formy, a aby se netrhalo a dobře rozprostřelo, lze kousek těsta vložit do sáčku a uhladit ho do tvaru.

Děláme strany. Náplň rozetřeme na těsto.
Druhou část těsta rozválejte na pomoučeném stole do kruhu. Průměr je o něco menší než tvar, aby vyválená část zakrývala koláč. Pomocí vykrajovátka na cukroví vyřízněte otvory na čtyřech místech.
Pomocí válečku přeneseme vyválenou vrstvu těsta na koláč a poklademe vykrojenými figurkami.
Koláč potřeme žloutkem smíchaným s mlékem. Do každého otvoru dejte máslo, aby náplň při pečení koláče nevytekla.
Koláč pečeme v předehřáté troubě na 180 C asi 40 minut.
Koláč vyjměte z formy a ochlaďte při pokojové teplotě a poté v lednici, aby náplň lépe ztuhla.

Přečtěte si více

Jak zakrýt juku na zimu? Jak se starat o rostlinu na místě, jak ji izolovat a konzervovat, jaká příprava je nutná? Foto - Internetový portál o zemědělství