Náš užitečný blog – Jak správně jíst sýr: Na typu záleží

Sýr je chutný a zdravý produkt, je oblíbený v mnoha regionech světa, podává se samostatně nebo jako jedna ze surovin v jiném pokrmu. Chcete-li si vychutnat chuť a vůni skutečného sýra, musí být správně podáván a konzumován: v kombinaci s některými dalšími produkty se stává ještě chutnější.

Vyrábí se obrovské množství odrůd, z nichž každá má svou vlastní chuť, vůni a konzistenci, takže například k některým produktům se skvěle hodí běžná holandština, k jiným Mozzarella. V článku pochopíme, jak správně jíst sýr, jaké druhy existují, a budeme hovořit o výhodách produktu.

Výhody produktu

Sýr je produkt získaný srážením surovin, v našem případě mléka (kravského, kozího, ovčího aj.), s následným zpracováním vzniklého tvarohu. Pravý sýr je nejen chutný, ale také zdravý, protože obsahuje:

• Vápník, který posiluje kosti, nehty a vlasy.
• Vitamíny, které mají pozitivní vliv na imunitní systém.
• Aminokyseliny, které posilují nervový systém, zmírňují nespavost a deprese.
• Fosfor, který zabraňuje vzniku kazu.
• Látky, které normalizují krevní tlak.

Kromě toho tavený sýr zlepšuje metabolické procesy a produkt s plísní zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu.

Typy, kompatibilita s jinými produkty

Kompatibilita sýra závisí na jeho typu, proto, abyste zjistili, jak sýr správně jíst, musíte vědět, ke kterému typu patří. Okamžitě si však udělejme výhradu, že uvedená pravidla nejsou dogma, ale prostě preference většiny, ale pokud máte vlastní vkus a názory na výživu, pak vám nikdo nezakazuje jít proti obecně uznávaným trendům. Sýr se tedy rozlišuje:

Solanka (Mozzarella, Burrata, Adygei atd.): hodí se lépe k ovoci a ořechům, nejčastěji se přidává do pečiva.

Jemné (Roquefort, Brie atd.): dokonale se hodí k uzeným rybám, stejně jako k některému ovoci ─ jablkům, hroznům a kapary, které jsou pro naši zemi exotické.

Tvrdý (holandský, parmezán atd.): používá se k výrobě sendvičů, ladí s avokádem a sušenými švestkami, ideální s ořechy a banány.

Modrý sýr: hodí se k avokádu, ananasu, hruškám, hodí se k broskvím a fíkům a dodává chuť při použití se slaninou a hovězím masem.

Kromě toho se polotvrdé odrůdy dobře hodí k suchému a polosuchému vínu a roztavený produkt se skvěle cítí na křupavé kůrce chleba se zelenou cibulkou, vejci a bramborami.

Jak jíst sýr v závislosti na druhu

Pár slov o tom, jaké potraviny a nápoje můžete jíst s určitými druhy sýra. Dnes se například mnoho lidí ptá, jak správně jíst nivu. Nejoblíbenějšími produkty v této skupině jsou Brie a Camembert. Jejich doba zrání na vnější straně je kratší než uvnitř, proto mají měkkou konzistenci. Ideální je pro ně ovoce, jahody a vlašské ořechy. Mezi nápoji, které pijí, je šampaňské a mladé víno. Je nutné, aby měl sýr při podávání pokojovou teplotu.

Nejoblíbenějším tvrdým sýrem je parmezán, další známé značky jsou Chester, Cheddar a další. Hlava parmezánu je nakrájena na trojúhelníkové kousky, které jsou rozloženy podél okraje talíře v jedné vrstvě, pokud se plátek skládá z několika druhů, pak se doprostřed pokládají měkčí druhy. Tvrdé sýry se konzumují jako samostatné jídlo, stejně jako jako doplněk k pizze nebo salátu. A například Italové je v konečné fázi jídla jedí s vlašskými ořechy nebo hruškami.

Čerstvou mozzarellu, fetu, sýr Mascarpone přelijeme kapkou olivového oleje, přidáme kousky rajčat a bazalky a pokrm podáváme s lehkým bílým nebo růžovým vínem.

Suluguni je ideální jíst k téměř jakémukoli druhu masa; jedí se s hovězím, kuřecím, vepřovým atd. Dá se dát do omelet, použít jako náplň do koláčů a koláčů. Právě suluguni se přidává do khachapuri a konzumuje se s jemnými gruzínskými odrůdami vína.

Mimochodem, na našem webu je článek o sýrovém talíři, přečtěte si ho, dozvíte se spoustu nového a zajímavého.

Katalog Milk West má obrovský výběr sýrů různých značek. Objednávku můžete zadat přes webové stránky nebo telefonicky a my vám produkty obratem dodáme.

Španělský umělec Salvador Dalí věřil, že pokud má země méně než 50 druhů sýra, je „na konci provazu“. Španělsku se v tomto ohledu daří. V této zemi je asi 500 druhů sýrů. Pro srovnání, ve Francii jich je asi 300. Mnoho receptů zdědili Španělé po svých předcích, kteří vyráběli kravský, kozí, ovčí sýr, ale i sýr z oslího a koňského mléka.

V tomto článku vám řekneme o vlastnostech sýrů vyrobených z ovčího mléka. A také jaké produkty si můžete přidat na svůj sýrový talíř.

Zvláštnosti výroby španělského ovčího sýra

Ve starověkém Španělsku se sýr vyráběl nejčastěji z ovčího mléka, protože se chovaly ve větším počtu. Když v severní Evropě chovali krávy. Giovanni Rebora, historik jídla a profesor ekonomie, vysvětluje tento jev jako věc pohodlnosti: krávy produkují pouze maso a mléko, zatímco ovce také produkují vlnu. Kravské mléko obsahuje také hodně laktózy, na kterou jsou mnozí jižané alergičtí.

Dnes jsou ve Španělsku sýrárny v každém městě. Jejich práce je přísně kontrolována. Sýrárny musí splňovat řadu požadavků: hlídat stravu zvířat, používat konkrétní druh mléka pro konkrétní druh sýra, dodržovat určitou posloupnost při výrobě a tak dále.

Existuje obecná technologie výroby ovčího sýra. Vypadá to asi takto: do čerstvého mléka se přidá startovací kultura, pak se tvaroh s částí syrovátky rozdělí do gázových sáčků a zavěsí na háčky. Syrovátka odteče a sýřenina se převede do speciálních forem. Takto se tvoří hlava sýra. Suší se na policích ve speciálních sklepech.

Zajímavost: na výrobu 15 kg sýra je potřeba asi 100 litrů ovčího mléka. Jedna ovce vyprodukuje maximálně 3 litry mléka denně.

Ve Španělsku je 30 míst, kde se vyrábí sýr s certifikátem kvality DO (Denominacion de Origen) – značkou kvality původu. Jedná se o samostatnou kategorii zboží s autentickou recepturou a samostatnými požadavky na výrobní proces.

Na základě zrání se všechny španělské sýry dělí na:

• tierno (mladý) – sýr, který zraje asi týden. Je velmi jemné s jemnou slanou chutí.
• semi-curado (polotvrdé) – zraje od 2 do 4 měsíců;
• curado (tvrdý) – tento sýr zraje 4-6 měsíců;
• viejo (starý) – doba zrání od 10 do 12 měsíců;
• añejo (zralý) – zraje až dva roky, považován za nejdražší sýr.

Zajímavost: v oblasti La Mancha se vyrábí jeden z nejlepších španělských ovčích sýrů – jde o polotvrdý sýr Manchego. Své jméno má podle plemene ovcí Manchego, z jehož mléka se sýr vyrábí. V závislosti na době zrání se může změnit jeho chuť a dochuť Tento sýr můžete zakoupit v našem internetovém obchodě. K dispozici jsou jak hlavy o hmotnosti 3 a 0,8 kg, tak i krájené kusy o hmotnosti 110–440 gramů. Manchego se hodí k šunce a španělským vínům.

Užitečné vlastnosti ovčího sýra

Celosvětově roste poptávka po ovčím mléce kvůli jeho prospěšným vlastnostem. Vyplývá to z názoru Organizace OSN pro výživu a zemědělství.

Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje ovčí mléko jedenapůlkrát více živin, vápníku a fosforu. Vyšší je i obsah tuku – o 6,7 – 9 %, bílkovin – o 5,9 %, včetně kaseinu – o 4,6 – 4,8 %. Ovčí mléko je také bohaté na vitamíny A, B, C, D, E.

Zajímavost: ovčí sýr je velmi užitečný pro těhotné ženy díky obsahu kyseliny listové a vitamínu B12. Tyto mikroelementy jsou důležité pro správný vývoj plodu.

Bílkoviny obsažené v ovčím sýru jsou tělem mnohem lépe vstřebatelné než bílkoviny v kravském mléce. Tento sýr mohou jíst lidé s astmatem, alergiemi a intolerancí laktózy.

Jednou z nevýhod je obsah sodíku. 30 gramů tohoto sýra obsahuje téměř třetinu denní potřeby. Nadměrná konzumace může vést k nadbytku sodíku v těle, což může následně vést ke kardiovaskulárním onemocněním.

Čím naplnit sýrový talíř – recenze sýrových značek ze Španělska

Jako předkrm je dobrý ovčí sýr, můžete s ním cpát zeleninu a dělat chlebíčky. A dodá barvu těstovinám nebo sýrovým omáčkám a přinese tóny jedinečné vůně.

Internetový obchod SpanishFoods má samostatnou sekci věnovanou sýrům z ovčího mléka z nejlepších sýráren ve Španělsku. Níže vám povíme o třech nejoblíbenějších sýrárnách, u kterých si můžete jejich produkty objednat.

Jednou z populárních značek je Entrepinares, která byla založena v roce 1984. Sýry se vyrábí ve dvou továrnách v Lugo a Zamora. K ochutnání si můžete objednat 0,3 kg kus, 0,7 kg kus nebo polovinu 1,6 kg kolečka sýra Curado Oveja Viejo. Nechybí ani kousek uzeného sýra a 1kg hlava sýra Curado Oveja s dárkem.

Tip: Nebalený sýr skladujte v lednici až tři měsíce. Zabalte ho ale do pergamenového papíru, aby mohl „dýchat“.

Ve španělském regionu Kastilie a León funguje sýrárna EL GRAN CARDENAL již 46 let. Odtud vozíme i ovčí sýry Oveja Curado – minikolečko 1kg a klínek 0,2kg. Nechybí ani kousky ovčího sýra s olivovým olejem a rozmarýnem – jsou ještě aromatičtější a chuťově zajímavější.

Tip: Sýr vyndejte hodinu před konzumací – jeho chuť tak bude ještě intenzivnější

A sýry značky Don Bernardo z oblasti La Mancha (Castilla-La Mancha) mají certifikát kvality DOP (Denominacion de Origen Protegida) – který je nejlepší zárukou kvality jejich produktů. Můžete si objednat plátky sýra Oveja Manchego – 0,1 kg a 0,2 kg. Nebo si na vyzkoušení kupte 3 kg a 0,8 kg kolečko nebo 0,2 kg kousek sýra Oveja Curado Manchego, který zrál 180 dní.

Existují také španělské sýry z míchaného mléka – kdy se v různých poměrech používá ovčí, kozí a kravské mléko. Tyto a další produkty ze Španělska si můžete objednat na našem webu SpanishFoods nebo od manažerů na telefonu: 0 (800) 330-401 (zdarma pro všechny operátory).