Náš užitečný blog – Jak správně zmrazit sýr?

V dnešní době je těžké najít lednici, která neobsahuje sýr. Tvrdé a polotuhé, měkké, nakládané, domácí, tvarohové, zpracované, s ušlechtilou plísní – široká škála vyžaduje speciální podmínky skladování a různé datum spotřeby pro každý druh. Co když si ale uvědomíte, že jste balíček již otevřeli a nestihnete sníst všechen sýr včas? Ukazuje se, že mnoho druhů lze skladovat v mrazáku prakticky bez změny chuti nebo vzhledu. V tomto článku z LG Magazine Russia zjistíme, jak lze v mrazničce snadno uchovat zbytky lahodného produktu, který sýr lze zmrazit (a který ne) a jak jej správně rozmrazit.

Který sýr by se neměl skladovat v mrazáku?

Ne každý sýr je schopen odolat negativním teplotám a mrazák se vyznačuje právě těmito podmínkami. Sýry s ušlechtilou plísní (brie, hermelín, gorgonzola, dorblu, rokfort a další) nejsou vhodné ke zmrazení. Mrazák také není vhodný pro domácí a některé měkké a domácí sýry, jako je ricotta, smetanový sýr a mascarpone. Faktem je, že kapalina v produktu krystalizuje při negativních teplotách, což může výrazně ovlivnit chuťové vlastnosti. Chladnička je vhodná pro skladování těchto druhů sýrů po celou dobu jejich trvanlivosti.

Zmrazování a skladování sýra: základní pravidla

Pokud se mrazák stane místem pro skladování sýra, měli byste se řídit těmito jednoduchými doporučeními a sýr si pak co nejvíce zachová původní chuť a konzistenci.

Vyberte metodu krájení

Do mrazáku byste neměli dávat kus velké hmotnosti a velikosti kvůli uskladnění. Zmrazování a rozmrazování bude trvat dlouho a po rozmrazení bude mít omezenou trvanlivost. Pokud plánujete skladovat polotvrdý nebo tvrdý sýr v mrazáku, nakrájejte ho na malé kousky o hmotnosti do 300 gramů nebo na porcované plátky (plátky). Můžete ho také nastrouhat nebo rozmixovat na pyré pomocí mixéru, pokud ho plánujete použít do pokrmů, jako jsou těstoviny, pizza, lasagne, kastrol a další.

Jak sýr skladovat?

Sýr se doporučuje zabalit do vzduchotěsného sáčku Ziploc nebo použít speciální mrazicí nádobu. Ujistěte se, že je nádoba suchá a bez cizích pachů. Sýry se nedoporučuje zmrazovat v potravinářské fólii, protože výrobek může po dalším rozmrazování vydávat pach. Hlavním pravidlem je v tomto případě těsnost balení.

Nálepky s datem balení

Mrazák samozřejmě může prodloužit trvanlivost sýra, ale ne navždy. V závislosti na druhu lze sýr skladovat zmrazený až 6 měsíců. Pro snazší sledování tohoto bodu se doporučuje opatřit zabalený produkt nálepkami s datem zmrazení a pravidelně kontrolovat komoru.

Použijte funkci rychlého zmrazení

Pokud má vaše chladnička funkci rychlého zmrazování, použijte ji. Tento rychlý přístup k chlazení sýra umožní jeho skladování s maximálním zachováním vlastností a textury.

Jak zmrazit sýr v závislosti na odrůděa?

Každý jednotlivý druh sýra vyžaduje svůj vlastní přístup ke zmrazování. Podívejme se, jak uchovávat různé druhy v mrazáku.

Tvrdý a polotvrdý sýrы

Odrůdy jako Parmezán (nebo Parmigiano Reggiano), Pecorino, Grana Padano, čedar, Gouda, Maasdam, Gruyere, Russian, Poshekhonsky a další vydrží skladování v mrazáku až 5 měsíců. Sýr nakrájíme na malé kousky, plátky nebo nastrouháme podle dalšího způsobu použití. Vložte do vzduchotěsné nádoby a umístěte do zásuvky nebo mrazicí police.

Mozzarella

Tento sýr se obvykle prodává ve slaném nálevu. Pokud plánujete mozzarellu zmrazit, nevyjímejte výrobek z obalu. Tekutina pomůže skladovat tento typ sýra při teplotách pod nulou s pouze malými změnami ve struktuře. Pečení mozzarelly si zaslouží zvláštní pozornost, protože tento druh sýra se prodává ve vakuovém balení bez tekutiny. Před uložením mozzarelly pro budoucí pizzu do mrazáku se doporučuje vyjmout sýr z obalu, nakrájet ho na porce, pevně utěsnit a poslat zmrazit. Tento rozdíl ve skladování je způsoben tím, že mozzarellu není nutné před pečením rozmrazovat.

Suluguni

Skladování tohoto typu sýra je podobné jako u mražení mozzarelly, jen s tím rozdílem, že suluguni se jen zřídka prodává ve slaném nálevu. Problém však lze vyřešit, pokud sýr umístíte do nádoby se syrovátkou.

Nakládané sýry

Lahodné nakládané sýry najdete v obchodech a na trzích. Pokud plánujete zásobit se tímto druhem sýra pro budoucí použití, doporučuje se jej skladovat a zmrazovat ve slaném nálevu.

Smetanové sýry

Tento druh sýra může být prezentován v různých obalech: plátky na chlebíčky, sýrová hmota v nádobě nebo fóliové balení. Tavený sýr se doporučuje skladovat v mrazáku bez otevírání obalu. Pokud plánujete sýr použít k přípravě horkých sendvičů, polévek nebo omáček, není nutné předmrazování.

Veganský sýr

Tento druh sýra neobsahuje žádné živočišné produkty. Měl by být zmrazen ve vzduchotěsné nádobě a skladovatelnost je 6 měsíců.

Jak správně rozmrazit sýr?

Pro zachování chuti produktu je důležité nejen správně zmrazit, ale také sýr rozmrazit. Spodní police v lednici je pro tyto účely jako stvořená. Výjimkou je sýr, který bude použit při přípravě teplých jídel: pizza, polévka, omáčka, kastrol, sendviče, koláče a další.

Zmrazení sýra pro skladování pomáhá uchovat tento produkt po dlouhou dobu. Pokud dodržíte doporučení odborníků, sýr si i po rozmrazení zachová chuť, živiny a strukturu.

Obecná pravidla

Pro všechny odrůdy existuje několik obecných pravidel zmrazování.

• Před vložením do mrazáku je potřeba sýr nakrájet na plátky. Maximální hmotnost jednoho kusu je 500 gramů. Je lepší zvolit velikost plátků, které pak můžete sníst do týdne.
• Je vhodné nakrájet na kostky: poté můžete rozmrazit a podávat bez řezání.
• Při rozmrazování je důležité zachovat konzistenci. Nejprve ji dejte do lednice (na jednu hodinu), poté ji můžete položit na stůl.
• Nemůžete zmrazit produkt, který nezahrnuje krok fermentace. Když se rozmrazí, bude to vypadat jako tvaroh. Nezmrazují se tedy domácí sýry, niva, poloměkké a měkké druhy.
• Sýr ve velkých kusech můžete skladovat v mrazáku ne déle než šest měsíců. Malé plátky a kostky, stejně jako strouhaný produkt – ne déle než tři měsíce.
• Abyste věděli, kdy vyprší doba použitelnosti, doporučuje se na sáčky nalepit nálepky s datem, kdy byl produkt umístěn do komory.

Stojí za to vědět, že různé odrůdy reagují na zmrazení odlišně. Čím je produkt hutnější, tím lépe je konzervován při nízkých teplotách. Polotuhé a tvrdé odrůdy se však ještě více zahustí.

Co se stane, když jej zmrazíte nesprávně?

Porušení pravidel může způsobit, že sýr ztratí svůj atraktivní vzhled a může se dokonce znehodnotit.

K tomu dochází, když je produkt zabalen do potravinářské fólie: tento materiál může vydávat „příchuť“ plastu. Je lepší použít plastové sáčky nebo pergamenový papír.

Druhou chybou je zmrazení velkých kusů, vážících více než pět set gramů. V takovém případě riskujete, že ho po rozmrazení nestihnete sníst, než se začne kazit.

Třetím bodem je, že sýr, který se po rozmrazení plánuje použít na pizzu nebo jiná jídla v drcené formě, je lepší nastrouhat nebo nakrájet předem, a to ještě před zmrazením.

Čtvrtým tabu je, že sýr nemůžete skladovat v mrazáku déle než tři měsíce nebo šest měsíců, podle toho, jak je nakrájený. Pokud ji necháte déle, její chuť se sníží a odpařováním vlhkosti bude příliš suchá. Sýr nemůžete rozmrazit v mikrovlnné troubě: jednoduše se roztaví.

Správné zmrazení různých typů

Mražení sýrů různých odrůd a typů musí brát v úvahu určité vlastnosti.

• Tvrdý sýr je nejvhodnější volbou pro skladování v mrazáku nebo lednici. Strouhané a krájené sýry si obzvláště dobře zachovávají svou chuť a strukturu. Načasování se u různých odrůd liší. Parmezán lze tedy skladovat při -20°C maximálně dva měsíce.
• Sloučený. Můžete jej skladovat tři až čtyři měsíce. Po rozmrazení nebude možné krájet na kostky, protože je narušena struktura produktu. Hodí se ale na chlebíčky a toasty.
• Adyghe. Teplota pro tuto odrůdu musí být alespoň -5 stupňů Celsia. Poté si může uchovat své vlastnosti po dobu dvou měsíců v mrazáku.
• Camembert. Poměrně obtížné zmrazit. K odumírání kvasnicových plísní, a tedy k zachování původní chuti, se používá šokové zmrazení při teplotě -20 stupňů Celsia. Tento teplotní režim se používá i pro skladování.
• Suluguni. Před zmrazením se namočí do směsi vody a soli v poměru 5×1. Můžete si vzít syrovátku. Poté se kapalina vypustí a kousky se zabalí do uzavřených sáčků nebo nádob. Tato metoda se používá pro všechny druhy nálevů.
• Mozzarella. Lze jej skladovat až tři měsíce. Pohodlným způsobem je dát výrobek do mrazáku přímo v originálním obalu.
• Nizozemci (Gouda, Edam, Maasdam a další). Je lepší vybrat odrůdy bez otvorů – s hustou strukturou. Kousky se nakrájí na kousky o hmotnosti 150–200 gramů, poté se každý zabalí do papíru a vloží do plastového sáčku.
• Cremette. Nejprve se vloží do vakuových sáčků, poté se v jedné vrstvě vloží do mrazáku. Poté otočte přepínač mrazničky na maximální hodnotu. Po vytvrdnutí výrobku můžete všechny sáčky umístit do jednoho velkého a nechat v komoře. Po rozmrazení krému si všimnete, že se oddělil. Můžete ho použít na omáčku, salát, pečení. Na smetanu už se ale nehodí.
• Hochland. Nejprve se kousky sýra uvolní z obalu, poté se položí na tác, který se vloží do lednice. Zapněte nejnižší teplotu a nechte dvě hodiny. Když je vše zmrzlé, shromážděte plátky do sáčku, pevně ho zavažte a vložte zpět do mrazáku.
• Koza. Doporučuje se rozdělit na malé kuličky a vložit do sáčků na zip, přičemž se ujistěte, že v nich není vzduch.
• Strouhaný. Po rozetření se výrobek vloží do plastového sáčku s pevným zipem tak, aby zůstalo volných přibližně šest až sedm centimetrů k okraji. Před uzavřením sáčku je důležité z něj uvolnit vzduch.

Jak rozmrazit?

Je možné jíst sýr po zmrazení? Ano, pokud bylo zmraženo a rozmraženo podle pravidel.

Chcete-li rozmrazit, přesuňte sýr z mrazáku do chladničky a nechte 16-24 hodin. Můžete částečně rozmrazit: okamžitě položte výrobek na stůl tak, aby se rozmrazil při pokojové teplotě. Poté můžete řezat nebo třít.

Vzhledem k tomu, že sýr v mrazáku ztrácí část vlhkosti, lze jeho nedostatek vyrovnat umístěním výrobku do studeného mléka na deset až patnáct minut. Tím se dobře obnoví vlhkost a struktura.

Důležitým pravidlem pro zachování konzistence a chuti rozmrazeného sýra je dobrá výchozí kvalita produktu. Kvalitní produkt můžete zakoupit v Milk-West Trading House. Doručení po celém Rusku.