Pečená kachna – Nový rok 2022 Recept pro celou rodinu – UNIAN

Jak dlouho péct kachnu v troubě a jaký recept si vybrat na Nový rok – zjistěte na UNIAN.

Jak vařit kachnu na Nový rok / depositphotos.com

Pečená kachna s bramborem nebo rýží je tradiční jídlo, které mnoho Ukrajinců připravuje na Nový rok a Vánoce. UNIAN vám řekne, jak vařit křehkou drůbež a jak zajistit, aby nebyla suchá.

Dříve jsme vám řekli, jaké saláty z mořských plodů lze připravit za 15 minut.

Jak získat křupavou kůrku na kachně – hlavní tajemství

Pečená kachna / Infografika UNIAN

Zkušení kuchaři říkají, že nejlepší je koupit chlazenou kachnu o váze 2-3 kg. Pak bude pták určitě křehký a šťavnatý, přestože struktura kachního masa není jednoduchá a pokrm je často tvrdý. Pokud jste si již zakoupili mražený korpus, nerozmrazujte jej ve studené vodě ani v mikrovlnné troubě, nechte jej v lednici a poté při pokojové teplotě.

Čtěte také: 4 lahodná masová jídla na Nový rok, která překvapí hosty Dalším krokem je kompetentní zpracování drůbeže. Peří musíte odstranit hořákem a zbytek vytrhnout pinzetou. Nezapomeňte odstranit droby a kachní ocas – pokud to neuděláte, po upečení zůstane specifická vůně a chuť ptáka. Věnujte pozornost křídlům – je třeba je otočit z prsou na záda a nejprve odříznout vnější falangy – kachna se tak nespálí a zůstane šťavnatá.

Nejoblíbenějším „mletým masem“ pro drůbež jsou jablka, ale použít můžete i rozinky, hrušky, sušené meruňky, plátky mandarinek nebo skořici. Nikdy nenacpávejte korpus příliš plný, jinak kachní kůže pod tlakem praskne. Uvnitř je lepší nechat trochu místa a korpus pak prošít nitěmi. Alternativou je spojení pomocí párátek.

Pečená kachna s jablky

• Kachna – 1,5 kg
• Kyselá jablka – 6 ks.
• Horká hořčice – 2,5 lžíce. l
• Česnek – zub 4
• Sušený rozmarýn – 0,75 lžičky
• Mletý černý pepř – 0,75 lžičky
• Med – 1,5 polévková lžíce. l
• Citron – 0,5 kus
• Slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l
• Sůl – 1-1,5 lžičky (nebo podle chuti)

Omyjte a osušte ptáka, odstraňte zadek a ořízněte krk. Smíchejte med a hořčici, přidejte 3 lžíce citrónové šťávy. Promícháme, zalijeme slunečnicovým olejem, přidáme rozmarýn, pepř a nasekaný česnek. Kachnu osolíme a potřeme marinádou zvenku i zevnitř. Dejte marinovat do lednice na tři dny.

Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců, kuře naplníme ovocem. Otvor zašijte nití nebo přišpendlete párátky. Vezměte skleněnou zapékací mísu s víkem, pokud víko není, použijte fólii. Na dno položte několik jablek. Poté položte kachnu a po stranách položte zbývající jablka. Troubu předehřejeme na 200°C, po 20 minutách snížíme teplotu na 180°C. Kachnu pečte 2 – 2.5 hodiny, poté odstraňte poklici (fólii) a vařte, dokud se nevytvoří kůrčička.

Pečená kachna s pomeranči

• Kachna – 1 ks. (2 kg)
• Pomeranče – 4 ks. (včetně 1 ks na ozdobu)
• Skořice – 1 tyčinka
• Česnek – 4-5 hřebíček
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Mletý černý pepř – 1 polévková lžíce. l.
• Petržel (na ozdobu) – 1 svazek
• Granátové jablko (na ozdobu) – 1 ks.

Do nádoby nasypte sůl a pepř, česnek prolisujte lisem na česnek a z jednoho pomeranče odstraňte kůru na jemném struhadle. Promícháme a vymačkáme šťávu z jednoho pomeranče. Po několika propíchnutí kachnu opláchněte a osušte, potřete ji kořením zevnitř i zvenčí. Vložte do sáčku a nechte 4 hodiny marinovat.

Kachnu vložíme do pekáče, přidáme pomerančovou šťávu a vodu v poměru 1:1. Přikryjeme alobalem a pečeme 40 minut při 180°C. Poté ptáčka vyjmeme, sejmeme alobal, přelijeme vzniklou šťávou, stehýnka zabalíme do alobalu a pečeme ještě 1.5 hodiny při 200-220°C. Nezapomeňte kachnu občas potřít tukem.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak zkontrolovat kaviár růžového lososa nebo jiné ryby: výběr kvalitní pochoutky
• Lehké saláty na Nový rok: oslava svátku bez extra kalorií
• Kožich s červenou rybou: vynikající variace obvyklého salátu

Kachna pečená v troubě je dobrou volbou pro sváteční jídlo. Jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát. Je potřeba být trpělivý, aby se kachna dobře propekla a maso zkřehlo a rozpustilo se v ústech. Food.ru vám řekne, jak správně upéct kachnu, a podělí se o jednoduché recepty.

Výhody a poškození kachního masa

Kachna je zdrojem živin, ale abyste z produktu vytěžili maximum, je důležité ji správně uvařit. Vařená nebo pečená kachna je považována za nejzdravější.

Výhody kachního masa:

protein . Kachní maso je bohaté na bílkoviny, hlavní stavební materiál pro svaly, cévy a tkáně. Jedna porce masa (75 g) obsahuje 17,6 g bílkovin – to je 35 % denní hodnoty;

vitamíny skupiny B. Zlepšit fungování imunitního, nervového, oběhového a kardiovaskulárního systému těla;

železo. Jedno kachní prso obsahuje 3,74 g tohoto minerálu. Železo je potřeba k produkci hemoglobinu, proteinu, který přenáší kyslík v červených krvinkách;

mastné kyseliny. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou důležité pro zdraví nervového, hormonálního a kardiovaskulárního systému;

selen. Snižuje příznaky chronického zánětu v těle a je důležitý pro zdraví štítné žlázy.
Škodlivost kachního masa:

nasycené tuky. Kachní maso obsahuje nasycené tuky. Jeho příliš častá konzumace může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. A to je riziko kardiovaskulárních onemocnění;

obsah kalorií. Pečená kachna má 307 kcal. Pták nemůže být nazýván dietním, zvláště pokud je pečený s máslem;

antibiotika a hormony. V závislosti na způsobu chovu a zpracování může maso obsahovat stopy antibiotik a hormonů. Pro pečení proto nakupujte drůbež od důvěryhodných výrobců.

Pečení je dobrý způsob, jak vařit drůbež bez přebytečného tuku a oleje. Pečená kachna s mírou může být součástí vyvážené stravy a obohatit tělo o prospěšné látky.

Jak vybrat kachnu

Pro pečení je lepší koupit kostru mladého ptáka do jednoho roku – jeho maso je měkčí a křehčí. Není těžké určit věk: u mladého ptáka bude tuk světlý a téměř průhledný, zatímco u starého ptáka bude mít sytě žlutou barvu. Barva masa by měla být jemně růžová.

V supermarketu může být posouzení kvality mraženého produktu obtížné.
Pokud je to možné, kupujte chlazenou farmářskou kachnu, zvláště pokud ji pečete vcelku.

Jak připravit kachnu na pečení

Rozmrazovat. Pokud jste si koupili mraženou kachnu, nejprve ji rozmrazte – den před pečením přeneste korpus do lednice. Chcete-li ušetřit čas, rozmrazujte kachnu v pánvi se studenou vodou po dobu asi tří hodin. Vyměňte vodu každou půl hodinu.

Vykuchejte a odstraňte přebytečný tuk. Odstraňte droby, odřízněte ocas a vyčnívající část krku, jinak bude pták během pečení vyvíjet nepříjemný zápach. Korpus opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Před vařením je lepší tuk odstranit. Obvykle se hromadí na krku a ocasu kachny. Stehna a prsa propíchněte párátkem a na zádech proveďte příčné řezy. To je nutné, aby při pečení vytekl přebytečný tuk.

Marinovat. Aby bylo maso měkké, lze kachnu před pečením marinovat. Nejuniverzálnější marinádou je hořčice, česnek, sójová omáčka a koření. Kachnu marinujte v závislosti na receptu hodinu až den v lednici.

Jaké koření se hodí k pečené kachně?

Chuť pečeného kachního masa dobře podtrhnou bylinky: kopr, meduňka, tymián, jalovec a oregano. Doporučujeme také přidat univerzální koření: černý nebo bílý pepř, bobkový list a česnek. Jeera není vhodná na pečení kachny.

Jak upéct kachnu s křupavou kůrkou

Aby byla kůrka při pečení křupavá a chutná, musíte znát několik tajemství:

Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na její pokožce a kůrka se dobře propeče. Někdy se korpus krátce namočí do vody s přidanou solí.

Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření. Pro zlatohnědou kůrku přidejte do marinády trochu medu.

Kachnu musíte péct a postupně zvyšovat teplotu. Nejprve ji vařte hodinu při 150 stupních, poté zvyšte na 170 a vařte, dokud nebude hotová. Po upečení nechte kachnu jen pár minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Pečenou kachnu podáváme horkou. Protože vychlazený ptáček už nemá tak chutnou kůrku.

Pokud máte problémy s nadváhou a vysokým cholesterolem, hlídejte si jídelníček. Křupavá pečená kachna je to nejlepší na ptáčku čerstvě vytaženém z trouby. Odborníci na výživu nám ale připomínají, že obsahuje příliš mnoho tuku.

Jednoduchý recept na pečenou kachnu

Existuje mnoho způsobů, jak upéct kachnu v troubě, ten nejjednodušší vyžaduje pouze čtyři přísady: kachní kostru, koření, sůl, rostlinný olej.

Pokud nechcete, aby byla kachna při pečení příliš tučná, nahraďte olej citronovou šťávou, bílým vínem nebo sójovou omáčkou – v druhém případě nemusíte přidávat sůl.

Jak upéct kachnu: tři jednoduché recepty

Obvykle se kachna peče dvě až dvě a půl hodiny – doba závisí na její velikosti. Během procesu je třeba kachnu neustále zalévat šťávou vytékající na plech. Ptáčka můžete upéct ve fólii nebo rukávu, pak bude křehčí a šťavnatější a nebudete na něj muset nalévat šťávu.

1. Pečená kachna s jablky a bramborami

Recept na pečenou kachnu s jablky je považován za klasický. Ptáček se také dobře hodí k pomerančům, sušeným meruňkám nebo sušeným švestkám.

Jablka lze nahradit čerstvou kdoulí. Jeho kyselá chuť doplní chuť pečeného masa, díky čemuž bude výraznější a neobvyklejší.

Budete potřebovat:
kachna – 4 kg;
brambory – 500 g;
sůl a koření – podle chuti.
Na náplň:
jablka – 300 g;
pomeranče – 400 g;
vlašské ořechy – 50 g.
Doba vaření: 1 hodina 50 minut.

Kachnu připravíme, omyjeme, brambory, jablka a pomeranče nakrájíme. Ptáčka naplníme ovocem, přidáme vlašské ořechy, kůži potřeme kořením a solí, zajistíme párátky a ptáčka zabalíme do alobalu. Kachnu pečeme v troubě na 180 stupňů 50 minut.

2. Pečená kachna s rýží

Kachna se často peče s vydatnou náplní: rýže, pohanka nebo brambory. Jedná se o hotovou přílohu. Pokud jde o způsob vaření, pečená kachna plněná rýží se příliš neliší od kachny s jablky. Je důležité dodržovat recept krok za krokem a nezapomeňte, že ingredience musí být připraveny předem: vařte obiloviny, smažte brambory dozlatova. Teprve poté se do náplně přidá sůl, vloží se do ptačího břicha a peče se.