Podmínky a pravidla pro uchovávání čerstvých ryb v lednici – LG MAGAZINE Russia magazine | ČASOPIS LG

Čerstvé ryby jsou nejen gastronomickým požitkem, ale také zdrojem bílkovin a živin. Z ryb můžete připravit velké množství předkrmů, polévek, studených i teplých jídel. Mořský okoun, štika, losos, platýs, huňáček, štikozubec a mnoho dalších druhů ryb najdete na pultech čerstvé po celý rok. Abychom si ale užili jejich bohatou chuť a předešli ztrátě kvality, nestačí je jen správně připravit, je důležité vědět, jak ryby správně skladovat v lednici. Tento úkol se stává obzvláště důležitým, pokud je ryba čerstvá a neplánujete ji vařit hned po nákupu. V tomto článku LG Magazine se blíže podíváme na skladování vařených a syrových ryb a mořských plodů a také vám řekneme, jak správně zmrazit ryby, abyste si zachovali jejich chuť a vzhled.

Kde začít?

Důležitý je výběr kvalitních čerstvých ryb. Při výběru věnujte pozornost následujícím znakům: ryba má jasné, nezakalené oči, svěží vůni moře, maso zůstává elastické při stlačení prstem.

Skladovací teplota

Před vložením nákupu do chladničky věnujte pozornost teplotním podmínkám. Čerstvost se nejlépe uchová při teplotách do 4 stupňů Celsia. Zhodnoťte svou lednici a vyberte nejchladnější místo pro vaše ryby. Některé moderní přístroje mají speciální zónu čerstvosti, kde můžete uchovávat čerstvé ryby. Chladnička automaticky udržuje optimální teplotu a vlhkost, kdy si ryby zachovají čerstvost a lépe chutnají.

Ryby ve vakuovém balení

Pro co nejlepší uchování čerstvých ryb používejte vakuové balení. Takovým obalem je zpravidla sáček, ze kterého je vzduch odstraněn pomocí speciálního zařízení. Tím se zpomalují procesy oxidace produktu a vývoj bakterií, což prodlužuje trvanlivost.

Ryby v potravinářské fólii

Pokud nemáte po ruce vakuové balení, zabalte rybu před vložením do chladničky do potravinové fólie. Toto skladování poskytuje další bariéru před vzduchem a pomáhá udržovat čerstvost produktu.

Doba použitelnosti

Čerstvé ryby je nejlepší sníst do 2 hodin od nákupu. Pokud to není možné, správné skladování může tuto dobu prodloužit na XNUMX dny. Nedoporučuje se však skladovat déle než uvedenou dobu, protože by se ryby mohly zkazit.

Řezání ryb

Pokud byla ryba zakoupena celá, očistěte ji, odstraňte vnitřnosti a nakrájejte na porce. Zabalte kousky do vzduchotěsné nádoby a vložte je do chladničky. Tato metoda usnadní další proces vaření, podpoří rychlé a rovnoměrné chlazení a pomůže uchovat produkt.

Čerstvé ryby na ledu

Pokud plánujete používat syrové ryby k přípravě pokrmů jako je sushi, sashimi, carpaccio, ceviche, je potřeba co nejvíce zachovat chuť a čerstvou chuť. V tomto případě se doporučuje uspořádat skladování na ledu. Připravte si led do velké nádoby, zakryjte potravinářskou fólií, položte rybu, zakryjte sáčkem s ledem a vložte do chladničky. V tomto případě by trvanlivost ryb pro konzumaci v polosyrové formě neměla přesáhnout 24 hodin.

Ryby v marinádě

Před uskladněním zkuste rybu marinovat. Marinády na bázi citronu, octa nebo sójové omáčky pomohou zvýraznit chuť a umožní skladovat ryby v bezpečnějších podmínkách. Ujistěte se, že používáte vzduchotěsnou, čistou nádobu a skladujte marinované ryby v lednici.

Zmrazující ryby

Pokud neplánujete rybu v blízké budoucnosti vařit, doporučujeme ji uložit do mrazáku. K tomu odstraňte šupiny a vnitřnosti, celý korpus nakrájejte na porce. Osušte je papírovou utěrkou – ryby by měly být suché. Použijte vzduchotěsný obal a vložte do mrazáku. Trvanlivost zmrazených ryb je 6 měsíců. Pro pohodlí si připravte nálepky s datem spotřeby, abyste ryby neskladovali déle, než se očekávalo.

Rozmrazování ryb

Zmrazené ryby se nejlépe rozmrazují v lednici na spodní polici. Rozmražené ryby se nedoporučuje skladovat déle než několik hodin. Vezměte prosím na vědomí, že znovu zmrazovat ryby se nedoporučuje, protože se může změnit struktura masa.

Skladování vařených ryb

Pokud vám zbyla pečená nebo smažená ryba, nespěchejte a okamžitě ji vložte do chladničky. Hotový pokrm necháme vychladnout na pokojovou teplotu. To pomůže zabránit vzniku kondenzace a teplotních poruch uvnitř oddílu chladničky. Jakmile rybu vychladne, zabalte ji do vzduchotěsné nádoby, abyste zabránili šíření zápachu uvnitř chladničky. Vařené ryby se nedoporučuje uchovávat v lednici déle než 2 dny. Před konzumací pokrm pečlivě prohlédněte a zkontrolujte vůni.

Skladování mořských plodů

Mořské plody, jako jsou krevety, mušle a chobotnice, vyžadují během skladování zvláštní pozornost, aby si zachovaly svou čerstvou chuť a nedošlo ke ztrátě kvality. Pochoutky se nedoporučuje skladovat příliš dlouho: trvanlivost čerstvých mořských plodů by neměla přesáhnout dva dny. Skladování mořských plodů musí být organizováno v čistých, uzavřených nádobách. Přebytečná tekutina by měla být odstraněna.

Pokud neplánujete vařit mořské plody brzy, doporučujeme je uložit do mrazáku. V tomto případě je trvanlivost 6 měsíců. Pokud se rozhodnete uchovávat mořské plody v mrazáku, odstraňte přebytečnou tekutinu. Z chobotnice se doporučuje odstranit vnitřnosti. Skladování by mělo být organizováno ve vzduchotěsných obalech, aby se zabránilo šíření zápachu na další produkty v komoře.

Čerstvost je na prvním místě

I když jste zorganizovali správné skladování, ryby by se mohly začít kazit ještě před nákupem. Pokud máte byť jen sebemenší podezření, že se ryby nebo mořské plody pokazily, neměli byste takové ryby skladovat. Koneckonců, svěží chuť a vzhled jsou nejvyšší prioritou každé kuchyně.

Udržujte svou lednici čistou

Pravidelné čištění vnitřku vaší lednice pomůže předcházet nepříjemným pachům a množení bakterií, které hrají důležitou roli při zachování čerstvosti ryb. K čištění lednice můžete použít speciální jemné čisticí prostředky, které se prodávají na jakémkoli trhu.

Tato jednoduchá doporučení pomohou zajistit spolehlivé skladování ryb a zachovat chuťové a nutriční vlastnosti produktu a čerstvé ryby budou po ruce pro vaše kulinářské experimenty. Pokud máte pochybnosti o čerstvosti ryb nebo mořských plodů, nedoporučuje se takové produkty dále skladovat.

Uchovat ryby čerstvé, vhodné ke konzumaci po dlouhou dobu během rybolovu a převézt je domů není o moc jednodušší, než je ulovit. To platí zejména v horkém období. Co dělat, když nemáte po ruce přenosnou ledničku, ale slunce nemilosrdně praží a voda je velmi teplá. Koneckonců, jíst zkažené ryby je extrémně nebezpečné pro zdraví. Zde je několik užitečných tipů, jak uchovat úlovky v létě.

Nejprve se podívejme, jaké příznaky naznačují, že se ryba pokazila:

– silný nepříjemný zápach;

– zakalení oční rohovky, bělavá barva očí, oči klesající dovnitř;

– tmavě červené žábry ryb nejprve zblednou a poté zbělají a pokrývají vrstvou hlenu;

– velké rybě se nafoukne břicho, zatímco malé může prasknout;

– kůže se snadno trhá, maso se začíná oddělovat od kostí a měkne

Takové známky jasně naznačují, že tato ryba se již nemůže jíst! Naopak čerstvé, jedlé ryby mají tyto vlastnosti:

– tělo ryby by mělo být elastické a pokud lehce zatlačíte prstem na kůži, prohlubeň rychle zmizí;

— vůně čerstvých ryb je lehká, lehce připomínající okurku;

— šupiny dobře drží, neodlupují se a mají čistý a lesklý vzhled;

— žábry jsou tmavě červené (u zmrzlých šedočervené);

– oči jsou vypouklé a průhledné.

Pokud se ale nechystáte celý úlovek připravit hned po návratu na břeh po výlovu, je potřeba se o jeho bezpečnost postarat prakticky ihned po ulovení každého exempláře. V ideálním případě, pokud není voda příliš teplá a rybu lze z háčku vyjmout bez výraznějšího poškození, lze ji po zbytek lovu držet v prostorné kleci. Z háčku byste ho měli sundávat co nejopatrněji, aby zůstal co nejdéle živý. V tomto případě používají různá zařízení: mezerníky, extraktory, pinzety.

Při lovu ze břehu je vhodné zvolit co největší a nejdelší klec. V tomto případě má ryba možnost sestoupit až na konec klece, do nejchladnější a nejčistší vody. Klec musí být ve stínu pod stromem nebo keři, pokud není přirozený stín, můžete použít malou markýzu. Pro zapuštění vzdálenější části klece do hloubky můžete na poslední obruč připevnit odnímatelné závaží 0,5 – 1,0 kg. Buňka klece ze syntetické nitě musí být malá, aby do ní ryba nemohla strčit hlavu a udusit se. Při lovu z lodi můžete použít klece kratší, ale dostatečně široké. Neměli byste používat kovové klece – ryby v nich rychle umírají a narážejí na drát. A samozřejmě nedávejte ulovené ryby do plastových sáčků – tímto způsobem téměř okamžitě umírají a mrtvé ryby se kvůli přítomnosti velkého množství bakterií ve vodě začnou okamžitě zhoršovat. Proto by padlé ryby měly být okamžitě odstraněny z klece a zpracovány pro zachování čerstvosti jednou z níže popsaných metod.

Velké, silné ryby, pokud během rybolovu neutrpěly vážné poškození, je vhodné chovat na kukanu. Nejjednodušší kukan si můžete vyrobit sami ze silného, ​​1,0-2,0 mm monofilního vlasce, provlečeného konce vlasce pod žábrou a ven přes ústa. Ale mnohem pohodlnější jsou kukany vyrobené z měkkého kovového kabelu se samostatnými upevňovacími prvky. Na takovém kukanovi vydrží i v létě 2-3 dny naživu velká štika, sumec, kapr, karas.

Je však třeba připomenout, že některé druhy ryb jsou značně houževnaté a po ulovení ihned hynou. Mezi tyto druhy patří sleď kaspický, cejn modrý, cejn stříbrný a šavle. Okoun navíc v kleci prakticky nežije, protože hltavě polyká návnadu a návnadu, přičemž se při odstranění háčku vážně poškodí.

Pokud ryba v kleci usnula nebo ji není možné udržet naživu z jiných důvodů, živá ryba by měla být ihned po ulovení usmrcena (připíchnuta) a poté zpracována při dodržení následujících pravidel:

— zabitá ryba chutná lépe než sušená ryba a vydrží mnohem déle;

– velké a středně velké, vážící více než 1,0 kg, vzorky by měly být vykrváceny. Chcete-li to provést, aniž byste vykuchali břicho, musíte provést hluboký řez podél páteře u ocasu zespodu (krev se hromadí v rybách ve speciálních dutinách pod hřebenem uvnitř žeber). Dále držte jatečně upravené tělo ocasem dolů, aby většina krve vytekla;

– odstraňte žábry, protože se začnou kazit jako první a otráví zbytek masa;

– Rybu můžete rychle zabít propíchnutím mozku šídlem. Chcete-li to provést, po bezpečném upevnění těla ostře zasuňte špičku od základny hlavy zezadu směrem k ústům. Velmi velké exempláře, například sumce nebo kapry, je lepší omráčit úderem do hlavy. Můžete zlomit základnu páteře štiky, když prudkým pohybem zatlačíte hlavu dozadu, dokud nepraskne;

– takto upravenou rybu zabalíme do trávy s nízkým obsahem vlhkosti. K tomu se výborně hodí ostřice, zralá kopřiva a listy rákosu. Jatečně upravená těla se obalí trávou, nacpou se do tlamy a nějakou dobu se uchovávají odděleně ve stínu v průvanu, aby se sliz na povrchu těla provzdušnil – jde o jakýsi konzervační film, který chrání maso před zkažením mikroby;

– pokud nemáte po ruce trávu, můžete použít bavlněný nebo lněný hadřík nebo dokonce silný papír, mírně navlhčený v jakémkoli octu (stolní, víno, jablko);

– poté stačí jatečně upravená těla zabalená v trávě vložit do koše, kopřivového pytle nebo mřížkové nádoby a poté uložit ve stínu a co nejchladnějším prostředí;

– při takovém skladování by měly být ryby chráněny před mouchami, protože mucholapka se snaží uložit své larvy na kůži ryby – červy, které rychle pronikají do pobřišnice a žábry, a ryby poškozené červy se rychle kazí a nejsou vhodné k jídlu ;

– pokud je velké horko, je lepší hrát na jistotu – odstranit žábry, střeva a osolit dutinu břišní. V tomto případě byste neměli mýt jatečně upravená těla, ale je lepší je okamžitě zabalit do trávy.

Navíc, pokud musíte ryby skladovat déle než jeden den a není tam žádné chladné místo, můžete použít starou metodu – vykopat hlubokou, alespoň 1 m, úzkou díru v suché písčité půdě. V takové hloubce teplota ve středním pásmu ani v létě nevystoupí nad +12+15 stupňů C. Dno jámy je vystláno vrstvou rákosí, rákosí a ostřic, poté jsou umístěny rybí těla obalená trávou. Po kontrole se ryba zakryje vrstvou suché trávy a zasype zeminou. V takové improvizované lednici mohou ryby a syrové maso zůstat čerstvé až 3 dny, a to i v extrémních vedrech.

Je také užitečné vědět, že mnoho přírodních potravinových konzervantů, jako je česnek, ocet, hořčice, listy kopřivy, výrazně prodlužuje trvanlivost ryb díky obsahu kyselin a silic, které jsou škodlivé pro bakterie.

Pamatujte, že ryby by měly být skladovány v nádobách s dobrou cirkulací vzduchu a neměly by se namáčet. Mrtvoly ryb zabalené v trávě a pytlovině neumisťujte příliš těsně – musí být větrané.

Je velmi důležité si uvědomit, že v procesu přípravy sladkovodních ryb byste měli pečlivě dodržovat technologii a recepturu a za žádných okolností nejíst rybí produkty připravené někým neznámým, jak a kdy! Je to dáno tím, že říční a jezerní ryby, zejména dravci (cand, cand, cann, ide), jsou jedním z mezihostitelů ve vývojovém cyklu některých pro člověka nebezpečných parazitů. Neměli byste proto jíst syrové ryby, lehce nasolené a lehce sušené. Nejezte lehce osolený kaviár ze štiky, který neprošel tepelnou úpravou. A samozřejmě byste vůbec neměli pít surovou vodu, zejména ze stojatých vod.

Larvy parazitů hynou, když se rybí maso vaří déle než 20 minut, nebo se mrazí déle než 3-4 dny při teplotách pod -18 stupňů Celsia. a při solení v silném nálevu déle než 3 dny. Mějte na paměti, že čím větší jsou kusy a mrtvá těla ryb, tím delší by mělo být zpracování.

No a pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla pro uchovávání a přípravu rybích pochoutek, nezbývá než si svou oblíbenou pochoutku vychutnat bez jakéhokoliv strachu o své zdraví.

Dobře se zakousněte do Akhtuby a dobrou chuť!