Zpravy

Pozor – solanin! | Informace pro obyvatelstvo | Hygienická výchova a školení | Federální rozpočtový ústav zdraví a epidemiologické centrum v Lipetské oblasti – Oficiální stránky – Laboratorní testy, testy na COVID-19, koronavirus, protilátky

Solanin – jedovatý glykoalkaloid, který se vyrábí v rostlinách z čeledi hluchavkovitých a nachází se ve všech jejich částech.

Hlavním problémem, který solanin představuje, je jeho schopnost tlumit nervový systém. Solanin má tendenci se hromadit v těle a dráždit gastrointestinální trakt, podobně jako mnoho jiných potravinových toxinů.

Rizikovou skupinou jsou lidé s oslabeným imunitním systémem, děti, senioři, chronicky nemocní lidé, těhotné a kojící ženy. Chronická otrava se projevuje bolestmi kloubů, celkovou slabostí, bolestmi hlavy, ospalostí, záněty ústní sliznice, svěděním kůže.

Pro zdravého dospělého člověka je téměř nemožné dostat do těla smrtelné množství toxinu. K akutní otravě solaninem dochází především ze zvědavosti nebo neopatrnosti.

Solanin způsobuje otravy u zvířat, častěji u prasat a skotu, méně často u koz, ovcí a koní. Jsou známy případy hromadných otrav kuřat a kachen.

Nejvíce solaninu je v bramborách, ale ne v samotné hlíze, ale ve slupce, klíčcích a hlavně ve vrcholcích a stoncích. Hlízy jedlých brambor obsahují po oloupání až 0,05 % solaninu, v hlíze zůstává 5-10 % původní koncentrace. Indikátorem zvýšení obsahu solaninu je zezelenání hlíz, výskyt klíčků, skladování déle než 6 měsíců a nejspolehlivější známkou nebezpečné koncentrace je hořká chuť a bolest v krku při konzumaci brambor. Vrchol koncentrace solaninu v bramborách nastává v sezóně jaro – léto. Na jaře je obsah alkaloidů v hlízách přibližně 3–5krát vyšší než v období podzim-zima a čím delší klíčky hlízy nebo čím zelenější povrch, tím je produkt nebezpečnější. Solanin se tepelnou úpravou prakticky neničí, pouze při vaření částečně přechází do vody. Nezralé malé hlízy obsahují také velké množství solaninu. Při konzumaci čerstvých a správně připravených brambor absolutně žádné nebezpečí nehrozí.

Brambory s vysokým obsahem solaninu lze použít k vnějšímu použití ve formě obkladů i jako sadební materiál.

Plody jiných rostlin z čeledi lilkovitých, včetně zelených, nezralých rajčat a paprik a přezrálých lilků, mohou být toxické, pokud se konzumují ve velkém množství.

K prevenci otravy solaninem potřebujete:

Těhotné a kojící ženy, děti, lidé s oslabeným imunitním systémem by se měli vyhýbat konzumaci zelených hlíz a omezit konzumaci starých brambor v jídelníčku.
Nenechávejte děti bez dozoru – mohou ze zvědavosti ochutnat bobule a květy čeledi hluchavkovitých.
Při loupání brambor opatrně odřízněte všechny zelené nebo poškozené oblasti.
Na jaře omezte konzumaci přezimovaných brambor a konzumujte je ve loupané formě.
K přípravě syrové bramborové šťávy používejte pouze vysoce kvalitní materiál.
Při sázení brambor udržujte dostatečnou hloubku a použijte hilling, abyste zabránili vystavení slunečnímu záření.
Brambory sklízejte až po úplné zralosti.
Brambory by měly být před uskladněním důkladně vysušeny.

Optimální podmínky skladování: vlhkost ne vyšší než 90 % a teplota asi 3 stupně Celsia.

Lilky oloupejte a vyhněte se přezrálému ovoci.
Papriky a rajčata by se měly konzumovat od mléčné zralosti.
Zelená rajčata lze konzumovat solená nebo nakládaná.
Nedovolte zvířatům jíst vršky nebo bramborové klíčky, dejte jim vodu, ve které byly vařeny staré naklíčené nebo zelené brambory, které nebyly oloupány.

Přečtěte si více

Způsob množení topolu bílého (samčí forma) v kultuře izolovaných rostlinných pletiv pro terénní úpravy sídel v Irkutské oblasti

Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na web.

Adresa: 398002, Lipetsk, ul. Gagarina, 60 let.

Telefon: + 7 (4742) 308-651