Radicchio – užitečné a nebezpečné vlastnosti čekanky

Jedná se o hlávkový salát, který patří do čeledi cikorka. Plinius starší ve své Přírodopisné historii psal o této rostlině jako o léku, který dokáže čistit krev a pomáhat lidem trpícím nespavostí. Marco Polo také psal o radicchio. Tvrdil, že jde o oblíbený produkt obyvatel regionu Veneta (dnešní Benátky). A dnes je radicchio jedním z nejoblíbenějších salátů mezi Italy.

Techniku ​​pěstování čekanky s jasně fialovými listy vynalezl belgický agronom Francesco van den Borre. Přišel s nápadem vyndat mladé rostliny ze země a poslat je do suterénu, kde kvůli nedostatku slunce listy blednou a s nástupem chladného počasí (radicchio miluje nízké teploty) získávají krásná fialová barva. Zároveň se v chuti listů objevuje mírná hořkost.

Dnes je italská provincie Treviso uznávaným lídrem v pěstování čekanky. Právě zde se již několik staletí konají každoroční jarmarky a folklorní festivaly věnované tomuto produktu.

Nyní se pěstuje několik druhů oblíbeného čekankového salátu:

• Radicchio di Castelfranco – pestrá rostlina z Castelfranco. Tato odrůda má světlé horní listy s fialovými skvrnami. Dozrává v listopadu až prosinci.
• Čekanka z Trevisa – raně dozrávající červená odrůda z Trevisa. Tento salát, který má dlouhé fialové listy, je podobný endivii.
• Čekanka rosso tardivo – pozdní červená odrůda z Trevisa. Tato odrůda dozrává až v prosinci a má hořčí chuť než raně zrající radicchio. Listy v hlavě této odrůdy jsou uspořádány volněji.
• Radicchio z Chioggie – celoročně rostoucí odrůda. Tato rostlina má hustou hlavu s fialovými listy.

Jak si vybrat

Chcete-li vybrat lahodnou čekanku, hledejte hustou rostlinnou hlavu s jasnými květy a svěžími, lesklými listy. Pokud na hlávkovém salátu zaznamenáte známky tmavnutí, může to znamenat, že čekanky byly skladovány příliš dlouho. Takový produkt je lepší odmítnout.

Jak uložit

Radicchio by se mělo uchovávat pouze v chladničce. Zároveň zvolte nejchladnější místo, například speciální přihrádku na zeleninu a ovoce.

Před vložením salátu do chladničky se nedoporučuje mýt. V této formě by doba trvanlivosti rostliny neměla přesáhnout 2-3 dny. Pokud ji potřebujete skladovat o něco déle, až týden, můžete vychlazenou radicchio vložit do těsně uzavřeného plastového sáčku. V tomto případě je třeba odstranit horní vrásčité nebo poškozené listy a nejíst je.

Ve vaření

Pikantní chuť čekanky z ní dělá vynikající doplněk k jakémukoli zeleninovému pokrmu, zejména k tomu, který obsahuje odrůdy neutrální chuti.

V Itálii, jejíž kuchyně zahrnuje velké množství zeleninových jídel, rádi dusí čekanku na červeném víně nebo olivovém oleji. Dušená čekanka se často podává jako příloha k masitým pokrmům. Hodí se k česneku, tymiánu a cibuli, můžete zkusit i jiné koření; v každém případě budete mít originální středomořský pokrm s pikantní chutí.

Čerstvé čekanky mohou být výbornou přísadou do sýrových salátů, ochucené olivovým olejem, který je předem smíchán s balzamikovým octem.

Jednou z nejchutnějších a nejtradičnějších kombinací je čekanka podávaná s rizotem.

Salát z čekanky, tuňáka ve vlastní šťávě a rukoly je jedním z typických jídel benátských restaurací. Obecně se rukola a radicchio často míchají dohromady. Oba tyto produkty mají pikantní, i když trochu odlišnou chuť, a proto se skvěle doplňují jak v teplých pokrmech, tak v salátech. Za zajímavou kombinaci se považuje i čekanka s medem a jablky.

Kuchaři doporučují umístit listy čekanky na několik minut před jídlem do nádoby s ledem a vodou. Listy tak budou křupavější a jasnější. Namáčení navíc sníží hořkost. Pro snížení hořkosti můžete listy také ponořit do vroucí vody.

Hořká dochuť salátu, charakteristická pro červené odrůdy, vytváří jedinečnou kombinaci s tak měkkými sýry jako taleggio nebo gorgonzola. Mladá odrůda rostliny má ale lehčí chuť a mnohem častěji se používá při přípravě čerstvých salátů.

Užitečné vlastnosti čekanky

Složení a přítomnost živin

Syrová radicchio obsahuje (na 100 g):

Kalorie 23 kcal

Listová zeleninová radicchio má šťavnatou barvu jako červená řepa nebo zralá granátová jablka. Vděčí za to velmi užitečné látce antokyanin. Tato rostlina dále obsahuje unikátní sloučeniny zeaxanthin, intibin, vitamín C, folát, minerály a antioxidanty.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Vitamin B9 obsažený v čekance se jako koenzym podílí na metabolismu aminokyselin a nukleových kyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy bílkovin a nukleových kyselin, což má za následek inhibici dělení a růstu buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: střevní epitel, kostní dřeň atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je považován za jednu z příčin malnutrice, nedonošenosti , vrozený vývoj dítěte a poruchy deformace. Byl také prokázán silný vztah mezi hladinami homocysteinu a folátu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Vitamin E, který se také nachází v čekance, má antioxidační vlastnosti, je potřebný pro správnou činnost srdečního svalu a gonád a je stabilizátorem buněčných membrán. Při nedostatku vitaminu E jsou pozorovány neurologické poruchy a hemolýza červených krvinek.

Vitamin K v ředkvičce reguluje srážlivost krve. Jeho nedostatek vede ke zvýšení doby srážení a snížení hladiny protrombinu.

Draslík je hlavním intracelulárním iontem, který se podílí na regulaci rovnováhy vody, elektrolytů a kyselin, na regulaci tlaku a vedení nervových vzruchů.

Měď je přítomna v enzymech, které mají redoxní aktivitu a účastní se metabolismu železa, stimulují vstřebávání sacharidů a bílkovin. Tento prvek se také podílí na procesech zásobování tkání kyslíkem. Nedostatek mědi se projevuje problémy s tvorbou kardiovaskulárního systému a kostry a rizikem rozvoje dysplazie pojivové tkáně.

A zeaxantin a lutein obsažené v rostlině jsou pro oči velmi prospěšné, protože je chrání před škodlivými účinky ultrafialových paprsků.

Nebezpečné vlastnosti čekanky

Vzhledem k tomu, že čekanka obsahuje hodně vitamínu K, který zajišťuje srážlivost krve, nedoporučuje se tato listová zelenina lidem, kteří užívají antikoagulancia (léky na ředění krve), jinak se jejich účinnost výrazně sníží.

V navrhovaném videu Yulia Vysotskaya řekne a ukáže, jak připravit neobvyklý salát s čekankou, čekankou, sladkou paprikou a lososem.

Pokračování v tématu:

• Barvy ovoce a zeleniny – jaká barva je podle vědců užitečná
• Chemické složení a kalorický obsah zeleniny (40+ živin)
• Zeleninové šťávy, prospěšné a nebezpečné vlastnosti každého druhu

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiné zeleniny:

Sezónní produkty z našeho katalogu: