Recept a historie pekingské kachny — Světlo východu

Pekingská kachna je nejznámějším pokrmem v Říši středu. Je známá jako Velká čínská zeď. Je pozoruhodné, že dříve bylo toto neobvykle chutné jídlo pro běžné lidi nepřístupné. Dlouhou dobu byl považován za výsadu císařského dvora a šlechty.

Doba se změnila. A dnes restaurace „Světlo východu“ v Petrohradě s potěšením nabízí všem tu nejchutnější pekingskou kachnu.

Trocha historie

Pokrm „pečená kachna“ byl poprvé zmíněn v eseji „Nejdůležitější zásady jídla a pití“ od Hu Sihui v roce 1330. Byl lékařem a odborníkem na výživu na císařském dvoře.

Toto jídlo se často podávalo za dynastie Ming (1368–1644). V roce 1416 byla v Pekingu otevřena restaurace, která podávala „pečenou kachnu“. Jednalo se o první zařízení svého druhu. Kachna se vařila v malých uzavřených pecích, nejprve se stěny zahřívaly stonky čiroku (obilná rostlina). Takto kuchaři dosáhli křupavé kůrky.

V roce 1864 byla otevřena další restaurace v Pekingu. Měla již instalovány velké otevřené zděné pece, které byly vytápěny dřevem z ovocných stromů. V Pekingu stále existují moderní verze těchto dvou restaurací, které si užívají turisté z celého světa.

Tajemství vaření a servírování

Recept na vaření pekingské kachny je poměrně náročný na práci. Ale přes všechny potíže s vařením se pokrm podává v restauracích po celém světě a zaslouženě se těší velké oblibě mezi gurmány.

Do prvotřídních restaurací se dodávají pouze kachny chované na farmě. Takoví ptáci nesedí ve stísněných klecích, ale volně se potulují po území. K vaření berou kuchaři z vajec pouze čerstvá mrtvá těla, která byla poražena 65 dní po vylíhnutí.

Správné podávání pekingské kachny je zvláštní příběh. V restauracích v Říši středu se pokrm přiveze na stůl na speciálním vozíku a ihned se krájí. Určitě jich musí být více než sto kusů. Nejváženější hosté dostanou hlavu a mozek.

Pokrm se také podává s četnými miskami jemně nakrájené zeleniny, mladých cibulových výhonků, různých omáček, česnekové pasty a dokonce i cukru. Hosté tradičně namáčejí křupavou kůrku v cukru. Zelenina a kousky kachny se zabalí do palačinek a namáčejí se do omáček.
Pekingskou kachnu si ale můžete uvařit i doma. K tomu je důležité správně vybrat a připravit maso. Měli byste používat pouze čerstvý produkt. Pokud je kostra zmrzlá, musíte ji nechat rozmrazit sama. A v žádném případě nepoužívejte mikrovlnnou troubu!

Recept na pekingskou kachnu

Pokud se rozhodnete připravit si tento lahodný pokrm ve své kuchyni, pak je důležité správně si naplánovat čas. Přípravy na vaření totiž začínají minimálně den předem.

Existují recepty, při kterých se kachna vaří 3–4 dny! My ale takové komplikace nepotřebujeme, a tak vám nabízíme klasický recept na pekingskou kachnu.

• Jatečně upravené tělo kachny – 2-2,5 kg
• Med – 4 polévkové lžíce. lžíce
• Sezamový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce. lžíce
• Sůl podle chuti
• Mletý hřebíček, fenykl, černý pepř, badyán, skořice – volitelné

1. Příprava kachny začíná minimálně den předem. Rozmražené tělo se promyje vodou při pokojové teplotě.
2. Falangy křídel jsou odříznuty a chlupy jsou odstraněny.
3. Ostrým nožem odřízněte všechen tuk z kůže. Jinak nevznikne křupavá kůrka. Zvláštní pozornost je věnována oblasti krku a ocasu.
4. Nyní je třeba kachnu zavěsit na háček. K tomuto účelu jsou vhodné běžné váhy s háčkem (ocelář). Korpus ze všech stran spaříme vroucí vodou, aby se kůže zesvětlila.
5. Pták se otře, nechá oschnout a marinuje.
6. Korpus se ze všech stran polije sherry nebo alkoholizovaným bílým vínem. Můžete také trochu nalít dovnitř kachny.
7. Když se víno vstřebá, korpus se „usadí“ na láhev a potře se hrubou solí.
8. Nechte 12 hodin a pravidelně vypouštějte uvolněnou kapalinu.
9. Po 12 hodinách, bez vyjmutí z láhve, je kostra potřena tekutým medem. Med lze smíchat se sójovou omáčkou a na přání lze do směsi přidat zázvor, badyán, hřebíček, skořici nebo pepř.
10. Nechte dalších 12 hodin na chladném místě.
11. Po 12 hodinách smícháme marinádu ze sezamového oleje, medu a sójové omáčky. V případě potřeby dosolíme a dochutíme kořením.
12. Korpus ze všech stran potřeme marinádou a vnitřek dobře potřeme.
13. Předehřejte troubu na 250°C. Zatímco se trouba zahřívá, nalijeme do vysokého pekáčku asi 2-3 cm vody.
14. Korpus se položí zpět na tuto konstrukci a vloží se do trouby na 40–45 minut.
15. Po 40–45 minutách kachnu opět otočíme, snížíme teplotu na 160 °C a pečeme další hodinu.
16. Poté ptáčka pečte z každé strany při stejné teplotě 15–20 minut.
17. Vyndejte kachnu z trouby a nechte 10 minut vychladnout. Nyní lze pokrm podávat.

Číňané tradičně pečou kachnu v pecích, které jsou vyhřívané na černo. Tímto způsobem je pokrm neobvykle šťavnatý s vůní kouře. Pekingskou kachnu však můžete snadno vařit podle našeho receptu v troubě a nebude to méně chutné a aromatické. Zkuste to!

A pokud chcete ochutnat pokrm ve slavnostnější atmosféře, přijďte do restaurace „Světlo východu“. Naši šikovní kuchaři pro vás připraví tu nejlepší pekingskou kachnu v Petrohradě.

VAŘIT PEKINGSKOU KACHNU DOMA JE JEDNA VĚC, ALE JAK JI SPRÁVNĚ NAKRÁJAT NA PLÁTKY SE PRO MĚ STAL VELKOU OTÁZKOU, TADY SE PODÍVEJTE NA FOTO, PŘESNĚ TAKTO JE SPRÁVNĚ PODÁVAT PEKINGSKOU KACHNU, JINÉ PROSÍM NEZAPOJUJTE. MOŽNÁ PŘESNĚ EXISTUJE NĚJAKÉ TAJEMSTVÍ, ALGORITHM, SPECIÁLNÍ NOŽE?? ? MYSLEL JSEM, ŽE TO NEBUDE TĚŽKÉ, ALE NAKONEC JSEM HO NAKRÁZAL NA KOUSKY, NA TENKÉ PLÁTKY SE TO NEVYJDALO: ((( A TO JE DŮLEŽITÉ: ((
KDO VÍ, JAK NAKRÁJAT Uvařenou pekingskou kachnu NA PLÁTKY? PODÍL! CO JE TAJEMSTVÍ?

Doplněn 15 lety
A kosti. Není to jen o krájení vepřové panenky!
Doplněn 15 lety
Kachna je vynikajícíAAAA :)
Nejlepší odpověď
potřebujete správný a ostrý nůž a samozřejmě praxi
Jiné odpovědi
naklonění nože směrem k tělu kachny

Kdo řekl, že to bylo ve vrstvách? V Hong Kongu ho nakrájí na malé kousky, v některých našich restauracích také, v nejlepší čínské restauraci v Paříži podávají maso zvlášť, kůži zvlášť. .
tak se neboj. . hlavní je, že samotná kachna je chutná! =)

http:// primorushka. ucoz. ru/ index / 0-97 tage t_ blank
tady přímo na obrázcích jak stříhat. ve spodní části vesnice

kachní sádlo, masité 2-3 kg
sherry 1 polévková lžíce. l.
hrubá sůl
med 4 lžíce. l.
sezamový olej 1 polévková lžíce. l.
sójová omáčka 5 lžíce. l.
zázvorový prášek 1 polévková lžíce. l.
čerstvě mletý černý pepř 1 polévková lžíce. l.
voda 1 sklenice
na palačinky:
voda 1 sklenice
vejce 1 ks.

mléko 2/3 hrnku
mouky asi 1 hrnek
rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.
zelená cibule

Před vařením kachny je třeba ji rozmrazit. Chcete-li to provést, několik dní před vařením jej musíte vyjmout z mrazničky a dát do chladničky. Poté jej vyjměte a rozmrazujte při pokojové teplotě dalších 10 hodin.

Po úplném rozmrazení kachnu omyjte pod tekoucí studenou vodou, odstraňte případné chlupy. Ostrým nožem odřízněte horní falangy křídel.

Odstraňte přebytečný tuk z ptáka, zejména kolem krku a zadku.

Kachnu položte na háček nebo vidličku, konvici uvařte a ptáčka ze všech stran zalijte vroucí vodou.

Nechte vodu odtéct a kachnu osušte suchým ručníkem. Vezměte sherry a potřete jím celou kachnu včetně vnitřku. Nechte 10 minut uležet při pokojové teplotě.

Nyní kachnu potřeme solí. Vezměte sklenici, vložte ji do kachny a položte kachnu na talíř. Takto připraveného ptáčka je třeba dát na 12 hodin do lednice. Pravidelně vylévejte tekutinu z misky.

Po 12 hodinách potřete kachnu medem v tenké rovnoměrné vrstvě. Vraťte do lednice na dalších 12 hodin.

Nalijte vodu do pekáče.

Předehřejte troubu na 190 stupňů. Položte kachnu prsy nahoru na gril.

Stojan položte na plech a celou strukturu zakryjte fólií. Kachnu vložíme do trouby a pečeme 60–70 minut.

Do nádoby dejte zázvor, sezamový olej, pepř a sójovou omáčku a dobře promíchejte.

Vyjměte pekáč s kachnou, odstraňte fólii spolu s pekáčem a tekutinou. Směsí potřeme kachnu.

Zvyšte teplotu trouby na 260 stupňů. Kachnu vložte zpět na mřížku do trouby a pečte asi 25 minut. Pokud se kachna začne připalovat, snižte teplotu a prodlužte dobu pečení.

Smíchejte med a sójovou omáčku a směs prošlehejte.

Vyjměte kachnu a potřete ptáka.

Nastavte troubu na režim grilování. Pečte 10 minut do zlatohnědé a křupavé.

Hotovou kachnu vyjmeme, vychladíme a nakrájíme na porce.

Na palačinky smíchejte mouku s vodou.

Nakrájejte zelenou cibulku a přidejte je do těsta, směs promíchejte.

Na sporáku rozpálíme teflonovou pánev. Pečte tenké palačinky bez vymaštění pánve olejem.

Kachnu podáváme s palačinkami, sójovou omáčkou a pórkem.