Teplota a propečenost steaku: jak zjistit? — Blog vesnického klubu

Každá žena v domácnosti ví, že není vždy možné určit její připravenost podle vzhledu masa. Někdy, když se blíží hosté, můžete spěchat a vyndat jídlo z trouby příliš brzy a někdy to můžete „přehnat“ a nechtěně ho vysušit. Aby se předešlo takovým situacím, používají zkušení kuchaři kuchyňský teploměr – nástroj, který umožňuje určit teplotu produktu. Toto zařízení je zvláště výhodné při vaření masa – umožňuje provádět měření bez řezání, což znamená, že pokrm zůstane šťavnatý a měkký.

Teploměr pro pečení masa je šikovná kuchyňská pomůcka, která vám vaření výrazně usnadní. Nemusíte se bát s ním experimentovat – nové recepty budou skvělé!

Při vaření jsou obecně přijímány požadavky na minimální teplotu zpracování potravinářských produktů. Například kuřecí maso by se mělo přivést na teplotu alespoň 74 stupňů, mleté ​​maso by mělo být tepelně upraveno na 71 stupňů a dobře propečené vepřové steaky by měly dosáhnout 77 stupňů. Pokud je teplota nižší, nebezpečné mikroorganismy prostě nezemřou, ale pokud je vyšší, může se miska vysušit.

Ať už vaříte pro sebe, svou rodinu nebo máte hosty na sváteční večeři, vždy byste měli dodržovat správné zásady bezpečnosti potravin. A je jedno, zda grilujete maso, připravujete omáčku nebo pečete ryby v troubě – kuchyňský teploměr se vám bude hodit v každé situaci.

Jak používat teploměr na maso se sondou

Pokud plánujete nákup teploměru na maso, je tento návod k použití určen právě vám.

Nejprve se musíte rozhodnout, kterému modelu dát přednost. Můžete si například vybrat levné zařízení se základní sadou funkcí od značky Levenhuk. Má kompaktní plastové tělo s malou monochromatickou obrazovkou, ovládací tlačítka jsou pohodlně umístěna na rukojeti. Pro začínající kuchaře bude zcela dostačující: má funkci záznamu aktuální teploty a možnost automatického vypnutí. Tento model běží na baterie.

Pro zkušenější kulinářské odborníky je vhodná bezdrátová teplotní sonda Levenhuk F30. Díky tomu je velmi pohodlné vařit steaky – můžete si vybrat druh masa a stupeň propečení. Nechybí ani časovač a při dosažení maximální teploty vás na to přístroj upozorní zvukovým signálem.

Jakmile jste si vybrali teploměr na maso, musíte pochopit, jak jej správně používat. Nastínili jsme tři jednoduché kroky, které vám pomohou rychle změřit teplotu vašeho jídla.

1. Zkontrolujte si teploměr. Ponořte měrku do nádoby naplněné ledovou vodou a počkejte několik sekund. Pokud obrazovka ukazuje teplotu 0 °C, pak je teploměr správně zkalibrován a připraven k použití.
2. Během vaření měřte teplotu. Chcete-li to provést, nemusíte misku vyndávat z trouby nebo pánve – stačí propíchnout nejtlustší část masa jehlovou sondou a počkat, až se zaznamenají údaje zařízení.
3. Výslednou teplotu zkontrolujte normou podle naší tabulky, která je uvedena na konci tohoto článku.

A pamatujte: abyste zjistili, jak správně používat teploměr na maso v troubě, je nejlepší pečlivě prostudovat pokyny k jeho použití, protože každý model zařízení může mít své vlastní vlastnosti.

Níže uvedená tabulka obsahuje zkrácená doporučení amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) pro teplotu vaření potřebnou k usmrcení škodlivých mikroorganismů.

Bezdrátová teplotní sonda vaření Levenhuk F30.

Použití materiálu v celém rozsahu pro veřejně přístupnou publikaci na médiích a jakýchkoli formátech je zakázáno. Je povoleno zmínit článek s aktivním odkazem na webovou stránku www.4glaza.ru.

Výrobce si vyhrazuje právo provést jakékoli změny ceny, modelové řady a technických specifikací nebo ukončit výrobu produktu bez předchozího upozornění.

Ať už dáváte přednost tradičnímu březovému pekáči na dřevo nebo plynovému grilu, který vyžaduje méně času na vaření, klíčem ke grilování je, jak maso dopadne, když ho naservírujete svým hostům. Jak předejít nepříjemné situaci a nedopřát hostům polopečenou nebo přesušenou spálenou pečínku?

<b>Staromódní metoda a modernost</b>

• Extra-rare (Modrá je téměř syrové maso, které má pouze vytvořenou kůrku) 46-50°C
• Vzácné 50-55°C – středně vzácné
• Medium rare 55-60°C a Medium 60-65°C – medium-rare
• Medium well 65-70°C a Well done 70-100°C – plně propečené

Kuchař je schopen určit připravenost masa při smažení doslova holýma rukama. K tomu spojí palec a ukazováček tak, aby tvořily písmeno „O“. Stejné gesto, jaké je namalováno na balení legendárního maďarského koření Vegeta. Poté ukazováček levé ruky lehce zatlačí na maso dlaně pod palcem. Potom grilmaster vezme kleště na maso a přitlačí je na nejsilnější část vařeného kusu.

Pokud je „měkkost“ na dotek přibližně stejná, pak je vaše maso nyní na nízkém stupni propečení. Pokud palec a prostředníček složíte do tvaru „O“, maso vaší dlaně v oblasti palce ztvrdne a maso bude středně propečené. A nakonec (poslouchejte pro ty, kteří mají rádi obzvláště smažená jídla!) jsou palec a malíček spojeny do písmene „O“. Maso u kořene palce bude ještě tvrdší, což znamená, že vaše maso je zcela hotové.

A i když je metoda ručního stanovení stupně propečení steaku považována za docela spolehlivou, zkušenost je nezbytná. Nejjednodušší způsob, jak zjistit připravenost masa, je mít po ruce varný teploměr. V tomto případě je třeba jehlu teploměru opatrně zasunout do dřeně a vyhnout se kosti, jinak se teplota projeví nesprávně. Jediný háček je v tom, že pak budete muset kus propíchnout a drahocenná šťáva z něj bude vyplýtvána kapáním na uhlíky. Vždy se tedy doporučuje obracet maso spíše stěrkou než vidličkou. Někteří profesionální mistři grilů proto tento způsob nepoužívají, spoléhají na své zkušenosti a posuzují připravenost porcovaných kousků výše popsaným způsobem.

Pokud ale smažíte celou jehněčí kýtu, pak je teploměr stále tím nejlepším způsobem, jak se vyhnout potížím. Máte-li velký kus, nemusíte smažené maso během vaření několikrát propichovat, ale rovnou na něj „nasadit“ teploměr a sledovat, jak se ručička pohybuje k ukazateli X. To znamená, speciální teploměry, které pomáhají udržovat požadovanou teplotu i pro konkrétní druh masa, jako je vepřové nebo drůbeží.

Obecně platí, že technologie jdou kupředu mílovými kroky a dnes už mimochodem existují i ​​elektronické, vzdálené, bezdrátové teploměry. Jakýsi „chůvička“ pro grilování, schopná pracovat na vzdálenost 50 metrů. Takový teploměr umožňuje člověku nestát čestnou stráž u grilu a nasávat vůně masa, ale přiblížit se k němu podle signálu časovače, který zavolá, když je dosaženo požadované teploty připravenosti masa uvnitř.

<b>Několik tipů</b>

Stojí za to připomenout, že hovězí a jehněčí maso lze podávat smažené v jakémkoli stupni této klasifikace, ale s vepřovým a kuřecím masem musíte být opatrní, nedostatečně tepelně upravené maso může být zdraví nebezpečné.

Mimochodem, lidový výraz „maso s krví“ je eufemismus, v chlazeném mase, které jste si koupili od farmáře nebo na trhu, prostě nemůže být krev. Pokud tam nejsou nějaké nevábné zbytky v podobě sraženin. Jatečně upravené tělo je zcela vykrváceno ihned po porážce. A to, co z masa při smažení vytéká, není nic jiného než bílkovina svalových buněk myoglobin, která dává této krvavé barvě.

Berte jako vodítko, že hovězí a jehněčí maso je do normálního stavu usmaženo za 25 minut a pak podle situace nechte dalších pět až sedm minut nebo naopak vyjměte, aniž byste čekali na zazvonění časovače.

U hovězího, pokud vám chybí dovednost s ním zacházet, reálně hrozí, že skončíte se suchým kouskem „a la podrážka boty“, který se těžko žvýká, takže při jeho přípravě můžete použít řadu jednoduché tipy. Porci například potřete z obou stran olivovým olejem, vhoďte na velmi rozpálený gril a z obou stran rychle opékejte 2-3 minuty. Jakmile maso pustí šťávu, obraťte jej.

Chcete-li získat středně propečené maso, přesuňte maso na pár minut na méně rozpálenou část grilu a poté přikryjte alobalem a nechte maso „odpočinout“. Mimochodem, každé grilované maso se doporučuje nechat pár minut „odpočinout“, aby se šťáva z masa rovnoměrně rozprostřela po celém kusu.

Natalya Eskova speciálně pro Village Club