Tipy a triky pro zmrazení a chlazení ryb

Čerstvé ryby potřebují stálé teploty pod nulou. Aby se zabránilo znehodnocení úlovku během přepravy, je chlazen. A pokud v blízké budoucnosti neplánují vařit rybí maso, zmrazí ho.

Pokyny krok za krokem pro uchování ryb doma

1. Před zmrazením ryby byste se měli ujistit, že nemá žádné známky hniloby. To je indikováno zarudlými žábrami, elasticitou, nevtíravým zápachem, nepřítomností hlenu, nezakalenýma očima a lesklými šupinami.

2. Mrtvolu je nutné důkladně opláchnout od nečistot, zejména žábry.

3. Ujistěte se, že jste odstranili droby. Ve vnitřnostech ryb se množství bakterií rychle množí a postupně kazí produkt.

4. Již vykuchané tělo ryby znovu omyjte a poté nejlépe osušte. Je to proto, že čím více vlhkosti zůstane, tím kratší dobu lze zmrazený produkt skladovat.

Další kroky závisí na způsobu skladování: v lednici, mrazáku, vodě nebo ledu.

Chlazení

Uchovávání ryb při teplotách mezi 0 a -6 C lze nazvat chlazením. Enzymatické a mikrobiologické procesy chlazených ryb se zpomalují. V tomto ohledu mohou ryby zůstat v tomto stavu ne déle než 10 dní.

Chlazené ryby neumožňují rychlý vývoj škodlivých bakteriálních procesů a používají se před vařením a bezprostředně před odesláním ke zmrazení. Existuje několik způsobů, jak zchladit ryby.

• Ve studeném vzduchu.

Tato možnost se používá velmi zřídka, protože zabere spoustu času. V tomto případě se ryba umístí do chladničky, kde je nejchladnější teplotní zóna 1-5 stupňů Celsia. Doba použitelnosti není delší než jeden den.

• Ve studené tekutině.

Zde jsou ještě dvě možnosti: sladká voda a slané moře. Při ochlazení v chladném mořském prostředí je chuť zachována. Rybám postačí i jednoduchá studená voda, která na rozdíl od předchozí možnosti umožňuje vyhnout se přesolené chuti.

• Chlazení ryb ledem

Pro tuto metodu můžete použít umělý nebo přírodní led. Většího účinku se dosáhne ochlazením ryby drceným ledem. Rybu jím musíte přikrýt tak, aby byla po stranách, dole i nahoře celá zakrytá. Teplotní stav ryb a ledu jsou na sobě závislé. Dbejte proto na to, aby led neroztál, jinak se ryba rychle zkazí.

Zmrazení

Při tomto způsobu skladování se ryby zmrazují v prostředí, kde se teplota pohybuje pod -7 až -18 C. Vyšší hodnoty narušují buněčnou strukturu a mohou ryby vysušovat. Druh ryby určuje její uložení. Čím vyšší je obsah tuku, tím nižší by měla být teplota mrazáku při zmrazování ryb, například -30 C.

Proteolytické a mikrobiologické procesy u ryb jsou při zmrazování zcela přerušeny. 85 % vlhkosti v rybách se mění v led a hmotnosti čerstvých a mražených ryb se liší. Zmrazené ryby nelze skladovat déle než 4 měsíce.

Tipy a triky pro zmrazení a chlazení ryb

• Ryby lze konzervovat v soli. Tento přírodní produkt prodlužuje trvanlivost čerstvých ryb.
• Rybí filety nemůžete skladovat v plastových obalech a novinách, kde se ryba udusí a zmizí. Místo toho poslouží přilnavý papír.
• Doporučuje se skladovat ryby bez drobů.
• Kůže chrání kostru před vysoušením, proto je lepší ryby zmrazovat i s kůží.
• Po zmrazení lze rybu pokrýt tenkou vrstvou ledu. Glazování ryb ztěžuje přístup vzduchu a chrání tak před spalováním tuků.
• Optimální způsob, jak rozmrazit ryby při zachování jejich blahodárných vlastností, je ponořit je na 12-15 hodin do lednice. Chcete-li to provést, stojí za to poskytnout nádobu, která pojme roztavenou vodu. Rozmrazování ryb v teplé vodě vyvolává ztrátu živin a plnou rybí chuť.
• Opakované rozmrazování a mrazení může způsobit následující příznaky:

– zmačkaný, ztracený tvar;

– bílé plochy, skvrny;

– nepříjemný zápach tuku;

– ztráta důležitých součástí.

Dodržujte pravidla pro skladování ryb a bude to ta nejčerstvější a nejzdravější pochoutka na vašem stole.