Otazky

Utskho-Suneli – co to je, přínosy a škody pro tělo, užitečné vlastnosti

Originální koření pochází z Gruzie! Autentický název „Utskho“ se překládá jako „cizí“ a „Suneli“ znamená „koření“. Gruzínci dvojitým slovním spojením označují specifický stav jednoleté rostliny z čeledi bobovitých – pískavice modré, která po speciálním zpracování surovin mění svou přirozenou chuť a vůni na pikantně-oříškovou.

Je třeba chápat, že mluvíme o modré, a ne o pískavici (Trigonella foénum-graécum), známé jako shamballa, pískavice, helba, methi, chaman, velbloudí tráva. Tyto dva letničky totiž mají ještě jiné chemické složení, které určuje vůni a chuť (liší se například soubor sterolů, steroidních sapogeninů a glykosidů i jejich procentuální zastoupení).

Jak a kde se vyrábí

Chcete-li získat Utskho-suneli, nejprve sklízejte pískavici modrou (Trigonella caerulea), pěstovanou na Kavkaze, v Rusku a téměř ve všech evropských zemích. Divoký předchůdce pochází ze Středomoří, ale dnes je zbožňován i ve Spojených státech a jihovýchodní Asii.

K přípravě Utskho-suneli se tedy vybírají celé plody, tzn. lusky spolu se semeny a skořápkou. Poté se suroviny roztřídí, očistí a podrobí pomalému sušení ve stínu: v této době dochází ke fermentaci, díky níž se u plodů rozvine příjemná ořechovost a jemné koření.

Poslední fází je broušení: mechanicky nebo automaticky. Intenzita buketu závisí na stupni mletí.

Odrůdy

V komerčním měřítku se pěstuje pouze několik odrůd pískavice řecké seno (Trigonella caerulea), které se liší velikostí semen, ranou zralostí a výnosem. Gastronomické ukazatele odrůdy jsou téměř 100% totožné.

Struktura

Jedná se o jednosložkový produkt: Utskho-Suneli obsahuje buď pouze semena pískavice řecké seno, nebo semena i lusky. Obsahují mnoho mikro- a makroprvků:

Trigonella caerulea je neméně bohatá na vitamíny, především skupiny B, dále C, P, A a E.

Výhody

K jemné stimulaci tvorby prolaktinu se Utskho-suneli doporučuje kojícím ženám. Kromě toho, že podporuje fungování ženského endokrinního systému, pískavice má regenerační a tonizující účinek na každého, bez ohledu na pohlaví a věk. Umírněná konzumace vysoce kvalitního koření pomáhá při mnoha nemocech:

gastritida;
intoxikace jídlem;
problémy s hematopoetickými orgány.

Vitamín-minerální komplex posiluje imunitní systém, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů.

Škody a kontraindikace

Jediným zákazem ochucování jídelníčku modrou pískavicí je její individuální nesnášenlivost (alergie).

Jak jíst

Koření se tradičně používá v gruzínské kuchyni a přidává se také do klasických a originálních prvních, druhých chodů a svačin, čímž jim dodává zajímavou chuť a aromatický „vláček“. Univerzální koření vhodné na maso a ryby, zeleninu a obiloviny, těsta a drůbež, sýry a lahůdky.

Utskho-Suneli je sám o sobě vynikajícím sólistou (například v omáčkách, basturmě) a je také kombinován s většinou ostatních koření, doplňuje je a překvapivě je transformuje:

Pískavice výtečně prohlubuje jednoduchý gastronomický zvuk koření, odhaluje jejich nejmenší jemné nuance a vyhlazuje přebytečnou štiplavost a hořkost. Nejznámějšími národními směsmi jsou chmel-suneli a adjika.

Pro svou příliš jemnou chuť a jemné aroma není Utskho-Suneli považováno za soběstačné koření: je „vylepšeno“ jinými bylinami, vonnými semeny a ovocem.