Vše o odrůdě a vínech Cabernet Sauvignon

Pokud jde o slavné odrůdy hroznů a vína, Cabernet Sauvignon bude určitě v popředí. Téměř žádná jiná odrůda vinné révy se nemůže pochlubit tak velkou slávou. Dává to smysl: v Bordeaux, Napa Valley, ve státě Washington a jinde je Cabernet Sauvignon základem některých z nejznámějších a neobvyklých vín na světě.

Schopnost tohoto hroznu přizpůsobit se různým klimatickým podmínkám a typům půdy vedla k širokému použití Cabernet Sauvignon. Vinice a továrny vyrábějící toto víno se nacházejí po celém světě: v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii a Africe. Cabernet Sauvignon se na konci 20. století stal nejrozšířenější a nejoblíbenější odrůdou vinné révy na světě. Do roku 2010 byla dominantní ve 44 zemích. Tato odrůda je známá svou kvalitou a komplexním aroma vín z ní vyrobených. Podívejme se blíže na tuto jedinečnou odrůdu hroznů, kde roste a na různá vína, která se z ní vyrábějí.

Obsahuje Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je černá odrůda révy vinné pěstovaná v mnoha zemích. Nyní se pěstuje v mnoha oblastech světa, včetně Francie, USA, Austrálie, Chile a Itálie.

Vyznačuje se schopností přenášet terroir – vlastnosti půdy a klimatu místa, kde rostl. Chuť a aromatické vlastnosti vín Cabernet Sauvignon často zahrnují tóny bobulí a podtóny, stejně jako náznaky koření a cedrového dřeva.

Existují však vlastnosti, které jsou přítomny ve všech odrůdách tohoto hroznu, a mnohé z nich jsou odpovědné za jeho popularitu. Víno Cabernet Sauvignon je to nejlepší víno, které si můžete vybrat ke světlým pokrmům. Jeho vysoký obsah tříslovin a tóny dubu z něj dělají dokonalého společníka k masům, od grilovaného steaku a jehněčího po pečenou kachnu, slané wok-hranolky a další. Losos, zvláště když je okořeněný nebo doplněný živou omáčkou, ukazuje, že červené víno a ryba se mohou na stole dobře kombinovat. Hodí se také k mnoha sýrům, zejména tvrdým, a může doplnit čokoládové dezerty. Hlavní věcí je nepoužívat příliš sladkou čokoládu, jinak chuť vína vydá nepříjemnou hořkost.

Vzhledem k vysokému obsahu taninu je důležité zajistit, aby víno Cabernet Sauvignon dostalo dostatek kyslíku. To umožní, aby se nápoj otevřel a ukázal svůj plný potenciál. K tomu se doporučuje nalít víno do karafy. Lidé obvykle používají karafu pouze pro nejstarší nebo nejdražší červená vína, ale i ten „nejjednodušší“ Cabernet Sauvignon bude těžit z času stráveného v karafě. Pokud nemáte karafu, můžete použít velké široké sklenice.

Sběratelé oceňují Cabernet Sauvignon a dychtivě hledají ty nejzajímavější exempláře. Mnohé z nich jsou nejen součástí sbírky, ale představují i ​​investici. Špičková vína Cabernet Sauvignon jako Don Melchor, Jordan, Scarcrow a vše, co pochází z vinice Beckstopher To Calon, často zaujímají čestné místo ve vinných sklípcích a vinných lístcích restaurací. A zatímco vín této odrůdy určených ke krátkodobé spotřebě je mnoho (například stále oblíbenější vína zrající v sudech po bourbonu), jiná mohou stárnout a zrát desítky let. Zdá se, že neexistuje nic, co by Cabernet Sauvignon nemohl dosáhnout.

Cabernet Sauvignon typicky vykazuje tóny rybízu, třešní a bobulového likéru, a pokud zraje v dubu, aroma a chuť vanilky a čokolády. Běžně se vyskytují také tóny cedru, minerálů, sladkého koření, a pokud jsou pěstovány v chladnějším klimatu, zelenější tóny, jako je zelený pepř, šalvěj nebo bylinky. Cabernet Sauvignon má výraznější třísloviny než Merlot a hutnější texturu a tělo než Pinot Noir. Může také během zrání akumulovat dostatečné množství cukru, což má za následek obsah alkoholu nad 15 %, zejména ve slunečných oblastech a během horkých období. Vzhledem k mnoha vlastnostem Cabernet Sauvignon si jej nejlépe vychutnáte ve velké sklenici na víno při mírně chladnější než pokojové teplotě. Příliš teplé víno bude mít kyselou a nepříliš příjemnou chuť.

Při výběru vína Cabernet Sauvignon je třeba pamatovat na to, že každá oblast, kde roste, má své specifické vlastnosti. Například vína z Francie mají často minerální tóny a bylinné tóny, zatímco nápoje z Ameriky jsou například ovocnější a sofistikovanější. Australská vína mají také svůj jedinečný styl. Tento druh hroznů se často používá ve směsích s jinými druhy hroznů. Nejčastěji se jako společníci používají Merlot, Malbec, Carménère a mnoho dalších.

Co podávat?

Cabernet Sauvignon je komplexní, jedinečná a pulzující odrůda, která vytváří nápoje s vysokou strukturou a neobvyklými, mnohostrannými vůněmi. Je oblíbený mezi znalci vína z celého světa. Toto víno se dokonale hodí k bohatým pokrmům, protože jeho silné chutě a vysoká tanin doplňují chutě živých masových a houbových pokrmů. Vína této odrůdy se skvěle hodí k tučným a kořeněným jídlům.

• Steak: I když se to může zdát zřejmé, steak je skutečně jedním z nejlepších partnerů pro Cabernet Sauvignon. K tomuto červenému vínu se nejlépe hodí tučné kusy masa, vařené vzácné nebo středně vzácné. Vysoký obsah tříslovin a kyselost skvěle proříznou tuk a vyčistí vaše patro, takže každé sousto je stejně chutné jako to poslední. Tuk a bílkoviny ze steaku zároveň snižují svíravý účinek vína, dodávají mu hladký závěr a vyzdvihují jeho ovocné tóny.

• Jehněčí: Pokud nejste fanouškem steaků, jehněčí se sklenkou Cabernet Sauvignon je alternativou, kterou stojí za to vyzkoušet. Stejně jako steak má jehněčí maso výraznou chuť a je poměrně mastné. Kyselost a třísloviny Cabernet Sauvignon proříznou tuk, aniž by zanechaly film na patře, zatímco taniny pomáhají zvýraznit jemnou sladkost jehněčího masa. Ovocné tóny vína dokonale doplňují bohatost masa.

• Lilek Parmigiano: Ačkoli si mnoho lidí myslí, že Cabernet Sauvignon se hodí pouze k červenému masu, dobře se hodí i k vydatnějším a těžším vegetariánským jídlům. Lilek Parmigiano je skvělým příkladem. Má aromatické, bylinkové a sýrové chutě – všechny vlastnosti, které se dobře hodí k Cabernet Sauvignon. Bohatá, jemná textura lilku je také dokonale vyvážena s jasnými taniny vína.

• Houbové rizoto: Houbové rizoto je lahodně krémové a dekadentní jídlo s rýží, parmazánem a houbami. Můžete použít jakýkoli druh hub, ačkoli portobello, knoflík a shiitake jsou obvykle nejoblíbenější. Pokud jde o ideální párování vína k houbovému rizotu, má Cabernet Sauvignon smysl z několika důvodů. Vysoká kyselost vína zředí těžkost pokrmu a umožní vám vychutnat si každé sousto. Krémovost rizota zároveň poskytuje rovnováhu taninům Cabernet Sauvignon. Výrazné chutě vína mu navíc umožňují spojit se se zemitostí hub.

• Sýrový talíř: víno a sýr jsou další dvojice, které jsou pro sebe prostě dělané. Nejlepší možnosti sýra pro Cabernet Sauvignon jsou polotvrdé, zrající odrůdy, jako je čedar, gouda a gruyere. Tyto sýry mají dostatečně vysoký obsah tuku, aby vyvážily taniny vína a jejich zrání pomáhá vyzdvihnout ovocné tóny vína. Výbornou volbou je také silný plísňový sýr jako je Roquefort. Má štiplavou, slanou a bohatou chuť, což z něj dělá ideální párování s intenzivnějším vínem.

• Čokoládový dort: Věřte tomu nebo ne, Cabernet Sauvignon se také dobře hodí k dezertům, zejména k těm z hořké čokolády. Bohatá a sofistikovaná hořká čokoláda skvěle doplňuje ovocné vůně vína, sladkost dezertu pak vyvažuje třísloviny. Nemáš rád dort? Vyzkoušejte Cabernet Sauvignon spárovaný s lanýžem z tmavé čokolády.

Cabernet Sauvignon je odolná odrůda, která odolá extrémním povětrnostním podmínkám, ať už mrazu nebo vysokým teplotám. Vinaři v oblasti Bordeaux rozpoznali jeho potenciál a začali vyrábět aromatická a silná vína, která jsou dodnes považována za jedny z nejlepších. Pro svůj jas a sílu chuti lze Cabernet s klidem označit za nejdivadelnější víno. V čem je tento vynikající nápoj ještě jiný, vám prozradíme v tomto článku.

Cabernet Sauvignon typicky obsahuje Bordeaux a italská super toskánská vína

O odrůdě hroznů

Cabernet Sauvignon je odrůda červených hroznů známá pro svou silnou slupku a odolnou révu. Cabernet Sauvignon začali v některých částech Francie adoptovat vinaři, kteří hledali odolnější rostliny, které bylo snadné pěstovat, a hrozny se v Bordeaux staly extrémně populárními.

Vinaři v této oblasti si oblíbili dobrou hladinu tříslovin v hroznech, protože díky tomu bylo víno vhodné pro dlouhé zrání v lahvích. Zjistili také, že pozitivně reagoval na zrání v dubových sudech. Takto vinaři dostávali nasycený nápoj se střední úrovní kyselosti. Poté, co začali s odrůdou experimentovat, smíchali ji s jinými odrůdami, včetně Merlotu. Tak se objevila nejslavnější směs na světě: Bordeaux.

Jak směs Bordeaux vyrostla v jedno z nejslavnějších a nejžádanějších vín na světě, značka Bordeaux se rozšířila do celého světa. Tak se všichni dozvěděli o odrůdě Cabernet Sauvignon. Jak se sláva hroznů šířila, začalo je pěstovat více lidí po celém světě. Mnozí začali Cabernet Sauvignon nazývat velkým kolonizátorem, protože se stal nejčastěji se vyskytujícím hroznem na světě – dokud ho v devadesátých letech nepřekonal Merlot.

Celkem Cabernet Sauvignon zabírá na světě 650 tisíc akrů půdy

Regiony

Mnoho vinařských oblastí produkuje Cabernet Sauvignon. Nejpozoruhodnější je Bordeaux ve Francii. Tato odrůda se však pěstuje i v jiných zemích:

• Itálie: Super toskánská vína – směsi Cabernet Sauvignon s tradičními červenými hrozny z této oblasti.
• USA: silná vína s dobrým potenciálem zrání.
• Chile a Argentina: zralá a ovocná vína, často cenově dostupná.
• Jižní Afrika a Austrálie: aromatické silné nápoje s jasně ovocnou chutí.

Vinaři z Nového světa chutnají Cabernet Sauvignon ještě intenzivněji než v Evropě

A tady můžete
koupit červené víno Cabernet Sauvignon

Ochutnávky

Jemné aroma a chutě Cabernetu se mohou lišit v závislosti na vinařské oblasti a dokonce i na konkrétní vinici. Všechny nápoje z této odrůdy však mají rozpoznatelné tóny třešní, čokolády a koření. Vyzrálá vína Cabernet Sauvignon mají navíc často charakteristickou praženou chuť, která je výsledkem zrání v dubových sudech.

Cabernet má sytou tmavou barvu, plné tělo a poměrně vysoký obsah alkoholu – více než 13,5 %. A většina australských a chilských vín vyrobených z této odrůdy obsahuje více než 14,5 % a někdy i více než 15 % alkoholu.

Víno má dobrou úroveň taninu, takže při ochutnání cítíte svíravost. Najdete zde také tóny zeleného pepře, tabáku, černého rybízu a tmavého ovoce s lehkým nádechem vanilky.

Cabernet Sauvignon je plné červené víno s bohatými ovocnými a kořenitými tóny.

Jak skladovat a podávat

Odleželé víno z tohoto hroznu se doporučuje skladovat při teplotě 10 až 13 stupňů, mimo světlo. Láhev by měla ležet na boku, aby byl korek vlhký a neoxidoval. Některá vína Cabernet Sauvignon vydrží až 20 let.

Ne všechna vína však musí zrát, aby se rozvinuly chuťové profily a zjemnily taniny. Víno z Nového světa se často pije mladé.

Cabernet Sauvignon by měl být podáván o něco chladněji, než je pokojová teplota: od 15 do 18 stupňů. Toto víno se obvykle pije ke svačině, vzhledem k jeho kyselosti, tříslovinám a vysokému obsahu alkoholu. Díky své světlé chuti se Cabernet hodí zejména k tučným masům. Toto víno se také hodí k hořké čokoládě.

K ochutnání Cabernetu použijte tradiční sklenici na červené víno, které se díky svému kulatému tvaru často říká „balón“.

Zajímavosti o Cabernet Sauvignon

1. Původ Cabernet Sauvignon byl dlouho záhadou. Po testu DNA se ukázalo, že jde o výsledek náhodného křížení odrůd Cabernet Franc a Sauvignon Blanc v 17. století.
2. Při slepé degustaci v roce 1976 si respektovaní odborníci na víno vybrali California Cabernet před několika francouzskými producenty.
3. Cabernet Sauvignon je v Číně neuvěřitelně populární. Číňané obecně milují červené víno a Cabernet Sauvignon je tam jednou z nejoblíbenějších odrůd hroznů.
4. Vědci zkoumající účinky různých potravin na receptory jazyka zjistili, že taniny v Cabernetu pomáhají odstraňovat tuky a bílkoviny z povrchu jazyka. A protože steak obsahuje velké množství těchto látek, kyselé červené víno je perfektní pár.
5. Cabernet Sauvignon má svůj svátek v Americe. První oficiální #CabernetDay začal v roce 2010, kdy marketingový guru Rick Bacas shromáždil skupinu vinařství v Napě, aby každý rok ve čtvrtek před Svátkem práce propagovali víno na sociálních sítích.