Z čeho jsou vyrobeny krabí tyčinky: výhody a škody, co s nimi můžete vařit – čtěte dále

Mnoho lidí nazývá tyčinky „krabí“, aniž by přemýšleli o složení, jednoduše přidali známý produkt do salátu nebo předkrmu. Rozhodli jsme se zjistit, z čeho se vyrábí krabí tyčinky, zda jsou zdravé a proč se jim říká krabí tyčinky.

O čem si povíme v článku:

Co jsou krabí tyčinky a z čeho jsou vyrobeny?

Krabí tyčinky jsou imitace kraba vyrobeného ze surimi, volně přeloženo z japonštiny jako „mletá ryba“. Surimi v krabích tyčinkách je v podstatě levné rybí filé rozemleté ​​na pastu. Míchá se s ostatními přísadami, zahřívá a lisuje do tvarů, které imitují krabí maso. Obvykle se k přípravě surimi používá treska nebo jiná bílá ryba.

Krabí tyčinky se sice vyrábějí z mořských plodů, ale krab v nich prakticky není. Někdy se pro chuť přidává malé množství krabího extraktu. Balíčky krabích tyčinek mohou být označeny jako „imitace kraba“, „mořské plody s příchutí kraba“ nebo „plody moře surimi“. Z čeho jsou dobré krabí tyčinky: surimi by mělo být na prvním místě a tvořit alespoň 30 %.

Kdo vynalezl krabí tyčinky, kde a jak se objevily?

Surimi vynalezli Japonci, aby se vyhnuli vyhazování potravinového odpadu. Podle historiků je v Zemi vycházejícího slunce již více než 900 let známá mletá ryba smíchaná se škrobem. První dochovaná zmínka o japonských produktech surimi pochází z roku 1115.

Kamaboko se v Japonsku jí od 14. století. K tomu se mletá bílá ryba s přidáním několika dalších přísad, které ovlivňují především texturu konečné hmoty, mění na ploché koláče a dusí se. Kamaboko se obvykle podává na Nový rok. Existuje také jídlo zvané chikuva: pro něj se surimi smíchá se škrobem a vaječným bílkem, čímž se vytvoří rovnoměrná obdélníková vrstva. Poté se hmota omotá kolem silného špejle nebo speciálního špendlíku (ve výrobě) a poté se smaží na otevřeném ohni nebo se vaří v páře, aby se získala jakousi dutá trubka. Vydatné jídlo se prodává na pouličních veletrzích. Říká se mu také „chikuwa-kamaboko“ a často se podélně krájí a plní různými náplněmi.

Surimi bylo mezi Japonci velmi oblíbené, ale až do určité doby to nebyl produkt dostupný pro každého. Vše se změnilo po skončení 1973. světové války, kdy byly k dispozici nové chladicí a mrazicí technologie. To umožnilo začít lovit tresky, surovinu pro surimi, v severním Tichém oceánu. Díky tomu se začala vyvíjet další odrůda kamaboko – kani-kamaboko, zkráceně Kanikama. To jsou ty krabí tyčinky, které všichni známe. Právě pod tímto názvem je poprvé vyrobila japonská společnost Sugiyo v roce XNUMX.

Mimo Japonsko začala výroba surimi získávat na popularitě v 1960. letech XNUMX. století, po přidání cukru do mletých ryb se produkt stal srozumitelnějším a chutnějším pro obyvatele jiných zemí.

V Evropě byly surimi produkty poprvé dostupné v 1980. letech 1990. století. Koncem 20. let XNUMX. století spotřeba v Evropě jako celku rostla asi o XNUMX % ročně, přičemž největší poptávka po krabích tyčinkách je ve Francii a Španělsku.

V SSSR se krabí tyčinky objevily v roce 1984 v závodě Murmansk Protein. Pro občany Sovětského svazu byl tento produkt lahůdkou.

Po celém světě, kromě Japonska, se surimi prodává jako náhražka za „pravého kraba“. Dokonce i samotný vzhled „krabích tyčinek“ nastal kvůli skutečnosti, že společnost Sugiyo, která se spojila s americkou společností s mořskými plody, začala dodávat své surimi na americký trh. Společnost se snažila využít popularity kamčatského kraba nabídkou alternativy k těmto drahým a vzácným mořským plodům. To netrvalo dlouho, protože Američané brzy začali sami vyrábět surimi. Aljašský fond pro rozvoj rybolovu poskytl finanční prostředky a podporu pro rozvoj prvního závodu na zpracování surimi ve Spojených státech a vypracoval zprávu o svém projektu s názvem „Surimi: Teď je to Američan“.

Pro Japonce je surimi soběstačný produkt, který nic nenahrazuje a nekopíruje. Surimi může být levné nebo drahé, s minimálním použitím přísad a zahrnutím pouze přírodních složek (hrachový škrob, třtinový cukr, mořská sůl).

Z čeho se vyrábí krabí tyčinky z celého světa kromě Japonska?

Mleté ryby obvykle tvoří 35–50 % celkové hmotnosti výrobku, někdy i o něco více.

Další hlavní složky imitace krabího masa:

• Voda. Je to obecně druhá nejoblíbenější přísada do krabích tyčinek. Voda je nezbytná pro získání správné textury produktu.
• Škrob. Bramborový, kukuřičný nebo tapiokový škrob se často používá ke ztuhnutí surimi a vhodné ke zmrazení. Pokud v prodeji najdete lepkavé nebo příliš měkké krabí tyčinky, znamená to, že produkt byl nesprávně skladován (znovu zmražen) nebo byl ušetřen škrob.
• Protein. Nejčastěji se vaječný bílek (albumin) nachází v krabových tyčinkách. Zlepšuje texturu krabích tyčinek, jejich barvu a lesk.
• Cukr a sorbitol. Tyto přísady pomáhají produktu vydržet zmrazování a rozmrazování a navíc přidávají trochu sladkosti.
• Rostlinný olej. Pro zlepšení struktury, dodání bílé barvy a zvýšení trvanlivosti se používají slunečnicové, sójové nebo jiné rostlinné oleje.
• Sůl (chlorid sodný). Ovlivňuje celkovou chuť produktu. Podílí se také na chemických procesech, jejichž výsledkem je tvorba jakéhosi gelu, který tvoří texturu krabích tyčinek.

Mezi přísady obsažené v krabových tyčinkách patří:

Guma. Zahušťovadlo a emulgátor pomáhají ingrediencím přilnout k sobě a jsou součástí formulace ke stabilizaci produktu. Lze použít karagenan (přírodní želírující činidlo získané zpracováním červených mořských řas (E407) a polysacharid xanthanové gumy (E415).

Červená barviva. Nejčastěji se používá karmín (E120) – červené barvivo, které se získává z kyseliny karmínové. Je produkován drobnými samičkami brouků zvanými košenila. Karmín, který dal jméno stejnojmennému červenofialovému odstínu, se používá například k barvení různých druhů uzenin.

Glutamáty. Glutamát sodný (E621) a podobná sloučenina, inosinát sodný (E631), slouží jako zvýrazňovače chuti a zvýrazní chuť umami.

Příchutě. Někteří výrobci používají pravý krabí extrakt, umělé krabí příchutě a mirin: fermentované rýžové víno.

Konzervační prostředky. Ke zvýšení trvanlivosti se pravidelně používá benzoát sodný (E211) a několik přísad na bázi fosfátů (E339–342 nebo E450–452). Některé studie naznačují, že nadměrná konzumace potravin s přidanými fosfáty může vést k nerovnováze vápníku a fosforu a nízkým hladinám vápníku.

Krabí tyčinky: přínosy a poškození zdraví

Předpokládá se, že je prospěšné jíst ryby, protože obsahují hodně bílkovin a tělo je dobře vstřebává. Krabí tyčinky mohou být zdravé, protože jsou vyrobeny z ryb k přímé spotřebě a surimi obsahuje koncentrovaný protein, který si zachovává své blahodárné vlastnosti bez intenzivní tepelné úpravy. Hlavní věc je vybrat ty produkty, ve kterých je obsah bílkovin asi 10%.

Pokud jde o KBJU, tyčinky mají přibližně stejný počet kalorií jako přírodní krabí. Na 100 g krabích tyčinek připadá v průměru 95 kcal, na 100 g krabových tyčinek 96 kcal. Umělý krab však obsahuje více sacharidů a méně bílkovin, omega-3 tuků a některé vitamíny a minerály než skutečný krab. Obecně lze tyčinky považovat i za nízkokalorický dietní produkt.

V krabích tyčinkách pochází 61 % kalorií ze sacharidů, zatímco 85 % kalorií v krabovi královském pochází z bílkovin. Na druhou stranu, skutečný krab má tendenci obsahovat více sodíku než imitace kraba, ačkoli oba produkty mají dostatek soli. Nezapomeňte věnovat pozornost obsahu soli v krabových tyčinkách: záleží na značce produktu a receptuře výrobce.

4 jídla z krabích tyčinek, a to nejsou saláty

Krokety z krabích tyčinek s česnekovou majonézou

Na přípravu 4-5 porcí potřebujete:

• krabí tyčinky – 350–400 g
• uzené ryby – 100 g
• kůra jednoho citronu
• jemně nasekané petrželové listy – 1 polévková lžíce. l.
• tučná zakysaná smetana – 1-2 polévkové lžíce. l.
• mouka – 3-4 lžíce. l.
• vejce – 1 ks.
• strouhanka nebo strouhanka – 1 šálek
• máslo – 15-20 g
• rostlinný olej na smažení – 250 ml
• citron – 1 ks.
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

Na česnekovou majonézu:

• stroužky česneku – 2 ks.
• citronová šťáva – 1 lžičky
• majonéza – 150 ml

1. Na česnekovou majonézu nastrouhejte česnek na jemném struhadle a zalijte citronovou šťávou. Nechte 10 minut, poté smíchejte s majonézou.

2. Na krokety nakrájejte krabí tyčinky a ryby na kousky a vložte je do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu. Melte v pulzním režimu, vyhněte se přeměně na homogenní hmotu.

3. Přendejte do mísy, ochuťte solí a pepřem, vmíchejte kůru, petrželku a zakysanou smetanu. Rozdělte na 8 porcí a vytvořte oválné krokety. Přendejte na desku a dejte na 1 hodinu do lednice.

4. Na talíř dejte mouku a ochuťte solí a pepřem. V misce lehce rozšleháme vejce. Na talíř dejte strouhanku. Krokety jednu po druhé vydlabejte v mouce, poté ve vejci a poté ve strouhance. Přebytek setřeste. Položte na talíř.

5. Zahřejte směs másla a rostlinného oleje v malém hrnci na mírném ohni. Připravenost oleje zkontrolujte suchou dřevěnou tyčí nebo rukojetí vařečky: olej je dostatečně teplý, pokud se kolem dřevěné tyčky v něm ponořené okamžitě objeví bubliny.

6. Krokety smažte po malých porcích 5-7 minut ze všech stran dozlatova.

7. Osušte na papírové utěrce a ihned podávejte s česnekovou majonézou a nakrájeným citronem.

Kari palačinky s krabím masem

Na přípravu 12–15 kusů budete potřebovat:

Pro palačinky:

• mouka – 150-170 g
• kari – 1 lžička.
• mléko – 200 ml
• máslo – 15-20 g
• vejce – 2 ks.
• sůl

• máslo – 30-40 g
• mouka – 2 lžíce. l.
• mléko – 150-180 ml

• krabí tyčinky – 200 g
• vejce natvrdo – 2 ks.
• stonky zelené cibule – 2–4 ks.

1. Na palačinky smícháme mouku s kari a solí. Přidejte mléko, rozpuštěné máslo a vejce, rozšlehané do hladka. Směs rozšlehejte mixérem do hladka. Těsto nalijte do mísy, přikryjte a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout.

2. Na omáčku rozpustíme v hrnci máslo, přidáme mouku a na středním plameni za stálého míchání vaříme 2 minuty. Za stálého míchání přiléváme mléko pokojové teploty. Vařte, míchejte, dokud nezhoustne, asi 5 minut. Přidejte sůl a odstraňte z tepla.

3. Na náplň nakrájejte krabí tyčinky na malé kousky. Vejce nakrájíme, cibuli nakrájíme na kolečka. V míse smícháme připravené suroviny.

4. Ke směsi přidejte připravenou omáčku, dobře promíchejte a nechte až do použití.

5. Rozpálíme pánev se silným dnem, vymažeme malým množstvím oleje. Pečeme tenké palačinky.

6. Každou teplou palačinku potřeme náplní, zabalíme do obálek a ihned podáváme.

Svačinové bonbóny vyrobené z krabích tyčinek a sýra

Na přípravu 4 porcí potřebujete:

• loupané vlašské ořechy nebo mandle – 100 g
• tvrdý zrající sýr, možná kozí sýr – 100 g
• krabí tyčinky – 180–200 g
• olivy nebo černé olivy bez pecky – 300 g
• majonéza, nejlépe domácí – 4-5 polévkových lžic. l.
• stroužek česneku – 1 ks.

• olivový olej – 2 lžíce l.
• kopr – 1-2 snítky
• malá červená chilli paprička bez semínek – 1/2 ks.
• sůl

1. Na suché pánvi zlehka orestujte vlašské ořechy nebo mandle, odstraňte slupky a úplně vychladněte. Rozemlete polovinu. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, krabí tyčinky nasekáme co nejvíce nebo je také nastrouháme.

2. Na náplň opatrně, abychom nepoškodili ovoce, vložte do každé olivy velký kus připravených ořechů.

3. Smíchejte sýr s majonézou. Přidejte nastrouhaný stroužek česneku a nasekané ořechy. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

4. Ze vzniklé směsi tvoříme malé kuličky. Rozmačkejte je na ploché koláče, do středu každého vložte 1 olivu. Okraje uzavřete tak, aby oliva byla uvnitř koule.

5. Krabí tyčinky položte na rovnou misku. Každou kuličku v ní vyválejte a ujistěte se, že rybí drobky jsou rovnoměrně rozmístěny po povrchu. Přebytek setřeste.

6. Na omáčku nasekejte chilli papričku a kopr. Smíchejte s olivovým olejem a solí. Podáváme jako předkrm.

Krabí role

Na přípravu 8-10 porcí potřebujete:

• vejce – 4 ks.
• Máslo – 50 g
• mouka – 70-90 g
• mléko – 400 ml
• stroužek česneku – 1-2 ks.
• strouhaný tvrdý sýr – 0,3 šálků
• rostlinný olej na plech na pečení – 1 polévková lžíce. l.
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

• zelená cibule – 50 g
• máslo – 20-30 g
• krabí tyčinky – 440–500 g
• nasekané listy petrželky – 2 polévkové lžíce. l.
• tavený sýr – 200 g

1. Oddělte žloutky od bílků, bílky dejte do lednice.

2. Umístěte pánev na střední teplotu a rozpusťte máslo. Snižte teplotu, přidejte mouku a za stálého míchání opékejte, dokud směs nezhoustne. Nejprve tenkým pramínkem zalijeme 200 ml mléka a podle situace, pokud je směs mouky a mléka příliš řídká, postupně přiléváme zbytek. Za stálého míchání vaříme. Když se směs začne vařit, okamžitě stáhněte pánev z ohně. Do moučné směsi zašleháme žloutky.

3. Česnek nasekejte a přidejte do moučné směsi spolu se solí a pepřem. Důkladně promíchejte, ochlaďte na pokojovou teplotu, občas promíchejte.

4. Předehřejte troubu na 180 ºС.

5. Vyšlehejte bílky do husté a stabilní pěny. Přidejte 2 lžíce do směsi mouky. l. ušlehané bílky, zamícháme. Přidejte zbývající bílky spolu se strouhaným sýrem, znovu důkladně promíchejte.

6. Plech s vyššími stranami vyložte pečicím papírem a vymažte jej rostlinným olejem. Připravené těsto rovnoměrně rozprostřeme na plech a uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut.

7. Vyjměte pánev z trouby, zakryjte potravinářskou fólií a zcela vychladněte.

8. Na náplň nakrájíme nadrobno cibuli a orestujeme na másle rozehřátém na pánvi do měkka. Krabí tyčinky nakrájíme na malé kostičky a dáme do misky.

9. Smíchejte hůlky, osmaženou cibuli, petržel a tavený sýr. Osolíme, opepříme, důkladně promícháme. Náplň rozetřeme na vychladlé suflé. Zarovnejte ho tak, aby rovnoměrně pokrýval celou pečenou plochu a nedosahoval 2-3 cm k okrajům.

10. Soufflé opatrně srolujte do rolády. Poté zabalte do velkého listu pečícího papíru a nechte 1 hodinu kynout. Podáváme jako studený předkrm.