Zázvorová tinktura. Recept ze SSSR

Aromatický, štiplavý kořen zázvoru je široce používán v potravinářském průmyslu díky své příjemné kořenité chuti a široké škále léčivých vlastností.

Podle důkazů světového výzkumu má zázvor více než tucet prospěšných vlastností: zlepšuje trávení, má antibakteriální, tonizující, protizánětlivé, stimulační účinky, snižuje hladinu cholesterolu, pomáhá překonávat stresové faktory, je antioxidant, zabraňuje stárnutí atd. .

A toto je upřímná pravda, vím to z první ruky!

S touto složkou mám vzdálený vztah. Ještě na univerzitě byla moje diplomová výzkumná práce vývoj funkčního nápoje, který zvyšuje intelektuální schopnosti člověka. A ne nadarmo jsem do svého receptu zařadila zázvor. Dokonce se nám podařilo najít úryvek z diplomové práce: „Zázvor obsahuje komplex vitamínů, včetně vitamínů PP a C, které zlepšují procesy myšlení, paměť, fyzický a duševní stav člověka, podporují vstřebávání informací, aktivizují práci mozku, umožňují rychle a snadno soustředit pozornost. Snižují hladinu cholesterolu, posilují srdeční sval, snižují hladinu cukru v krvi a bojují s cukrovkou.“

Kořen vytrvalé tropické byliny Zingiber officinalis Roscoe (kořen zázvoru) je zásobárnou složek cenných pro naše tělo. Při psaní článků do naší Knihy vědění jej proto nelze obejít. Je nutné z toho vytěžit maximum, abych tak řekl, což je to, co vy a já uděláme v tomto receptu na zázvorovou tinkturu podle sovětské GOST.

Složení

K přípravě zázvorové tinktury podle GOST pro sovětský recept budete potřebovat následující přísady:

1. rektifikovaný líh 96,6 % obj.
2. kořen zázvoru
3. galangální kořen
4. červená paprika
5. cubeba pepř
6. černý pepř
7. cukrový sirup 65,8%
8. voda

Rektifikovaný líh 96,6 % obj.

Rektifikovaný alkohol 96,6 % obj. lze získat pomocí vysoce výkonné a účinné destilační kolony Tornado 2.0. Podrobný recept na výrobu alkoholu pomocí Tornado 2.0 je v našem článku https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/tehnologiya-proizvodstva/article-tornado-spirt-tymen/?sphrase_id=302344

Samotný sloupec Tornado 2.0 je vývojem týmu profesionálních specialistů z naší továrny. Design je patentován v Ruské federaci.

Kombinace bylinných složek

Optimálně zvolená kombinace rostlinných složek dodává tinktuře mnohostranný organoleptický efekt: charakteristickou, zapamatovatelnou chuť, vůni a barvu.

V sovětské produkční verzi tinktury je kořen zázvoru doplněn kořenem galangalu a také sortimentem paprik: černé a červené.

Kořen zázvoru dodá nápoji pikantní palčivou vůni a chuť. Olejovitá látka gingerol dává stejnou štiplavost. Je lepší použít čerstvý zázvor, protože. ve formě suchého prášku existuje vysoké riziko vzniku nežádoucích příchutí. Navíc mletý zázvor obsahuje mnohem méně esenciálních olejů, což je pro standardní tinkturu zcela zásadní.

galangální kořen doplní nápoj svou štiplavostí a peprností díky obsahu kyseliny skořicové, cineolu a kafru.

Kostkový pepř, černý a červený dodá tinktuře ostrou chuť, mírnou hořkost a koření.

Tyto komponenty musí být z hlediska trvanlivosti čerstvé a bez cizích pachů a plísní. Jinak v nápoji zůstanou nežádoucí chutě a pachy, dokud nedojde.)

Cukrový sirup

Podrobný recept cukrový sirup s koncentrací sušiny 65,8 % je uvedeno v článku „Cukrový sirup“ https://www.doctorguber.ru/book/samogonovarenie/recepti-krepkogo-alkogolya/article-saharnii-sirop/. Způsob přípravy sirupu (studený nebo horký) volíte podle snadnosti provedení.

Dávkování sirupu je indikováno podle sovětské GOST. To ale neznamená, že se musí 100% dodržovat. Vše by mělo být volitelné podle vašeho vkusu. Zkoušeli jsme různé možnosti, vychází to dobře a svým způsobem vyvážené.

Voda

K přípravě tinktury se používá změkčená voda s tvrdostí ne větší než 3 mg/ekv na litr.

Sovětský recept

Metoda výroby sovětské zázvorové tinktury je založena na procesu extrakce původních surových rostlinných složek infuzní metodou. Infuzní technologie zahrnuje příprava nálevů z 1. a 2. švestkyа, vytvořené paralelně pro dvě různé sady koření: nálev z červené papriky a nálev ze zázvoru. Metoda umožňuje maximální extrakci důležitých chuťových a aromatických složek surovin.

Jako extrakční činidlo se používá směs voda-líh na bázi rektifikovaného ethylalkoholu 96,6 % obj. Ethylalkohol odvádí vynikající práci při extrakci esenciálních olejů, pigmentů, solí, karotenoidů, alkaloidů a dalších sloučenin z rostlinných materiálů, které jsou důležité pro chuť a vnější vnímání tinktury.

Začneme vyrábět 10 litrů tinktury.

První proplachovací infuze

Podle definice podle GOST R 52190-2003, 1. zalévací nálev – lihový nálev o síle 40,0 % až 90,0 %, připravený při prvním přelévání rostlinných materiálů.

Pro zázvorovou infuzi 1. drenáže potřebujete:

• galangální kořen – 5,5 g
• kořen zázvoru – 2,5 g
• cubeba pepř – 2 g
• černý pepř – 1 g
• směs voda-líh 70 % obj. – 110 ml

Složení infuze 1 červené papriky zahrnuje:

• červená paprika – 5 g
• směs voda-líh 45 % obj. – 50 ml

Nálev z červené papriky první švestky se připravuje s nižší koncentrací alkoholu ve směsi voda-líh, protože červená feferonka působí dosti intenzivně organolepticky. Pamatujte: čím vyšší je obsah alkoholu ve směsi, tím lepší je extrakce.

Pro maximální extrakci komponent by měly být suroviny nejprve rozdrceny. S broušením je potřeba to „nepřehánět“, protože. při silném mletí surovina silně spéká a brání procesu difúze (vyrovnání koncentrací rozpuštěných látek v důsledku rozdílu osmotického tlaku buněčné mízy a extraktantu). Tento moment také ovlivňuje vzhled zákalu v tinktuře. Proto ji meleme, ale ne na „kaši“ nebo „pyré“.

Poté vložte ingredience do vhodné, na alkohol neutrální nádoby. Například skleněné láhve 0,5l. Naplňte směsí vody a alkoholu s požadovanou koncentrací alkoholu, pevně uzavřete víčkem.

Nechte 10 dní na tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo.

Po 10 dnech slijeme oba nálevy do samostatných nádob – budou to nálevy 1. drenáže: zázvor a červená paprika.

Nelekejte se, že se objem a síla po první infuzi snížily. Tak by to mělo být kvůli absorpci komponentami.

Dále se na základě již „alkoholizovaných“ přísad vytvoří nálevy 2. drénu.

Nálev z druhé švestky

Podle definice podle GOST R 52190-2003, нNálev 2. nálevu je alkoholizovaný nálev o síle 40,0 % až 60,0 %, připravený při druhém přelévání rostlinných materiálů. (definice podle GOST R 52190-2003)

Pro zázvorovou infuzi 2. drenáže potřebujete:

• rostlinné suroviny po 1. spláchnutí
• směs voda-líh 50 % obj. – 88 ml

Složení nálevu z 2. švestky červené papriky zahrnuje:

• červená paprika po 1. scezení
• směs voda-líh 40 % obj. – 40 ml

Nálev druhého drénu se skladuje stejně jako první ve vzduchotěsné nádobě, mimo přímé sluneční záření. Doba infuze: 10 dní.

Po 10 dnech se vzniklý nálev 2. drénu přefiltruje a spojí s nálevem 1. drénu.

Dále se provádí finální míchání polotovarů.

Míchání

Zázvorová tinktura je klasifikována jako hořká tinktura s nízkou intenzitou. Míchání ingrediencí se provádí s cílem zkombinovat aromatické složky, získat standardní světle hnědou barvu (barva podle standardního čísla 10 – 00-32 mm) a také ji uvést na požadovanou sílu – 28% obj.

Potřebné polotovary na 10 litrů zázvorové tinktury:

• Voda – 7,151 l
• Rektifikovaný líh 96,6% – 2,57l
• Zázvorový nálev z 1. a 2. švestky – 176 ml
• Nálev z červené papriky 1. a 2. odtok – 80 ml
• Cukrový sirup 65,8 % – 23 ml

Polotovary mixujeme ve výhodném parovodním kotli (PVK) 2.0 o objemu 50 l. Stálé míchání zajistí elektrické míchadlo s keramickým těsněním. Doba míchání: 30-40 minut.

Konečná směs se nalije do nádoby Sansone nebo se okamžitě nalije do skleněných lahví k dalšímu skladování.

Zázvorovou tinkturu nechte 2 týdny uležet.

Poté si můžete vychutnat výsledek!