Fazole: Jak sušit obilí a zelené fazolky doma

Fazole jsou luštěninou bohatou na bílkoviny. Pro kulinářské účely se používají lusky i zrna. Fazolové lusky s mladými semeny jsou zdrojem vlákniny, vitamínů a cukrů a obiloviny se svou nutriční hodnotou dají přirovnat k masu. V lidovém léčitelství se používají loupané šerpy. Používají se k léčebným účelům u diabetes mellitus. Jak udržet takovou užitečnou zeleninu po dlouhou dobu? Hlavní metody sklizně fazolí jsou zmrazení a sušení. Jde o to, jak správně sušit fazole doma, budeme hovořit v tomto článku.

Složení: zelené fazolky, fazole
Čas do záložky: Letní podzim

Jak sušit fazole

Sklizeň fazolí určených k sušení se provádí v srpnu – září. Na konci vegetačního období, kdy jsou vrcholy již zcela uschlé, se vytrhávají spolu s kořeny. Keře s lusky jsou zavěšeny v určité vzdálenosti na zemi. Aby se plodina co nejvíce zachovala, je pod vrcholy položen kus látky. Zrnka uvolněná z lusků během přirozeného sušení padají na tkaninu, poté je lze snadno sbírat.

Sušené lusky se loupou, vyklepávají zrna. To lze provést ručně nebo pomocí různých zařízení.

Jak ručně loupat fazole vám ve svém videu prozradí Vladimir Ševčenko

Podívejte se na video z kanálu Kirichuk – Jak loupat fazole elektrickou vrtačkou

Fazole, po vyčištění z ventilů, by měly být vytříděny, odstranit všechna shnilá a hmyzem poškozená zrna.

Fazolová zrna můžete sušit přirozeným způsobem tak, že je v malé vrstvě rozložíte na palety nebo plechy na pečení. Nádoby s fazolemi lze umístit jak na slunce, tak na stinné místo. Hlavní věc je udržovat dobrou cirkulaci vzduchu. V noci je lepší přinést obrobek do místnosti, aby nezvlhl od padající ranní rosy. Doba schnutí závisí na okolní teplotě a povětrnostních podmínkách a je v průměru 7-10 dní.

Trouba pomůže tento proces urychlit. Za tímto účelem se fazole zahřívají po dobu 1 hodiny při teplotě 50 stupňů a poté se přivedou k úplnému vysušení při teplotě 60 – 70 stupňů. Nechte dvířka skříně pootevřená, aby během sušení mohl cirkulovat vzduch. Doba schnutí 5-10 hodin.

V elektrické sušičce se zrna suší při teplotě 60 – 70 stupňů, přičemž se sítě pravidelně přeskupují. Doba schnutí závisí na vlhkosti původních surovin a trvá přibližně 5 až 7 hodin.

Sušení fazolí

Sběr zelených fazolek v závislosti na odrůdě spadá do července – srpna. Pokud je léto horké, pak lusky dozrávají rychleji.

Fazole se po sklizni třídí a fazole se třídí se známkami onemocnění, zkažení nebo se stopami přítomnosti hmyzu. Dalším krokem je odříznout konce lusků a nakrájet je na malé kousky dlouhé 4-5 centimetrů.

Před sušením lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Můžete je také napařit v dvojitém kotli po dobu 10 minut. Po tepelné úpravě je nutné fazole zchladit v ledové vodě. Aby se lusky zbavily přebytečné vlhkosti, suší se na papírových utěrkách.

Hlavní způsoby sušení lusků: v troubě nebo ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce.

V troubě se fazole suší při teplotě 60 – 70 stupňů. Dveře musí zůstat pootevřené, aby byla zajištěna optimální ventilace vzduchu.

V elektrické sušičce se lusky suší při teplotě 65 – 70 stupňů. Pro rovnoměrnější sušení jsou fazole rozloženy v jedné vrstvě a podnosy se mění každou hodinu. Celková doba schnutí 10 – 15 hodin.

Při dehydrataci zelených fazolek je třeba vzít v úvahu skutečnost, že tkáně lusku zcela ztrácejí svou strukturu a při použití takového produktu pro kulinářské účely nebude fungovat získat skutečně letní jídlo z cukrových lopatek. Použití suchých zelených fazolek je možné v polévkách, stejně jako v polotekutých pokrmech, jako je dušená masa.

Jak sušit fazolové skořápky

Nejodolnější a nejčistší křídla se po sloupnutí suší přirozenou cestou, na dobře větraném a před světlem chráněném místě. Suché fazolové pokličky se používají jako léčivá surovina pro přípravu nálevů a odvarů.

Jak skladovat suché fazole

Fazolová zrna, lusky a loupané šerpy se skladují v suchých a chladných místnostech. Úložné nádoby mohou být skleněné nádoby, kartonové krabice nebo těžké pytle. Připravený přípravek musí být spotřebován do 2 let.

– Zelené fazolky jsou absolutně celosezónním produktem. Čerstvé mladé lusky jsou k dispozici na prodej brzy na jaře a zmrazené jsou k dispozici po celý rok. Zelené lusky se používají k přípravě různých pokrmů: čerstvé a konzervované saláty, předkrmy, polévky, kastrol, dušená masa, pečivo atd.

Jak připravit zelené fazolky na vaření

Lusky je před vařením potřeba roztřídit, omýt, oříznout nebo z obou stran odlomit konce a odstranit boční žilku (moderní odrůdy fazolí to nemají). Malé lusky lze vařit celé, ale dlouhé je lepší nakrájet na několik kusů.

Zmrazené fazole není třeba před vařením rozmrazovat, v každém případě se uvaří.

Jak vařit lahodné zelené fazolky

Nejprve se fazole blanšírují po dobu 1-2 minut v osolené vodě a poté se na tři minuty ponoří do ledové vody. Vařené tímto způsobem až do al dente si lusky uchovají svou jasně zelenou barvu a šťavnatou křupavou texturu.

Je důležité, aby se: Fazole ponořte pouze do vroucí vody, dobu blanšírování počítejte od chvíle, kdy se voda opět vaří.

Zelené fazolky jsou vynikající s jakýmkoliv typem tepelné úpravy: lze je dusit, dusit, smažit, péct v troubě a dokonce i grilovat.

Zelené fazolky na pánvi

Složení: 250 g zelených fazolek, 50 g loupaných arašídů, 1,5 polévkové lžíce. l. rozpuštěné máslo, 1 lžička. hořčičná semínka, 1 lžička. mletá pískavice řecké seno.

Fazolové lusky, blanšírované a následně vychladlé v ledové vodě, osušíme, nakrájíme na 3–4 cm dlouhé kousky, na suché pánvi opražíme arašídy a rozdrtíme v mixéru na drobenku.

V hluboké pánvi dobře rozehřejte ghí a orestujte v něm hořčičná semínka (jak se budou rozehřívat, semínka začnou praskat a „vyskakovat“, proto je v této fázi lepší pánev přikrýt pokličkou ).

Fazole vložte do hořčičného oleje a smažte, dokud nezhnědnou. Přidejte nasekané arašídy a pískavici, vše společně vařte další dvě minuty za stálého míchání, aby se nasekané ořechy rovnoměrně rozmístily po fazolích. Toto jídlo je stejně chutné jak za tepla, tak za studena.

Zelené fazolky s brokolicí

Zelené fazolky se hodí k brokolici, stejně jako vejce, sýr a smetana. Z těchto produktů můžete připravit lahodnou, originální frittatu.

Složení: 250 g zelených fazolek, 250 g brokolice, 6 vajec, 200 ml smetany 22% tuku, 100 g tvrdého sýra, 50 ml olivového oleje, provensálské bylinky, sůl.

Fazolové lusky nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm, brokolici rozeberte na růžičky. Fazole a brokolici blanšírujte v osolené vodě po dobu 2-3 minut, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody. Vodu slijeme a zeleninu osušíme. Vejce rozšleháme se smetanou, solí a bylinkami. Ve velké pánvi (vhodné do trouby) rozehřejte olivový olej, přidejte zeleninu a zalijte vaječnou směsí. Vařte na mírném ohni 3 minuty, poté posypte strouhaným sýrem a frittatu dopečte v troubě předehřáté na 150 stupňů.

Teplý salát se zelenými fazolkami

Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g cherry rajčat, 8 křepelčích vajec, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka.

Dresink: 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1 lžička. sezamový olej.

Fazole blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé marinujte 10 minut ve směsi olivového oleje a sójové omáčky.

Zapékací mísu vyložte pečicím papírem, vložte do ní fazole a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 10 minut. Rajčata a vařená křepelčí vejce nakrájíme na poloviny.

Připravte dresink: Ingredience smíchejte v nádobě s těsně přiléhajícím víkem a několikrát dobře protřepejte. Horké fazole jemně promícháme s rajčaty a vejci, dáme do salátové mísy, přelijeme zálivkou a ihned podáváme.

Nízkokalorický koláč ze zelených fazolí

Složení: 300 g zelených fazolek, 70 g mrkve, 200 g krupice, 2 lžičky. prášek do pečiva, 100 g přírodního jogurtu, 75 ml olivového oleje, 1 lžička. himalájská sůl, 1 lžička. kurkuma, 1 polévková lžíce. l. mletá paprika, 1 polévková lžíce. l. sezamová semínka.

Fazolové lusky blanšírované ve vroucí vodě a vychladlé nakrájejte na kousky dlouhé 3–4 cm. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

Ve velké míse smíchejte prosátou krupici, prášek do pečiva, sůl, kurkumu a papriku. Přidejte jogurt, olivový olej, fazole a mrkev a vše dobře promíchejte. Těsto necháme trochu odležet, aby měla krupice čas nabobtnat. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.

Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem, nalijte do ní těsto a koláč pečte v troubě předehřáté na 160 stupňů po dobu 30 minut. 5 minut před koncem koláč posypeme sezamovými semínky.

Je důležité, aby se: Prvních 25 minut neotevírejte dvířka trouby, mohlo by dojít k usazení pečiva.

Zelené fazolky s houbami

Složení: 400 g zelených fazolek, 200 g středně velkých žampionů, 1 lžička. majoránka nebo tymián, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej.

Fazolové lusky blanšírujte v osolené vroucí vodě 1–2 minuty, poté přendejte na 3 minuty do ledové vody a sceďte v cedníku.

V hrnci rozehřejte olivový olej a na čtvrtky nakrájené žampiony zlehka orestujte. Přidejte fazole, posypte bylinkami a promíchejte. Vařte na středním plameni ne déle než jednu minutu.

Zimní přípravy ze zelených fazolek

Zelené fazolky lze na zimu připravovat různými způsoby: nakládat, osolovat, sušit, přidávat do konzervovaných salátů, mrazit jako celé lusky nebo na malé kousky.

Zelené fazolky v pikantní marinádě

Ingredience na litrovou sklenici: 600 g zelených fazolek, 3 stroužky česneku, 15 g soli, 40 g cukru, 5 stroužků, 5 hrášek z nového koření, 60 ml 9% octa, 400 ml vody na marinádu.

Fazole omyjte a osušte, odstraňte konce a boční žilky. Chcete-li obrobek krásně ozdobit, pevně naplňte litrovou nádobu svisle stojícími lusky a odstřihněte vyčnívající vršky. Vyjměte fazole z nádoby a dvě minuty blanšírujte. Poté vložte na tři minuty do ledové vody, sceďte a znovu vložte lusky svisle do sterilizované sklenice. Stroužky česneku nakrájejte na plátky a také je vložte do sklenice.

Připravte marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte cukr a sůl, přidejte koření a vařte jednu minutu. Sundejte z ohně, zalijte octem, promíchejte a horkou marinádou pomalu naplňte sklenici s fazolemi. Pevně ​​přikryjte vařenou poklicí a zcela vychladněte.

Nakládané fazole dobře skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě až do příští sklizně.

Pro zmrazení vybírejte mladé, husté lusky bez poškození. Odřízněte všechny ocasy, v případě potřeby odstraňte boční žilku a lusky nakrájejte na malé kousky.

Připravené lusky blanšírujte 1–2 minuty, poté je na 3 minuty přendejte do misky s ledovou vodou. Sceďte a osušte fazole na utěrce.

Lusky položte v jedné vrstvě na plech nebo prkénko a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Zmrazené fazole vložte do speciálních sáčků a skladujte je v mrazáku, spotřebujte do 10–12 měsíců.

Upozornění: fazole před vařením nerozmrazujte, jednoduše odečtěte 2 minuty od doby vaření, během kterých jsou fazole již blanšírované.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.