Ideální úhel ostření nože: Jak určit a vyrobit

Každý nůž, bez ohledu na to, zda se používá pouze v domácí kuchyni nebo v potravinářské velkovýrobě, je potřeba pravidelně brousit. Pokud čepel ztratí svou ostrost, nástroj bude neúčinný – nebudou schopni správně krájet maso, krájet zeleninu nebo provádět jiné základní manipulace. Abyste si ale nekazili čepel nevhodným zpracováním, musíte vědět, jak nože správně brousit v souladu s účelem jejich použití – univerzální úhel vhodný pro broušení jakýchkoli nožů prostě neexistuje. Vždy je potřeba jej vybrat tak, aby vyhovoval vašim potřebám.

Jaký je úhel ostření?

Řezné vlastnosti nástroje ovlivňuje konstrukce jeho ostří (materiál, ohyb, tvar) a úhel ostření břitu. Úhel ostření nože se měří ve stupních a je definován jako hodnota mezi hrotem a jeho osou symetrie. Čím menší je tento úhel, tím ostřejší a tenčí bude ostří.

Základní pravidla pro volbu úhlu ostření

Abyste zjistili, pod jakým úhlem nůž naostřit, musíte se rozhodnout pro jeho každodenní účel. Poměrně univerzální hodnota je 30-35 stupňů, používá se pro úhel broušení kuchyňských nožů. Nemůžete však vždy použít pouze tento interval, protože pokud na něm naostříte jiné produkty, jejich výkonnostní vlastnosti se ztratí.

Následující hodnoty platí pro různé typy nástrojů:

• krájení chleba – 15-22 stupňů;
• řezání ryb – 25 stupňů;
• vaření a vykosťování masa – 25-32 stupňů;
• práce se zeleninou – 35 stupňů;
• turistické a kempingové nože – 35-40 stupňů;
• lovecké nože a řezání velkých jatečně upravených těl – 40-45 stupňů;
• sekací nůž – 45-60 stupňů.

Důležitým pravidlem je, že keramické čepele, bez ohledu na jejich účel, nelze brousit. Jsou broušeny jednou za 5-7 let speciálními profesionálními nástroji. Provádět takové zpracování doma je nemožné.

Jak zkontrolovat ostrost čepele

Chcete-li zkontrolovat, jak ostrá je čepel po zpracování, můžete provést malý experiment. V každodenním životě stačí pomocí nástroje pokusit se uříznout list papíru podle hmotnosti nebo rajče (velmi rozmarná zelenina, kterou je obtížné krájet nedostatečně ostrými nástroji).

Málokdy však někdo konkrétně zařídí testy na kontrolu nabroušeného nože. Obvykle test probíhá experimentálně: například při obvyklém krájení masa. Pokud byl úhel ostření nože zvolen nesprávně nebo pokud nůž nebyl naostřen dostatečně silně, řezání bude nepohodlné a maso se nepoddá tupé čepeli.

Jak často byste měli brousit čepel?

Jednou z největších chyb při broušení nožů je nepravidelnost. Lidé se spoléhají na své vlastní pocity a často promeškají okamžik, kdy čepel potřebuje zpracování. A rychlost a efektivita práce s nástrojem klesá.

Nože je potřeba alespoň jednou za měsíc nabrousit profesionálními nástroji, i když se zdá, že to čepel ještě nepotřebuje (při pravidelném používání je obtížné vysledovat postupný přechod). Ale domácí nářadí – brousky a brusky – lze používat častěji, dokonce i denně, ale pouze udržují ostrost a vyrovnávají nástroj.

Profesionální ostření musí být provedeno na speciálním stroji.

Zveme vás, abyste se seznámili s možnostmi stroje na broušení ručních nožů Brair M1. Stroj byl navržen a vyroben specialisty naší společnosti s ohledem na dlouholeté zkušenosti s prací na ostřicích strojích různých výrobců:

• Ostření nože trvá od 20 do 40 sekund v závislosti na ostrosti nože;
• Nevyžaduje speciální dovednosti při broušení nožů. Celý proces je prostě tahání nože mezi diamantovými kotouči;
• Optimální úhel ostření (31 stupňů) a systém proti zaseknutí nožů;
• Robustní a praktické tělo z lakovaného kovu. A také tělo může být vyrobeno z nerezové oceli;
• Vyvinut s ohledem na přání ruské výroby masa;
• Snadno se udržuje. Výměna diamantových kotoučů netrvá déle než 5 minut;
• Náhradní brusné kotouče máme vždy skladem;
• Záruka 1 rok.