Jak brokolici skladovat? Čerstvé zelí v lednici a mrazáku na zimu. Jak dlouho se dá po zakoupení skladovat doma? Sklad ve sklepě

Po sběru nebo zakoupení brokolice mnozí začnou přemýšlet o účinných metodách skladování takového zelí. Tato otázka je zajímavá především pro ty, kteří bydlí v bytě a nemají sklep nebo sklep, kam by mohli dát zeleninu. V článku si povíme o nejoblíbenějších způsobech skladování brokolice.

Předpoklady

Než učiníte doporučení týkající se skladování brokolice, stojí za zmínku ne všechny odrůdy jsou k tomu stejně vhodné. Proto není vhodné rané odrůdy skladovat. Vydrží asi dva týdny a pak se začnou zhoršovat. Ale pozdní odrůdy brokolice lze skladovat. Za správných podmínek jsou schopni ležet asi 2-3 měsíce.

Kromě výběru odrůdy je potřeba vybrat i samotnou zeleninu, pokud ji kupujete v obchodě. Zde jsou hlavní rysy dobrých vzorků:

• bohatá tmavě zelená barva;
• velikost hlavy – ne více než 15 centimetrů;
• na hlavách nejsou žádné deformace ani světlé plochy;
• vzorky jsou stlačené, ne volné;
• malé pupeny jsou umístěny podél okraje vidlice, zatímco střední jsou větší.

Stejné metody pro určení zralosti se používají při sklizni z vlastní zahrady. Sklizeň ze záhonů je nutná při zatažené obloze, v žádném případě však po dešti nebo zavlažování. Mokré vidličky zelí jsou velmi náchylné na hnilobné procesy.

Po sběru zelí by mělo být okamžitě umístěno do chladné místnosti. Plodiny ponechané v teplých podmínkách se zkazí během několika hodin.. V prostoru, kde má být zelí umístěno, musí být zajištěno kvalitní větrání. Pokud je pokojová teplota od 5 do 7 stupňů Celsia, úroda nevydrží déle než 8 dní. Za podmínek plus 1-3 stupně lze zajistit bezpečnost plodiny po dobu jednoho a půl měsíce. Delší období se dosáhne pouze při zmrazení zeleniny.

Za pozornost také stojí vlhkost skladovacího prostoru: měla by být od 80 do 90 %.

Sklad ve sklepě a suterénu

Místnost, kde bude brokolice uložena, musí být čistá.. Před použitím by měl být suterén vyčištěn a zbaven prachu. Dále se dezinfikuje skladovací prostor. K tomuto účelu se používají antifungální sloučeniny. Můžete si vzít směs Bordeaux nebo síran měďnatý. Nádobu, do které budete vidličky vkládat, je nutné omýt tekoucí vodou, zalít vroucí vodou a ošetřit stejným antimykotikem.

Teplota vzduchu ve sklepě by měla být od 0 do +3 stupňů. Náhlé změny teploty nejsou povoleny a úroveň vlhkosti musí být také stabilní. Bude také potřeba zajistit řádné větrání.

Před uskladněním brokolici pečlivě prohlédněte. Instance s plísní okamžitě vyhoďte, protože mohou infikovat zdravé zelí. Nečistoty a písek se z vidlic odstraňují kartáčem nebo měkkým hadříkem velmi opatrně, aby nedošlo k poškození plodiny.

Brokolici můžete skladovat na policích nebo v zásuvkách. Při prvním způsobu skladování vezměte silný suchý papír a omotejte ho kolem každé zeleniny. Poté se zabalené vidličky rozloží na police. Není potřeba trhat čerstvé vnější listy, zelí tak vydržíte déle čerstvé. Pokud však vykazují známky hniloby, budou muset být v každém případě zlikvidovány. Každých pár dní se kontroluje papír, ve kterém je zelí zabaleno. Pokud se namočí, musí se okamžitě vyměnit.

Trvanlivost zelí skladovaného za takových podmínek je od 1 do jednoho a půl měsíce. Ten tam mimochodem může ležet déle, ale zdravotní benefity už to nepřinese.

Jak skladovat v bytě?

Kdo bydlí v bytě a nemá vlastní sklep, bude muset vymyslet nové postupy, jak brokolici doma uchovat. Všimněte si, že zde budou pouze dvě vhodná místa: lednička a mrazák.

Lednička

Po zakoupení čerstvé brokolice by měla být okamžitě zchlazena. Doporučuje se to udělat do půl hodiny, protože pak nebude šance na delší uchování zeleniny. Existuje několik způsobů, jak uchovávat brokolici v lednici.

• V balení. Musíte očistit brokolici od nečistot a prachu a poté odstranit stopku. Vidlice není potřeba umývat, protože to způsobí jejich rychlejší znehodnocení. Dále se zelenina umístí do polyetylenových sáčků a v nádobě se vytvoří několik otvorů pro vzduch. Jedno balení by mělo obsahovat jednu vidličku. Nádoby se zelím jsou umístěny v zóně čerstvosti bez vázání pytlů. Mohou tam ležet až týden.

• Ve vodě. Musíte si vzít malé misky a nalít do nich vodu. Hladina kapaliny by neměla být větší než 2 centimetry. Potom se do nádoby umístí vidličky zelí stonkem dolů. Na zeleninu se nasadí polyetylenový sáček a v něm je také vytvořeno několik otvorů. Dejte do lednice. Kapalina v nádobách by měla být denně vyměňována. Tento způsob skladování udrží zelí čerstvé po dobu 7-9 dnů.

• V papírovém ručníku. Brokolici musíte mírně navlhčit, můžete k tomu použít lahvičku s rozprašovačem. Poté se vidličky zabalí do papírové utěrky, každá zvlášť. Není třeba ji pevně zabalit, jinak plodina začne hnít. Vidličky se pak umístí do lednice a denně kontrolují. Tato technika je krátkodobá: ke konzervaci zeleniny ji lze použít maximálně 4–5 dní.

• Ve fólii. Tento materiál je skvělý, pokud je třeba vidličky uchovávat v chladničce 15-30 dní. Neumytá, ale od nečistot zbavená brokolice se po jedné zabalí do fólie a odešle do zóny čerstvosti. Kontroly se provádějí každých pár dní. Pokud zelí ztmavlo nebo zežloutlo, musíte ho vyjmout a použít k vaření. Takovou zeleninu nelze dále skladovat.

Důležité: bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, musíte se postarat o blízkost zeleniny. Brokolice by se tedy neměla dávat vedle jablek a hrušek. Blízkost rajčat a mrkve bude také velmi špatná. Uvedené produkty uvolňují speciální látky, které způsobují, že brokolice rychle žloutne a kazí se.

Mrazák

Jediný způsob, jak udržet brokolici čerstvou na zimu, je zmrazení. Pokud správně připravíte a zmrazíte zelí, zachová si všechny své prospěšné vlastnosti po dobu 6-12 měsíců. Zvažme techniku ​​krok za krokem.

1. Zelí nejprve dobře omyjte. Všechny nečistoty jsou odstraněny a je také nutné odstranit listy a stonky. Každá vidlička je rozdělena na jednotlivá květenství.
2. Dále rozmíchejte lžíci soli v litru studené vody.. Části květenství se ponoří do tohoto roztoku na půl hodiny. Sůl působí jako dezinfekce, odstraňuje zbytky nečistot a případné parazity. Po namočení se zelí znovu promyje pod tekoucí vodou.
3. Současně s mytím se tekutina zahřívá ve velké nádobě. Po vyčkávání, až se vaří, se tam doslova na 120 sekund ponoří růžičky brokolice. Po této době se zelí vyjme a vloží do velmi studené vody. Stojí za zmínku, že blanšírování je volitelný postup. Díky němu je však zelí později mnohem chutnější a jeho barva je jasnější a příjemnější.
4. Po ošetření ledovou vodou se zelí položí na ručník a počká, dokud úplně nevyschne. Poté se květenství rozloží na velký tác a vloží do mrazáku. S funkcí rychlého zmrazení zabere procedura pouze 60 minut. Po dokončení se tác vyjme a části vidliček se po částech vyskládají do sáčků. A dejte to zpět do mrazáku.

Důležité: pokud zelí vyjmete k rozmrazení a po několika hodinách si to rozmyslíte, už ho nemůžete znovu zmrazit. Musíte to buď uvařit, nebo vyhodit.

Další způsoby

Existuje několik dalších možností, jak uchovat brokolici na zimu. Nejoblíbenější z nich je sušení. Podívejme se, jak se to dělá správně.

1. Všechno byste měli začít, jako byste připravovali zelí na zmrazení.. Vidlice se umyjí, ošetří solí, blanšírují a suší.
2. Poté se připravená květenství zelí ponoří do sušárny. Zelenina se umístí na mřížku, poté se zařízení spustí. Zda je zelí hotové, poznáte tak, že ho ochutnáte prsty. Květenství by měla být hustá, ale šťáva z nich nemůže vytékat. V takovém případě lze plody skladovat. K tomu si většinou berou skleněné zavařovací sklenice nebo jiné nádoby se vzduchotěsným víčkem.
3. Pokud nemáte sušicí skříň, můžete použít troubu.. Musíte vzít plech na pečení a přikrýt ho pečicím papírem. Pak se tam umístí zelí a v jedné vrstvě. Teplota je nastavena na 60 stupňů, konvekce je zapnutá. Dvířka trouby by měla být mírně otevřena, aby vzduch nasycený vlhkostí necirkuloval přímo v troubě. V takových podmínkách musíte sušit zelí po dobu 2 až 4 hodin a pravidelně kontrolovat. Pokud je čas překročen, začnou se vidlice drolit.

Sušené zelí si zachovává své výhody a barvu po dobu 12 měsíců. Jiné způsoby skladování jsou méně oblíbené, protože mění chuť produktu. To může zahrnovat například zavařování zeleniny nebo její nakládání. Každá hospodyňka má své metody, ale čerstvost lze zajistit pouze skladováním ve sklepě, lednici nebo mrazáku.

Brokolice dnes zaujímá první místo mezi všemi druhy zelí z hlediska zdravotních přínosů. Kde se k nám takový zázrak vzal?

Botanický název této zeleninové rostliny je Brassica oleracea italic. Brokolice pochází ze Středomoří. Vyvinuli ho z příbuzného zelí staří Etruskové, kteří byli dlouho považováni za zahradnické génie. Název tohoto druhu zelí v některých jazycích pochází z italského brocco a latinského brachium, což znamená ruka, větev, výhonek.

Když se tento druh zelí poprvé objevil v Anglii, říkalo se mu italský chřest. Komerční pěstování brokolice začalo v roce 1500, ale ve Spojených státech se stalo populární až na počátku 1920. let XNUMX. století.

Stejně jako artyčok je to v podstatě velká jedlá květina. Stonky a malá květenství se konzumují syrové a po uvaření. Připomínají vůni zelí.

Pokud milujete brokolici, můžete vyzkoušet brokolici, což je kříženec brokolice a květáku.

Brokolice je bohatá na vápník a má antioxidační vlastnosti, což z ní činí žádoucí doplněk na seznam protirakovinných potravin.

Tento druh kaputy nejlépe zpracujete tak, že jej krátce namočíte do vroucí vody nebo orestujete na pánvi za stálého míchání. Jakékoli vaření tohoto zelí musí být rychlé. Pokud plánujete použít stonky a růžičky ve stejném pokrmu, začněte vařit stonky 1–2 minuty před přidáním růžičky. Stonky se vaří déle.Většina kuchařů dává přednost odstranění tlusté části stonku brokolice.

Zdroj fotografií: Instagram

Při přípravě květenství tohoto zelí na vaření je pomocí nože přiveďte na stejnou velikost. Přibližně 7 minut je optimální doba, kdy zelí zůstane ve vroucí vodě. Během této doby několikrát zvedněte víko, aby se uvolnila pára, která pomůže brokolici udržet si zářivě zelenou barvu.

– Brokolici omyjte pouze před vařením.
— Brokolice a květák se mohou navzájem skvěle nahradit v různých receptech.
— Citronová šťáva a hořčičná semínka mohou vařené brokolici dodat extra chuť.
— Nepřidávejte kyselá jídla, dokud není miska s brokolicí hotová.

Pokud váš recept vyžaduje pouze růžičky brokolice, stonky nevyhazujte. Očistěte je, na pár minut blanšírujte ve vroucí vodě, zalijte studenou vodou a na pár měsíců zmrazte. Pak se skvěle hodí do polévek nebo omáček.

Zdroj fotografií: Instagram

Jak si vybrat dobrou brokolici při nákupu

Brokolice je k prodeji po celý rok. Nejvhodnější dobou, kdy se s tímto druhem zelí začít seznamovat, je ale konec léta a začátek podzimu.

Při výběru brokolice dejte přednost exemplářům se zelenými listy a květenstvími, tenkými stonky. Silné stonky budou tvrdé, a to je známka toho, že zelí je přezrálé. Květenství by měla být kompaktní, těsně uzavřená a zelená. Vyhněte se zažloutlým hlávkám s otevíracími žlutými květy. Tento druh zelí není dobrý.

Můžete si koupit mraženou brokolici

Kupovanou brokolici je lepší uvařit hned, nemá ráda dlouhodobé skladování. Pro skladování můžete květenství zabalit do mokrých papírových ručníků a umístit je do chladničky. Takže zelí bude ležet 2-3 dny.

Neuchovávejte čerstvou brokolici ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě. Je nutná cirkulace vzduchu. Pro krátkodobé skladování brokolice je proto vhodnější perforovaný plastový sáček.

Misky s brokolicí nelze skladovat v uzavřené nádobě v chladničce déle než 3 dny.

Jak zmrazit brokolici

Květenství a stonky nakrájejte na malé kousky. Blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Zelí ihned ponořte do ledové vody. Osušte a vložte do nádob s víkem na zmrazení. Zmrazenou brokolici lze skladovat až 12 měsíců.