Jak správně uchovávat růžičkovou kapustu na zimu a skladování růžičkové kapusty v lednici

Latinský název této oblíbené zeleniny je Brassica oleracea var. gemmifera. Byl vyvinut v Belgii a své jméno dostal na počest bruselských chovatelů. Zelí se rozšířilo v evropských zemích a zejména ve Velké Británii. Je bohatý na vitamín C, železo, jód a obsahuje až 5 % rostlinných bílkovin. Sazenice se vysazují v druhé polovině dubna. Sklizeň probíhá od října do pozdního podzimu. Délka jeho skladování závisí na správně zvolené odrůdě a době sběru. Jedná se o poměrně teplomilnou rostlinu, takže není třeba dovolit sběr hlávek v období mrazů. Pro naše zeměpisné šířky byly vyšlechtěny speciální mrazuvzdorné a vysoce výnosné odrůdy. Jsou to „Rosella“, „Groginger“, „Casio“, „Korzet“, „Machuga“, „Gornet“, „Curl“. „Hercules“ je považován za odrůdu s nejvyšším výnosem.

Z této zeleniny se připravuje guláš, přidává se do polévek a používá se jako samostatná příloha.

Jak dlouho lze růžičkovou kapustu skladovat?

• V přihrádce na zeleninu může zůstat 1 měsíc.
• Ve sklepě nebo studeném suterénu je skladovatelnost až 6 měsíců.
• Hlávky zelí vydrží v mrazáku 12 měsíců.

Tajemství úspěšného skladování

Aby byla sklizená plodina skladována po dlouhou dobu, musíte znát následující důležité podrobnosti:

• Při sklizni vždy ponechejte nať, na které vyrostla hlávka zelí, je nutné ji odstranit bezprostředně před vařením;
• třídit zelí podle velikosti;
• různé odrůdy jsou vždy skladovány odděleně;
• Hlávky zelí před uskladněním nemůžete umýt, bílý povlak je chrání před předčasným zčernáním;
• Plody zelí uložené na pařezu vydrží mnohonásobně déle než po vyjmutí z něj;
• Když je vlhkost vysoká, zakryjte zásuvky sítí proti slimákům;
• mražené ovoce není třeba vyhazovat, stačí je oddělit od zbytku a použít nejprve k jídlu.

Jak uchovávat růžičkovou kapustu v lednici

Optimální teplota pro skladování je 3°-5°C. Z hlávek zelí musíte odstranit spodní a ztmavlé listy, neoplachovat je a po částech je umístit do papírových sáčků. Ke skladování můžete využít i speciální děrované sáčky na zeleninu.

Čerstvé zelí bude skladováno po dobu 1 měsíce v přihrádce na ovoce a zeleninu při teplotě 3°C – 5°C.

Jak uchovat růžičkovou kapustu na zimu

Zásoby této zeleniny sbírané z keřů lze skladovat 2-3 měsíce při relativní vlhkosti 90 % a teplotách od 0°C do 3°C. Ale s celými keři za správných podmínek vydrží déle. Nejlepší místa pro uložení celých keřů jsou:

• sklep;
• suterén;
• balkon;
• lodžie;
• letní kuchyně;
• stodola;
• garáž.

Pokud není místo pro uložení celých keřů, můžete hlávky zelí odříznout od stonku a nechat řízky dlouhé 2-3 centimetry a odstranit spodní boční listy. Do mělké plastové krabičky naberte písek, navlhčete ho a položte hlávky zelí tak, aby se navzájem nedotýkaly a řízky byly v zemi. Při stálé vlhkosti a relativní vlhkosti v místnosti minimálně 90 % vydrží hlávky zelí čerstvé až 2 měsíce.

Sklep a sklep

Pro skladování za takových podmínek jsou vhodné následující metody:

• balení do vakuových sáčků;
• rozložit ve vrstvách do krabice s mokrým pískem;
• vložte do kbelíků a naplňte studenou vodou;
• Vložíme do kbelíků a posypeme drceným ledem.

Keře se často vykopávají za kořeny, zanechávají na nich ovoce a přesazují se do krabic s pískem.

Při stálé vlhkosti půdy a teplotách do 5°C lze plodinu skladovat 4-5 měsíců.

Rostliny můžete také před příchodem chladného počasí vykopat a umístit do sklepa, dokud nedozrají. Pokud jste to nestihli udělat před mrazem a kořeny jsou zmrzlé, musíte je odstranit a nechat asi 5 centimetrů stonku.

Při zavěšení bude sklizeň dobře skladována až 4-5 měsíců. Chcete-li to provést, vykopejte stonek s kořeny, odstraňte všechny listy a zavěste jej na břevno.

Podmínky – vlhkost 90% a teplota 0°C až 5°C.

Trench

Dobrým způsobem, jak udržet sklizeň zelí v zimě čerstvou, bez zmrznutí, je vykopat celé keře a uložit je v této podobě, aniž by se oddělovaly hlávky od stonku. K tomu připravte zákopy, ve kterých jsou vykopané rostliny instalovány tak, aby se navzájem nedotýkaly. Vršek zákopů je pokryt slámou a kůly.

V této formě lze plodinu skladovat 4-5 měsíců na chladném místě při teplotě -2° až 3°C. Je důležité keře třídit, každá odrůda má svou vlastní trvanlivost.

Balkon

Všechny výše uvedené způsoby jsou vhodné pro uchování zásob zeleniny na balkoně. Hlávky zelí je nejlépe vkládat do krabic s pískem a pravidelně vlhčit a uchovávat při teplotě 2°C až 5°C. Nejprve byste měli použít zásobu, která je skladována bez vakua. Doba použitelnosti bude až 2 měsíce.

Pokud není balkon zasklený, aby nedošlo k zamrznutí, musíte zelí během mrazů zakrýt pytlovinou nebo jinou hustou tkaninou.

Zmrazení

Toto je nejpreferovanější způsob skladování růžičkové kapusty na zimu. Skladováním neztrácí svůj tvar, barvu, chuť a nutriční vlastnosti. Postup přípravy je následující:

• Zelí omyjte, odstraňte spodní listy a stopku;
• namočte na 15 minut do studené vody;
• vložte na 3 minuty do vroucí vody;
• hodit do cedníku;
• sušit při pokojové teplotě;
• balení do sáčků nebo nádob s víkem;
• mrazit při teplotách od -18° a nižších.

Uchovávejte v mrazáku po dobu 1 roku.

Můžete se obejít bez blanšírování. V tomto případě se připravené hlávky zelí balí do nádob, zmrazují a skladují za stejných podmínek nejdéle 6 měsíců.

Je důležité si uvědomit, že růžičková kapusta by se neměla zmrazovat dvakrát. Během vaření lze přidat rozmraženou zeleninu. Hlávky zelí ale není třeba před vařením rozmrazovat, do připraveného pokrmu se přidávají ihned z mrazáku.

Jiné způsoby skladování

Chcete-li správně uchovat sklizeň růžičkové kapusty na zimu, můžete použít následující metody.

Vakuové balení

Pokud máte vakuové zařízení, můžete jej použít. K tomu je třeba vytřídit hlávky zelí, umýt je a osušit. Poté jej zabalte do speciálních sáčků a vakuově uzavřete.

Trvanlivost v této formě bude až 3 měsíce při teplotě 2°C až 5°C. Optimální místo je považováno za oddělení pro ovoce a zeleninu v lednici, sklepě, suterénu, balkonu nebo lodžii, garáži, letní kuchyni, stodole.

Marinování

Konzervace, včetně moření, pomůže uchovat úrodu na celý rok.

Zelí omyjte, odstraňte spodní listy a stopku. Připravte marinádu (na 1 litr vody):

• 30 ml 90% octa;
• 2 lžičky cukru;
• Čajová lžička 1;
• 1-2 zrnka černého pepře.

Vařit. Hlávky zelí vložte do sklenic, zalijte marinádou, pasterujte 20–25 minut a poté přikryjte víčky.

Pickling

Připravenou zeleninu namočte na 1 hodinu do studené vody. Poté blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3 minut a vložte do sterilních sklenic. Zalijeme horkou vodou, osolenou podle chuti a přiklopíme víčky.

Sklizeň a skladování růžičkové kapusty je snadný úkol. Hlavní věcí je pravidelně kontrolovat zásoby na zkažené hlávky zelí a použít je před datem spotřeby.

Na chladném místě (sklep, lednice) takový přípravek vydrží až 6 měsíců.

Chcete si uchovat čerstvou růžičkovou kapustu po dlouhou dobu? Prozradíme vám, jak si růžičkovou kapustu správně zmrazit doma, aby zůstala šťavnatá a zdravá po celý rok!

$@$v=undefined-rv1$@$Pokud jste nedávno nasbírali růžičkovou kapustu ze své zahrádky nebo jste si ji koupili hodně v obchodě, možná vás zajímá, jak je všechny sníst, než se zkazí. Naštěstí můžete růžičkovou kapustu skladovat v mrazáku až rok, takže máte dostatek času si ji vychutnat. Pokud chcete, aby si růžičková kapusta uchovala svou chuť a nutriční hodnotu po delší dobu, před vložením do mrazáku ji blanšírujte.

Skladování bez blanšírování

Odstraňte růžičkovou kapustu ze stonku. Pokud již byla ze stonku odstraněna, můžete tento krok přeskočit. V opačném případě vezměte jednotlivé růžičky a oddělujte je od stonku, dokud se neodlomí. Jakmile odstraníte všechny růžičky, stonek vyhoďte. Namočte růžičkovou kapustu na 10 minut do teplé vody. Namočit růžičkovou kapustu do teplé vody je snadný způsob, jak ji očistit před uložením do mrazáku. Voda smyje veškeré nečistoty nebo částice pod listy pupenů. Růžičkovou kapustu opláchněte ve studené vodě a poté ji osušte. Pomocí ručníku jemně osušte každý květ. Je důležité, aby byly úplně suché, než je dáte do mrazáku, jinak se na nich mohou vytvořit krystalky ledu. Umístěte růžičkovou kapustu do uzavíratelných plastových mrazicích sáčků. V závislosti na množství růžičkové kapusty, kterou máte, možná budete muset použít více sáčků. Jakmile jsou sáčky plné, vytlačte přebytečný vzduch rukama a uzavřete sáčky.

Můžete se také ujistit, že každý mrazicí sáček obsahuje jednu porci růžičkové kapusty. Tímto způsobem, když jste připraveni vařit, můžete vzít sáček a nemusíte se starat o měření množství. Na každý sáček napište fixem datum. Když si na sáčky napíšete datum, ušetříte si starosti s tím, jak dlouho byla růžičková kapusta v mrazáku. Na sáček můžete také napsat budoucí datum spotřeby, abyste nemuseli odpočítávat měsíce pokaždé, když budete chtít růžičkovou kapustu jíst. Sáčky s růžičkovou kapustou skladujte v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Po 12 měsících může růžičková kapusta začít ztrácet chuť a texturu. Pokud je růžičková kapusta po vytažení z mrazáku suchá nebo má jinou barvu, může to být známka toho, že byla vystavena chladu. Je stále bezpečné jíst, ale nemusí chutnat stejně.

Pokud chcete, aby si růžičková kapusta uchovala svou barvu, chuť a nutriční hodnoty po delší dobu v mrazáku, doporučuje se ji před zmrazením blanšírovat.

Blanšírování a mrazení

V hrnci dejte vařit vodu a oddělte růžičkovou kapustu podle velikosti. Rozdělte růžičkovou kapustu na 3 hromádky: hromádku malých růžic, střední hromádku a velkou hromádku. Každá hromádka by měla být blanšírována po jinou dobu.

Pokud jsou všechny růžičkové kapusty stejně velké, udělejte jen jednu velkou hromadu. Připravte si velkou misku s ledovou vodou. Růžičkovou kapustu přenesete do ledové vody ihned po uvaření, aby se dokončil proces blanšírování. Naplňte misku do tří čtvrtin vodou a přidejte asi jednu kostku ledu. Malé růžičky růžičkové kapusty vařte 3 minuty. Jakmile se hrnec s vodou, který jste postavili na sporák, vaří, opatrně do něj vložte hromádku malých růžic. Nechte pánev odkrytou a nastavte časovač na 3 minuty. Drobnou růžičkovou kapustu přendejte z vroucí vody do misky s ledovou vodou. Lžící opatrně vyjměte růžičky z vroucí vody. Ihned je ponořte do misky s ledovou vodou a nechte je tam 3 minuty vychladnout. Vyjměte růžičky z ledové vody a osušte je ručníkem. Chcete, aby byly růžičky úplně suché, než je zmrazíte. Jakmile jsou růžičky suché, budou blanšírované a připravené k zmrazení. Opakujte postup s ostatními růžičkami, ale použijte delší dobu vaření. Vařte střední růžičky 4 minuty a velké růžičky 5 minut. Po uvaření je ihned ponořte do ledové vody a nechte je tam stejně dlouho, jako byly uvařené. Vyjměte je z ledové vody a osušte je ručníkem. Blanšírované růžičky vložte do vzduchotěsných plastových mrazicích sáčků. Není potřeba je držet odděleně co do velikosti. Jakmile jsou v sáčcích, vymačkejte rukama přebytečný vzduch a sáčky utěsněte. Fixem na sáčky napište datum. Budete tak vědět, jak dlouho byla růžičková kapusta v mrazáku. Na sáček můžete také napsat datum spotřeby, abyste snáze poznali, zda je čerstvý. Uchovávejte růžičkovou kapustu v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Růžičková kapusta by si měla uchovat svou chuť a texturu po dobu 12 měsíců v mrazáku. Poté může ztratit chuť a texturu. Pokud si všimnete, že je vaše růžičková kapusta suchá nebo má jinou barvu, když ji vyndáte z mrazáku, může to být známka toho, že byla vystavena chladu.