Jak čistit štiku: tajemství zkušených kuchařů

Jak chutná a chutná je rybí polévka z čerstvé štiky právě ulovené v řece! Než z něj ale připravíte jakýkoli pokrm, musíte se naučit, jak správně čistit štiku. Řekneme vám krok za krokem, jak na to.

Máte rádi pokrmy ze štiky?
Ano 86 %, 4076 hlasů
4076 hlasů 86 %
4076 hlasů – 86 % všech hlasů
Ne 10 %, 495 hlasů
495 hlasů 10 %
495 hlasů – 10 % všech hlasů
Nejím ryby 3%, 160 hlasů
160 hlasů 3 %
160 hlasů – 3 % všech hlasů
Celkový počet hlasů: 4731
Vy nebo z vaší IP jste již hlasovali.

Jak odstranit hlen

Živé ryby jsou pokryty troskami a tenkou vrstvou hlenu. Zvláště hojným se stává v létě. Voda se ohřívá a štika potřebuje udržovat požadovanou tělesnou teplotu.

Pro odstranění hlenu je správné rybu nejprve potřít solí. Poté by měl být důkladně omyt ve dřezu pod tekoucí teplou nebo horkou vodou po dobu 3-5 minut. Poté otřete korpus papírovou nebo vaflovou utěrkou.

Rady od zkušené kuchařky! Z čerstvých ryb je lepší ihned odstranit šupiny. Dá se snadno odstranit rukou.

Čištění váhy nožem

Další fází přípravy štiky je seškrábání šupin:

1. Z řezacího stolu a sporáku odstraníme nepotřebné předměty, abychom je neznečistili;
2. Dřez předem vyprázdníme;
3. Zakryjte pracovní plochu novinami nebo filmem;
4. Umístěte ubrousek pod řeznou plochu, abyste zabránili uklouznutí;
5. Potřebujete plastovou nebo skleněnou desku, na kterou umístíte ryby;
6. Navlékneme si bavlněné rukavice;
7. Vezměte široký, dobře nabroušený nůž;
8. Čistíme šupiny počínaje ocasem, jako bychom ho páčili zespodu;
9. Rukou přidržíme ocasní ploutev a nejprve očistíme váhy na jedné straně;
10. Poté byste měli rybu obrátit na druhou stranu a odstranit z ní šupiny;
11. Zbývající šupiny odstraníme rukama v rukavicích;
12. Na konci práce byste měli jatečně upravené tělo opláchnout vodou shora a zevnitř.

To je zajímavé! K čištění ryb od šupin můžete použít vidličku, škrabku nebo jiné speciální zařízení (odlupovač ryb s nádobkou).

Jak vykuchat štiku

Další fází řezání ryb je vykuchání.

1. Pomocí nůžek opatrně odřízněte ostré ploutve a ocas;
2. Pomocí nože nařízněte chrupavku mezi hlavou a břichem;
3. Břicho štice seřízneme podél celé dutiny od řitního otvoru až po hlavu. Řez by měl být mělký, jinak může dojít k poškození žlučníku. Pokud se žluč vylila na oblasti ryb, ošetřete je solí.
4. Opatrně odřízněte vnitřky a vyjměte je;
5. Vyjmeme žábry a bílý film umístěný podél vnitřní části hřebene (vzduchová bublina), odstraníme krevní sraženiny pod ním;
6. Pokud je pak štika filetována, neměla by se hlava ryby odstraňovat.

Játra, ploutve, hlavu a ocas štiky není třeba vyhazovat. Používají se k přípravě rybí polévky.

V důsledku těchto jednoduchých manipulací zůstane štice téměř hotové filé.

Důležité! Žábry štiky musí být odstraněny; dodávají hotovému pokrmu hořkost.

Pokud se rozhodnete vařit rybí polévku nebo smažit štiku, měla by být nakrájena na kousky. Pokud plánujete vařit řízky, přejděte k další fázi řezání. Než to uděláte, opláchněte rybu zevnitř i zvenku pod čistou tekoucí vodou.

Filetování

Filet ze štiky se používá k přípravě mletého masa na karbanátky, koláče, koláče a knedlíky. Kousky filé můžete také smažit na oleji.

Zvědavý! Ryby musíte řezat na jakémkoli prkně kromě dřeva. Velmi dobře pohlcuje různé pachy.

Korpus by měl být filetován ostrým nožem takto:

1. Provádíme řez na základně hlavy, aby bylo pohodlnější držet štiku;
2. V něm fixujeme levou ruku;
3. Položte štiku na její levou stranu a pokračujte v řezání k páteři;
4. Když nůž narazí na žebra, zastavíme se;
5. Rybu rozdělíme na dvě části od hlavy k ocasu, nůž položíme rovnoběžně s žebry;
6. Výsledné půlky položte kůží dolů a nožem oddělte maso od ocasu;
7. Pomocí pinzety odstraníme všechny viditelné velké i malé kosti;
8. Posledním krokem je opatrné odstranění kůže nabíráním pomocí kuchyňské pinzety nebo běžných kleští.

Metoda čištění citronem a vroucí vodou

Poraďte hostitelce! Odstranění šupin štiky proběhne bez problémů a ještě rychleji, pokud ji opaříte vroucí vodou.

1. Umístěte ryby do dřezu;
2. Nalévejte střídavě obě jeho poloviny vařící vodou, držte ji za ocas;
3. Váhy čistíme výše popsaným způsobem;
4. Dvě až tři minuty třete štiku půlkou citronu;
5. Odřízněte ploutve;
6. Odstraňujeme chrupavku umístěnou na přechodu hlavy a břicha;
7. Dno štiky podélně rozřízneme od žáber k ocasní ploutvi;
8. Opatrně vyjměte vnitřky;
9. Vyjmeme žábry, vzduchovou bublinu;
10. Před vařením musíte znovu ošetřit všechny povrchy ryb citronovou šťávou.

Citron lze neustále používat při čištění štik a jiných říčních ryb. Zbaví ji nepříjemného zápachu bahna.

Čištění pomocí Karcher

Tato metoda je vhodná pro velmi líné automobilové nadšence. Když máte po ruce karcher do auta, velmi rychle s ním očistíte čerstvě ulovenou živou štiku.

1. Ocas ryby zajistíme na prkně velkým kolíčkem na prádlo nebo jej jednoduše přitlačíme nohou. Můžete naskládat několik korpusů najednou.
2. Zapneme Karcher;
3. Začneme plynule pohybovat tlakem vody podél zadní části ryby, počínaje ocasem. Štikové šupiny se snadno a okamžitě sundají!
4. Musíte držet tlak co nejblíže rybě;
5. Nejprve odstraňte šupiny na jedné polovině, poté otočte a očistěte druhou stranu.

V tomto případě nemusíte ryby nejprve umýt. Celá procedura probíhá hladce a netrvá déle než pět minut.

Slova na rozloučenou od zkušeného kuchaře! Tuto rybu nikdy nečistěte strkáním prstů do tlamy. Živé exempláře mají v tlamě mnoho ostrých zubů, které se vám mohou strčit do ruky.

Jak vyčistit zmrzlou štiku

Jak vyčistit štiku, pokud jste ji koupili zmrazenou v obchodě?

1. Ryby by měly být rozmrazovány při pokojové teplotě;
2. Umyjte jej pod tekoucí vodou;
3. Ostrým nožem odřízněte všechny ploutve ve skořápce;
4. Očistěte váhy;
5. V oblasti, kde se hlava setkává s tělem, provedeme hluboký řez;
6. Stříháme břicho a hřbet od hlavy k ocasu;
7. Pomocí kleští nebo speciálních kleští uchopte okraj kůže a odstraňte ji;
8. Odřízněte hlavu;
9. Vyřízněte vnitřky;
10. Štiku nakrájejte na kousky široké přibližně 5 centimetrů;
11. Opatrně odřízněte dužinu od páteře.

Rada od kuchařského guru! Před vložením ulovené nebo zakoupené štiky do mrazáku by se neměla umýt ani zbavit hlenu. To následně zhorší chuť hotového pokrmu.

Nyní znáte všechny životní triky pro čištění šupin této zdravé ryby a její zpracování.