Jak dlouho vydrží maso v lednici: syrové, vařené, marinované, smažené, dušené

Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.

Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.

Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?

Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.

• Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
• Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
• Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.

Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.

Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?

Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.

Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.

Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa

• Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
• Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
• Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
• Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.

Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?

Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.

Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.

Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?

Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:

• kotlety se skladují 2–3 dny;
• řízky – 12–24 hodin;
• játra – 1 den;
• drůbeží pokrmy – 2 dny.

Jak poznat, že se smažené maso pokazilo

• Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
• je cítit nepříjemný kyselý zápach;
• povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
• Na výrobku je plíseň.

I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.

Jak dlouho vydrží guláš v lednici?

Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.

Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?

Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso

• steaky vydrží 4–12 měsíců;
• kotlety – 4–12 měsíců;
• pečeně – 4–12 měsíců.

Drůbeží maso

• celé kuře nebo krůta – 1 rok;
• kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.

Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.

Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:

• smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
• pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
• dušené maso – 3 měsíce;
• guláš – 3–6 měsíců;
• vařené maso – 2 měsíce.

I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.

Video

Reference:

1. Tabulka skladování studených potravin, webové stránky.
2. Guryeva K.B., Ivanova E.V. Změny vlastností zmrazeného masa brojlerů při dlouhodobém skladování // Technologie masa. – 2014. – č. 6(138). – s. 37–41.