Jak houby skladovat: sušit a konzervovat hřiby, mrazit medové houby a lišky – Novinky na KP. UA

Houbová sezóna je v plném proudu. Teplé září a poté několik deštivých dnů udělaly své: lesy jsou poseté houbami, houbaři se chlubí úrodou na sociálních sítích. Je pravda, že po úspěšném „tichém lovu“ si každý z nich myslí: co dělat s velkým množstvím úrody?

I naši předkové měli na tuto otázku jedinou odpověď. Schnout! Sušené houby vydrží poměrně dlouho. Je pravda, že i zde existují určité nuance.

Nejprve je třeba houby připravit na sušení: oloupat a nakrájet na tenké plátky nebo plátky. Ne příliš malé, protože sušením se již zmenšují. Dílky lze navléknout na nit a zavěsit venku. Je pravda, že budete muset počkat týden nebo déle, protože výsledek sušení hub závisí zcela na povětrnostních podmínkách.

Je jednodušší a rychlejší sušit plátky v troubě, speciální sušičce nebo dokonce v mikrovlnné troubě. Doba sušení závisí na odrůdě a velikosti hub a je přibližně 4-8 hodin. Okamžitě vás varujeme: ujistěte se, že teplota v troubě není vyšší než 50 stupňů, protože houby se mohou připéct.

Mimochodem, v troubě a mikrovlnné troubě je také třeba čas od času obrátit. Hotové sušené houby jsou hnědé barvy, křupavé, lámavé při ohýbání a aromatické.

Tento produkt se nejlépe skladuje ve skleněných nádobách na chladném a tmavém místě. Ihned vás varujeme: chladnička a sklep nejsou vhodné. Je tam moc vlhko a sušené houby se rychle kazí. Ale v zařízeném podkroví nebo stodole lze takový produkt skladovat až 2 roky a hříbky ještě déle – 3 roky. V takovém případě je třeba pravidelně otevírat sklenice s houbami, větrat je a dávat pozor, aby se neobjevila plíseň nebo moli. Pokud už hmyz hoduje na houbách, je lepší je vyhodit.

Houbová sezóna je v plném proudu. Foto: FB Houby

Konzerva: jako les ve sklenici

Zvláště v zimě lákají křupavé houby z konzervy. Je tedy čas na marinování pár sklenic. Pro konzervaci je lepší zvolit hříbky, hřiby, hřiby, medové hřiby, lišky a žampiony. Jeho Veličenstvo hřib hřib neboli hřib hřib je považován za nejchutnější. Otevřete sklenici tohoto produktu a okamžitě ucítíte vůni lesa. Můžete také konzervovat směs několika druhů najednou.

Houby k nakládání musí být čerstvé, čisté, suché (kromě máslových), bez důlků, skvrn apod. Je třeba je očistit a uvařit v osolené vodě. A přeneste do předem sterilizovaných sklenic, zalijte speciální marinádou a uzavřete víčkem.

Konzervované houby je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě. Například ve sklepě nebo ve stodole. Trvanlivost takových hub je přibližně 1 rok.

V mrazáku: syrové, vařené, smažené

Houby se dobře skladují v mrazáku. Navíc je lze zmrazit syrové, vařené a dokonce i smažené.

Čerstvé a celé houby zůstanou po zmrazení nejzdravější a nejchutnější. K mražení jsou ideální medové houby, lišky, hříbky, žampiony, hřiby. Nuance: ty houby, které mají pod kloboukem houbu (hřib, hřib), se zmrazují výhradně syrové, protože při vaření jsou příliš vodnaté.

Houby je třeba třídit, velké nakrájet, umýt a usušit. Rozprostřete v jedné vrstvě na tác a dejte přes noc do mrazáku na nejnižší možnou teplotu. Druhý den vyndejte a vložte do sáčků. Uchovávejte v mrazáku.

Předvařené houby se zmrazují úplně stejným způsobem. Těsně před zmrazením je musíte umístit na síto a nechat odtéct přebytečnou vodu. Pokud se rozhodnete zmrazit smažené houby, je třeba je na pánvi spálit, aby se veškerá přebytečná vlhkost odpařila. Zmrazené houby lze skladovat až 12 měsíců.

Rozmrazování hub je také snadné. Chcete-li to provést, vložte produkt do vhodné nádoby a umístěte jej do chladničky na spodní polici. Poté je lze používat stejně jako běžné čerstvé nebo vařené houby. Nemůžete jej však znovu zmrazit, protože produkt se změní na vodnaté houbové pyré.

Lesní sklizeň v regionu Ternopil. Foto: FB Novinky regionu Ternopil

Nebo snad v lednici?

Skladování hub je na první pohled jednoduché. Dal jsem to do nějaké nádoby do lednice a na několik týdnů jsem zapomněl. A to je mylná představa. Právě v lednici se houby špatně skladují – pouze 4-7 dní celé a 1-2 dny nakrájené. Důvod: vysoký obsah vody v těchto produktech. Navíc houby jako houba absorbují přebytečnou vlhkost z prostředí. A začnou se zhoršovat doslova před očima.

Pokud považujete lednici za místo pro krátkodobé skladování, nemyjte houby, než je tam pošlete. Přílišné praní pouze urychluje znehodnocení. Před vařením je lepší provádět vodní procedury. Všechny lesní houby však musí být ihned po sběru očištěny od zeminy a nečistot měkkým kartáčem nebo vlhkým hadříkem.

V chladničce je lepší uchovávat aromatické dary lesa při teplotě 0-2 °C v papírovém sáčku nebo nádobě. Do nádoby nezapomeňte vložit suchý papírový ubrousek, který absorbuje přebytečnou vlhkost. A je lepší je držet dál od cibule, česneku a dalších velmi voňavých potravin, protože houby rychle absorbují cizí pachy. Pravidelně kontrolujte lišky s medovými houbami, zda nevykazují známky zkažení. Jakmile zaznamenáte plíseň nebo nepříjemný zápach, okamžitě jej vyhoďte.

V lednici je lepší skladovat aromatické houby v papírovém sáčku. Foto: asianinspirations.com.au