Jak jíst kaktus. Vše o životě a dovolené na Kypru — LiveJournal

Kaktus opuncie pochází z Kypru. Tato úžasná květina je nejen krásná v květu, ale je také. jedlá a neuvěřitelně chutná! Co a jak se z opuncie připravuje? Jak ho připravit na vaření?

V tomto článku najdete historii šíření tohoto kaktusu, mnoho užitečných tipů, jak opuncii vyčistit a jak z ní vyrobit marmeládu.

Opuncie je velký rod rostlin z čeledi Cactaceae, zahrnující asi 300 druhů, různé velikosti a exoticky špičatého vzhledu.

Rostlina je vysoká jeden a půl metru. Větve jsou ve formě zelených koláčů, tlusté a silné. Mají žluté hroty. Ovoce je hodně. Plody mají také trny. Zřídka bez trnů. Možná „indický fík“, který produkuje lahodné fialové plody.

Mezitím opuncie vítězně pochodují po zeměkouli a dobývají další a další oblasti. Zvláště rychle se rozšířily po celé Austrálii. Začal to A. Phillip, jeden z australských guvernérů. Z Brazílie si přivezl opuncii, aby na ní pěstoval košeninu – tato mšice produkovala červené barvivo. Byly jím natřeny kalhoty vojáků. Pak zahradníci z Argentiny přivezli několik opuncií. Opuncie utekly z plantáží a rozšířily se po zemědělských pozemcích. V roce 1920 již ovládali 60 milionů akrů a tvořili neprostupné bariéry vysoké 1,5 metru.

Znepokojená vláda vytvořila opunciovou radu, která dostala pokyny k zastavení dalšího postupu kaktusů. Zkoušeli jsme různé věci: chemii, oheň, pluhy, brány. Zbytečný. Poté bylo z Nového světa přivezeno 150 druhů listožravého hmyzu. 149 z nich považovalo farmářskou zeleninu za chutnější. A pouze můra kaktoblastová z Argentiny naplnila očekávání. Jeho housenky brzy vyklidily většinu polí farmářů.

Před druhou světovou válkou se na polích farmářů v Texasu začaly množit opuncie. Tentokrát byla na vině hrušeň netrnitá – Opuntia macroroot. Plíží se po loukách jako „housenka ďábla“ a jen mírně stoupá nad půdu. Semena mají potíže s klíčením. Výhonky se vyvíjejí pomalu. Bojí se konkurence lučních trav a ještě více pasoucích se zvířat. A přesto na loukách kaktus rostl rychle a nekontrolovaně. Byli tam králíci. Ty plody byly zbožňovány.

Králíci začali žrát opuncie v srpnu. A jedli až do mrazu, až do listopadu. A protože semena opuncie se celoročně nacházela v trusu, tipli si, že králíci sbírají spadané plody a setí kaktusů pokračuje i v zimě. A přestože králíci samozřejmě nebyli jedinými rozsévači, začali proti nim bojovat.

Zbývalo vyřešit druhou část problému. Proč se opuncie tak dobře prosazují na pastvinách, když jejich sazenice jsou citlivé na nejrůznější nepřízeň osudu a rostou pomalu? Zjistili, že před válkou bylo čtyři roky velké sucho. Zpomalila růst trav. Rostlo méně bylinek. Ubylo také pastvy dobytka. Opuncie, dokonale přizpůsobené suchu, nerostly o nic hůř než dříve. Přežili a zvítězili. Na každém hektaru bylo nyní 300-400 keřů.

Někdo přivezl na Madagaskar opuncie a ty se rozšířily po polích. A tam je začali likvidovat. Někteří Madagaskar už ale přemýšlí. Opuncie jsou totiž jídlo. A ne špatně. A nevyžadují žádnou péči. Tyto rostliny jsou definitivně stvořeny pro naši dobu, kdy se ve světě hromadí stále více badlands – všelijaké pustiny, vyplavené a zničené půdy. Na takových pozemcích nemá opuncie konkurenci. Vždyť v přírodě rostou tam, kde je menší konkurence.

Prchající před konkurencí našly opuncie útočiště nejen v poušti, ale i na břehu oceánu. Představa kaktusů jako dětí suchých, sluncem spálených plání není úplně přesná. Opunciím se stejně dobře daří v mangrovech tak blízko vody, že se přes ně dvakrát denně převalí příliv. Navzdory vodním procedurám kvetou jako obvykle a plodí. A jejich vzhled se nemění. Pouze v nejhustších mangrovových porostech jsou méně husté a vytáhlejší. Opuncie sahají dále než ostatní kaktusy a na sever, zasahují až do Kanady.

Opuncie jsou kaktusy s plochými, šťavnatými, kloubovými větvemi. Vzpřímené nebo plazivé keře, méně často stromy. Na stoncích jsou modifikované axilární pupeny – areoly – s trny a shlukem snadno se odlamujících tenkých trnů – glochidie. Listy jsou malé, šťavnaté, subulate a brzy opadávají. Květy jsou jednotlivé, oboupohlavné. Plody jsou bobulovitého tvaru, šťavnaté, sladké, s příjemnou ovocnou vůní u mnoha druhů, z nichž jeden je známý jako „indický fík“ (Opuntia ficus-indica) – jedlý. Na rozdíl od jiných kaktusů jsou semena plochá s tvrdou slupkou. Opuncie je vytrvalý kaktus.

Jeho stonek je masitý, listovitý, kloubový, modrozelené barvy a plochého oválného tvaru. Na jeho povrchu jsou areoly, v závislosti na druhu, obsahující velké nebo malé trny. Mnoho opuncií má glochidie – chomáčky drobných, velmi křehkých háčkovitých chloupků, které se bolestivě zavrtávají do kůže. Jako mnoho kaktusů i opuncie rostou a vyvíjejí se pomalu, kvést začínají až v 10.–12. roce života.

Opuncie kvete od začátku dubna do září krásnými velkými květy. Výsledné zelené šišky plodů se rychle zvětší a brzy dozrávají červeno-vínové. S tvorbou květů u většiny vysokých opuncií ve vnitřních podmínkách nemůžete počítat. Pokud však rostou ve velkých vanách, které lze v létě vynést na zahradu, nebo jsou ve skleníkové půdě, pak se na plochých postranních okvětních lístcích často objevuje mnoho kulatých jednoduchých květů s krátkými žlutými, oranžovými nebo červenými (méně často bílými) okvětními lístky. segmenty. Tyčinky opuncií jsou většinou krátké a i při lehkém dotyku se okamžitě stočí. Dužnaté bobule obsahují světle zbarvená semena velikosti zrnka čočky, jejich zkostnatělá skořápka komplikuje klíčení opuncií v evropském klimatu. Opuntie se vyznačují jedním znakem, a to proliferací (schopnost vyvinout z plodů nové květy a výhonky, ale plody nenasazují semena).

Květy se objevují od jara do podzimu v jasně červené, oranžové nebo žluté barvě. Plody se na opuncii ve vnitřních podmínkách produkují velmi zřídka. Jedná se o narůžovělé, trnité bobule, tvarem připomínající hrušky. Plody mnoha druhů opuncií jsou jedlé a jsou známé jako „indické fíky“.

Opuncie jsou pro zahrádkáře zajímavé nejen kvůli rozmanitosti růstových forem, ale také kvůli naprosté nepředvídatelnosti vývoje, protože výhonky opuncie se občas objeví tam, kde je nejméně čekáte. Je těžké odolat pokušení okořenit svou sbírku kaktusů tak úžasnými rostlinami, i když někdy rostou příliš rychle a jsou velmi nepříjemně pichlavé. Faktem je, že všechny opuncie mají glochidie – drobné štětinky, jejichž zakřivené špičky lze vidět pouze pod mikroskopem. Nejistě sedí v pubescentních dvorcích a zarývají se do kůže i při nejopatrnějším doteku. Nejlepší je odstranit glochidie pinzetou, v mýdlovém roztoku nebo pod tlakem tekoucí vody.

Opuncie je také staroindická rostlina a je vyobrazena ve státním znaku Mexika. Stonky obsahují škrob, cukr, bílkoviny a vitamín C. Mohou sloužit jako krmivo pro zvířata. Rostliny se snadno množí vegetativně. V některých částech Ameriky místní jedí plody opuncie podobné fíkům, dužnaté bobule nazývají „tuňák“ a rozlišují je podle barvy (tuna amarilla, tuna blanca, tuna tinta atd.). Plody planých opuncií se jedly i ve Španělsku, kde se doba dozrávání těchto bobulí slavila jako jakýsi lidový svátek. Z plodů některých druhů opuncií se vyrábí i džemy a džemy, ze šťávy sirup, melasa a víno. Zralé plody se suší a nezralé se vaří s masem. Italové jedí plody opuncie jako dezert, čerstvé nebo po uvaření.

V pěstování jsou nejoblíbenější nízko rostoucí druhy se segmenty zploštělými ve formě koláčů, i když ve vnitřních podmínkách kvetou neochotně. Opuncie, až na vzácnou výjimku některých druhů kaktusů, jsou velmi nenáročné na pěstování. O opuncie je třeba pečovat velmi opatrně, protože glochodia se snadno oddělují a zapíchnou do prstů.

Plody opuncie, rostoucí v Itálii a dalších středomořských zemích, se používají jako léčivý (mají posilující vlastnosti) a vitamínový prostředek, protože Bobule, stejně jako listy, obsahují velké množství vitamínu C.

Plody opuncie neboli teonochtli (neboli tuňáka), jak opuncii říkali Aztékové, měly sladkokyselou chuť a hojně se využívaly jako potravina. Evropané, kteří sem dorazili o mnoho století později, jí začali říkat opuncie. Plody opuncie totiž svým tvarem nejvíce připomínají malou hrušku nebo citron. Tyto plody se dají konzumovat buď čerstvé, sušené nebo vařené, ale nejprve musíte plody odstranit tenké ostny ze slupky. Analýza ukázala, že plody obsahují albumin, rostlinný sliz a cukry. Ze šťávy získané z plodů opuncie se proto vyrábějí sirupy a želé, které se také používají jako červené barvivo v cukrářském průmyslu. Při fermentaci šťávy je výsledkem fermentace nízkoalkoholický nápoj kolinke.

Mexičané stále používají stonky opuncie k jídlu dodnes. K tomuto účelu se používají mladé výhonky, které se nejprve zbaví trnů a poté slouží jako základ pro přípravu řady národních jídel.

Koncem srpna se na opunciích objevují světle zelené, žluté a karmínové „prsty“ exotického ovoce – „opuncie„“barbarské fíky“ – jak se jim často říká. Podivné plody je nutné sbírat opatrně, pomocí speciálních zařízení, jako jsou drátěné nůžky, nebo si alespoň zabalit ruce do silné látky. Trny opuncie jsou velmi malé a velmi snadno pronikají kůží, ale velmi obtížně se z ní odstraňují. Ovoce můžete oddělit od slupky následujícím způsobem: ponořte ovoce do vody, podržte je tam několik minut a palcem a prostředníkem na obou koncích držte slupku podél ovoce a nařízněte nožem a ohněte jej (opět nožem) na stranu. Pomocník musí odstranit vodnatou dužinu ovoce ze slupky. Jinak budou vaše ruce znetvořeny trny.

Plody opuncie Mají válcovitý tvar a jsou přibližně 5-7 cm dlouhé.I přes drsnou slupku se dají sníst zázraky celé. „Trny“ chutnají velmi sladce a šťavnatě, dokonce trochu podobně jako tomel, ale s příchutí borovice a množstvím malých semínek. Opuncie je plodem kaktusu opuncie, nebo lidově opuncie, známější jako nopál, z rodu Opuntia cactus. ). Toto exotické ovoce vyrábí lahodné džemy, džemy a orientální sladkosti.

Z květu opuncie vyrůstá na povrchu listu podlouhlý plod tvarem připomínající kiwi. Plod opuncie je považován za ovoce a stonky tohoto kaktusu se také jedí a jsou považovány za. zeleninu. Je to tak úžasná exotická rostlina.

Jak vypadá plod opuncie? Zralé plody jsou zelené s červenými a žlutými skvrnami. Je neuvěřitelně škrábavá a níže vám řekneme, jak ji vyčistit. Plody opuncie lze často najít v moderních supermarketech, kde jsou v jejich blízkosti umístěny speciální kleště, aby se kupující nepichali do ostrých jehlic slupky ovoce. Jak připravit plody opuncie k jídlu?

Se zvláštní pozorností je třeba přistupovat k loupání bobulí opuncie. Za prvé, abyste snadno očistili pichlavé pichlavé plody od malých jehlic, musíte nosit gumové rukavice. Dále byste měli opuncie zalít studenou vodou, nebo ještě lépe plody opuncie opláchnout silným proudem vody, v důsledku čehož se malé jehličky klků samy vyplaví. Nyní plody kaktusu osušíme papírovou utěrkou. Z každého ovoce je linka na odříznutí slupky.

Chcete-li to provést, držte jej vidličkou, nejprve odřízněte konce ovoce, poté proveďte řez podél celého ovoce a odstraňte slupku lžící. Jak správně vyčistit opuncii, aniž byste se píchli, viz foto:

1. Opuncii uchopte vidličkou a odřízněte jeden a poté druhý konec.

Na ovoci udělejte nožem podélný řez.

Opatrně zasuňte lžíci a krouživými pohyby po vnitřním průměru opuncie vyjměte dužinu.

Co zbylo, velmi opatrně vyhodíme, protože trny opuncie téměř nelze z těla odstranit.

Získáme šťavnaté, oloupané ovoce, které chutná trochu jako naše tomel.

Co lze připravit z plodů opuncie? Plody opuncie chutnají šťavnatě, kysele, někdy podle odrůdy sladce, některé plody jsou aromatičtější, jiné nevýrazné. Dužnina opuncie se dá jíst lžící. A dají se z něj připravovat různá jídla, například péct v troubě, přidávat do likérů a koktejlů pro zvýraznění chuti, dusit s ním maso, přidávat ho do moučníků a dokonce z něj vyrobit marmeládu, jejíž recept vám poskytneme níže.

Plody opuncie jsou chuťově mnohostranné, lze je tedy přidávat do sladkých i slaných pokrmů. Listy opuncie, jak jsme si řekli, jsou také jedlé. Pečou se, marinují, dusí s drůbeží nebo masem, vaří se a přidávají do salátů. Do kulinářských pokrmů vybírejte listy opuncie, které nejsou příliš silné, očistěte je nožem od jehličí, omyjte a použijte k jídlu.

Marmeláda z opuncie

Z plodů opuncie můžete udělat džem běžným domácím způsobem, nebo si z nich udělat trochu více času a udělat z nich kyselou, osvěžující, lehce nakyslou marmeládu.

Opunciová marmeláda se připravuje z čerstvého pyré z jejích plodů. Toto pyré se prodává v supermarketech, nebo si ho můžete vyrobit sami.

Opuncie pyré – 400 gramů

Stévie – 1/2 lžičky

Jakýkoli suchý salátový dresink – 1 lžička

Agar-agar – 1 lžička

Rozmrazte (pokud je zakoupené) pyré nebo vezměte běžnou dužinu z opuncie, protřete ji přes síto nebo rozdrťte v mixéru, za stálého míchání zahřejte na velmi mírném ohni k varu. Agar (želatinu) rozpustíme v 50 g horké vody (ne vroucí!), vlijeme do opunciového pyré, směs přivedeme k varu a ještě minutu povaříme, přidáme zbylé ingredience a dobře promícháme. Směs necháme vychladnout a nalijeme do silikonových forem a dáme do lednice. Marmeláda z opuncie je hotová!

Pro amatéra je kaktus kaktus, ale ti, kteří je rádi pěstují, rozlišují obrovské množství odrůd. Opunciový kaktus je snad nejpamátnější – vysoký s plochými, kulatými listy. Jak jej vychovat a získat zdravé potomky vám prozradíme v našem článku.

Druh opuncie

Čeleď opuncie je největší mezi kaktusy. Opuncií existuje téměř 200 druhů! Domovinou rostliny je Jižní Amerika, Mexiko.

Pokud jste viděli státní znak Mexika, možná jste si všimli: zobrazuje orla sedícího na kaktusu – to je mexická opuncie.

Mezi obrovské množství druhů opuncií jsou i ty, které přežijí chlad, což znamená, že je lze pěstovat na otevřeném prostranství v Rusku (hlavně v jižních oblastech, na Krymu nebo na Kavkaze). Kaktus na záhonu je úžasný a dodává zahradě/místu exotický vzhled.

Pokud vaše klimatická zóna není pro pěstování kaktusu na vašem pozemku vhodná, pěstujte si ho doma, opuncie ozdobí každý parapet.

Množící se opuncie

Existují dva způsoby, jak získat „děti“ z kaktusu: zasetím jeho semen nebo zasazením řízku. Veškeré práce na rozmnožování opuncie se nejlépe provádějí v létě nebo na jaře. V tomto případě nebudou problémy s zakořeňováním řízků ani problémy s klíčením semen. Kaktus má jasné biorytmy a zima je pro něj obdobím odpočinku.

Práce se semeny

Zřídka doporučujeme hrát se semeny: je to vždy dlouhé a obtížné. Ale o kaktusu opuncie lze s jistotou říci: rostlina vypěstovaná ze semínka bude silnější ve všech ohledech. Proto, pokud jste opravdoví milovníci zelených trnů, vyzkoušejte tuto metodu.

Semena opuncie se tvoří uvnitř bobulí, které se objevují po odkvětu kaktusu. Nebudeme se podrobně zabývat získáváním semen. Nejjednodušší je koupit si je v zahradnictví.

Před výsadbou je nutná stratifikace. Je třeba mu věnovat velkou pozornost, protože skořápka semene opuncie je velmi tvrdá. Aby se klíček objevil, musíte semena na několik dní namočit. Někteří zahradníci dokonce skořápku mírně obrousí, aby byla méně odolná. Bezprostředně před výsadbou se semena namočí do světle růžového roztoku manganistanu draselného.

Je vhodné zasadit několik semen do velké krabice a poté vybrat nejsilnější výhonky a přesadit je, aby rostly v květináčích. Pamatujte: čím větší je kaktusový květináč, tím větší budou jeho kořeny a tím hůře poroste nahoru. Vysoké a nápadné kaktusy se pěstují v relativně malých nádobách.

Kaktus roste na písčité, chudé půdě, takže byste neměli příliš zatěžovat složením půdy. Hlavní podmínkou je, že musí být volné. Použijte směs zahradní zeminy s pískem, štěrkem a vermikulitem. Organická hmota (hnůj, trus) zde není potřeba – přesycení půdy dusíkem pouze brání růstu kaktusu.

Chcete-li zasít semena, musíte prstem vytvořit mělké zákopy, vložit do nich semena a posypat je zeminou ne více než 1 cm. Poté semena zalijte opatrným posypáním půdy v krabici rozprašovačem.

Udržujte minimální vlhkost a monitorujte osvětlení: pro opuncie je nejdůležitější světlo. Hodně světla.

Po několika měsících, kdy nejsilnější výhonky vyraší a zesílí, je lze přesadit do květináčů.

Důležité: kaktus nepotřebuje mnoho vody a netoleruje stagnaci. Při výběru květináče dbejte na to, aby byl na dně otvor a silná vrstva drenáže. Pokud zasadíte rostlinu na stanoviště, vyberte nejvyšší bod, odkud bude voda stékat pouze dolů.

Nejlepší je zasít semena v březnu – v tomto případě bude mít kaktus dostatek času na nabrání síly během teplé sezóny.

Práce s řízky

V polovině léta lze opuncii množit pomocí řízků. To je samozřejmě snazší než setí semen. Pokud se však rostlina rok od roku tímto způsobem množí (děti jsou odebírány dětem), rostlina roste.

Vyberte řízek (masitý list) v blízkosti horní části kaktusu. Nůž ošetřete alkoholem nebo zapečte, aby na něm nezůstaly žádné bakterie. Řez opatrně odřízněte co nejblíže ke kmeni. Řezy ošetřete práškem s aktivním uhlím: jak řez řízku, tak řez mateřské rostliny.

Řízky musí být mírně proschlé. Chcete-li to provést, vezměte prázdné plastové kelímky a „umístěte“ do nich řízky tak, aby se místo řezu zdálo viset ve vzduchu. Po 3-4 dnech, když list změkne, může být zasazen do květináče.

Rady týkající se směsi květináče a půdy budou stejné jako u výsadby semen. Když klíček dobře zakoření, bude užitečné ho krmit. V tomto případě nepoužívejte univerzální sloučeniny, kaktus je příliš specifický. Vhodná je specializovaná kompozice, jako je Purshat-M pro kaktusy. Pomůže tvořit výhonky, chránit kořeny a zvýšit imunitu páteře.
V teplých oblastech lze opuncie okamžitě zakořenit ve volné půdě. Pokud to klima dovolí, vytvořte záhon nebo alpský kopec s kaktusovou zahradou – vypadá to velmi originálně.

Obsahuje:

1. . Druh opuncie
2. . Množící se opuncie
3. . Práce se semeny
4. . Práce s řízky