Jak odstranit víno ze sedimentu: správná technologie a užitečné tipy

Sklenka vína k obědu nebo večeři působí blahodárně nejen na náladu, ale také na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém. Je nutné vybrat ten správný ušlechtilý nápoj, protože na regálech obchodů si můžete koupit nekvalitní alkohol ve světlé, krásné láhvi.

V jednom z článků jsme hovořili o tom, jak rozeznat pravý koňak od falešného. Tato publikace vám pomůže pochopit, jak rozlišit elitní ušlechtilé víno od padělku.

Nebezpečí pití nekvalitních nápojů

Nekvalitní alkohol může způsobit otravu těla:

• ocet: jeho koncentrace v padělaném a kyselém víně je několikrát zvýšena kvůli vinné plísni a bakteriím;
• patogenní bakterie: salmonela, E. coli, brucella;
• methylalkohol: přidává se pro zvýšení rychlosti; olovo a těžké kovy: mohou být obsaženy ve vodě, která nebyla řádně upravena.

Je také možná individuální reakce těla na určité složky vína.

Populární metody domácího testování a proč nefungují

Na internetu najdete mnoho zajímavých metod, jak víno doma otestovat, ale ne všechny jsou účinné! Pokusme se podrobně analyzovat každou z možností a pochopit, proč tyto metody vykazují falešný výsledek.

Testování pomocí sody

Pokud je nápoj kvalitní, změní se jeho odstín a zmodrá, zešedne nebo ztmavne. Barva padělaného produktu se nezmění.

Celkově výzkumníci tvrdí, že tato metoda je částečně správná. Barva vína závisí na antokyaninech, které se nacházejí ve slupce červených hroznů. Každá odrůda bobulí má svůj odstín v závislosti na úrovni acidobazické rovnováhy prostředí (pH). Barva se může lišit od jasně červené po žlutou.

Po přidání do nápoje jedlá soda neutralizuje kyselost, zanechává pH alkalické, což způsobuje namodralou barvu vína. To však svědčí pouze o přítomnosti anthokyanů v nápoji a jejich původ (přírodní nebo práškový) lze určit pouze v laboratorních podmínkách.

Poznámka! Tento experiment nelze provést pro testování bílého vína.

Testování s vodou

Tato metoda je považována za nejúčinnější a nejjednodušší. Pro testování umístěte menší nádobu vína do hluboké nádoby naplněné vodou. Hrdlo nádoby s vínem je třeba nejprve sevřít prstem a poté otevřít a sledovat.

Obecně se uznává, že padělek zbarví kapalinu jinou barvou, když se smíchá s vodou.

Ve skutečnosti tento experiment nedává smysl, protože zabarvení vody může být způsobeno několika faktory:

• Difúze. Pokud necháte nádobu s vínem v misce s vodou alespoň den, voda určitě zčervená.
• Teplota. Ovlivňuje hustotu kapalin. Voda nevytlačí vychlazené víno a ohřátý nápoj snadno vyteče z nádoby.
• Hustota. V závislosti na druhu vína se tento údaj pohybuje od 993 kg/m3, hustota vody je 997 kg/m3. Rychlost vytlačování tekutiny z láhve se může lišit: suchá vína „vytečou“ z nádoby rychleji.

Vodou nelze ověřit kvalitu a přirozenost vína, touto metodou lze pobavit hosty.

Přítomnost barviv

Víno, které barví zuby a jazyk, je považováno za nepřirozené. To není úplně správné tvrzení: když sníte pár modrých hroznů, můžete dosáhnout stejného efektu.

Příčinou jsou antokyany a pokus jen naznačí jejich přítomnost ve víně. Původ pigmentů lze určit pouze laboratorním způsobem.

Efektivní způsoby testování vína

Existují pracovní metody, jak odlišit originální nápoj od padělku. Tyto zahrnují:

1. Pěna. Láhev protřepejte a poté nalijte víno do sklenic. Měla by se objevit pěna. U vysoce kvalitního nápoje je uprostřed a rychle mizí, zatímco u padělaného nápoje se na okrajích usazuje velmi pomalu.
2. Korek. Po odzátkování láhve se musí pečlivě prohlédnout. Nemělo by unikat ani vyschnout. Vůně by neměla být zatuchlá. Pokud je pozorována alespoň jedna z nuancí, znamená to, že nápoj byl přepravován a skladován nesprávně.
3. Usazenina. Tato metoda je k dispozici pro testování v obchodě. Láhev je nutné přidržet až ke světlu, aby bylo vidět na dno. Poté nádobu prudce otočte dnem vzhůru a vraťte ji do původní polohy: kvalitní víno bude mít málo sedimentu a rychle se usadí, ale padělané víno udělá opak.
4. Barva. Červená vína mají sytou vínovou barvu, zatímco přírodní bílá mají jemný krémový odstín. Šumivé nápoje budou mít zase žlutozelené tóny.
5. Stopy na skle. Tuto metodu často využívají sommeliéři. Chcete-li to provést, musíte láhev odvíčkovat, nalít víno a po mírném otočení sklenic by na stěnách měly zůstat „vinné stopy“ – stopy nápoje. Pokud kapky stékají dolů ještě delší dobu, je víno bezesporu kvalitní, ale pokud se rychle kutálejí nebo na stěnách nezůstávají kapky vůbec, pak jde s největší pravděpodobností o padělek.

Při kontrole byste měli věnovat pozornost vůni: neměla by být příliš chemická. Aroma fortifikovaného červeného vína typicky odhaluje bohatý buket rybízu, třešní a sušených švestek, zatímco kolekce vína vykazuje vynikající květinové tóny. Bílé nápoje mají lehké hroznové aroma.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Zkontrolujte podle lahvičky a etikety

Pravost vína si můžete ověřit i podle láhve. Obvykle se to dělá v obchodě, ale pokud vám chybí čas, měli byste si na tuto informaci dávat pozor doma. Štítek musí obsahovat:

• objem nádoby;
• procento cukru a alkoholu;
• výrobce;
• země výroby;
• přísady;
• datum plnění do lahví;
• jméno výrobku.

Stojí za to věnovat pozornost kvalitě štítku: výrobci jej obvykle vyrábějí ze silného papíru a dbají na to, aby obrázky a písma byly dobře vytištěny. Další informace poskytuje kontrolní známka. Jeho přítomnost naznačuje, že produkt byl do země dovezen legálně. Spotřební známka navíc obsahuje čárový kód a číslo šarže – lze je zkontrolovat pomocí databáze Jednotného státního automatizovaného informačního systému (EGAI).

Alkohol je nutné kupovat pouze v prověřených obchodech, a pak nebudete muset víno testovat na přirozenost ani doma, ani v laboratoři!

Krásně jste udělali první krůčky ve vinařství – víno kvasí, kvasinky jedí, vaše duše se raduje. Kvas ale samozřejmě zanechává stopy hostiny v podobě usazenin. Je potřeba ho odstranit.

Odstranění vína z kalů přímo ovlivňuje chuť a čistotu nápoje. Ale kdy a jak by měl být tento postup správně proveden? Čtěte níže.

Kdy odstranit víno ze sedimentu

Existuje několik způsobů, jak počítat čas:

1. Nucené odstranění na konci aktivní fermentace a vysrážení 2 až 5 cm. Metoda je považována za nejsprávnější s minimálním rizikem, ale existuje několik „ale“. Pozitivní je, že dříve zabité kvasinky se nezačnou rozkládat a kazit chuť, budete nápoj častěji sledovat. Z minusů: příliš rychlé odstranění může hrát krutý vtip – víno neskončí. Proces bude nutné restartovat a vaření bude trvat déle.
2. Po úplné fermentaci. Metoda není pro ty, kteří se bojí. Kvásek je potřeba úplně prokvasit. Tato metoda je přirozenější, ale je považována za riskantní. Pokud držíte víno na kvasničných kalech delší dobu, objeví se hořkost, i když jsou lidé, kteří to popírají. Důležité: víno nenechávejte kvasit déle než 50 dní – pokud proces stále probíhá, pak jej vyjměte ze sedimentu a počkejte na další kvašení.

Jak pochopit, že fermentace vína skončila

1. Vodní uzávěr se zastavil/rukavice se vyfoukla.
2. Chuť je kyselá s mírnou hořkostí.
3. Nápoj je světlý, bez zákalu.

Jak odstranit víno ze sedimentu

Technologie je jednoduchá, ale držte se pravidla: je lepší se jednou zapotit hodně, než se potit několikrát za měsíc. Mluvím o odstranění – čím čistič provedete postup poprvé, tím méně často jej budete muset opakovat. Doporučuji speciální přepadové sifony s automatickým odsáváním – je to hygieničtější.

Budete potřebovat:

• hadicový nebo přepadový sifon;
• nádoba na přepad.

1. Nádoba s vínem je umístěna na vyvýšené plošině (například na stole). Druhá nádoba je o úroveň níže.
2. Vložte hadici do mladiny, konec hadice by měl dosáhnout sedimentu.
3. Pokud hadice (sifon) nemá automatické sací zařízení, nasajte víno ústy, aby se spustil přepad.
4. Spusťte hadici do druhé nádoby a počkejte.
5. Pokud je objem malý, nádobu s nápojem opatrně nakloňte, aby se nesmíchal se zákalem a zbylý čistý produkt slijte.

Doporučení. Odstraňte bílá vína, aby tekutina plynule stékala bez rozstřikování. Provzdušňování bílých odrůd je kontraindikováno, chuť nápoje se zhorší. U červených může být důležitý kontakt se vzduchem, vše závisí na odrůdě hroznů.

Rada. Chcete-li zlepšit kvalitu odstranění, kupte si katétr v lékárně. V konečné fázi vyměňte hadici za katétr, abyste odstranili veškerou tekutinu z povrchu bez ovlivnění sedimentu.

V závislosti na kvalitě prvního odstranění se procedura opakuje ještě 1-5x v intervalu od týdne do měsíce. Když je víno zcela vyčištěno, je připraveno k stáčení a vychutnání.

Co dělat se sedimentem

Sediment přelijte do menší nádoby, nechte vyluhovat a odstraňte zbytek. Jen to nemíchejte s první várkou.

Po vyčištění se může v nápoji objevit krystalická sraženina. Nebojte se, tohle je zdravý krém z zubního kamene. Když se napijete, víno dekantujte, posbírejte krystaly a použijte při pečení.

Rada. Po odstranění sedimentu umístěte nápoj pod vodní uzávěr na další 4 dny na teplé místo. Víno je složitý živý organismus, který může náhle začít fungovat. A s vodním uzávěrem snížíte riziko profouknutí víček v budoucnu.

Celkový

Pro začátečníky nebo ty, kteří jsou zpočátku úzkostní, je lepší držet se metody poprvé. Až získáte zkušenosti, zkuste experimenty s dobou usazování sedimentu. Ne vždy se víno hned po vykvašení na kalech zkazí. Například v Champagne je nápoj záměrně vyluhován, aby se zlepšily jeho vlastnosti.

Vše je individuální, snažte se o svůj ideál.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.