Jak poznáte, že je váš jazyk vařený?

Jak poznáte, zda je hovězí nebo vepřový jazyk uvařený a připravený?

komentovat
K oblíbeným
10 odpovědí:
V E S N A [241 tis.]
Před 5 lety

Hovězí jazyk se vaří dlouho; vepřové jazyky se vaří méně – jsou menší. Hovězí jazyk je velmi hutné, svalnaté maso, ale při správné úpravě jde o nejkřehčí pokrm, který mnozí milují, dalo by se říci i o slavnostní pokrm. Například hovězí jazyk se vaří minimálně 2 hodiny. Ale jak poznáte, zda je jazyk vařený nebo ne? Možná je čas ho vyjmout z pánve po 1 – 1,5 – koneckonců tato doba stačí na vaření hovězího masa. Vzhledem k tomu, že jsem já sám vařil jazyk nejednou, snažím se dodržet předepsanou dobu vaření. Pokud je jazyk dobře propečený, slupka se pak velmi dobře odděluje a můžete také odříznout kousek od tlustého okraje a vyzkoušet.

moderátor vybral tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Marin a Volog ano [335K]
2 года назад

Hovězí jazyk, pokud není vařený, bude tvrdý. Proto je potřeba si poznamenat dobu, jak dlouho se vaří a následně zkontrolovat, zda je skutečně uvařeno.

Hovězí jazyk by se měl vařit alespoň 2 hodiny, ale pokud je jazyk velký, někdy může doba vaření trvat 4 hodiny. Po uplynutí této doby můžete zkusit odříznout malý kousek z nejsilnější části jazyka.

Pokud ho nechcete odříznout, zkuste odstranit kůži, pokud je jazyk vařený, film se velmi dobře odděluje.

Pokud je hovězí jazyk vařený, maso by mělo být měkké. Dalším způsobem, jak zkontrolovat, zda je hovězí jazyk propečený nebo ne, je propíchnout ho vidličkou. Vidlička by se měla snadno dostat do masa, ale pokud je to obtížné, měli byste ji ještě trochu povařit.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Sametové tlapky [473K]
2 года назад

Jazyk se vaří poměrně dlouho. Vepřový jazyk se vaří o něco rychleji než hovězí.

Vepřový jazyk je potřeba vařit dvě hodiny, ale hovězímu (hlavně pokud váží slušně) trvá déle, tři hodiny, ne méně.

To, zda je jazyk uvařený, poznáte podle toho, jak se stahuje slupka. Pokud jde snadno oddělit, pak je jazyk připraven.

Před uvedením jazyka do varu se doporučuje namočit jej do studené vody (vodu můžete trochu osolit), nechat jazyk alespoň hodinu odležet, pak se za pár hodin určitě uvaří. Jazyk můžete samozřejmě nakrájet na kousky, aby se rychleji uvařil, ale já preferuji jazyk v celku, chutná lépe.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Gonsa lo Bichpa ketov [54.9K]
2 года назад

Aby byl hovězí jazyk vařený až do úplného vaření, bude nutné ho vařit slušnou dobu. V průměru trvá proces vaření 2 až 4 hodiny. Klíčovým bodem bude, ať se to zdá jakkoli paradoxní, věk člověka, který tuto pochoutku vlastnil. Čím mladší zvíře, tím dříve bude jazyk uvařen. Ke konci vaření můžete také odříznout kousek jazyka a zchladit jej pod tekoucí studenou vodou. Pokud se slupka snadno sundá, lze jazyk považovat za dobře propečený.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Alenka v zemi [393K]
2 года назад

Jazyk je velmi chutné maso, lahůdka a je poměrně drahý. Pokud jste si ho koupili, teď je hlavní, abyste ho nezkazili.

Musíte ji vařit tak, aby byla měkká. Vepřový jazyk se vaří jeden a půl až dvě hodiny, hovězí jazyk – ještě více, někdy ani dvě hodiny nestačí.

Připravenost určujeme takto: pokuste se oddělit kůži, když je jazyk připraven, měl by se snadno sundat. No a zkoušíme samotné maso – mělo by být měkké.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
TokTi až [23.9 tis.]
3 года назад

Na novoroční nebo jiný sváteční stůl mnoho lidí vaří jazyk, je to dobrá chutná pochoutka – můžete ji jednoduše nakrájet, do salátů i do aspiku.

Uvařený hotový jazyk by měl být měkký.

Pokud jste si jazyk koupili poprvé, pak vězte, že jej musíte vařit dlouho, jinak jej budete muset doslova hlodat zuby, to je nepřijatelné. Kůže se z nedovařeného jazyka odstraňuje jen obtížně.

Před vařením je lepší jazyk namočit na hodinu do studené vody, poté scedit a dolít čerstvou vodou. První vývar většinou scedím po 20 minutách varu. Naplňuji ji podruhé a zaznamenávám čas.

Doba vaření hovězího jazyka je nejméně 2 hodiny, a pokud je jazyk velký, více než 1 kg, pak 3-4 hodiny neublíží. Na vepřový jazyk stačí 1,5 – 2 hodiny.

Po uvaření opláchněte ve studené vodě a pokuste se odstranit slupku. Pokud to jde snadno, pak je jazyk připraven. Pokud to nejde dobře, můžete pokračovat ve vaření.

Hovězí nebo telecí jazyk je naší oblíbenou pochoutkou, připravuje se nejčastěji na svátky a na novoročním stole zaujímá stejně silné místo jako Olivier nebo sleď pod kožichem. Není to tak těžké na přípravu, ale jak to říct? – zvláštní. Žádný jiný druh masa v naší městské realitě není potřeba stahovat z kůže. A pokud je jazyk svařen nesprávně, není tento úkol snadný. Tak na to pojďme přijít.

O čem si povíme v článku:

Jak připravit hovězí jazyk

Hovězí jazyk se na trzích a v řeznictví prodává chlazený, v obchodech nejčastěji zmrazený, i když existují výjimky. Pokud jazyk zmrazíte podle očekávání jen jednou a správně jej rozmrazíte, pak v hotovém pokrmu neuvidíte rozdíl. A mražený jazyk stojí o dvacet procent méně, takže má smysl ho kupovat pár dní před vařením. Jazyk je třeba rozmrazovat postupně, tedy v lednici. Umístěte jazyk z obalu do cedníku, vložte jej do misky, zakryjte fólií a nechte jeden den v chladničce. Pokud jazyk váží více než 1,5 kg, nemusí k rozmrazení potřebovat 24 hodin, ale 36 hodin.

Pokud je jazyk chlazený, není nutná žádná příprava. No, možná to můžete umýt kartáčem, ale není to nutné.

Jak vařit hovězí jazyk

Odborníci na výživu nedoporučují používat vývar na jazyku, ale je tak bohatý a chutný, že často ignorujeme lékařská doporučení. Pokud chcete získat vývar i jazyk, dejte jazyk do velkého kastrolu, zcela jej naplňte studenou vodou, přiveďte k varu na silném ohni, vařte 10 minut, poté tuto vodu vylijte, pánev vytřete, a opláchněte jazyk. Vraťte jazyk do pánve a stejným způsobem jej zcela naplňte vroucí vodou (voda by měla jazyk zakrývat 2 – 3 cm).

Vodu osolte a přidejte vše, co obvykle dáváte do vývaru: mírně upečenou cibuli, mrkev, stonky bylinek, kořen petržele, kuličky pepře atd. Musíte pochopit, že tyto přísady mají malý vliv na chuť samotného jazyka. Vařte, dokud jazyk nezměkne, ale nepřevařujte ho – převařený jazyk se ve sklenici změní na něco velmi podobného dětskému jídlu.

Jak dlouho vařit hovězí jazyk

Abyste se vyhnuli šťouchání nožem do jazyka častěji, než se očekávalo, spočítejte si dobu vaření. Hovězí jazyk se vaří podle následujícího výpočtu: každých 500 g jazyka – 25 minut plus dalších 25 minut na celý jazyk. To znamená, že pokud máte jazyk o hmotnosti např. 1,5 kg, bude se vařit 25×3 + 25 = 1 hodina 40 minut. Telecí jazyk se vaří o něco méně.

Jak odstranit kůži z jazyka? Předpoklad a dva způsoby

Aby se kůže snadno sundala, čemuž se říká „punčocha“, je zde jedna nejdůležitější podmínka. Jazyk musí být zcela připraven. Pokud je nedopečená, veškeré vaše snažení nepovede k ničemu – na některých místech se bude muset kůže ještě odříznout nožem.

Pokud je tato podmínka splněna, existují dvě další možnosti.

První způsob: když nemáte čas a potřebujete jazyk právě teď. V takovém případě si uspořádejte velkou mísu, pánev, umyvadlo nebo dokonce dřez s dobře uzavíratelnou zátkou. Naplňte tuto nádobu podle vlastního výběru studenou vodou. Velmi studená voda. A přidejte tam více ledu. Čerstvě uvařený jazyk vyjmeme z horkého vývaru a vložíme do ledové lázně. Ponořte ji pod led tak, aby byla zcela zakrytá. Nechte působit 10–15 minut. Poté vyjměte a osušte papírovými utěrkami.

Druhý způsob: když vám zbývá pár hodin. V tomto případě jazyk vyjmete z pánve a přenesete do velké mísy nebo jiné pánve. A znovu zalijeme stejným vývarem (přemístění a podlití je nutné pro snížení teploty vývaru, jinak se jazyk ponechaný v pánvi může převařit). A teď na 3 hodiny zapomeňte na jazyk, aby úplně vychladl.

To je vše, obojí lze stáhnout z kůže.

Lifehack. Před odstraněním kůže ale tzv. sublingvální maso odřízněte – má úplně jinou texturu, ne stejnou jako jazyk, ale jako například hruď. Toto maso se nejlépe hodí do polévky nebo různých nádivek a je lepší ho ještě trochu povařit.

Nyní položte jazyk konvexní částí nahoru. Pomocí prstů vypáčte kůži u kořene jazyka uprostřed a postupně ji ze všech stran oddělujte od masa. Odstraňte kůži pomocí punčochy. Pokud se rozbije, nevadí, odstraňte ji na kousky.

Vyčištěný jazyk je připraven k dalšímu použití.

Jak vařit hovězí jazyk

Hovězí jazyk je chutný jíst jen tak, studený, bez složitých receptů. Ale k tomu musíte vědět, jak to správně vařit. Nejlepší je pustit se do práce předem – jazyk pak bude zaručeně šťavnatý a něžný.

K přípravě potřebujete:

• 1 hovězí jazyk
• 1 malý svazek tymiánu, volitelně
• 2 st. l. směs kuliček pepře
• sůl
• v případě potřeby hrubý led

1. Umístěte jazyk do velké pánve, do které se snadno vejde celý jazyk. Zalijte vroucí vodou tak, aby byl jazyk pokrytý 3 – 4 cm. Přiveďte znovu k varu, přidejte tymián, sůl a pepř.
2. Snižte teplotu na střední, pánev přikryjte a vařte podle hmotnosti. Vypočítejte takto: každých 500 g jazyka se vaří 25 minut plus dalších 20 minut pro celý jazyk.
   To znamená, že pokud máte jazyk o hmotnosti např. 1,5 kg, bude se vařit 25×3 + 25 = 1 hodina 40 minut.
3. Máte-li dostatek času, ochlaďte jazyk ve vývaru – bude mnohem chutnější. Jednoduše sundejte pánev z plotny a do vývaru vhoďte hrst ledu tak, aby zbytkové teplo přestalo vařit jazyk, ale vývar byl stále horký. A nechte, dokud úplně nevychladne – to je asi 3 – 4 hodiny. Nebojte se, kůže půjde v pohodě.
4. Pokud potřebujete jazyk rychle zchladit, naplňte velkou misku studenou vodou a přidejte pár hrstí ledu. Opatrně vyjměte jazyk z pánve a zahrabte jej do ledu. Nechte působit 10 minut.
5. Vychladlý jazyk vyjměte z vývaru nebo ledu a osušte papírovými utěrkami. Odřízněte takzvané „sublingvální maso“ na kořeni jazyka. Vypáčte kůži u základny prsty – měla by se snadno sundat – a pečlivě očistěte celý jazyk kůže. Tu pak můžete nakrájet a hned sníst nebo použít na složitější pokrmy.

Užitečné rady

Sublingvální maso lze použít do polévek, salátů, náplní do koláčů nebo palačinek, jemně nakrájené.

Bruschetta s hovězím jazykem

Bruschetta s hovězím jazykem je výbornou volbou pro každou dovolenou a zejména na Nový rok. Nějak se u nás stalo, že každý očekává (a dokonce se na něj těší) jazyk na novoročním stole. Takové bruschetta s jazykem mohou stát poměrně dlouho a nevyschnout, protože plátky jazyka jsou pokapané chutným a krásným olejem. Z jednoho jazyka můžete udělat celou polici bruschetty, a pokud toho nepotřebujete tolik, můžete zbývající jazyk přidat do salátu nebo julienne. Všechny součásti tohoto jídla lze připravit v předvečer dovolené a před zahájením stačí smažit chléb a krásně na něj položit omáčku a jazyk.

Na přípravu 20 kusů budete potřebovat:

• 400 – 500 g upraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 2 ciabatty
• 2 velké sladké červené papriky – 400 – 500 g
• 2 střední rajčata – 300 g
• 1 hlava česneku – 100 g
• nepražené mandle – 40 g
• 3 snítky čerstvého tymiánu + trochu více na ozdobu
• 30 – 40 g extra panenského olivového oleje
• 70 g rafinovaného rostlinného oleje + trochu více na mazání
• 50 g másla
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

Na kořenící olej:

• 80 g extra panenského olivového oleje
• 40 g másla
• 0,5 tsp mletá sladká paprika
• 0,5 lžičky uzená paprika
• 2 špetky hrubé mořské soli

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájejte na co nejtenčí plátky a zakryjte fólií.
2. Na pikantní olej rozehřejte rostlinný olej a rozpusťte v něm máslo, vmíchejte papriku a sůl, trochu zahřejte a nechte pár hodin louhovat. Tento olej lze před použitím uchovávat v chladničce po dobu 4 dnů, vyjměte jej a uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
3. Na omáčku předehřejte troubu (pokud možno v režimu „konvekce + gril“) na 210 °C nebo až na 230 °C v režimu „shora-dole“. Plech vyložte pergamenem. Papriky podélně rozpůlíme, odstraníme semínka a blány. Česnek rozdělte na stroužky, ale neloupejte je. Na připravený plech položte celá rajčata, stroužky česneku, poloviny papriky kůží nahoru a mandle. Namažte rostlinným olejem a vložte do horní třetiny trouby.
4. Po 5 – 7 minutách mandle vyjměte a zbytek pečte, dokud slupky nezčernají, 12 – 15 minut, poté přendejte do misky, přikryjte fólií nebo poklicí. Po 15 minutách oloupeme rajčata, papriky a česnek, přidáme mandle, olivový olej, lístky tymiánu, sůl a pepř do mixéru a rozmixujeme na hladkou směs s malými kousky. Tuto omáčku lze skladovat v lednici 2 – 3 dny.
5. Ciabattu nakrájejte na plátky silné asi 2 cm (nepoužívejte plátky bruschetty). Zahřívejte rafinovaný olej a máslo, dokud se nerozpustí. Pomocí kartáče potřete jednu stranu každého kousku chleba.
6. Umístěte velkou pánev na oheň. Kousky chleba smažte pouze na mastné straně (druhá strana by měla zůstat neosmažená) dozlatova, mírně je přitlačte stěrkou. Hotový chléb položte na talíř, kůrkou nahoru.
7. Lžící omáčky na toastový chléb. Na omáčku položíme plátky jazyka (lze je překrýt nebo srolovat). Pomocí štětce potřete jazyk kořeněným olejem. Bruschettu ozdobte tymiánem a podávejte.

Užitečné rady

Kdo má rád pikantní, může do omáčky přidat pálivou papriku: mletou, čerstvou (tedy pálivou papriku zapéct spolu se sladkou) nebo chilli omáčku.

Jednohubky s hovězím jazykem

Jednohubky jsou výhradně slavnostní jídlo; nedávají je na stůl každý den (z nějakého důvodu). A většinou se s tím docela dost piplá – pokud si nedovolíte použít hotové košíky. Ale teď máme v našich obchodech spoustu různých: listové těsto, křehké pečivo a „krekry“. Hlavní věc je předem pochopit, které z nich se vám líbí a které jsou vhodné pro zamýšlené jídlo. Zkuste si koupit několik různých balení, vložit do nich podobné náplně a nechat je pár hodin odležet. Nejsi mokrý? Nerozpadly se? Stále chutné? Pak jsou to oni
a potřebné pro vaše jednohubky s hovězím jazykem!

Na přípravu 30 – 40 kousků potřebujete:

• 30 – 40 hotových košíčků na jednohubky podle vašeho vkusu
• 300 g připraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 4 středně velká vejce C1
• 1 střední čerstvá okurka – 100 g
• 2 – 3 nakládané okurky – 100 g
• 2 – 3 polévkové lžíce. l. majonéza “Provensálsko” – 30 – 45 g
• 1 lžička hořčice podle vaší chuti
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájíme na 1 cm kostky.
2. Čerstvou okurku nakrájíme na 1 cm kostky, osolíme a dáme do cedníku, aby na cca 15 minut vypustila tekutinu. Nakládané okurky nakrájejte na o něco menší kostičky.
3. Vejce vaříme 8 minut ve vroucí osolené vodě. Ihned přeneste do ledové vody na 5 minut. Poté vyčistěte. Bílky nasekáme nadrobno, žloutky rozetřeme s hořčicí, majonézou, solí a pepřem, aby vznikla zálivka.
4. Smícháme jazyk, bílky, oba druhy okurek a dresink. Vložíme do košíčků na jednohubky, ozdobíme dle libosti a podáváme.

Slavnostní jazykové závitky s křenem a okurkou

Aby byly jazykové závitky s křenem opravdu slavnostní, je potřeba se trochu snažit. Nejnáročnější na cestě je krájení okurek. Měly by vám skončit úhledné dlouhé proužky, do kterých se dá krásně zabalit plátek plněného jazyka. K krájení je nejvýhodnější použít širokou škrabku na zeleninu.

Na přípravu 8 – 10 porcí potřebujete:

• 500 g připraveného (vařeného a oloupaného) hovězího jazyka
• 2 – 3 středně velké okurky – 250 – 300 g
• 300 g mascarpone nebo jiného smetanového sýra
• 1 malý svazek kopru – 30 g
• 1 malý svazek tenké zelené cibule – 30 g
• 2 – 3 polévkové lžíce. l. křen – 40-60 g
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Jazyk nakrájíme na tenké plátky.
2. Ze zelených cibulek odřízněte bílou část a vršek – potřebujete kousky dlouhé asi 15 cm. Odřezky nakrájejte najemno a přidejte k mascarpone.
3. Vařte asi sklenici vody, nalijte ji do hlubokého talíře a vložte zelené cibulky do horké vody na 10 sekund. Osušte na papírové utěrce.
4. Kopr nasekáme nadrobno. Smíchejte mascarpone s koprem a křenem (množství upravte podle chuti), pepřem a solí, pokud chcete.
5. Nakrájejte okurky podélně na tenké plátky pomocí mandolíny nebo širokého krájecího nože. Snažte se mít trochu kůže na obou stranách každého z nich. Nyní byste měli mít pružné proužky, do kterých si zabalíte jazyk.
6. Plátky jazyka potřete mascarpone, křenem a koprem a srolujte do závitků. Každou rolku obalíme plátkem okurky. Proužky okurky uprostřed obalte pírkem zelené cibule a úhledně svažte. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do chladničky alespoň na 15 minut a až 4 hodiny.

Jazyková sekaná s vepřovým masem

Během svátků, zejména na Nový rok, vždy chcete nejen nakrmit své hosty a rodinu chutným jídlem, ale také nechat všechny lapat po dechu a chválit vás. Přesně k tomu byla rolka s hovězím jazykem vynalezena!
Kromě jazyka si kupte bůček nebo bok – potřebujete plochý kus masa s tukem, bez kostí. Tento druh masa se dá nejsnáze najít na trhu, ne v obchodě. Příprava rolády zabere čas, ale hodí se: veškerou přípravu můžete udělat v předvečer svátku a dát do trouby, až si hosté sednou ke stolu s předkrmy – roláda bude hotová do hodiny . Podávejte s pečenými bramborami s bylinkami a oblíbenou masovou omáčkou: tkemali, satsebeli, pálivé chilli nebo barbecue.

Na přípravu 8 – 10 porcí potřebujete:

• 1 hovězí jazyk o váze 1,3 – 1,5 kg
• 1 velký plochý kus vepřového bůčku nebo boku, bez kůže a kostí, přibližně 1,5 kg
• 1,5 kg malých brambor s tenkou slupkou
• 1 hlávka česneku – 70 – 100 g
• 1 menší svazek tymiánu – 20 g
• 1 menší svazek rozmarýnu – 20 g
• 50 g rostlinného oleje
• sůl
• čerstvě mletý černý pepř

1. Připravte si jazyk podle tohoto receptu. Sloupněte kůži. Odstraňte sublingvální maso.
2. Nyní musíte udělat kus vepřového masa co nejrovnější. Pokud máte bok, jeho tloušťka obvykle není větší než 3 cm a kus masa lze jednoduše opatrně utlouct plochou stranou paličky na maso (bez zubů) nebo válečkem, abyste získali vrstvu ne větší než 1,5 cm tlustý.
3. Pokud máte hruď, použijte dobře nabroušený, dlouhý, tenký nůž. Odřízněte kus svisle uprostřed, asi 1,5 cm od konce.
4. Pak uvnitř tohoto řezu otočte nůž rovnoběžně s vaším prkénkem a nejprve uřízněte jednu polovinu vodorovně, také neřezejte 1,5 cm do konce, a poté stejným způsobem druhou polovinu.
5. Vrstvu masa rozložte a naklepejte, aby byla rovnoměrnější.
6. Česnek rozdělte na stroužky, rozdrťte, oloupejte a nasekejte. Tymián a rozmarýn zbavíme lístků, posypeme česnekem, osolíme, opepříme a vše společně nasekáme. Polovinu této směsi nasypeme na vepřovou vrstvu a víceméně rovnoměrně vetřeme do masa.
7. Zbývající pikantní směs smíchejte s rostlinným olejem a bramborami (brambory stačí omýt kartáčem bez slupky, pokud jsou brambory velké, nakrájejte na polovinu).
8. Položte jazyk na maso a obtočte ho kolem něj. Vzniklou rolku svažte kuchyňským provázkem. V této fázi lze rolku zabalit do fólie, brambory vložit do nádoby a celé dát na 2 až 24 hodin do lednice. Pokud bylo maso v lednici, vyndejte ho alespoň hodinu před pečením, aby se roláda zahřála na pokojovou teplotu.
9. Troubu předehřejte na 160°C. Hluboký plech vyložte pečicím papírem. Brambory položte na pergamen a položte na něj rolku švem nahoru. Vložíme do spodní třetiny trouby a pečeme 40 minut.
10. Zvyšte teplotu na 200 – 210 °C, otočte rohlíkem dolů, maso a brambory pečte 20 minut dozlatova. Před krájením nechte rolku ležet na podnosu a přikryjte ji fólií (ale nezabalte ji) po dobu 10-15 minut.