Jak pracovat se zimním lečem: paprika_andlife — LJ

Nyní je obrázek správně, protože včera někdo přemýšlel, co přesně uvařím z avokáda s čokoládou a cibulí V zásadě včera byl také správný obrázek: šifroval pouze slovo „krok za krokem“ (1 avokádo, 2 čokolády, 3 žárovky).

Včera jsem vysvětlil, co to je v mém chápání „recept krok za krokem“ (cm.“Recept na vaření krok za krokem a jeho prezentace na blogu»). Dnes ukážu jeden ze svých kulinářských receptů krok za krokem a bude to také názorná ukázka k tématu „značka“ a můj další článek o maďarské kuchyni.

Pokud bych měl tento recept zveřejnit v běžný den, zveřejnil bych příspěvek s názvem „Moje maďarská kuchyně. „No a co?“ Účast na zimním maratonu – protože má téma kontrolního seznamu „napište odpověď na otázku začínající na «Jak. – Vybral jsem jméno „Jak pracovat se „zimním“ lečem“. Nakonec jsem příspěvek zveřejnil pod jiným tématem než „235 nápadů“, «zveřejnit recept krok za krokem“ protože, jak se ukázalo, jsem toto téma ještě nikdy nepoužil. A je to také dlouhé čtení a „o tom, jak se věci zhoršily“, a obecně existuje mnoho kreativních možností, jak takový příspěvek identifikovat! Toto byla lyrická odbočka pro „maratónské běžce“.

Nyní bude úvodní část k receptu krok za krokem.

Dovolte mi to zopakovat:

1) lecho je maďarské jídlo, ne bulharské;

2) „Zimní“ (konzervované) lečo je polotovar, který se nekonzumuje studený, přímo z plechovky, ale musí se ohřát.

Dlouho jsem hledal na pultech obchodů tuzemského výrobce, jehož lečo by se složením i vzhledem alespoň trochu podobalo tomu maďarskému. Nakonec jsem se rozhodl pro ten, který jsem ukázal na titulní fotce, protože:

1) Tento výrobce používá stejnou značku jako Maďaři;

2) Mezi složky konzervy patří sladká paprika, rajčatový protlak, cukr, sůl, kyselina citronová a tajemné slovo „koření“.

Hlavní nevýhodou je název, ale o tom jsem také mluvil už dávno. Viz „Lecho: Téměř celá pravda o konzervách.“ „Lecho po-Bulgarian“ je hrubá chyba, kterou mnozí kuchaři a výrobci takových konzerv z nějakého důvodu stále opakují. Navíc nechápu, proč to ruský výrobce pracující pod maďarskou značkou (?) dělá.

Původní maďarský web EKO Konzervipari Kft a jejich konzervované lečo. Společnost působí na trhu již od roku 1964.

Webové stránky ruského výrobce „Laconia“ a jejich vysvětlení o lecho, které vyrábějí. Píší o sobě takto: „Skupina společností Laconia je jedním z nejsilnějších hráčů na trhu s potravinami, protože již více než 20 let dodává zahraniční a domácí produkty nejvyšší kvality do všech regionů Ruska i zahraničí.“

Začněme tím, že Maďaři a Rusové používají pro výrobu takových konzerv různé druhy paprik: Maďaři – „správně“, Rusové – „ne zcela správně“.

Škoda, že vám teď nemůžu ukázat nějaké originální lečo z konzervy, ale to ruské vypadá takto:

Velmi hustá omáčka, velmi silné proužky papriky (zřejmě mix kalifornské a nějaké další „bulharské“), hodně papriky a to vše chutná jen trochu jako maďarské produkty.

Maďarské konzervy jsou vždy tekutější a tenkostěnné paprika (lecho-paprika) tam je v průměru 30 %. Chuť originálního leča z konzervy je díky tomuto druhu papriky hořká, ale mělo by to tak být, protože takový produkt se používá pouze jako základ pro přípravu různých pokrmů. Rusové na plechovce píšou, že jejich produkt je „zeleninové svačiny v konzervě“ tak co „produkt je připraven k jídlu“.

Začal jsem být zvědavý, proč tomu tak je. Našel jsem několik recenzí tohoto ruského lečo na RuNet a tady je to, co jsem zjistil. Ukazuje se, že v roce 2017 byl prodán v jiném kontejneru, kde bylo na víku vyraženo datum založení maďarské (!) společnosti, což se shoduje s údaji uvedenými na maďarském webu.

. a takové lečo bylo prakticky „správné“, s čímž naši lidé pochopitelně nebyli spokojeni:

Foto z webu „Otzovik“. Někdo by se mohl ptát, jestli to není důvod, proč byla při výrobě změněna receptura? Říkají, že lidé tomuto druhu svinstva prostě nerozuměli. Nahradili ji a nazvali ji „bulharskou“. Ale ne, to není důvod. Svůj příspěvek o maďarském lečo v konzervě jsem zveřejnil v roce 2015 a už tehdy pod značkou EKO vycházely v Rusku konzervy s názvem „bulharské lečo“..

V jiné recenzi byl přítel zmatený z jiného důvodu: věděl, že lecho je maďarské jídlo, a nechápal, proč byla plechovka označena jako „bulharský styl“. Nakonec jsem se rozhodl pro sebe: protože není v něm cibule, a v maďarském lečo se říká, cibule musí být. No ne, a taky jsem mluvil o tomhle: Maďarské konzervované lečo velmi zřídka obsahuje cibuli! Lze vařit s cibulí „letní“ lečo z čerstvé papriky, ale v konzervách se téměř nevyskytuje. Proč: protože konzerva je polotovar, je potřeba ji ohřát, a právě v tuto chvíli se přidává čerstvá cibule. A domácí kupci kupují toto „bulharské lečo“, aby ho snědli za studenaa pak se diví, proč to není tak, jak si představovali – «tekutá, paprika špatně nakrájená, hořká» atd. (ačkoli hořkost může být způsobena jiným důvodem). Pro Bulhary je lečo cizí jídlo, mají vlastní ljutenici atd. a v zakouřené vlasti neustále vzniká zmatek, protože každý je zvyklý nazývat papriku „bulharskou“. To je ta věc.

Tak se teď podívejme, Jak můžete pracovat s konzervovaným lečem?

Lečo s vejci / Lečo s vejci

Složení pro podávání 4:

Konzervované lečo — 1 plechovka (čistá hmotnost 680 g; hmotnost hlavního produktu 300 g)

Slepičí vejce – 4 ks

Rostlinný olej na smažení – 4 polévkové lžíce. lžíce

* Sádlo (obvykle uzené nebo uzené a vařené) – 100 g

* Složka volitelná; kromě toho si můžete vzít i určitý druh klobásy («přednáška„)

Příprava:

1) Lečo ze sklenice vložte do misky a organoleptickými metodami zkontrolujte jeho kvalitu (chuť, barva, konzistence, přítomnost nekvalitních produktů). To vám také pomůže pochopit, zda je potřeba další sůl a koření*.

2) Cibuli oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme na půlkolečka nebo kostičky.

3) V hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej.

3a) Při použití sádla: v závislosti na obsahu tuku lze množství rostlinného oleje snížit nebo zcela vyloučit; nakrájené, přidané spolu s máslem nebo místo něj, rozpuštěné a lehce orestované.

3b) Pokud se používá klobása; nakrájené, vložíme po sádle, až se tuk rozpustí, za stálého míchání opékáme 1-2 minuty. Sádlo a klobása se z pánve neodstraňují, cibule se přidává přímo do nich.

4) Nakrájenou cibuli orestujte na rozehřátém oleji 5-7 minut.

5) Zmírníme plamen, do pánve přidáme lečo, promícháme s cibulí [sádlem a klobásou] a za občasného promíchání podle potřeby zlehka podusíme (doba vaření závisí na konzistenci leča).

6) Vejce rozbijte do samostatné misky, lehce protřepejte [metličkou nebo vidličkou].

7) Připravená vejce nalijte do pánve a pokrm vařte za stálého míchání 5 minut nebo dokud nejsou vejce uvařená na požadovaný stupeň.

8) Pokrm podáváme horký s bílým pečivem.

* Při přípravě pokrmu jsem do takové konzervy nepřidával žádnou sůl ani mletý pepř, nebylo to nutné;

Ve svém článku „Moje maďarská kuchyně. Gulyas / Gulyash„Ukázal jsem fotku guláše z maďarský „Tesco“, které zahrnuje lecho, na to dalo odkaz. Takže jediné plus, které jsem viděl na ruském webu výrobce „bulharského lečo“, je doporučení přidávat takové konzervy do různých jídel, s čímž souhlasím. A právě takový hustý a šťavnatý produkt (pokud je stejný jako na mé fotce) se k tomu velmi hodí. Pokud narazíte na tekutou papriku s tenkými kousky, rozhodně ji přihřejte! Ačkoli. Je také dobrý na boršč. Zkoušel jsem přidat originální maďarské lečo z konzervy do svého domácího boršče a dělal jsem s ním různé zeleninové polévky: snědli všechno a chtěli víc.

Jak jíte lečo, teplé nebo studené?

A řekněte mi prosím, v jakých pokrmech používáte konzervy?