Jak smažit vepřová játra a proč je nelze vařit stejně jako hovězí játra – čtěte dále

Jak smažit vepřová játra? „Je rozdíl mezi vepřovým a hovězím masem?“ – ptáš se. Samozřejmě existuje, a jeden významný, i navenek neomylně rozeznáte hovězí játra od vepřových. A pokud se budou lišit i vzhledem, pak budou chutě úplně jiné. Pojďme se na to podívat podrobněji a na pánvi opečeme lahodná vepřová játra.

O čem si povíme v článku:

Jak rozeznat vepřová játra od hovězího

Na trhu nabízíme hovězí, vepřové, kuřecí, králičí a krůtí játra. Všechny se liší vzhledem, velikostí a strukturou. Pokud porovnáme hovězí a vepřové maso, hovězí maso je mnohem větší: průměrná hmotnost může dosáhnout 4–5 kg, zatímco vepřové maso není větší než 2 kg. A když je postavíte vedle sebe, hned poznáte rozdíl nejen ve velikosti, ale i v barvě. Obě játra jsou červenohnědé barvy, ale hovězí játra jsou mnohem tmavší a sytější; vepřové maso je lehčí. Dalším charakteristickým rozdílem je, že film na povrchu vepřových jater je velmi tenký, téměř neviditelný, s kosočtvercovým vzorem. Liší se i řez: na hovězím mase je hladký, ale na vepřovém je zrnitý, s výraznými póry.

Vůně bude také jiná. Hovězí játra voní jako maso, mléko, s lehkým nasládlým nádechem. Vepřové maso má ostřejší vůni s lehkým nádechem hořkosti. Stejná hořkost je často patrná i v chuti. Proto před vařením vepřových jater budete muset bojovat se zápachem.

Jak si vybrat vepřová játra

Jak dlouho játra ležela na pultu prodejce, lze určit především podle jejich vzhledu. Čerstvá játra světlé barvy s lesklým povrchem. Zatuchlé budou nudné. Nekupujte díly, které jsou tmavé, zvětralé nebo mají hnědé nebo žluté skvrny. Změna barvy může také naznačovat, že zvíře nebylo během života zdravé.

Pokud máte rádi droby pro jejich barvu a lesk, neváhejte si je přivonět. Nekupujte játra se silným nepříjemným zápachem.

Zmrazená vepřová játra by měla být uzavřena a neměla by na nich být silná vrstva ledu. Zkontrolujte datum výroby a datum spotřeby. Je nepravděpodobné, že budete moci získat chutné jídlo ze zmrazených, nesprávně skladovaných jater.

Life hacky: jak odstranit nepříjemný zápach a hořkost z vepřových jater

Z hlediska nutriční hodnoty nejsou vepřová játra v žádném případě horší než játra hovězí. A hořkost přítomná v chuti, pokud vám vadí, lze odstranit pomocí jednoduchých technik.

1. Nejběžnější způsob je namočit játra na 30 minut až 2 hodiny do mléka. Játra, která odpočívají v mléce, při vaření změknou.

2. Syrovátka pomůže vyrovnat se s hořkostí.

3. Hořčičný roztok (1 polévková lžíce hořčice na 1 litr vody) játra změkčí, odstraní zápach a hořkost. Játra můžete nechat v hořčičném roztoku přes noc.

4. Roztok soli a sody – 1 polévková lžíce na 2 litry vody.

5. Hořkost charakteristická pro vepřová játra zmizí, pokud opatrně vyjmeme žlučovody, nakrájíme na kousky 300–500 g a namočíme do octového roztoku (150 ml 9% octa na 1 litr vody).

6. Pokud játra nakrájená na kousky před vařením zalijeme vodou blízko varu a necháme 1-2 minuty, nepříjemný zápach zmizí a játra změknou.

Je důležité, že po všech těchto metodách namáčení je třeba játra opláchnout ve studené vodě a důkladně vysušit. Poměr hmotnosti tekutiny a jater je 1:1.

Jak chutně smažit vepřová játra

Rozebrali jsme vnější rozdíly mezi hovězími a vepřovými játry, vybrali čerstvá a naučili se techniky, které pomohou zbavit se hořkosti. Nyní je čas vařit a nejjednodušší je smažit játra na pánvi.

Film na vepřových játrech je velmi tenký, téměř neviditelný. Proto to nepůjde odstranit, jako u hovězího, ale je nutné odstranit žlučovody. Játra nakrájejte na stejně silné kousky, asi 1 cm, všechny kousky se tak opečou najednou a předejdete nepříjemným chvilkám, kdy někdo dostane přepečenou porci suchou jako podrážku a někdo nedopečenou. část s krví.

Chcete-li získat šťavnatá, chutná játra, která si zachovala všechny své blahodárné vlastnosti, nikdy je nepřevařujte ani nevysušujte. Nejdůležitější je vystihnout okamžik, kdy jsou játra zcela připravená, ale zůstávají měkká a šťavnatá. Doslova 2-3 minuty navíc – a chuť se ztratí. Pokud chcete mít játra měkčí, kousky lehce naklepejte kladivem.

Další otázka, která se často objevuje při smažení jater, je „Kdy přidat sůl: před smažením nebo po? Je lepší nepřidávat sůl předem. Výjimkou jsou játra smažená v těstíčku.

Vepřová játra můžete smažit tak, že je jednoduše nakrájíte na porce a vložíte na pánev rozpálenou olejem, nebo přidáte oblíbené koření a koření, obalíte v mouce a před smažením namáčíte v mouce a těstíčku z vajec.

Na smažení je lepší použít ghí. Pokud nemáte ghí, můžete ho nahradit rostlinným olejem, ale ne máslem: máslo se připálí.

Vepřová játra v těstíčku

Na smažení vepřových jater v těstíčku potřebujete:

• 500 g vepřových jater
• 500 ml vody
• 75 ml 9% octa
• 100 ml mléka
• 1 vejce
• 75 g prémiové pšeničné mouky
• 80 g roztaveného másla
• sůl, čerstvě mletá černá podle chuti

1. Z vepřových jater vyřízneme žlučovody a tuk a dáme do nádoby. Vodu smícháme s octem a nalijeme na játra. Játra by měla být zcela ponořená ve vodě a octu. Nechte působit 1 hodinu.

2. Po namočení játra opláchneme tekoucí studenou vodou a dobře osušíme papírovou utěrkou.

3. Játra nakrájejte na kousky o tloušťce 1–1,5 cm.

4. Kousky vepřových jater položte na prkénko a zakryjte potravinářskou fólií nebo plastovým sáčkem. Lehce prošlehejte kladivem, osolte a opepřete.

5. Připravte těsto. Do mísy nalijeme mléko, přidáme vejce, sůl a pepř. Promícháme metličkou.

6. Přidejte mouku a šlehejte do hladka. Konzistence těsta by měla být jako kefír.

7. Na pánvi rozehřejte olej a kousky vepřových jater namáčejte do těstíčka a vkládejte je do pánve v krátké vzdálenosti od sebe.

8. Játra opékejte z jedné strany 3–4 minuty, poté otočte a opékejte z druhé strany další 3 minuty. Játra by měla mít rovnoměrnou zlatavou barvu.

Vepřová játra smažená na pánvi podáváme s vařenými nebo opečenými bramborami, bramborovou kaší, vařenou rýží nebo pohankou. Dobré podávané se smaženými cibulovými kroužky, smaženými rajčaty a čerstvým salátem.

Hosteska poznámka

Před vařením můžeme vepřová játra marinovat v sójové omáčce s česnekem a zázvorem. Pak dostanete smažená játra na asijský způsob. A jako přílohu podávejte karamelizovaná jablka. Vepřová játra můžete nejen smažit na pánvi, ale také z nich udělat výborné palačinky.

Vepřová játra obsahují stejné množství užitečných látek jako hovězí játra. Doporučuje se užívat lidem s anémií. Obsahuje ale více tuku, což stojí za pozornost pro ty, kteří mají vysoký cholesterol.