Jak snížit riziko zvláštního zápachu u nekastrovaných jatečně upravených těl kanců – články, z farmy na trh

Látky odpovědné za kančí pach lze snížit manipulací s krmením, genetickým výběrem a správnými postupy řízení chovu.

V mnoha zemích, aby se zabránilo přítomnosti kančího zápachu ve vepřovém mase, je kastrace (prováděná bez jakékoli anestezie nebo analgezie) selat běžnou záležitostí. Nekastrovaná selata rostou rychleji, efektivněji přeměňují krmivo, mají méně dusíku v hnoji a mají štíhlejší jatečně upravená těla než kastrovaná selata. Zastánci dobrých životních podmínek zvířat se domnívají, že způsobovat bolest a utrpení selatům během kastračního procesu je zbytečné, takže v EU průmysl dobrovolně souhlasil s postupným trvalým ukončením chirurgické kastrace selat bez anestezie nebo analgezie.

Za kančí pach jsou zodpovědné dvě hlavní látky: androstenon a skatol. Androstenon je mužský steroidní feromon, zatímco skatol a indol jsou produkty rozkladu vznikající během metabolismu tryptofanu. Prahové hodnoty pro androstenon a skatol se z hlediska přijatelnosti spotřebiteli pohybují v rozmezí 0,5 – 1,0 a 0,2 – 0,5 ppm.

Aby se zabránilo kastraci, používá se několik alternativ, včetně třídění spermií bez chromozomu Y pomocí průtokové cytometrie a imunokastrace kanců podáváním hormonálních vakcín proti deblokaci gonadotropinů. V Evropě nebyl přijat ani jeden z těchto dvou přístupů. Průtoková cytometrie trvá příliš dlouho a vnímání imunokastrace veřejností je stále velkou neznámou.

Realističtější způsob, jak snížit riziko kančího zápachu, je dosáhnout snížení hladin skatolu a androstenonu prostřednictvím manipulace s krmením, chovem a řízením stáda. Vysoké koncentrace skatolu se nacházejí v prasečích exkrementech, takže pokud jsou prasata chována ve vysoce kontaminovaném prostředí, skatol může být absorbován kůží, což zvyšuje riziko kančího zápachu. Použití roštových podlah ve strojích a snížení hustoty obsahu snižuje obsah skatolu v tuku. Hladiny koncentrace skatolu v sádle se také snižují: hladověním zvířat po dobu 14 nebo více hodin před transportem na porážku a čistotou v ustájovacích prostorech.
Koncentraci skatolu lze také snížit změnou krmné stravy před porážkou. Skatole se syntetizuje a vstřebává v tlustém střevě buď z tryptofanu, nerozložitelné bílkoviny, nebo při rozkladu mikroorganismů a ukládá se především v podkožní tukové tkáni. Fermentovatelné sacharidy jako řepné řízky, ječmen s vysokým obsahem amylázy, čekankový inulin a bramborový škrob snižují hladinu skatolu v podkožní tukové vrstvě. Suplementy obsahující čekankový inulin stimulují aktivitu enzymů podílejících se na oxidaci skatolu.

Relativně vysoká dědičnost androstenonu a skatolu umožňuje genetickou selekci u zvířat se slabým kančím pachem. Kromě toho je pach kance ovlivněn kvantitativními lokusy znaků (QTL) a DNA markery jednotlivých genů. Změny ve výsledcích naznačují, že kančí pach je produktem malých změn vyskytujících se ve velkém počtu genů a molekulární přístup pravděpodobně není schopen poskytnout úplnou odpověď.

Hortós a kol. Bylo použito sperma od 2015 kanců vybraných pro nízký nebo vysoký index chovné hodnoty skatole (PVI). Prasata byla rozdělena do dvou stád. V obou stádech byla během posledních dvou týdnů před porážkou polovina prasat z každé genetické úrovně držena na stejné stravě s přídavkem extraktu z kořene čekanky v objemu 32 %, což poskytlo doplněk inulinu v objemu 9 %. V objektech byla provedena měření koncentrací metanu (CH).₄), amoniak (NH₃), oxid uhličitý (CO₂) a oxid dusnatý (N₂0). Odebrané vzorky podkožního tuku byly laboratorně hodnoceny na kančí pach pomocí bodovacího systému vyvinutého pro lidský nos a byly stanoveny koncentrace skatolu a androstenonu.

Za podmínek vytvořených pro první a druhé stádo byly emise do životního prostředí odlišné. Emise metanu, oxidu uhličitého a amoniaku v 1. shluku v zimě byly tedy vyšší než ve 2. shluku v létě (tabulka 1). Došlo se k závěru, že hlavním důvodem těchto rozdílů bylo vytápění a omezená cirkulace vzduchu pro udržení příjemné teploty v zimě. Jak je patrné z obr. 1, v obou stádech ve skupinách, které dostávaly potravu se zavedeným inulinem, bylo méně případů vysokého obsahu skatolu. Ve skutečnosti suplementace inulinem snižuje průměrný obsah skatolu u široké škály jatečných prasat o třetinu. Ve stádě 1, které bylo chováno v horších podmínkách prostředí ve srovnání se stádem 2, byla dědičnost potomků po otcích s vysokým CPI pro skatole vyjádřena tím, že jejich koncentrace skatolu byla vyšší při krmení standardní stravou. Přitom ve stádě 2, ve kterém byla prasata chována v ekologičtějších podmínkách, byl obrázek jiný. Potomci otců s vysokým CPI pro skatole nevykazovali takový nežádoucí genetický potenciál při udržování stáda 2 na standardní stravě. Tyto výsledky podporují oba přístupy ke snížení rizika kančího zápachu: ačkoli suplementace inulinem je účinná za různých podmínek prostředí, použití plemeníků, kteří jsou geneticky upraveni tak, aby měli slabý kančí zápach, se zdá být účinnější v prostředí znečištěném životním prostředí.

Tabulka 1. Obsah vzduchu (mg/m3) metanu, oxidu uhličitého, oxidu dusíku a čpavku ve výkrmně podle stáda.

Hrana 1	Hrana 2
CH4	12.4	2.53
CO2	7 132	2 170
N2O	1.00	1.13
NH3	56.0	13.9

Obrázek 1. Obsah skatole (ppm) v obou stádech při krmení standardním krmivem a krmivem s inulinovým doplňkem ve vztahu k indexu plemenné hodnoty (M. Hortós; JA García-Regueiro; E. Esteve; R. Lizardo; P Knap a A. Diestre (2015).

Následující doporučení mohou snížit riziko kančího zápachu.

1. Udržujte prostory, kde se chovají prasata, v čistotě; Ujistěte se, že hladiny čpavku, metanu a CO2 ve vzduchu jsou nízké.
2. Několik týdnů před porážkou přidejte do krmiva inulinové doplňky, například extrakt z kořene čekanky.
3. K produkci potomků používejte rodiče, kteří jsou geneticky méně náchylní k kančímu pachu.

Komentáře k článku

Tato oblast není určena k poskytování rad autorům ohledně jejich článků, ale je místem pro otevřené diskuze mezi uživateli pig333.ru

Přehled strategií používaných ke snížení kančího zápachu a detekční systémy používané na jatkách.

Kančí zápach je vada vepřového masa, která má za následek zápach/chuť podobnou moči, potu nebo výkalům a je primárně způsobena androsteronem a skatolem. Hlavní redukční strategií je kastrace.

Kastrace bez anestezie je v Evropě již několik let zpochybňována, což vede ke změnám v typu chovaných zvířat. V současné době se v některých zemích, jako je Norsko, Švédsko a Německo, kastrace provádí převážně v narkóze, zatímco ve Francii, Holandsku a Belgii se kastrace provádí pomocí analgezie. Jiné země, jako je Itálie, Polsko, Rumunsko a Rusko, provádějí kastraci bez anestezie (Aluwé et al., 2020, Lin-Schilstra a Ingenbleek, 2021). Spojené království a Irsko chovaly po mnoho let hlavně nekastrované kance a ve Španělsku se podíl nekastrovaných kanců v posledních letech zvýšil a nyní činí 80–85 %, ačkoli existují určité subpopulace, ve kterých je procento kastrovaných kanců velmi vysoké.

Alternativou chirurgické kastrace (s anestezií nebo bez ní) je produkce nekastrovaných samců nebo imunokastrace. Některé země, jako je Německo, Francie, Holandsko a Belgie, zavádějí různé proporce do populace nekastrovaných kanců. Podobně imunokastrace, široce používaná v zemích jako Austrálie, Nový Zéland a Latinská Amerika (Brazílie, Mexiko, Chile, Kolumbie a Argentina), se v Evropě používá jen v malé míře v Belgii, Německu, Norsku a Švédsku (Weiler et al. ., 2021), stejně jako ve Španělsku.

Při chovu nekastrovaných kanců je nesmírně důležité implementovat strategie, které pomáhají snižovat kančí zápach a zároveň používat specifické systémy detekce pachů na jatkách (Font-i-Furnols et al., 2020, Burgeon et al., 2021 ) a tak být schopen identifikovat ty, kteří mají tuto vadu, a přijmout proti ní příslušná opatření. (Škrlep et al., 2020).

Strategie na farmách jsou založeny především na managementu, výživě a genetickém výběru (Bee et al., 2020, Borell et al., 2020, Larzul, 2021) a jsou více či méně účinné. Genetická selekce je účinnější při snižování androstenonu, zatímco nutriční strategie jsou účinnější při snižování skatolu a chov zvířat je efektivnější při snižování obou sloučenin.

Na jatkách se používají tyto metodiky/technologie: čich pro klasifikaci podle úrovně pachu kance na lince nebo kolorimetrická metoda pro stanovení ekvivalentů skatolu. V blízké budoucnosti budou na některých jatkách zavedeny laserové diodové tepelné desorpční iontové zdroje pro hmotnostní spektrometrii (LDTD-MS/MS) pro stanovení koncentrací androstenonu a skatolu.

Nejčastěji používanou metodou je lidský nos (obrázek 1). Používá se na některých jatkách v Belgii, Německu, Holandsku, Francii a Španělsku. Spočívá v senzorickém hodnocení jatečně upravených těl školenými odborníky. Odborníci očují jatečně upravený tuk, který byl předehřátý obvykle svařovacím zařízením, a klasifikují jej podle stupně vnímaného kančího pachu. To vyžaduje specifické a průběžné školení členů týmu a je důležité znát jejich citlivost a specifičnost, abychom znali přesnou úroveň zápachu (Mathur et al., 2012, Trautmann et al., 2014). Podobná metoda se používá na několika evropských jatkách a obvykle ji provádí skupina několika vyškolených odborníků, kteří se střídají, aby se vyhnuli únavě.

Kolorimetrická metoda se na dánských jatkách používá od 1990. let XNUMX. století. Měří ekvivalenty skatolu a výsledky se používají k výpočtu plateb, které zemědělci dostávají za mrtvá těla.

Nedávno se ukázalo, že LDTD-MS/MS (Borggaard et al., 2017, Auger et al., 2018, Lund et al., 2021) by mohla být budoucností pro hodnocení androstenonu a skatolu, protože jde o rychlý a spolehlivá metoda, která umožňuje automatizované vzorkování a analýzu. Tuto metodu prodávají dvě společnosti a jedna z nich také vyvinula plnou automatizaci celého procesu, včetně výběru vzorků a předzpracování, umožňující vyhodnocení 360 vzorků za hodinu (Font-i-Furnols et al., 2020; Borggaard a kol., a kol., 2017). Tato metoda bude brzy zavedena na dánských jatkách. Důležitým hlediskem v metodách klasifikace je rozhodnutí, jaká hodnota androstenonu a skatolu nebo jaká úroveň kančího zápachu je považována za práh pro klasifikaci jatečně upravených těl jako pozitivní nebo negativní pro kančí zápach. Tento práh by měl být určen rizikem, které je každá společnost ochotna přijmout kančí pach, s přihlédnutím k citlivosti a přijatelnosti spotřebitelů a k prevalenci kančího zápachu v populaci prasat (Aluwé et al., 2018, Christensen et al., 2019).

Komentáře k článku

Tato oblast není určena k poskytování rad autorům ohledně jejich článků, ale je místem pro otevřené diskuze mezi uživateli pig333.ru