Jak správně skladovat parmazán

Parmazán je skutečným králem sýrů. Jeho bohatá chuť a vůně z něj činí nepostradatelnou přísadu při vaření. Ale jako každý jiný produkt, i parmezán musí být správně skladován, aby neztratil své kvality. Řekneme vám, jak to udělat.

Obecná pravidla skladování

Parmezán je nejlepší uchovávat v lednici. Pro zvýšení trvanlivosti musíte kus zabalit do speciálního sýrového papíru: díky mikroperforaci zabraňuje tvorbě kondenzace. Aby se zabránilo nasycení produktu cizími pachy, je umístěn v hermeticky uzavřené nádobě.

Parmazán by se za žádných okolností neměl skladovat ve stejné přihrádce jako modrý sýr. Tento typ plísně se snadno přenáší a může infikovat kousek parmezánu, čímž se produkt zkazí.

Optimální teplota pro uchovávání sýra v lednici je od 4°C do 8°C. Měl by být uložen v hlavní přihrádce a ne ve dveřích, kde může teplota kolísat kvůli neustálému otevírání/zavírání. Pravidelně byste měli rozbalit kousek sýra, aby „dýchal“. To pomůže zabránit tvorbě plísní a produkt zůstane čerstvý.

Dá se skladovat bez chlazení?

Parmezán je velmi tvrdá, vyzrálá odrůda, kterou lze skladovat i při pokojové teplotě několik dní, pokud je splněna řada podmínek:

• teplota a vlhkost. Optimální teplota pro skladování parmezánu bez chlazení je od 15 °C do 20 °C. Je důležité, aby místo bylo suché a chladné, protože vysoká vlhkost a teplota vytváří podmínky pro rozvoj plísní a množení hnilobných bakterií.
• Nedostatek jasného světla. Výrobek musí být uchováván na tmavém místě, chráněn před přímým slunečním zářením. Ultrafialové paprsky negativně ovlivňují chuť a texturu sýra.
• Balení. Pro skladování parmezánu při pokojové teplotě je nejlepší použít pergamen nebo voskový papír. Umožňují produktu „dýchat“ a zabraňují tvorbě kondenzace. Sýr zabalený v papíru lze umístit do skleněné nebo plastové nádoby na potraviny.

Vezměte prosím na vědomí, že pouze balený parmezán nebo celé hlávky lze uchovávat při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Sýr v již otevřeném obalu se bez chlazení rychle znehodnotí, protože pod vlivem kyslíku zoxiduje.

Je možné zmrazit

Mražení sýra je jedním ze způsobů, jak prodloužit jeho trvanlivost. Parmezán lze na rozdíl od většiny ostatních odrůd zmrazit. Při zmrazení prakticky nemění texturu, ale stává se sušší. Optimální teplota pro uchování produktu v mrazáku je -18 °C.

Chuť parmezánu zůstává po zmrazení, ale může být méně intenzivní. Změny chuti se stanou znatelnějšími, pokud produkt leží v mrazáku po velmi dlouhou dobu.

Pro zmrazení je důležité výrobek správně zabalit. Je lepší použít vakuové sáčky nebo kus pevně zabalit do potravinářské fólie, aby se zabránilo vnikání vzduchu a vlhkosti.

Parmezán je lepší zamrazit na kousky nebo nastrouhaný. Po rozmrazení není výrobek stále vhodný pro čisté použití – pouze pro vaření. Každý kus musí být pečlivě zabalen do potravinářské fólie a zajistit, aby byl obal uzavřen. Aby bylo možné kontrolovat datum spotřeby, je lepší obal označit.

Chcete-li rozmrazit, přeneste sýr z mrazničky do chladničky a nechte několik hodin nebo přes noc. To umožní, aby se kousky postupně rozmrazily a zachovaly si svou chuť.

Data vypršení platnosti

Díky své husté struktuře a nízkému obsahu vlhkosti má parmezán mnohem delší trvanlivost než měkké odrůdy. Celou hlavu lze uchovávat několik týdnů při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční záření a při teplotě do 18°C.

V lednici lze skladovat celou hlavu nebo balený parmezán až 6 měsíců. Je důležité, aby byl obal utěsněn a nepropouštěl vlhkost a cizí pachy a neumožňoval vznik kondenzace.

Otevřený sýr by se neměl skladovat při pokojové teplotě – je lepší ho dát do lednice. Při teplotách do +6 °C lze parmezán skladovat až 2 měsíce. Chcete-li maximalizovat trvanlivost, zabalte kus do pergamenu nebo voskového papíru a poté vložte do nádoby.

Strouhaný parmezán můžeme uchovávat v lednici ne více než 1 měsíc v originálním balení nebo ve vzduchotěsné nádobě. Strouhaný sýr lze také zmrazit a skladovat až šest měsíců v mrazáku při teplotách pod -10 °C. Parmazán nakrájený na kousky lze uchovávat v mrazáku až 9 měsíců.