Jak správně sušit mátu, třezalku, šalvěj, heřmánek| z Roskachestvo

– Aromatické čajové nálevy připravené na bázi sušených bylin mají léčivé a preventivní vlastnosti a pikantní směsi koření výrazně zlepšují chuť vašich oblíbených pokrmů. Bylinky lze samozřejmě zakoupit v lékárně, nebo si je můžete nasbírat sami, jen je potřeba znát určitá pravidla pro jejich sběr, sušení a skladování.

Při sběru užitečných bylinek musíte dodržovat některá obecná pravidla:

• Rostlinné suroviny by se měly sklízet pouze na ekologicky šetrných místech, ideálně z vlastní „čajové“ zahrádky.
• Se sběrem je potřeba začít až za suchého počasí, kdy na listech není rosa. Den předem je vhodné bylinky nezalévat – tím zesílí jejich aroma.
• Musíte sbírat pouze ty části rostliny, které potřebujete. Nestojí to za to úplně vytrhnout, protože musíte zachovat populaci trávy pro reprodukci.
• Nasbírané bylinky je třeba poslat k sušení co nejdříve – po nařezání rychle ztrácejí své prospěšné látky a silice.
• Nádoba na sběr by měla být prostorná a suchá – mohou to být papírové tašky, plátěné tašky, koše. Čerstvě nařezané bylinky a květiny byste neměli vkládat do plastových sáčků: v důsledku skleníkového efektu se rostlinné suroviny, jak říkají bylinkáři, „spálí“, to znamená, že se potí.

Vezměte prosím na vědomí: Sáčky určené pro praní jemných tkanin se dobře hodí pro sběr a další sušení bylinek.

Vlastnosti sběru a sušení prospěšných bylin

Během růstu se obsah prospěšných a aromatických látek v rostlině neustále mění. Proto pro každý druh byliny existují optimální časy pro sběr:

• meduňka, fenykl, kopr, koriandr a medvědí česnek se sbírají před květem;
• majoránka, máta, tymián, šalvěj a saturejka – při rašení a na začátku květu;
• heřmánek, oregano, třezalka, řebříček, levandule – během kvetení.

Vezměte prosím na vědomí: předčasný nebo pozdní sběr výrazně snižuje kvalitu surovin a někdy je činí zcela zbytečnými.

Kořenité bylinky se stříhají speciálními srpy, zahradnickými nůžkami nebo malým ostrým nožem a květy a květenství se sbírají ručně nebo pomocí naběraček.

Jak používat sušené bylinky

Nápoj vyrobený ze sušených bylin může být užitečnou alternativou k vašemu obvyklému čaji nebo kávě. Můžete použít jednotlivé druhy bylinek nebo je kombinovat a vytvářet tak jedinečné čajové směsi.

Sušené bylinky jsou navíc klasickým kulinářským kořením, které lze použít samostatně nebo ve směsích. Například klasická směs Herbes de Provence obsahuje bazalku, oregano, majoránku, rozmarýn, tymián a levanduli.

Sušené bylinky se přidávají do salátových dresinků, omáček, polévek a marinád. Pikantní koření se hodí k masu, drůbeži a rybám, mořským plodům, zelenině, luštěninám a sýrům.

Jak správně skladovat sušené bylinky

Pikantní sušené bylinky na koření obsahující silice a jiné těkavé látky skladujte nemleté ​​ve vzduchotěsných obalech, k tomu jsou vhodné těsně uzavřené plechové nebo skleněné dózy. Sušené bylinky je lepší rozemlít bezprostředně před jejich přidáním do pokrmu – umožní to jejich vůni plně se rozvinout.

Bylinný čaj je vhodné skladovat v řemeslných sáčcích, plátěných nebo jutových sáčcích se stahovací šňůrkou, dřevěných nebo kartonových krabicích. Ke každému balení je vhodné připevnit štítek s uvedením druhu bylinky a data sběru.

Místo skladování by mělo být suché, tmavé a chráněné před přímým slunečním zářením.

Nejvíce aromatických a prospěšných látek obsahují čerstvě natrhané sušené bylinky. Ideální je skladovat je do další sezóny, zásobu každé léto obnovovat novou kolekcí rostlin. Maximální trvanlivost sušených bylinek je dva roky.

Způsoby sušení bylin na čaj a koření

Sušení bylinek pod širým nebem je pomalá, ale jednoduchá a přirozená metoda, která je vhodná pro bylinky s nízkým obsahem vlhkosti: oregano, majoránka apod. Zkušení bylinkáři dávají přednost zřízení speciální místnosti pro sušení rostlin, tzv. „ windhouse“ – dřevěná konstrukce s mezerami mezi prkny nebo častými okny, kde tráva přirozeně vysychá na teplém, suchém a dobře větraném vzduchu.

Fytosuroviny můžete rychle usušit v elektrické sušičce na zeleninu a ovoce, což výrazně urychluje proces dehydratace. Většina moderních modelů je vybavena speciálním režimem „Byliny“ nebo „Zelení“ (pokud takový režim neexistuje, měla by být teplota nastavena na 40–45 °C).

Namísto elektrické sušičky můžete použít troubu, ve které regulace teploty začíná na poměrně nízkých úrovních. Rostlinné materiály v ní doporučujeme sušit s pootevřenými dvířky, troubu nastavte na minimální teplotu (40–45 °C), na plechu vyloženém pečicím papírem.

V každém případě by se prospěšné bylinky měly sušit buď ve stínu přirozenou metodou na vzduchu, nebo při mírném zahřívání, protože vlivem přímého slunečního záření a vysoké teploty dochází k procesu ničení prospěšných látek obsažených v rostlinných pletivech. zrychlí a změní se přirozená barva listů a květů.

Jak zjistit, kdy je sušení u konce

Sušení se považuje za úplné, pokud si rostliny po vysušení zachovají přirozenou barvu a vůni. Listy a stonky by se měly s křupáním zlomit a květy by se měly snadno rozdrtit na drobky.

Třezalka se sklízí v druhé polovině června, v době květu, kdy se již většina květů otevřela.

Sušení na vzduchu

Na vzduchu se třezalka suší pod přístřešky, na verandách nebo v dobře větraných místnostech, rozprostírá se v tenké vrstvě na plochy pokryté papírem nebo látkou. Pro ochranu před prachem je tráva nahoře pokryta gázou. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, musí se rozptýlená tráva čas od času promíchat. Třezalka je poměrně hustá, proto je vhodné ji sušit metodou „kytice“: ze stonků se udělají husté trsy a zavěsí se na stinné, dobře větrané místo. Trsy je třeba pevně svázat, protože stonky sušením ztenčují. Zavěste „kytice“ na otevřenou verandu, v altánku, na zasklenou lodžii ve vzdálenosti 20–25 cm od sebe.

Listy a květy třezalky vyskládáme v tenké vrstvě na plech a mřížku vyloženou papírem na pečení. Teplota trouby není nastavena na více než 40–45 °C a je zapnutý režim „Konvekce“. Sušte bylinku při mírně otevřených dvířkách trouby po dobu dvou hodin a směs občas promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Po dvou hodinách se plech a mřížka prohodí a další dvě hodiny suší (cykly se opakují, dokud rostlinná surovina úplně nevyschne). Když suchá třezalka po usušení v troubě úplně vychladne, nalije se do nádoby vhodné ke skladování.

Pro kulinářské použití se máta sklízí koncem června – začátkem července, před začátkem pučení. V tomto okamžiku dosahuje koncentrace éterických olejů v listech rostliny svého maxima.

Jak sušit mátu na vzduchu

Listy se odstraní ze stonků a položí se v tenké vrstvě na povrchy pokryté papírem nebo látkou k sušení a umístí se na suché, větrané místo uvnitř nebo na verandu, ale tak, aby rostlina nebyla vystavena slunečnímu záření.

Abyste ochránili trávu před hmyzem a prachem, zakryjte ji nahoře gázou. Listy pravidelně otáčejte, aby úplně vyschly. Mátu lze sušit v malých svazcích zavěšených na stinném, dobře větraném místě. Vzdálenost mezi svazky by měla být alespoň 20 cm, to je důležité pro volnou cirkulaci vzduchu. Pro urychlení procesu sušení můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu.

V elektrické sušičce

Umístěte lístky máty v jedné vrstvě do zásobníků elektrické sušičky. Nastavte teplotu na 40–45 °C nebo aktivujte speciální režim „Bylinky“ nebo „Zeleň“. Každých 30–40 minut se podnosy vymění pro rovnoměrné sušení. Po zaschnutí máty necháme zcela vychladnout a vložíme do skladovací nádoby.

Zkušení bylinkáři doporučují sklízet listy šalvěje začátkem až poloviny června, květenství pak v polovině léta, kdy se již většina květů otevřela. Nasbírané listy a květy se odstraní ze stonků a rozloží se na plochy pokryté papírem nebo látkou, které se umístí na suché, dobře větrané místo. Pro ochranu trávy před prachem a hmyzem je obrobek pokryt gázou. Pro zajištění rovnoměrného sušení se fytosuroviny několikrát denně promíchávají. Při sušení metodou „kytice“ se čerstvě nařezaná šalvěj sváže do malých svazků a zavěsí do stínu nebo na lodžii. Šalvěj dobře schne na vzduchu, ale při vysoké vzdušné vlhkosti (déšť, vlhko) je lepší ji sušit v elektrické sušičce nebo troubě.

Heřmánek se sklízí na začátku květu, kdy se na každé rostlině otevře 7–10 květenství, která se sbírají společně se stopkou dlouhou maximálně 3 cm.

Nasbírané květy se rozloží v tenké (2–3 cm) volné vrstvě na připravené plochy nebo do síťky k sušení, přikryjí se gázou a umístí na dobře větrané místo, chráněné před slunečním zářením. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, květiny se několikrát denně míchají.

Pro sušení ve svazcích se rostlina nařeže spolu se stonky, sváže se do malých kytiček a zavěsí se ve stínu pod baldachýn, na lodžii nebo verandu. Vzdálenost mezi kyticemi by měla být alespoň 20–25 cm.

V elektrické sušičce

Sesbíraný heřmánek se v jedné vrstvě umístí do elektrických sušicích tácků a suší se při teplotě 35–40 °C, misky se mění každých 30–40 minut. Po dokončení dehydratace se heřmánek nechá zcela vychladnout a přenese se do nádoby vhodné ke skladování.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Jak sušit mátu doma? Na první pohled se zdá, že není nic jednoduššího – je potřeba natrhat trs trávy a počkat, až úplně uschne, ale vůbec tomu tak není. Faktem je, že máta není jen jedlá, ale také léčivá rostlina, a proto kvůli zvláštnostem jejího chemického složení nesnáší její lehkou váhu. Existuje několik druhů máty, včetně máty peprné, máty, máty, máty bahenní, máty vodní, máty citronové a máty čokoládové, z nichž všechny jsou bohaté na cenné esenciální oleje.

O čem si povíme v článku:

• Sběr a příprava máty k sušení
• Jak sušit mátuJak sušit mátu na vzduchuJak sušit mátu v trouběJak sušit mátu v mikrovlnné trouběJak sušit mátu v elektrické sušičce
• Jak používat sušenou mátu
• Mincovna a její výhody

Sběr a příprava máty k sušení

Předpokládá se, že nejlepším obdobím pro sběr máty je polovina a konec července, kdy koncentrace éterických olejů a dalších prospěšných látek dosahuje maxima. Pokud plánujete používat suchou trávu pro kulinářské účely, pak ji sbírejte před tvorbou poupat. A pokud se s ním rozhodnete vyrábět tinktury nebo izolovat éterické oleje, pak počkejte na plný květ.

Vybírejte stonky střední výšky, ne vyšší než 30 cm. Neměli byste sbírat příliš mladé listy, protože velmi vysychají a ztrácejí většinu svých výhod. Za ideální dobu pro sběr se považuje pozdní ráno, kdy rosa již opadla a počasí je teplé a suché. Nesbírejte listy, které jsou příliš mokré: mohou začít hnít, místo aby uschly. Již nasbíranou zeleň je nutné pečlivě roztřídit a odstranit poškozené nebo hmyzem napadené listy a větvičky. Poté by se měl omýt pod tekoucí vodou, aby se zbavil prachu.

Jak sušit mátu

Jak sušit mátu na vzduchu

Nejjednodušším a nejdostupnějším způsobem je sušení vzduchem. Chcete-li to provést, jednoduše rozetřete listy v tenké a rovnoměrné vrstvě na čistý papír nebo bavlněnou látku. Pravidelně je obracejte, abyste zajistili úplné vysušení. Případně nasbírejte mátu do malých trsů, dole ji svažte provázkem jako koště a vytvořte malé očko pro snadné zavěšení na půdu nebo verandu. Hlavní věc je, že místnost by měla být dobře větraná, ale ne vystavená přímému slunečnímu záření.

Jak sušit mátu v troubě

Takto je možné mátu usušit mnohem rychleji, ale některé prospěšné vlastnosti se stejně ztratí. Plech vyložte pečicím papírem a obložte jej lístky a stonky máty. Ujistěte se, že pootevřete dvířka (k tomu můžete do mezery mezi troubou a dvířky navléknout kuchyňskou utěrku). Teplotu udržujte přibližně na 50 – 60 °C, lepší je použít konvekční režim. Listy by neměly žloutnout a nepřesušovat mátu.

Jak sušit mátu v mikrovlnné troubě

Tato metoda zabere minimum času. Rozložte mátu na talíř nebo malý tác v jedné vrstvě a sušte v 1 až 2 minutových intervalech na plný výkon. Tímto způsobem můžete proces lépe kontrolovat.

Jak sušit mátu v elektrické sušičce

Toto zařízení se také často nazývá dehydrator. Lístky máty položte na tácy a nastavte termostat na 45 °C. Obvykle to trvá 3 až 5 hodin. Pro rovnoměrnější sušení vyměňte podnosy každých 30 minut. Po zaschnutí necháme mátu zcela vychladnout a teprve poté dáme do skladovací nádoby.

Sušenou mátu je nejlepší skladovat ve skleněných nádobách nebo vzduchotěsných plastových nádobách. Dobrou volbou jsou také bavlněné tašky. Místo, kde bude máta skladována, musí být suché a mimo přímé sluneční světlo. Navíc můžete do nádoby vložit sáček silikagelu. Absorbuje přebytečnou vlhkost a chrání mátu před plísní.

Jak používat sušenou mátu

Se sušenou mátou se připravuje nejen čaj, ale pečou se s ní koláče a cukroví, přidává se do salátových dresinků, marinád, omáček, limonád a koktejlů včetně alkoholických. Sušená máta se hodí k jehněčímu masu, hovězímu masu, smaženému kuřecímu masu, grilované zelenině, čočce, ale i mléčným polévkám, tvarohu a měkkým sýrům. A jaké k tomu dostanete sorbety a zmrzlinu! Svěží chuť máty se hodí k citrusům, čokoládě, bergamotu a zelenému čaji.

Mincovna a její výhody

Máta byla známá již ve starověkém Řecku. Existovala dokonce legenda, že zvláštní vůni dostala darem od Háda, boha podsvětí. Zvěčnil tedy vzpomínku na svou milovanou Mintu, kterou žárlivá Persefona proměnila v zahradní trávu. Máta se používala i v Rus. Její trsy byly zavěšeny v domech, aby se chránily před zlými duchy, a na Trinity Day dokonce hádali jejího budoucího manžela, když položili pár větví pod polštář.

A dnes bez máty nikde. Pro uklidnění nervů a zdravý spánek pijeme mátový čaj. Abychom na cestách neonemocněli, bereme s sebou mátové karamely. Bolest v krku – mátové výplachy nebo inhalace a pro svěží dech jsou u nás v koupelně mátové zubní pasty a osvěžovače.

Specifické aroma a chladivou dochuť mátě dodává mentol, speciální organická sloučenina, která se v některých rostlinách tvoří z éterických olejů. Ve skutečnosti tak máta straší své přirozené nepřátele.

Máta je mimořádně bohatá na vitamíny A, C, skupiny B, dále železo, draslík a mangan, což je prospěšné pro pokožku, kardiovaskulární a mozkovou činnost. Lysin zlepšuje paměť, tryptofan stabilizuje spánek, hořčík snižuje dráždivost nervového systému a kyselina rozmarinová chrání před mikroby. Máta je také uznávána jako přírodní antioxidant, který chrání tělo před stárnutím, a také jako protizánětlivé, antispasmodické a choleretické činidlo. Chuť a vůně máty podle odborníků na výživu potlačují hlad, snižují chuť k jídlu a zabraňují přejídání.

Mnoho lidí pěstuje mátu v zemi nebo dokonce v květináčích na parapetu, protože tato rostlina je vytrvalá a zcela nenáročná. A často meduňka narazí pod rouškou máty. Ano, jsou si podobné – obě mají charakteristické aroma, ale meduňka neobsahuje mentol, takže z hlediska léčivých vlastností je mnohem méně účinná. Jak rozlišit mátu a meduňku? První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je vzhled. Melissa má velmi dlouhý a rozvětvený stonek, listy jsou pokryty drobnými vlákny a vůně je jemnější a voní po citronu. Obě rostliny jsou vhodné do čaje, ale meduňka se do cukrovinek téměř nepřidává.